בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פלפלת: גם טעים, גם כשר
 

 

פלפלת: גם טעים, גם כשר


 

כמעט שנה חלפה מאז נפתח סניף פלפלת במרכז פנורמה בחיפה ## הזדמנות טובה להיפגש לסיכום זמני עם שחר כץ, השותף והמנהל האדיב של הסניף


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

הסניף חדש של רשת בתי הקפה "פלפלת" נפתח במרכז המסחרי פנורמה במרכז הכרמל, לפני כמעט שנה, וזו היתה עבורי הזדמנות טובה להגיע לשם ולהחליף כמה מילים ומשפטים עם שחר כץ, המנהל והשותף בסניף.

פלפלת פנורמה הוא קפה בוטיק שמכיל מנות מוקפדות בדגש על בריאות, מנות פיוז'ן, ארוחות בוקר ישראליות, מבחר מנות קלאסיות, מנות טבעוניות וקינוחים שמוכנים במקום.

שחר כץ. אדיב, קשוב, מנומס, בעל תודעה שירותית לתפארת.

על התפריט אחראי אחד משותפי הרשת, עופר שטרית, שהוא שף במקצועו. שטרית: "לי היה חשוב שהמנות יהיו פשוטות, בהגשה מעוצבת. כלומר, אפילו אם הזמינו סלט, אני אגיש אותו בצורה הכי יפה שאני יודע. התפריט שלנו הוא חלבי כאשר הוא מותאם גם לצמחוניים וגם לטבעוניים ומופיע סימון ליד כל המנות בתפריט. זה תפריט שונה מהסניפים האחרים של הרשת, ואני חושב שהמנות מדברות בעד עצמן".

הגענו בשעת צהרים מוקדמת של יום שישי, והזמנו סלט פטריות חם (54 ₪) וקרפצ'ו סלמון (32 ₪). הסלט הכיל פטריות מוקפצות בחמאת שום ויין לבן על מצע ירקות טריים ועוטר בגבינה בולגרית. מנה נדיבה מאוד, ולא יכולנו שלא לחוש שהירקות טריים וטעימים מאוד. לא כמו סלטים שנתקלנו בהם בבתי קפה ומסעדות שונים בהם הירקות היו כבר עייפים ומרוטים בעת שהוגשו לשולחן. סלמון אני מאוד אוהב, והקרפצ'ו שקיבלנו היה של סלמון מעושן בזילוף טחינה גולמית וסילאן תמרים, לצד גבינת שמנת. הוא הוגש עם לחם הבית. המנה היתה טעימה כל כך, שביקשתי תוספת של עוד קצת סלמון. במקום תוספת, הביאו לנו מנה שלמה נוספת. חיסלנו גם אותה בתיאבון רב.

שחר, הסלטים אצלך תמיד טריים כל כך?

"בהחלט. עבדתי בכמה מקומות לפני שהגעתי לכאן, ואני יודע מה קורה אצל אחרים. בדרך כלל הם מכינים פיילה ענקית של ירקות חתוכים שמשמשת אותם לסלטים בהמשך היום. אתה מוזמן להיכנס אליי למטבח ולראות שאין ירקות חתוכים מראש. יכולתי לעשות לטבחית שלי חיים קלים ולהכין מראש, ולא בכל פעם שנכנסת הזמנה, אבל אני מקפיד על טריות, ושמח לדעת שהרגשת את ההבדל!"

סלט פטריות חם. טעים, טרי וגם מוגש יפה.

הסניף כשר, נכון?

"נכון. בקרב הקהל הרגיל שלנו, פקטור הכשרות פחות חשוב לו, אבל לאחרונה מגיעים אלינו יותר ויותר לקוחות שמחפשים כשר. במרכז הכרמל קצת קשה למצוא מקומות כשרים ראויים. אשמח מאוד אם קהל שומרי מסורת ימצא את דרכו אלינו."

אתה עצמך שומר כשרות?

"לא, אבל אני מעדיף לעבוד במקום כשר, כי אני צובר הרבה שעות עבודה במהלך השבוע, ואני זקוק ליום מנוחה. לאו דווקא מבחינה דתית. בשום מקרה לא אהיה מוכן לעבוד בשבת, כך שהכשרות מתאימה לי גם מהזווית הזו."

עדיין מוקדם לסכם שנה, אבל תן לי סיכום זמני...

"עברנו כמה חודשים פחות קלים בהתחלה, כי גם עבור הרשת זה הסניף הראשון שהוא ממש בית קפה – מסעדה עם מלצרים ותפריט רחב ושונה. בכל המקומות האחרים הקהל הוא שבוי – בטכניון, באוניברסיטה, בבתי חולים וכדומה. כאן אין קהל שבוי. צריך להתמודד עם תחרות מצד מקומות אחרים, לשרת לקוחות. למדנו מהניסיון, למדנו להכיר את הלקוחות ודרישותיהם, שינינו תפריט... אפשר לומר שעלינו על דרך המלך."

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים