בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

לאן ניקח את הבת החיילת כדי לפנק אותה בארוחה מושלמת אחרי שבועיים של אוכל בצבא? ## החלטנו לא לקחת סיכון ולא הימור, אלא ללכת על בטוח, למסעדה שתמיד יצאנו ממנה שבעים ומרוצים – מסעדת רפאלו בקניון קסטרא בחיפה


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במהלך 30 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר, כדי לבקש המלצה – איפה כדאי לאכול בעיר הזו?

למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי זה גם עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה.

 

כאשר אני בכל זאת ממליץ ועניין הכשרות לא משחק תפקיד, הרי שבשש השנים האחרונות מסעדת רפאלו האיטלקית שבקניון קסטרא תמיד מככבת אצלי בין מעט המסעדות שאני מסוגל להמליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

וגם הפעם, כשבתי החיילת יצאה לחופשה מהצבא, והשתוקקה לארוחה טעימה שתשכיח ממנה את המטבח הצבאי, החלטתי שלא להמר, אלא ללכת על בטוח – והזמנתי שולחן לשלושה ברפאלו קסטרא.

המלצרית ציינה כי הושק תפריט חדש. טוב, לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים עם מספר מנות חדשות, וכמה מנות ותיקות שעוברות טוויסט. בתפריט הנוכחי הדגש ניתן על מנות ראשונות, מכיוון שבתקופה האחרונה שמו לב שיש לא מעט לקוחות שמעדיפים להזמין מספר ראשונות – והחליטו לזרום איתם.

 

ואם הזכרתי את המלצרית, הרי שכבר מזמן שמתי לב לעובדה שצוות המלצרים של רפאלו תמיד אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים הכשרה רצינית.

המלצרים כאן גם קשובים ושומרים על קשר עין עם השולחנות אותם הם משרתים. התרשמתי שצוות המלצרים גדול דיו כדי לשרת בזריזות וביעילות, וגם הבחנתי במישהי, אולי האחמ"שית, שהיתה ממוקמת בעמדה אסטרטגית שאפשרה לה לעקוב במבטיה אחר רוב השולחנות במסעדה, ולתגבר את תשומת הלב שניתנת לצורכי הסועדים. הדברים הקטנים עושים את זה. ולדוגמה, כשהתיישבנו חיפשה בתי במבטיה אחר שקע חשמל בו תוכל להטעין את הטלפון הנייד שלה. המלצרית קלטה את מבטה, הראתה לה שקע קרוב יחסית שהיה תפוס על ידי טלפון אחר, וכעבור כחצי שעה הגיעה מיוזמתה להסב את תשומת לבה של בתי שהשקע פנוי כעת, ולקחה עבורה את המכשיר כדי להטעין אותו.

 

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה אל נוף הכרמל. וזה גם המקום לציין שעקב הפופולאריות הרבה של המסעדה, מומלץ עד מאוד להזמין מקומות מראש, כי בדרך כלל היא בתפוסה מלאה.

ברפאלו לא נחים על זרי הדפנה, ולמרות הפופולאריות העצומה שלה, מקפידים שם להמשיך ולחדש ולהתחדש. המנות הן על טהרת המטבח מארץ המגף, בדגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד.

הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה, ולא פעם מצאתי את עצמי מתעכב שם, כמו גם סועדים אחרים, כדי לעקוב מקרוב אחר תהליך הכנת הפסטה על כל גווניה וצורותיה. הבצקים נאפים בטאבון האבן המסורתי.

 

המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ, והמשמש כיועץ הקולינארי של רפאלו. שף הרשת הוא רועי הלוי, ושף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.
 
לרפאלו שלושה סניפים – הוותיק שבהם הינו זה שבקניון קסטרא, הכשר שבהם פועל בקיריון שבקריית ביאליק, ויש גם סניף במתחם עין שמר. בעתיד הקרוב עתיד להיפתח סניף נוסף בקריית ענבים שליד ירושלים.
 
התפריט החדש-ישן מציע ראשונות (כרובית צלויה, ארנצ'יני, קנלוני, שרימפס, פטה כבד, קרודו דג ים ועוד), 3 סוגי סלטים, פיצות, פסטות ופסטות מלאות, עיקריות (סקלופינה וינו ביאנקה, שרימפס עם אספרגוס וזעפרן, סלמון פרימוורה, פילה בקר וניוקי, דניס עם ריזוטו ותרד ועוד), וקינוחים.
 

כחובב מרקים מושבע, שאלתי מהו מרק היום. שתי השותפות שלי לארוחה התבוננו בי במבט מודאג, כי מבחינתן החורף כבר חלף עבר לו, ואיתו גם המרקים. מרק היום התגלה כמרק שורשים, והחלטתי לוותר עליו.
 
גם על פוקאצ'ה החלטנו לדלג, על מנת שלא להתמלא יותר מדי. אבל איך שקיבלנו את המנות הראשונות, לא עמדנו בפיתוי, התחרטנו וביקשנו שבכל זאת יביאו פוקאצ'ה אחת.
 
למוד ניסיון רע ממסעדות שונות, אני משתדל שלא להסגיר מראש מה בכוונתי להזמין לעיקריות, שכן לא פעם מגיעות העיקריות לשולחן עוד בטרם סיימנו את הראשונות, מה שמכניס אותי ואת מי שאיתי למרתון אכילה מיותר ומעצבן. גם כאן, כאשר המלצרית רשמה את ההזמנה לראשונות ושאלה מה ברצוננו להזמין מהעיקריות, היססתי אם להזמין כבר בשלב זה, וגם הסברתי לה למה. היא הרגיעה אותי, שלא רק שהעיקריות לא נוחתות על השולחן בהפתעה, אלא שהמטבח ממתין להנחייה מהמלצרים מתי להתחיל בהכנתן, בהתאם לרצון הסועדים.
 
ואכן, כשסיימנו את הראשונות, ביקשנו להמתין עוד קצת לפני שיתחילו בהכנת העיקריות, וגם קיבלנו סורבה פירות יער טעים לטובת ריענון החך.
 
וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה (19 ₪) – היא הגיעה חמה וטעימה, היישר מתנור האבן בו נאפתה עם שמן זית, שום ודבש. שמחנו שלא ויתרנו עליה, מה גם שלצדה הגיעו קרם חצילים וסלסת עגבניות טריות. ביקשתי וקיבלתי גם תוספת של שמן זית עם בלסמי.

 

סלט פנצנלה (59 ₪) – עגבניות, שרי צבעוניות, זיתי קלמנטה, מוצרלה טרייה, בצל סגול, קרעי פוקצה אפויים, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, חומץ בן יין אדום, שום ושמן זית. בהחלט סלט שאפשר להכין אותו גם בבית, אבל כאן, איכשהו, הוא יוצא מוצלח יותר, טעים יותר.
 
ברוסקטה סרדינים (49 ₪) – איולי עשבי תיבול, סרדינים אורטיז, רוקט, שרי צבעוני, בצל סגול, זיתי קלמנטה, צלפים, צ'ילי ועגבניות שמש. מסתבר שסרדינים יכולים להיות מעדן.
 
קרפצ'ו בקר (53 ₪) – בשמן זית, בלסמי מצומצם, איולי לימון, עלי רוקט, בצלי שאלוט קצוץ, צלפים, טוויל פרמז'ן, גילופי פרמז'ן, מלח ים וצ'ילי טרי. מנה שכמעט תמיד אני מזמין, אם היא מופיעה בתפריט. גם כאן הזמנתי ואהבתי.
 
לינגוויני פילה בקר (82 ₪) – רצועות פילה בקר דמי גלאס פטריות, שום, ארטישוק, אספרגוס, כרישה, צ'ילי טרי, צנוברים וגילופי פרמז'ן. המלצרית הציעה לגרד עוד פרמזן, וההצעה התקבלה בברכה. לא טעמתי, אבל בתי עדכנה שממש טעים לה.
 
פפרדלה דניס (89 ₪) – פילה דניס צלוי, מוגש על פפרדלה צבעונית, אפונה, פרחי ברוקולי, כרישה, קרמבל תבלינים ופטה ברוטב יין לבן ושמנת. לא טעמתי, אבל אשתי שידרה שסיעות רצון מקסימלית.
 
אנטריקוט קיאנטי (89 ₪) – קציצת אנטריקוט על מצע תפו"א אפויים ביין קיאנטי, ריבת בצל, חזה אווז מעושן ופרמז'ן. מבין שלוש המנות, זו המנה שאני בחרתי, וגם אני ביקשתי לגרד פרמזן מעל לקציצה שלי עד שהתכסתה לבן. המנה נראתה כמו המבורגר, אבל בלי לחמנייה. הזמנתי דרגת עשייה מדיום, והיא אכן הגיעה כזו.
 

טירמיסו (42 ₪) – קרם מסקרפונה עם ביסקוויטים טבולים באמרטו ואספרסו.
 
נמסיס (42 ₪) – עוגת שוקולד נימוחה עם קציפת מסקרפונה, גנאש שוקולד חם, כדור גלידה וניל וטוויל שוקולד קראנצ'י. לא יודע אם אפשר להגדיר קינוח כ"מתוק מדי", אבל הקינוח הזה סבל ממתיקות יתר, וזה לא אומר שלא חיסלנו אותו עד הפירור האחרון...
 
אם לסכם, למרות שהתפריט לא גדול, הרי שכל מנה קולעת בול. יחד עם חצי בירה היינקן, חתמתי עוד ארוחה מצוינת במסעדה האהובה.
 
שעות פתיחה: 

ימים א-שבת: 12:00-24:00
 
עסקיות:  

בימים א'-ה' בשעות 12:00-17:00 ישנה הנחה של 15 אחוז על כל התפריט.
 
נגישות לנכים:

יש. שירותי נכים אין, אבל במרחק מטרים ספורים מהמסעדה, נמצאים שירותי נכים של הקניון.

 
לא כשר.

 
רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל:1700-507-107
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים