בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת
 

 

פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת


 

לפי עיקרון מוחמד וההר, היות ופיצה אלכסנדר לא מבצעת משלוחים לחיפה, שיגרנו אנחנו את עצמנו אל קריית מוצקין כדי לטעום מפיצות מחמצת השאור המיוחדות שלה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אם חשבתם שקשה למצוא חידושים והמצאות בפיצה, אז כדאי שתכירו את פיצה אלכסנדר, שהחלה את דרכה לפני כארבע שנים על ידי תומר גולדפרב, והשף ירון וידר. לפני כשנתיים עברה הפיצרייה אל מיקומה הנוכחי בתחנת פז בקריית מוצקין, ומכיוון ששירות המשלוחים שלה לא מגיעה עד חיפה, אספנו את עצמנו השבוע ונסענו לשם.

בקרוב, כך התבשרנו, תגיע הפיצרייה גם אלינו, אל הכרמל. הסניף השני של הרשת ייפתח במהלך החודשים הקרובים על הכרמל, ונשמח לבשר כשזה יקרה.

הגענו בשעת אחר צהרים מוקדמת, כאשר אין לחץ בסניף, וזה איפשר לנו לדובב מעט את תומר, שתוך כדי דיבור איתנו גם חתך, שטף, קיצץ, ענה לטלפונים, התרוצץ במרחבי המטבח, הקפיץ על המחבת, שלף מהתנור, ענה לטלפונים ומה לא... זה בהחלט היה מופע של וואן מאן שואו.
 
תומר גולדפרב

תומר (37), גדל בחיפה ומתגורר כיום בחופית. בנערותו הוא היה מהשובבים האלה שמסתובבים כל היום על האופנוע, ומרעישים עם האקזוז. זה היה כרוך בלא מעט נפילות ופציעות, והוא הגיע למיון בבי"ח רמב"ם יותר פעמים מאשר אל בית הספר. הוא גם השתדל שאימא שלו לא תשמע על כך.

האופנוע איפשר לו לעבוד כשליח של פיצה האט, מה שפתח לו את הדלת אל עולם המסעדנות. בצבא הוא התחיל כחייל קרבי, אך אחרי פציעה קיבל תפקיד של ג'ובניק, ובערבים הוא עבד באולמות ארועים. אחרי הצבא עבר למקדונלדס, ואחר כך עבד בקפה גרג בטבעון, בעת שמנהלו היה אוהד מלכה ז"ל, אחיו של יאיר מלכה. ובהמשך פתח את קרמה ברחוב יפה נוף. יכול להיות שהיו לו עוד תחנות בדרך, אבל נעזוב את ההיסטוריה. אנחנו באנו לכתוב כאן על העסק הנוכחי שלו – פיצה אלכסנדר.

השף ירון וידר למד בפול בוקוז שבעיר ליון, התמחה במסעדות כוכבי מישלן, והוא בעל תואר בלימודי קולינריה ומסעדנות. בעבר עבד, בין היתר, כשף במסעדת רנה בחיפה, ואדלה ברמת ישי, ובשנה האחרונה טעמנו בהנאה מכישוריו הקולינריים במסעדת צפרירים בחיפה.
 
פיצה אלכסנדר מתהדרת בפיצה מבצק מחמצת שאור. מדובר בבצק אוורירי שאינו דחוס, המשתלב היטב עם הרוטב של הפיצה, הגבינה ושאר התוספות. הבצק בפיצה פריך מבחוץ ואווירירי מבפנים עם מעט טעמי חריכה המעניקים ארומה מעושנת וקלויה. שמן הזית שמוסיפים לבצק הוא כתית טהור, והוא מעניק ארומה נוספת.
 

הפיצות הייחודיות של אלכסנדר  עשויות בצק מחמצת שאור ושיפון מלא, דל נתרן ודל סוכר, הנאפה בתנור אבן. את המחמצת מגדלים תומר וירון כבר שבע שנים, והיא משתבחת עם הזמן. קיימים בה פחות סוכרים פשוטים, היא קלה לעיכול והיא פחות משמינה מכל פיצה אחרת.

התפריט משלב את המקור האיטלקי עם הטעם הישראלי. יש גם אופציה לפיצה טבעונית (רוטב עגבניות, גבינה טבעונית, בצל, פלפלים ורוקט). התפריט כולל מבחר פוקצ'ות וסלטים, ואפילו קינוח בצורת פיצה קראמבל.
 
בנוסף לבצק המיוחד והייחודי, הושקעה מחשבה רבה גם בתוספות לפיצה. אלה תוספות שלא נמצא בכל פיצרייה ממוצעת, כמו בייבי שרימפס, בייקון מעושן, מיקס פירות ים, מעדן אווז ונקניקיות מרגז.
 
לחובבי פיצות שאינם הרפתקנים מוצעות התוספות הידועות של זיתים, פטריות, אננס, פלפל ועוד.

בפיצרייה מצויים מספר שולחנות, אך היא אינה מתפקדת כמסעדה ואין מלצרים. מרבית העבודה מבוססת על משלוחים באזור הקריות, אך ישנה אופציה גם לשבת ולאכול במקום. וזה גם מה שאנחנו עשינו. התיישבנו, ביקשנו מים, וגם בירה גולדסטאר מהחבית. אחרי עיון מהיר בתפריט החלטנו לא להזמין פיצה בהרכבה עצמית, אלא לבחור מתוך הפיצות שתומר וירון רקחו על סמך ניסיונם הרב.

והנה מה שטעמנו:
 
סלט בשרים רענן (32 ₪) – חסה, עלי בייבי, כרוב לבן, פילפל צבעוני, בצל סגול, פרושוטו, קורנביף, פפרוני, עשבי תיבול, אוטב ויניגרט תפוז, סילאן וצ'ילי.
 

פיצה קפריצ'וזה משפחתית (67 ₪) – בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, ארטישוק ואנשובי. בפיצה הזו משחזרת במדויק את הפיצה האהובה של מסעדת פופולו הזכורה לטוב, שתומר מאוד אהב לזלול. בעזרת הזיכרון וחוש הטעם, ובסיועו של ירון וידר הפיצה ההיא היא הפיצה הזו...
 

פיצה מהיער משפחתית (78 ₪) - בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, פרושוטו, ברזאולה וקורנביף. כמובן שלא כשר, אבל המפגש בין הבשרים לגבינה מחולל פלאים.
 

סלופי ג'ו בשרי אישי (29 ₪) – כמעט שפיספסנו את המיוחדות, שבצדו האחורי של התפריט, אבל ברגע האחרון גילינו את הסלופי ג'ו. בעודנו מתלבטים בקול רם, תומר קבע בשבילנו: "לוקח לי שלוש עד ארבע דקות להכין פיצה! אני רוצה שתטעמו!". אז חיכינו שלוש דקות על השעון בעת שהוא ליהטט והכין את הפיצה, ועוד שלוש דקות עד שהיא להטה פחות אחרי צאתה מהתנור, ולא הצטערנו שחיכינו... הרכיבים: בצק מחמצת שאור, סלופי ג'ו מבשר בקר וכבש עם בצל ופילפלים, ספייסי ברביקיו ו-100% גבינה.
 

משלוחים: לכל מרחב הקריות – חינם, מלבד קריית אתא – 10 ₪ לטובת השליח.

טלפון: 04-8404062
 
פיצה אלכסנדר. ירושלים 3, תחנת דלק פז. ק. מוצקין

 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים