בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

המסעדה האיטלקית המצוינת השיקה מנות חדשות, אז הגעתי לדגום אותן עם בתי הסטודנטית ## אז מה אהבתי יותר, ומה פחות? ## וכן, זה היה פיצוי מושלם על ארוחה אחרת, במסעדה אחרת...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
המטבח הפתוח. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
במהלך 27 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר כדי לבקש המלצות – איפה כדאי לאכול בעיר הזו. למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי לפעמים זה עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה. ויש עוד עניין – אני די מוכר בעיר, ואני מניח שמשתדלים הרבה יותר כשמזהים אותי. לפעמים זה מגיע לכדי אבסורד, כפי שגיליתי שבקפה היינה במרכז הכרמל תלו תמונה שלי לידיעת העובדים, כדי שיזהו אותי במקרה שאגיע. וכן, הם זיהו אותי.

ובכל זאת, הרבה פעמים אין לי ברירה, אלא לתת כמה אופציות. כשעניין הכשרות לא משחק תפקיד, וכאשר אוכל איטלקי בא בחשבון – הרי שבארבע השנים האחרונות מסעדת רפאלו תמיד מככבת אצלי בין 3 המסעדות שאני ממליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

 
ועכשיו, תנו לי לספר לכם על בתי הסטודנטית איה, שמגיעה לביקור בחיפה פעם בחודש, ובכל ביקור כזה אנו משתדלים לאכול יחד במסעדה ולהרוויח זמן איכות. בכל פעם אנו מנסים מסעדה אחרת. בחודש שעבר ביקרנו במסעדה חדשה, והנפילה היתה כה קשה, כל כך לא נהנינו, שהחלטתי ללכת הפעם על בטוח, וכך מצאנו את עצמנו בשעת צהרים מאוחרת ברפאלו שבקניון קסטרא.
 
המלצריות קארין חן (מימין) ומאי אביטל

הסניף בקסטרא נפתח באביב 2013, על חורבות סניף ספגטים, ובקרוב תחגוג המסעדה יומולדת ארבע להיווסדה. זהו סניף לא כשר, אח למסעדה האיטלקית הכשרה רפאלו שבקיריון שפועלת כבר שנים רבות. הבעלים הם סהר ברונשטיין, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', שהם גם בעליה של מסעדת מינה טומיי האסיאתית, השוכנת אף היא באותו מתחם.

כשהגענו, בדיוק עסקו הטבחים בהכנת רביולי צבעוניים. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח נבנה בהשראת היועץ הקולינרי שף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ. טכניקות הבישול הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם, ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ובלי מערבולת של תבלינים. שף המקום הוא משלב מסאלחה המצוין.

נקודת זכות נוספת לטובת רפאלו היא העובדה שצוות המלצרים אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים טירונות רצינית.

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה לעבר כביש פרויד, זה שמעברו השני נטוע עץ זית גדול וצומחים לצדו כמה שיחים ודקלים צעירים.
 
המלצרית קארין חן עדכנה אותנו שממש בימים אלה השיקה רפאלו תפריט חדש. פתחנו את התפריט שמעוצב כמו מגזין אוכל, והיא הצביעה על המנות החדשות. טוב, אז זה לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים, וכך גם הפעם. בין המנות החדשות: פיצת ראגו ומרגז, פיצה ביאנקה חזה אווז, אנילוטי פטה כבד ועוד.

החלטנו לוותר על פוקצ'ות לפתיחה, למרות שלחם טרי שזה עתה יצא מהתנור בצירוף שמן זית משובח יכול לעשות לי את היום. גם כי לא רצינו להתמלא ולאבד את התיאבון שכירסם בנו, וגם כי חלק מהמנות כוללות בצקים אפויים.

 

הזמנו 2 מנות ראשונות וסלט, ואמרנו למלצרית שכשנסיים את המנות הללו יהיה לנו קל יותר להחליט מה נזמין לעיקריות. המנות נחתו על השולחן, מעוצבות ומעוררות תיאבון. כשסיימנו אותן, הביאה לנו המלצרית סורבה על מנת לרענן את החך, לקראת העיקריות.

סהר ברונשטיין, מבעלי המקום, הבחין בנו ובא לברר אם הכול בסדר. אמרנו לו בכנות מוחלטת שהמנות שטעמנו עד כה היו מצוינות. את סהר, 37, אני מכיר עוד מימי ספגטים. הוא עבד אז בתור מלצר בעת לימודי המשפטים שלו. בעלי הסניף, ליאור משאלי ודינה פשלוביץ', קלטו את חיבתו העזה לקולינריה, את אהבת האירוח שלו, ואת היותו בחור על הכיפאק, והציעו לו להיכנס איתם כשותף. סהר שמח לשמוע שעד כה הכול טעים, וביקש שאם בהמשך הארוחה יהיו לי הערות, שלא אהסס לומר לו, כי חשוב לו לשפר ולתקן אם צריך. הבטחתי, ותיכף גם אקיים...

 

וזה מה שטעמנו:

ברוסקטה דג ים (49 ₪) -  מנה חדשה ומצוינת. שלוש ברוסקטות ועליהן קרם שמנת,  דג ים מעושן,  רוקט, שרי צבעוני, זיתי קלמטה, צלפים, צ’ילי ועגבניות שמש.

קרפצ'ו פילה בקר (49 ₪) – מנה ותיקה, שלעולם אני לא מוותר עליה. פרוסות דקות שרויות בתוך שמן זית משובח וחומץ בלסמי, ומעליהן גרד פרמזן. מוגש עם מקל פרמזן נהדר.
 
 
סלט שוק איטלקי (57 ₪) – אין בו יציאה קולינרית יוצאת דופן, אבל הירקות כל כך טריים וטעימים, והשילוב ביניהם כה מדויק, שלא צריך יותר מזה. עגבניות, מלפפון, גזר, פלפלים, צנוניות, שעועית ירוקה, זיתי קלמטה, בצל סגול, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה וגבינת פטה. רוטב ויניגרט ולימון. הגיע עם שני מקלות פרמזן. ידעתי שאין צורך להזמין פוקצ'ה...

דניס על טורטליני ריקטה ותרד (109 ₪) – מנה חדשה. שתי פיסות של פילה דניס בחמאת עגבניות, עם ברוקולי, זוקיני, עגבניות שמש ושום קונפי. המלצרית הציעה, ונענינו ברצון, לגרד ממעל גבינת פרמזן, שתרמה לפסיפס הטעמים. כמו את יתר המנות, גם את זו חלקנו בינינו, ושנינו הסכמנו שזו מנה נהדרת. הערה קטנה: קצת יותר מדי מלח גס.

שוק אווז על פולנטה (98 ₪) – מנה חדשה. שוק האווז מוגש בקונפי יין אדום מתקתק וציר בקר, ומוגש על קרם פולנטה. מהמנה הזו לא התלהבנו. אולי משום ששנינו לא מתים על שילוב של בשר ומתיקות (המלצרית, אגב, דאגה לציין זאת מראש), ואולי כי כבר היינו שבעים מדי. לא מדובר בנפילה, ממש לא, אבל בהשוואה לאחרות – אהבנו פחות.

 

קינוח: כדור סורבה וכדור גלידה (18 ₪) – על קינוח של ממש העדפנו לוותר הפעם, כי שיחת טלפון שקיבלנו גרמה לנו למהר לצאת לפני שנתקע בפקק של פרויד שיתהווה בקרוב. אבל תהיתי באוזני המלצרית אם יש אפשרות לקחת לדרך כדור סורבה קוקוס וכדור גלידה פיסטוק (שגם אותם מכינים במקום, וטעמם נפלא!). התברר לי שהם לא בנויים לכך, אבל המלצרית הלכה להתייעץ ואילתרה עבורי כוס פלסטיק עם שני הכדורים האלוהיים בתוכה. נהניתי מהם כל הדרך במעלה כביש פרויד. ואל דאגה – הצלחנו לצאת לפני הפקק המסורתי... 
 
שורה תחתונה: היתה ארוחה מצוינת, אווירה נהדרת. כי ככה זה כשהולכים על בטוח.
 

רפאלו. מרכז קסטרא, חיפה. טל: 1700-507-107

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים