בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> רפאלו: ללכת על בטוח
 

 

רפאלו: ללכת על בטוח


 

לאן ניקח את הבת החיילת כדי לפנק אותה בארוחה מושלמת אחרי שבועיים של אוכל בצבא? ## החלטנו לא לקחת סיכון ולא הימור, אלא ללכת על בטוח, למסעדה שתמיד יצאנו ממנה שבעים ומרוצים – מסעדת רפאלו בקניון קסטרא בחיפה


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במהלך 30 השנים האחרונות, בהן אני מסקר מסעדות בחיפה וסביבתה, פנו אליי אינספור חיפאים ותושבי ערים אחרות שעמדו לבקר בעיר, כדי לבקש המלצה – איפה כדאי לאכול בעיר הזו?

למען האמת, אני לא שש לתת המלצות, כי זה גם עניין של העדפות והבדלי טעם וריח, ולפעמים מסעדה שהתלהבתי ממנה בפעם הראשונה איבדה את קסמה כשהגעתי אליה בפעם השנייה.

 

כאשר אני בכל זאת ממליץ ועניין הכשרות לא משחק תפקיד, הרי שבשש השנים האחרונות מסעדת רפאלו האיטלקית שבקניון קסטרא תמיד מככבת אצלי בין מעט המסעדות שאני מסוגל להמליץ עליהן בלב שלם. סעדתי שם לא מעט פעמים, שלחתי לשם הרבה מאוד אנשים, ותמיד – גם אצלי וגם אצלם – ההנאה היתה שלמה.

וגם הפעם, כשבתי החיילת יצאה לחופשה מהצבא, והשתוקקה לארוחה טעימה שתשכיח ממנה את המטבח הצבאי, החלטתי שלא להמר, אלא ללכת על בטוח – והזמנתי שולחן לשלושה ברפאלו קסטרא.

המלצרית ציינה כי הושק תפריט חדש. טוב, לא ממש תפריט חדש, אלא רענון של התפריט הקודם. ברפאלו מקפידים לרענן מדי כמה חודשים עם מספר מנות חדשות, וכמה מנות ותיקות שעוברות טוויסט. בתפריט הנוכחי הדגש ניתן על מנות ראשונות, מכיוון שבתקופה האחרונה שמו לב שיש לא מעט לקוחות שמעדיפים להזמין מספר ראשונות – והחליטו לזרום איתם.

 

ואם הזכרתי את המלצרית, הרי שכבר מזמן שמתי לב לעובדה שצוות המלצרים של רפאלו תמיד אדיב, סבלני ובקיא מאוד. לא אפרט כאן עד כמה המלצרים ברוב מקומות האוכל בישראל הם חובבנים, רשלנים ועלובים. לא אפרט, כי גם אתם נתקלים בחוסר המקצוענות הזו. ברפאלו, המלצרים כנראה נבחרים בקפדנות ועוברים הכשרה רצינית.

המלצרים כאן גם קשובים ושומרים על קשר עין עם השולחנות אותם הם משרתים. התרשמתי שצוות המלצרים גדול דיו כדי לשרת בזריזות וביעילות, וגם הבחנתי במישהי, אולי האחמ"שית, שהיתה ממוקמת בעמדה אסטרטגית שאפשרה לה לעקוב במבטיה אחר רוב השולחנות במסעדה, ולתגבר את תשומת הלב שניתנת לצורכי הסועדים. הדברים הקטנים עושים את זה. ולדוגמה, כשהתיישבנו חיפשה בתי במבטיה אחר שקע חשמל בו תוכל להטעין את הטלפון הנייד שלה. המלצרית קלטה את מבטה, הראתה לה שקע קרוב יחסית שהיה תפוס על ידי טלפון אחר, וכעבור כחצי שעה הגיעה מיוזמתה להסב את תשומת לבה של בתי שהשקע פנוי כעת, ולקחה עבורה את המכשיר כדי להטעין אותו.

 

היות והזמנתי מקום מראש, שמחתי לגלות שהשולחן שנשמר עבורנו הוא השולחן הכמעט קבוע שלנו, לצד קיר-חלון הזכוכית הגדול שפונה אל נוף הכרמל. וזה גם המקום לציין שעקב הפופולאריות הרבה של המסעדה, מומלץ עד מאוד להזמין מקומות מראש, כי בדרך כלל היא בתפוסה מלאה.

ברפאלו לא נחים על זרי הדפנה, ולמרות הפופולאריות העצומה שלה, מקפידים שם להמשיך ולחדש ולהתחדש. המנות הן על טהרת המטבח מארץ המגף, בדגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד.

הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה, ולא פעם מצאתי את עצמי מתעכב שם, כמו גם סועדים אחרים, כדי לעקוב מקרוב אחר תהליך הכנת הפסטה על כל גווניה וצורותיה. הבצקים נאפים בטאבון האבן המסורתי.

 

המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ, והמשמש כיועץ הקולינארי של רפאלו. שף הרשת הוא רועי הלוי, ושף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.
 
לרפאלו שלושה סניפים – הוותיק שבהם הינו זה שבקניון קסטרא, הכשר שבהם פועל בקיריון שבקריית ביאליק, ויש גם סניף במתחם עין שמר. בעתיד הקרוב עתיד להיפתח סניף נוסף בקריית ענבים שליד ירושלים.
 
התפריט החדש-ישן מציע ראשונות (כרובית צלויה, ארנצ'יני, קנלוני, שרימפס, פטה כבד, קרודו דג ים ועוד), 3 סוגי סלטים, פיצות, פסטות ופסטות מלאות, עיקריות (סקלופינה וינו ביאנקה, שרימפס עם אספרגוס וזעפרן, סלמון פרימוורה, פילה בקר וניוקי, דניס עם ריזוטו ותרד ועוד), וקינוחים.
 

כחובב מרקים מושבע, שאלתי מהו מרק היום. שתי השותפות שלי לארוחה התבוננו בי במבט מודאג, כי מבחינתן החורף כבר חלף עבר לו, ואיתו גם המרקים. מרק היום התגלה כמרק שורשים, והחלטתי לוותר עליו.
 
גם על פוקאצ'ה החלטנו לדלג, על מנת שלא להתמלא יותר מדי. אבל איך שקיבלנו את המנות הראשונות, לא עמדנו בפיתוי, התחרטנו וביקשנו שבכל זאת יביאו פוקאצ'ה אחת.
 
למוד ניסיון רע ממסעדות שונות, אני משתדל שלא להסגיר מראש מה בכוונתי להזמין לעיקריות, שכן לא פעם מגיעות העיקריות לשולחן עוד בטרם סיימנו את הראשונות, מה שמכניס אותי ואת מי שאיתי למרתון אכילה מיותר ומעצבן. גם כאן, כאשר המלצרית רשמה את ההזמנה לראשונות ושאלה מה ברצוננו להזמין מהעיקריות, היססתי אם להזמין כבר בשלב זה, וגם הסברתי לה למה. היא הרגיעה אותי, שלא רק שהעיקריות לא נוחתות על השולחן בהפתעה, אלא שהמטבח ממתין להנחייה מהמלצרים מתי להתחיל בהכנתן, בהתאם לרצון הסועדים.
 
ואכן, כשסיימנו את הראשונות, ביקשנו להמתין עוד קצת לפני שיתחילו בהכנת העיקריות, וגם קיבלנו סורבה פירות יער טעים לטובת ריענון החך.
 
וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה (19 ₪) – היא הגיעה חמה וטעימה, היישר מתנור האבן בו נאפתה עם שמן זית, שום ודבש. שמחנו שלא ויתרנו עליה, מה גם שלצדה הגיעו קרם חצילים וסלסת עגבניות טריות. ביקשתי וקיבלתי גם תוספת של שמן זית עם בלסמי.

 

סלט פנצנלה (59 ₪) – עגבניות, שרי צבעוניות, זיתי קלמנטה, מוצרלה טרייה, בצל סגול, קרעי פוקצה אפויים, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, חומץ בן יין אדום, שום ושמן זית. בהחלט סלט שאפשר להכין אותו גם בבית, אבל כאן, איכשהו, הוא יוצא מוצלח יותר, טעים יותר.
 
ברוסקטה סרדינים (49 ₪) – איולי עשבי תיבול, סרדינים אורטיז, רוקט, שרי צבעוני, בצל סגול, זיתי קלמנטה, צלפים, צ'ילי ועגבניות שמש. מסתבר שסרדינים יכולים להיות מעדן.
 
קרפצ'ו בקר (53 ₪) – בשמן זית, בלסמי מצומצם, איולי לימון, עלי רוקט, בצלי שאלוט קצוץ, צלפים, טוויל פרמז'ן, גילופי פרמז'ן, מלח ים וצ'ילי טרי. מנה שכמעט תמיד אני מזמין, אם היא מופיעה בתפריט. גם כאן הזמנתי ואהבתי.
 
לינגוויני פילה בקר (82 ₪) – רצועות פילה בקר דמי גלאס פטריות, שום, ארטישוק, אספרגוס, כרישה, צ'ילי טרי, צנוברים וגילופי פרמז'ן. המלצרית הציעה לגרד עוד פרמזן, וההצעה התקבלה בברכה. לא טעמתי, אבל בתי עדכנה שממש טעים לה.
 
פפרדלה דניס (89 ₪) – פילה דניס צלוי, מוגש על פפרדלה צבעונית, אפונה, פרחי ברוקולי, כרישה, קרמבל תבלינים ופטה ברוטב יין לבן ושמנת. לא טעמתי, אבל אשתי שידרה שסיעות רצון מקסימלית.
 
אנטריקוט קיאנטי (89 ₪) – קציצת אנטריקוט על מצע תפו"א אפויים ביין קיאנטי, ריבת בצל, חזה אווז מעושן ופרמז'ן. מבין שלוש המנות, זו המנה שאני בחרתי, וגם אני ביקשתי לגרד פרמזן מעל לקציצה שלי עד שהתכסתה לבן. המנה נראתה כמו המבורגר, אבל בלי לחמנייה. הזמנתי דרגת עשייה מדיום, והיא אכן הגיעה כזו.
 

טירמיסו (42 ₪) – קרם מסקרפונה עם ביסקוויטים טבולים באמרטו ואספרסו.
 
נמסיס (42 ₪) – עוגת שוקולד נימוחה עם קציפת מסקרפונה, גנאש שוקולד חם, כדור גלידה וניל וטוויל שוקולד קראנצ'י. לא יודע אם אפשר להגדיר קינוח כ"מתוק מדי", אבל הקינוח הזה סבל ממתיקות יתר, וזה לא אומר שלא חיסלנו אותו עד הפירור האחרון...
 
אם לסכם, למרות שהתפריט לא גדול, הרי שכל מנה קולעת בול. יחד עם חצי בירה היינקן, חתמתי עוד ארוחה מצוינת במסעדה האהובה.
 
שעות פתיחה: 

ימים א-שבת: 12:00-24:00
 
עסקיות:  

בימים א'-ה' בשעות 12:00-17:00 ישנה הנחה של 15 אחוז על כל התפריט.
 
נגישות לנכים:

יש. שירותי נכים אין, אבל במרחק מטרים ספורים מהמסעדה, נמצאים שירותי נכים של הקניון.

 
לא כשר.

 
רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל:1700-507-107
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים