בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> פסטו: ארץ המגף שבשד' מוריה
 

 

פסטו – ארץ המגף שבשד' מוריה 


 

התגעגענו לחורף, אבל הגענו ביום שרב לוהט ## אם אתם חושבים שהחום חיסל לנו את התיאבון, זה לא קרה ## ביקור חוזר במסעדת פסטו האהובה על משפחתנו ## ואיזה מזל שבעל הבית זוכר מה אכלנו כאן לפני חצי שנה... 


 
מסעדת פסטו. צילומים: אתר כדאי לדעת.
 
בתחילת החורף, לפני חצי שנה וקצת, הגעתי עם בתי גילי לארוחת ערב במסעדת פסטו, והיה לנו כל כך נחמד לשבת שם בחמימות הנעימה, ללגום מרק מהביל, ולהתבונן בגשם ששטף את הרחוב בחוץ. כל כך זכרנו את הערב ההוא לטובה, ששוב ושוב הבטחנו זה לזו שבהזדמנות הראשונה נשחזר את הרגעים ההם בביקור נוסף.
 
אבל... הזמן רץ, ועונות השנה התחלפו, וכשסוף סוף החלטנו השבוע לאכול שוב בפסטו, זה היה יום חם מהגיהינום. אנשים נזלו לאיטם ברחובות המהבילים והפכו לשלוליות מיוזעות, ומד הטמפרטורה במכונית תהה אם אנחנו רציניים בכוונתנו לצאת ממנה לטובת החום המעיק בחוץ.
 
אבל הזיכרון הנעים ההוא לא הרפה. היינו נחושים לשחזר אותו. צירפנו לבילוי גם את זוגתי, מצאנו חנייה קרובה, ומיהרנו להיכנס פנימה. המסעדה הממוזגת קיבלה אותנו במשב רוח נעים, ומלצרית חביבה הובילה אותנו לשולחן בחדר הפנימי. השעה היתה קרוב לשמונה בערב.
 

הצצנו בתפריטים והזמנו שלוש מנות ראשונות וסלט: פטריות פונג'י קאלדי (39 ₪), קרפצ'ו סינטה (46 ₪), קרפצ'ו חציל (35 ₪) וסלט עגבניות ומוצרלה (39 ₪). לכך הוספנו גם לחם שום (19 ₪).
 
התפריט כלל סלטים מעניינים יותר (קיסר עוף וארטישוק, סיציליאני, פנצנלה, אנטיפסטי ברוקולי, פטריות עם אגוזים ופטה, חלומי), אבל סלט העגבניות ומוצרלה קפץ לנו ראשון לעין.
 
המלצרית חזרה ועדכנה אותנו, שהקרפצ'ו סינטה מגיעה עם פוקצ'ה, ושהסלט מגיע עם ג'בטינה, שזו לחמניה קטנה, ושאולי נרצה לוותר על לחם השום. הודינו לה על העדכון, אבל ביקשנו להשאיר את לחם השום.
 
סביבנו היו שולחנות עם זוגות נאהבים, כמה משפחות עם ילדים צוהלים, וגם כמה צמדי חברות שישבו ושוחחו. אווירה נעימה, משפחתית. בפסטו אוהבים ילדים ומעודדים הגעת משפחות. ילדים מקבלים כאן לצד מנות הילדים, גם בלונים, דפי צביעה וטושים. בשירותים ישנם שלושה תאים: לגברים, לנשים ולילדים. זה של הילדים אומנם לא מכיל אסלה מוקטנת, אבל תלויות בו תמונות צבעוניות.
 
קרפצ'ו סינטה. כמה שיותר בשר, יותר טוב. ובצלחת בצד, גם הפוקאצ'ה היתה מצוינת.
פטריות פונג'י קאלדי. מזל שהגיעו שלוש, כי אם היו מגיעות רק שתיים, היינו נלחמים עליהן באכזריות...

ראשונה הגיחה לשולחן מנת הפונג'י קאלדי. שלוש פטריות פריכות במילוי גבינת צאן ובזיליקום, ששחו ברוטב שמנת פסטו. הרעב והתיאבון היו בשיאם. הסתערנו עם המזלגות, דגנו כל אחד פטריה, ולא נודע כי באה אל קירבנו. חם, טעים, ורוטב נפלא, שאומנם הותיר מעט מליחות אחריו, אבל לא היינו משנים אותו.
 
הקרפצ'ו נחת גם הוא. בשרו היה קצת עבה. לי זה לא משנה, אבל יש המעדיפים קרפצ'ו דקיק. בתור קרניבור אכזר, כמה שיותר בשר – יותר טוב. זה המוטו שלי. פיזרנו עליו קצת גבינת פרמז'ן, ונהנינו גם מכל מה שליווה וכיסה אותו: לימון, ארוגולה, פרוסות צנונית, בלסמי ושמן זית.
 
קרפצ'ו החציל הגיע כשהוא שרוף על גריל, מלווה גם הוא בשמן זית, בלסמי ופרמז'ן. שלושתנו חובבי חצילים, בכל צורה ובכל מצב. המנה הנוכחית רק חיזקה את אהבתנו לירק הזה, שיש הרואים בו את החלופה לבשר עבור הצמחונים.
 
על השולחן הצטבר קצת עודף של לחמים. שלוש ג'בוטינות, פוקאצ'ה ולחם שום. היינו צריכים להקשיב למלצרית, מסתבר. אבל בתור מי שאוהבים לחם טרי וחם, זו לא נראתה בעיה אמיתית. ביקשנו מהמלצרית מטבלים של פסטו, של שמן זית עם עשבי תיבול, ושל שמן זית עם בלסמי. טבלנו את קרעי הפוקאצ'ה במטבלים, הספגנו אותן בשמן הזית, וחיוך של הנאה התפשט על פנינו.

 
גם הסלט מצא את דרכו אל השולחן. המלצרית הזהירה מבעוד מועד שהוא מגיע עם פרוסות דקות של פילפל ירוק חריף, ובחרנו לקבל אותן בצלוחית בצד. הסלט הכיל קרעים של מוצרלה טרייה, בזיליקום, כמה סוגי עגבניות, צנונית, בצל אדום וזיתי קלמטה, כשהוא טובל בלימון עם שמן זית ומלח ים על גבינת לבאנה. הרבה לבאנה. בדרך כלל, אני נוהג לשלוף החוצה בצל וצנונית. הפעם החלטתי לזרום עם השף ולהיצמד למנה כפי שהוא תיכנן והגה אותה. אפילו העזתי וזרקתי פנימה את פרוסות הפילפל החריף הדקיקות. מה אומר לכם: הטעמים התפוצצו בחלל הפה. החריפות של הצנונית, הבצל והפילפל הירוק התמזגה עם המלח והלימון ועם כל קשת הטעמים שהציע הסלט. הייתי גאה בעצמי. וגם גאה בשף.
 
לחם השום התגלה כאכזבה. צורתו היתה עגולה ושטוחה, והזכירה פיצה. אבל לא הצורה היתה הבעיה. הוא לא היה קריספי מספיק, ואולי לא אפוי דיו, וכמעט לא חשתי את השום. מה שכן, הוא הגיע עם סלסת עגבניות טרייה וטעימה.
 
עכשיו, כשהרעב נשבר. התחלתי לשים לב לעוד דברים סביב לי. לתמונות היפות התלויות על הקירות, לטלוויזיה התלויה על הקיר האחורי ואשר שידרה תוכניות מערוץ האוכל, וכמובן – למוזיקת הרקע. זמרת ששרה קאברים של שירי רוק של אמנים כמו דיוויד בואי, נירוונה והקיור, בסגנונה השקט והעדין. הייתי אומר שזו התעללות בשירים האהובים עליי, אבל איכשהו, הם התאימו לערב הזה, והשתלבו היטב באווירה הרגועה והנעימה.

 
המנה המסתורית: טורטליני במילוי בשר שפונדרה.
קרפצ'ו חציל. ולצדו שתי ג'בטינות.
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט
פילה סלמון עם פירה, שעועית ירוקה ופלחי לימון

 
שוב נטלנו את התפריטים לידיים. הגיע תור העיקריות. לגילי היו זיכרונות נעימים מהמנה העיקרית שאכלה כאן בתחילת החורף, אבל לא הצליחה להיזכר מה זה היה. היא עיינה שוב ושוב בתפריט, והיססה. כאן נחלצתי אני לעזרה. זכרתי שבפעם הקודמת נכח כאן דניאל יזרעאלי, השף והבעלים, וגם ידעתי מהפעמים הקודמות שסעדתי בפסטו, שהוא זוכר בדיוק מה אכלתי ושתיתי בכל הביקורים שלי שם.
 
דניאל היה בבית עם הילדים. סימסתי לו: "זוכר אולי מה גילי אכלה אצלך בתחילת החורף?"
 
בתוך שניות הגיעה התשובה: "טורטליני במילוי בשר שפונדרה."
 
חיפשנו את המנה בתפריט, ולא מצאנו. הזעקנו את המלצרית, והיא הסבירה שזו מנת ספיישל, שעולה 79 ₪. מיהרנו להזמין. זוגתי הזמינה פסטה סלמון (69 ₪), ואני הזמנתי פילה סלמון (89 ₪).
 
המלצרית העירה שמנת הסלמון תיקח רבע שעה בערך. אמרתי שזה בסדר, ושאין צורך להביא לנו את כל המנות ביחד, אלא להוציא לשולחן את מה שמוכן ראשון.
 
מנת הטורטליני הגיעה ראשונה. גילי טעמה ואישרה, שאכן זו המנה אליה התכוונה. ההגשה היתה נאה, והטורטליני טבלו בחמאה עם יין אדום, ציר בקר ופטריות פורטבלו.
 
פסטת הסלמון הגיעה עם שום, יין לבן ואגוז מוסקט. "מנה מצוינת!" קבעה זוגתי, בעודה מפזרת בנדיבות גבינת פרמז'ן על הכול, ושוכחת שרק לפני עשר דקות טענה שהיא מלאה מהמנות הראשונות, ואין סיכוי שתצליח לאכול גם עיקרית. למען האמת, היא נזכרה בכך אחרי כמה דקות, ואת שארית המנה ארזו לה הביתה.
 
פילה הסלמון הגיע גם הוא די מהר. זוהי אחת המנות האהובות עליי, ואני מרבה להזמין אותה במסעדות. היא אפילו משמשת עבורי סוג של אבן בוחן למיומנות הטבח. הדג היה עשוי בדיוק במידה הנכונה. ורוד בריא. הוא הגיע עם עשבי תיבול, שום ויין, ומעליו טפנד עגבניות מיובשות, ולצדו על הצלחת גוש נאה של פירה וערימת שעועית ירוקה, שגם אותה לא הרג הטבח כפי שקורה בלא מעט מסעדות. מנה יפה וגדולה, וחשוב מכך – טעימה להפליא.

 
על קינוח אני לא מוותר. הרבה פעמים הארוחה כולה היא על מנת להגיע לקינוח. זה כנראה נשאר לי מתקופת הילדות – "אם לא תאכל, יבוא שוטר. אם תאכל יפה, תקבל קינוח!"
 

 
סלט עגבניות ומוצרלה
קינוח תותים ומסקרפונה

אבל כשנטלתי שוב את התפריט לידי, הוא נפתח דווקא בדף הראשון, ומשם הציצו אליי פניו החייכניות של דניאל יזרעאלי, שאחראי על כל מה שטעמנו עד כה. את המיומנות הוא רכש כבר בתור ילד, בזכות העובדה שאמו זיהתה את משיכתו לעולם הקולינריה ואיפשרה לו לעשות ניסיונות במטבח לטובת בני המשפחה והאורחים. את המיומנות בנושא האוכל האיטלקי רכש באינספור מסעות קולינאריים ברחבי איטליה, משם הוא גם מקפיד להביא את חומרי הגלם הטובים ביותר, כי הרי זהו סוד גלוי – הכול מתחיל מחומרי גלם מעולים. כמי שחבר שלו בפייסבוק, אני נחשף לא פעם למנות חדשות שהוא מצלם ומעלה, ולצילומים ממסעות האוכל והלימוד שלו באיטליה.

היינו בקינוח, נכון? אז ככה: גילי ביקשה סופלה (41 ₪), וגם ביקשה שיארזו לה אותו, כדי שתמהר הביתה להשלים את השיעורים למחר. המלצרית אמרה שבשמחה, אבל הסופלה מגיע עם כדור גלידה, אותו אי אפשר לארוז. מיהרתי לקפוץ על המציאה, וביקשתי את הכדור לעצמי, ולהוסיף לו עוד כדור. אחד וניל, אחד עם אגוזים.
 
גילי יצאה, ואנחנו נשארנו. זוגתי הזמינה קינוח של תותים טריים עם מסקרפונה מוקצפת וקדאיף (39 ₪).
 
הקינוחים היו מנצחים. שביעות רצון מלאה נשמעה מכיוון זוגתי, קולות הנאה בקעו מכיווני. כדורי הגלידה הוגשו לי בכלי שבתחתיתו שוקולד נוזלי, ואולי היתה זו נוטלה. אין לי מושג. הסוכרים זינקו לי למוח, והותירו אותי מסטול עם חיוך רחב מרוח על הפרצוף.

חזרנו הביתה עם עוד זיכרון נעים מפסטו. 
 

פסטו. שד' מוריה 110, כיכר ספר, חיפה. טל: 04-8667722

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים