בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

המסעדה האיטלקית המצוינת השיקה מנות חדשות, אז הגעתי לדגום אותן עם בתי הסטודנטית ## אז מה אהבתי יותר, ומה פחות? ## וכן, זה היה פיצוי מושלם על ארוחה אחרת, במסעדה אחרת...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
המטבח הפתוח. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
במהלך 27 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר כדי לבקש המלצות – איפה כדאי לאכול בעיר הזו. למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי לפעמים זה עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה. ויש עוד עניין – אני די מוכר בעיר, ואני מניח שמשתדלים הרבה יותר כשמזהים אותי. לפעמים זה מגיע לכדי אבסורד, כפי שגיליתי שבקפה היינה במרכז הכרמל תלו תמונה שלי לידיעת העובדים, כדי שיזהו אותי במקרה שאגיע. וכן, הם זיהו אותי.

ובכל זאת, הרבה פעמים אין לי ברירה, אלא לתת כמה אופציות. כשעניין הכשרות לא משחק תפקיד, וכאשר אוכל איטלקי בא בחשבון – הרי שבארבע השנים האחרונות מסעדת רפאלו תמיד מככבת אצלי בין 3 המסעדות שאני ממליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

 
ועכשיו, תנו לי לספר לכם על בתי הסטודנטית איה, שמגיעה לביקור בחיפה פעם בחודש, ובכל ביקור כזה אנו משתדלים לאכול יחד במסעדה ולהרוויח זמן איכות. בכל פעם אנו מנסים מסעדה אחרת. בחודש שעבר ביקרנו במסעדה חדשה, והנפילה היתה כה קשה, כל כך לא נהנינו, שהחלטתי ללכת הפעם על בטוח, וכך מצאנו את עצמנו בשעת צהרים מאוחרת ברפאלו שבקניון קסטרא.
 
המלצריות קארין חן (מימין) ומאי אביטל

הסניף בקסטרא נפתח באביב 2013, על חורבות סניף ספגטים, ובקרוב תחגוג המסעדה יומולדת ארבע להיווסדה. זהו סניף לא כשר, אח למסעדה האיטלקית הכשרה רפאלו שבקיריון שפועלת כבר שנים רבות. הבעלים הם סהר ברונשטיין, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', שהם גם בעליה של מסעדת מינה טומיי האסיאתית, השוכנת אף היא באותו מתחם.

כשהגענו, בדיוק עסקו הטבחים בהכנת רביולי צבעוניים. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח נבנה בהשראת היועץ הקולינרי שף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ. טכניקות הבישול הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם, ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ובלי מערבולת של תבלינים. שף המקום הוא משלב מסאלחה המצוין.

נקודת זכות נוספת לטובת רפאלו היא העובדה שצוות המלצרים אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים טירונות רצינית.

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה לעבר כביש פרויד, זה שמעברו השני נטוע עץ זית גדול וצומחים לצדו כמה שיחים ודקלים צעירים.
 
המלצרית קארין חן עדכנה אותנו שממש בימים אלה השיקה רפאלו תפריט חדש. פתחנו את התפריט שמעוצב כמו מגזין אוכל, והיא הצביעה על המנות החדשות. טוב, אז זה לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים, וכך גם הפעם. בין המנות החדשות: פיצת ראגו ומרגז, פיצה ביאנקה חזה אווז, אנילוטי פטה כבד ועוד.

החלטנו לוותר על פוקצ'ות לפתיחה, למרות שלחם טרי שזה עתה יצא מהתנור בצירוף שמן זית משובח יכול לעשות לי את היום. גם כי לא רצינו להתמלא ולאבד את התיאבון שכירסם בנו, וגם כי חלק מהמנות כוללות בצקים אפויים.

 

הזמנו 2 מנות ראשונות וסלט, ואמרנו למלצרית שכשנסיים את המנות הללו יהיה לנו קל יותר להחליט מה נזמין לעיקריות. המנות נחתו על השולחן, מעוצבות ומעוררות תיאבון. כשסיימנו אותן, הביאה לנו המלצרית סורבה על מנת לרענן את החך, לקראת העיקריות.

סהר ברונשטיין, מבעלי המקום, הבחין בנו ובא לברר אם הכול בסדר. אמרנו לו בכנות מוחלטת שהמנות שטעמנו עד כה היו מצוינות. את סהר, 37, אני מכיר עוד מימי ספגטים. הוא עבד אז בתור מלצר בעת לימודי המשפטים שלו. בעלי הסניף, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', קלטו את חיבתו העזה לקולינריה, את אהבת האירוח שלו, ואת היותו בחור על הכיפאק, והציעו לו להיכנס איתם כשותף. סהר שמח לשמוע שעד כה הכול טעים, וביקש שאם בהמשך הארוחה יהיו לי הערות, שלא אהסס לומר לו, כי חשוב לו לשפר ולתקן אם צריך. הבטחתי, ותיכף גם אקיים...

 

וזה מה שטעמנו:

ברוסקטה דג ים (49 ₪) -  מנה חדשה ומצוינת. שלוש ברוסקטות ועליהן קרם שמנת,  דג ים מעושן,  רוקט, שרי צבעוני, זיתי קלמטה, צלפים, צ’ילי ועגבניות שמש.

קרפצ'ו פילה בקר (49 ₪) – מנה ותיקה, שלעולם אני לא מוותר עליה. פרוסות דקות שרויות בתוך שמן זית משובח וחומץ בלסמי, ומעליהן גרד פרמזן. מוגש עם מקל פרמזן נהדר.
 
 
סלט שוק איטלקי (57 ₪) – אין בו יציאה קולינרית יוצאת דופן, אבל הירקות כל כך טריים וטעימים, והשילוב ביניהם כה מדויק, שלא צריך יותר מזה. עגבניות, מלפפון, גזר, פלפלים, צנוניות, שעועית ירוקה, זיתי קלמטה, בצל סגול, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה וגבינת פטה. רוטב ויניגרט ולימון. הגיע עם שני מקלות פרמזן. ידעתי שאין צורך להזמין פוקצ'ה...

דניס על טורטליני ריקטה ותרד (109 ₪) – מנה חדשה. שתי פיסות של פילה דניס בחמאת עגבניות, עם ברוקולי, זוקיני, עגבניות שמש ושום קונפי. המלצרית הציעה, ונענינו ברצון, לגרד ממעל גבינת פרמזן, שתרמה לפסיפס הטעמים. כמו את יתר המנות, גם את זו חלקנו בינינו, ושנינו הסכמנו שזו מנה נהדרת. הערה קטנה: קצת יותר מדי מלח גס.

שוק אווז על פולנטה (98 ₪) – מנה חדשה. שוק האווז מוגש בקונפי יין אדום מתקתק וציר בקר, ומוגש על קרם פולנטה. מהמנה הזו לא התלהבנו. אולי משום ששנינו לא מתים על שילוב של בשר ומתיקות (המלצרית, אגב, דאגה לציין זאת מראש), ואולי כי כבר היינו שבעים מדי. לא מדובר בנפילה, ממש לא, אבל בהשוואה לאחרות – אהבנו פחות.

 

קינוח: כדור סורבה וכדור גלידה (18 ₪) – על קינוח של ממש העדפנו לוותר הפעם, כי שיחת טלפון שקיבלנו גרמה לנו למהר לצאת לפני שנתקע בפקק של פרויד שיתהווה בקרוב. אבל תהיתי באוזני המלצרית אם יש אפשרות לקחת לדרך כדור סורבה קוקוס וכדור גלידה פיסטוק (שגם אותם מכינים במקום, וטעמם נפלא!). התברר לי שהם לא בנויים לכך, אבל המלצרית הלכה להתייעץ ואילתרה עבורי כוס פלסטיק עם שני הכדורים האלוהיים בתוכה. נהניתי מהם כל הדרך במעלה כביש פרויד. ואל דאגה – הצלחנו לצאת לפני הפקק המסורתי... 
 
שורה תחתונה: היתה ארוחה מצוינת, אווירה נהדרת. כי ככה זה כשהולכים על בטוח.
 

רפאלו. מרכז קסטרא, חיפה. טל: 1700-507-107

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים