בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פסטו: ארץ המגף שבשד' מוריה
 

 

פסטו – ארץ המגף שבשד' מוריה 


 

התגעגענו לחורף, אבל הגענו ביום שרב לוהט ## אם אתם חושבים שהחום חיסל לנו את התיאבון, זה לא קרה ## ביקור חוזר במסעדת פסטו האהובה על משפחתנו ## ואיזה מזל שבעל הבית זוכר מה אכלנו כאן לפני חצי שנה... 


 
מסעדת פסטו. צילומים: אתר כדאי לדעת.
 
בתחילת החורף, לפני חצי שנה וקצת, הגעתי עם בתי גילי לארוחת ערב במסעדת פסטו, והיה לנו כל כך נחמד לשבת שם בחמימות הנעימה, ללגום מרק מהביל, ולהתבונן בגשם ששטף את הרחוב בחוץ. כל כך זכרנו את הערב ההוא לטובה, ששוב ושוב הבטחנו זה לזו שבהזדמנות הראשונה נשחזר את הרגעים ההם בביקור נוסף.
 
אבל... הזמן רץ, ועונות השנה התחלפו, וכשסוף סוף החלטנו השבוע לאכול שוב בפסטו, זה היה יום חם מהגיהינום. אנשים נזלו לאיטם ברחובות המהבילים והפכו לשלוליות מיוזעות, ומד הטמפרטורה במכונית תהה אם אנחנו רציניים בכוונתנו לצאת ממנה לטובת החום המעיק בחוץ.
 
אבל הזיכרון הנעים ההוא לא הרפה. היינו נחושים לשחזר אותו. צירפנו לבילוי גם את זוגתי, מצאנו חנייה קרובה, ומיהרנו להיכנס פנימה. המסעדה הממוזגת קיבלה אותנו במשב רוח נעים, ומלצרית חביבה הובילה אותנו לשולחן בחדר הפנימי. השעה היתה קרוב לשמונה בערב.
 

הצצנו בתפריטים והזמנו שלוש מנות ראשונות וסלט: פטריות פונג'י קאלדי (39 ₪), קרפצ'ו סינטה (46 ₪), קרפצ'ו חציל (35 ₪) וסלט עגבניות ומוצרלה (39 ₪). לכך הוספנו גם לחם שום (19 ₪).
 
התפריט כלל סלטים מעניינים יותר (קיסר עוף וארטישוק, סיציליאני, פנצנלה, אנטיפסטי ברוקולי, פטריות עם אגוזים ופטה, חלומי), אבל סלט העגבניות ומוצרלה קפץ לנו ראשון לעין.
 
המלצרית חזרה ועדכנה אותנו, שהקרפצ'ו סינטה מגיעה עם פוקצ'ה, ושהסלט מגיע עם ג'בטינה, שזו לחמניה קטנה, ושאולי נרצה לוותר על לחם השום. הודינו לה על העדכון, אבל ביקשנו להשאיר את לחם השום.
 
סביבנו היו שולחנות עם זוגות נאהבים, כמה משפחות עם ילדים צוהלים, וגם כמה צמדי חברות שישבו ושוחחו. אווירה נעימה, משפחתית. בפסטו אוהבים ילדים ומעודדים הגעת משפחות. ילדים מקבלים כאן לצד מנות הילדים, גם בלונים, דפי צביעה וטושים. בשירותים ישנם שלושה תאים: לגברים, לנשים ולילדים. זה של הילדים אומנם לא מכיל אסלה מוקטנת, אבל תלויות בו תמונות צבעוניות.
 
קרפצ'ו סינטה. כמה שיותר בשר, יותר טוב. ובצלחת בצד, גם הפוקאצ'ה היתה מצוינת.
פטריות פונג'י קאלדי. מזל שהגיעו שלוש, כי אם היו מגיעות רק שתיים, היינו נלחמים עליהן באכזריות...

ראשונה הגיחה לשולחן מנת הפונג'י קאלדי. שלוש פטריות פריכות במילוי גבינת צאן ובזיליקום, ששחו ברוטב שמנת פסטו. הרעב והתיאבון היו בשיאם. הסתערנו עם המזלגות, דגנו כל אחד פטריה, ולא נודע כי באה אל קירבנו. חם, טעים, ורוטב נפלא, שאומנם הותיר מעט מליחות אחריו, אבל לא היינו משנים אותו.
 
הקרפצ'ו נחת גם הוא. בשרו היה קצת עבה. לי זה לא משנה, אבל יש המעדיפים קרפצ'ו דקיק. בתור קרניבור אכזר, כמה שיותר בשר – יותר טוב. זה המוטו שלי. פיזרנו עליו קצת גבינת פרמז'ן, ונהנינו גם מכל מה שליווה וכיסה אותו: לימון, ארוגולה, פרוסות צנונית, בלסמי ושמן זית.
 
קרפצ'ו החציל הגיע כשהוא שרוף על גריל, מלווה גם הוא בשמן זית, בלסמי ופרמז'ן. שלושתנו חובבי חצילים, בכל צורה ובכל מצב. המנה הנוכחית רק חיזקה את אהבתנו לירק הזה, שיש הרואים בו את החלופה לבשר עבור הצמחונים.
 
על השולחן הצטבר קצת עודף של לחמים. שלוש ג'בוטינות, פוקאצ'ה ולחם שום. היינו צריכים להקשיב למלצרית, מסתבר. אבל בתור מי שאוהבים לחם טרי וחם, זו לא נראתה בעיה אמיתית. ביקשנו מהמלצרית מטבלים של פסטו, של שמן זית עם עשבי תיבול, ושל שמן זית עם בלסמי. טבלנו את קרעי הפוקאצ'ה במטבלים, הספגנו אותן בשמן הזית, וחיוך של הנאה התפשט על פנינו.

 
גם הסלט מצא את דרכו אל השולחן. המלצרית הזהירה מבעוד מועד שהוא מגיע עם פרוסות דקות של פילפל ירוק חריף, ובחרנו לקבל אותן בצלוחית בצד. הסלט הכיל קרעים של מוצרלה טרייה, בזיליקום, כמה סוגי עגבניות, צנונית, בצל אדום וזיתי קלמטה, כשהוא טובל בלימון עם שמן זית ומלח ים על גבינת לבאנה. הרבה לבאנה. בדרך כלל, אני נוהג לשלוף החוצה בצל וצנונית. הפעם החלטתי לזרום עם השף ולהיצמד למנה כפי שהוא תיכנן והגה אותה. אפילו העזתי וזרקתי פנימה את פרוסות הפילפל החריף הדקיקות. מה אומר לכם: הטעמים התפוצצו בחלל הפה. החריפות של הצנונית, הבצל והפילפל הירוק התמזגה עם המלח והלימון ועם כל קשת הטעמים שהציע הסלט. הייתי גאה בעצמי. וגם גאה בשף.
 
לחם השום התגלה כאכזבה. צורתו היתה עגולה ושטוחה, והזכירה פיצה. אבל לא הצורה היתה הבעיה. הוא לא היה קריספי מספיק, ואולי לא אפוי דיו, וכמעט לא חשתי את השום. מה שכן, הוא הגיע עם סלסת עגבניות טרייה וטעימה.
 
עכשיו, כשהרעב נשבר. התחלתי לשים לב לעוד דברים סביב לי. לתמונות היפות התלויות על הקירות, לטלוויזיה התלויה על הקיר האחורי ואשר שידרה תוכניות מערוץ האוכל, וכמובן – למוזיקת הרקע. זמרת ששרה קאברים של שירי רוק של אמנים כמו דיוויד בואי, נירוונה והקיור, בסגנונה השקט והעדין. הייתי אומר שזו התעללות בשירים האהובים עליי, אבל איכשהו, הם התאימו לערב הזה, והשתלבו היטב באווירה הרגועה והנעימה.

 
המנה המסתורית: טורטליני במילוי בשר שפונדרה.
קרפצ'ו חציל. ולצדו שתי ג'בטינות.
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט
פילה סלמון עם פירה, שעועית ירוקה ופלחי לימון

 
שוב נטלנו את התפריטים לידיים. הגיע תור העיקריות. לגילי היו זיכרונות נעימים מהמנה העיקרית שאכלה כאן בתחילת החורף, אבל לא הצליחה להיזכר מה זה היה. היא עיינה שוב ושוב בתפריט, והיססה. כאן נחלצתי אני לעזרה. זכרתי שבפעם הקודמת נכח כאן דניאל יזרעאלי, השף והבעלים, וגם ידעתי מהפעמים הקודמות שסעדתי בפסטו, שהוא זוכר בדיוק מה אכלתי ושתיתי בכל הביקורים שלי שם.
 
דניאל היה בבית עם הילדים. סימסתי לו: "זוכר אולי מה גילי אכלה אצלך בתחילת החורף?"
 
בתוך שניות הגיעה התשובה: "טורטליני במילוי בשר שפונדרה."
 
חיפשנו את המנה בתפריט, ולא מצאנו. הזעקנו את המלצרית, והיא הסבירה שזו מנת ספיישל, שעולה 79 ₪. מיהרנו להזמין. זוגתי הזמינה פסטה סלמון (69 ₪), ואני הזמנתי פילה סלמון (89 ₪).
 
המלצרית העירה שמנת הסלמון תיקח רבע שעה בערך. אמרתי שזה בסדר, ושאין צורך להביא לנו את כל המנות ביחד, אלא להוציא לשולחן את מה שמוכן ראשון.
 
מנת הטורטליני הגיעה ראשונה. גילי טעמה ואישרה, שאכן זו המנה אליה התכוונה. ההגשה היתה נאה, והטורטליני טבלו בחמאה עם יין אדום, ציר בקר ופטריות פורטבלו.
 
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט. "מנה מצוינת!" קבעה זוגתי, בעודה מפזרת בנדיבות גבינת פרמז'ן על הכול, ושוכחת שרק לפני עשר דקות טענה שהיא מלאה מהמנות הראשונות, ואין סיכוי שתצליח לאכול גם עיקרית. למען האמת, היא נזכרה בכך אחרי כמה דקות, ואת שארית המנה ארזו לה הביתה.
 
פילה הסלמון הגיע גם הוא די מהר. זוהי אחת המנות האהובות עליי, ואני מרבה להזמין אותה במסעדות. היא אפילו משמשת עבורי סוג של אבן בוחן למיומנות הטבח. הדג היה עשוי בדיוק במידה הנכונה. ורוד בריא. הוא הגיע עם עשבי תיבול, שום ויין, ומעליו טפנד עגבניות מיובשות, ולצדו על הצלחת גוש נאה של פירה וערימת שעועית ירוקה, שגם אותה לא הרג הטבח כפי שקורה בלא מעט מסעדות. מנה יפה וגדולה, וחשוב מכך – טעימה להפליא.

 
על קינוח אני לא מוותר. הרבה פעמים הארוחה כולה היא על מנת להגיע לקינוח. זה כנראה נשאר לי מתקופת הילדות – "אם לא תאכל, יבוא שוטר. אם תאכל יפה, תקבל קינוח!"
 

 
סלט עגבניות ומוצרלה
קינוח תותים ומסקרפונה

אבל כשנטלתי שוב את התפריט לידי, הוא נפתח דווקא בדף הראשון, ומשם הציצו אליי פניו החייכניות של דניאל יזרעאלי, שאחראי על כל מה שטעמנו עד כה. את המיומנות הוא רכש כבר בתור ילד, בזכות העובדה שאמו זיהתה את משיכתו לעולם הקולינריה ואיפשרה לו לעשות ניסיונות במטבח לטובת בני המשפחה והאורחים. את המיומנות בנושא האוכל האיטלקי רכש באינספור מסעות קולינאריים ברחבי איטליה, משם הוא גם מקפיד להביא את חומרי הגלם הטובים ביותר, כי הרי זהו סוד גלוי – הכול מתחיל מחומרי גלם מעולים. כמי שחבר שלו בפייסבוק, אני נחשף לא פעם למנות חדשות שהוא מצלם ומעלה, ולצילומים ממסעות האוכל והלימוד שלו באיטליה.

היינו בקינוח, נכון? אז ככה: גילי ביקשה סופלה (41 ₪), וגם ביקשה שיארזו לה אותו, כדי שתמהר הביתה להשלים את השיעורים למחר. המלצרית אמרה שבשמחה, אבל הסופלה מגיע עם כדור גלידה, אותו אי אפשר לארוז. מיהרתי לקפוץ על המציאה, וביקשתי את הכדור לעצמי, ולהוסיף לו עוד כדור. אחד וניל, אחד עם אגוזים.
 
גילי יצאה, ואנחנו נשארנו. זוגתי הזמינה קינוח של תותים טריים עם מסקרפונה מוקצפת וקדאיף (39 ₪).
 
הקינוחים היו מנצחים. שביעות רצון מלאה נשמעה מכיוון זוגתי, קולות הנאה בקעו מכיווני. כדורי הגלידה הוגשו לי בכלי שבתחתיתו שוקולד נוזלי, ואולי היתה זו נוטלה. אין לי מושג. הסוכרים זינקו לי למוח, והותירו אותי מסטול עם חיוך רחב מרוח על הפרצוף.

חזרנו הביתה עם עוד זיכרון נעים מפסטו. 
 

פסטו. שד' מוריה 110, כיכר ספר, חיפה. טל: 04-8667722

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים