בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אום כולתום: קרניבור בא לביקור
 

 

אום כולתום: קרניבור בא לביקור


 

אחרי שלוש שנים בהן חלפתי כמעט מידי יום על פני המסעדה הטבעונית הכי פופולארית בחיפה, נכנעתי ונכנסתי פנימה ## אז איך שרדתי ללא בשר, חלב וביצים...? 


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני כמה שנים הגיעה אליי הביתה לחיפה שפית ידועה (לא אסגיר מי), מתל אביב הרחוקה, כדי שאראיין אותה לכתבה בעיתון. היא היתה אז בקטע של טבעונות, והביאה לי שי צנוע של כמה קופסאות עם מאכלים טבעוניים שרקחהשוחחנו, צילמתי, כתבתי, ונפרדתי ממנה לשלום.

כשפתחתי את קופסאות הפלסטיק עם המנות השונות, התקשיתי להתלהב. חלקן לא היו לטעמי, ולאחדות היה מרקם מוזר, אפילו תוסס ועוקצני בלשון.

 

אמלק, הגברת התארחה יום קודם בתוכנית בוקר בטלוויזיה, ובעצם הביאה לי את השאריות מהיום הקודם, שלא אתפלא אם בילו את הלילה במכוניתה. זו היתה עונת הקיץ, אגב.

מאז נוצרה בי רתיעה בלתי רצונית כלפי מזון טבעוני. נכון שאכלתי אצל דובי שיפמן ברחוב מסדה, אכלתי במסעדת לודנס אקספרס שנסגרה לפני כחודשיים (סעדתי שם עם יונה יהב, שנזף בי על שאני אוכל עם מזלג וסכין, בעוד שהוא אוכל עם הידיים), ובעוד אי אלו מקומות, אבל לא נכנסתי אף פעם למסעדת אום כולתום שבשדרות מוריה 60, למרות שאני חולף על פניה כמעט יום-יום.

אז זהו, שהיום הגענו לשם סוף סוף.

הסיפור של המקום בהחלט מעניין. את המסעדה פתחו לפני כשלוש שנים בני הזוג אסי דלק וגאיה נויפלד, הוא ערבי מיפו והיא יהודייה מחיפה. לאור ההצלחה הגדולה של הסניף החיפאי הקטן (40 מ"ר), הם עברו לגור בתל אביב כעבור שנה ופתחו ברמת החייל סניף גדול (140 מ"ר) בניסיון לכבוש גם את העיר הגדולה.

אבל, אנחנו נאמנים לחיפה, עירנו האהובה. וכך צעדנו לנו באחד מערבי השבוע לתוך המסעדה הקטנה, שמעוצבת באופן חמים ונעים, ומעניקה תחושה ביתית כבר בפעם הראשונה שלנו אצלה. בעלי המקום כיום הוא המסעדן אבי אוחיון, ומרין אבני היא המנהלת ואחראית הלוגיסטיקה. שי אליאס הוא השף ומנהל המטבח. שי (43) הוא קונדיטור במקצועו, ומאז שהתחיל לעבוד באום כולתום, ביומו הראשון של המקום, הוא הפך לטבעוני בעצמו, ממש כמו בנו ליאם שניסה לסלול לו את הדרך לטבעונות עוד לפני 6 שנים.

אום כולתום מציגה עצמה כחומוס-בר אוכל-טבע-נשמה. מטבח שף ים תיכוני, שמשלב טעמים ותרבויות. גישה של חזרה לטבע באמצעות שימוש בחומרי גלם טריים, פירות וירקות בלאדי בשלל צבעים וריחות, ואווירה אותנטית. 100% טבעוני.

את התפריט יצרו שי ואסי המייסד, אבל מאז עבר התפריט שינויים ושדרוגים, וגם כעת הוא עומד להשתנות. גולת הכותרת היא מגוון מנות חומוס. בנוסף, מציע התפריט ארוחות בוקר (שקשוקה, בורקס, חביתה), פיתות ולאפות עם חומוס ועוד, סלטים, מאפים (בורקס דרוזי, חציל קלוי, פיצה שוק, סמבוסק, מסחאן בלאדי), עיקריות (ממולאים טבעוניים, סינייה טבעונית, לזניה, מיקס פטריות ועוד), וקינוחים (מלבי יסמין, נושה קדאיף, כנאפה, עוגת שוקולד ועוד).

מוזיקת ניו-ווייב משנות השמונים נוגנה ברקע, נוסח הקיור, דפש מוד והסמיתס. אחלה מוזיקה לאוזניים שלי. חלל המסעדה התמלא בניחוחות נעימים של אפייה ובישול. כדאי לציין שהמסעדה יושבת על הציר המרכזי של הכרמל. מיקום מצוין. היינו מודאגים שאולי לא נמצא חנייה, אבל מצאנו בקלות, ברחוב הירקון, בצדה השני של המסעדה, ואפילו לא בכחול-לבן.

 

מלצרית אדיבה מיהרה להציב בקבוק מים על השולחן ברגע שהתיישבנו. גם היא וגם שי ענו בסבלנות לשאלותינו ותהיותינו, שהרי אנחנו לא נמנים על הלקוחות הטבעיים (והטבעוניים) שלהם. אנחנו באים מעולם הבשרים המדממים...

חלק מהמאכלים והשילובים היו מפתיעים עבורי, אבל אני מניח שטבעונים מושבעים מורגלים בהם. הדגש הוא לא רק על טבעונות, אלא גם על בריאות. למשל, אין צ'יפסר במסעדה. אין שם אוכל מטוגן. יש צ'יפס, אבל הוא אפוי ולא מטוגן. הלבנה עשויה מקשיו. אם נטעם מהקובה, הבטיח שי, לא נרגיש שלא מדובר בבשר. החלטנו לתת לו יד חופשית, ורק הזכרתי שאני לא מת על כוסברה. הוא הרגיע אותי, שכמעט ואין כוסברה אצלם.


את הארוחה ליווינו בבירות מבקבוק והרבה מים, כי האוכל קצת מצמיא.

וזה מה שטעמנו:

חומוס עם שווארמה פורטובלו (37 ₪) – רצועות פטריות פורטובלו ובצל סגול בתערובת תבלינים, צרובות בשמן זית, גרגרי חומוס ופטרוזילה. המנה הוגשה עם חמוצי הבית ופיתות חמות בעבודת יד, ויכולנו לבחור מקמח מלא או מלא.

 

פלטה של החמישייה הפותחת - חמישה סלטים: חומוס אסלי, באבא גנוש, בטטה-עדשים-רוקט, סלק, טבולה בר (49 ₪)
 

הג'ינג'ית (26 ₪) - שנאמר לנו כי זו אחת המנות הכי מבוקשות שם. מדובר בתבשיל עדשים כתומות, בצל סגול קצוץ, גרגרי חומוס חמים, כמון, סומק, עגבניה, פטרוזיליה, שקדים וטחינה מעל. מוגש עם פיתה.
 

ממולאים של אימא (59 ₪) - מיקס של עלי גפן, כרוב, קישוא ופילפל, שכולם מולאו באורז ותבלינים.

נושה קדאיף (29 שח) – קינוח. שערות קדאיף מוזהבות בתנור, כשבמקום גבינה יש מלית שעשויה מתערובת פיצוחים וקינמון, ברוטב חלבה ושקדים קלויים.

אצבעות נוגט (39 ₪) – קינוח. נוגט קרמל לוז ושוקולד, בליווי מוס וניל ופירות. כמה טוב לדעת ששוקולד יכול להיות טבעוני...

 

אז לא שאני הופך לטבעוני בזמן הקרוב, אבל בהחלט נוכחתי לדעת שאפשר לאכול טוב, לצאת שבע, וליהנות ממגוון רחב של טעמים, גם כשאין בשרים ומוצרי חלב בסביבה.

וגם חלף במוחי הרהור, שביום מן הימים נתקשה להאמין איך היינו מסוגלים להתאכזר לבעלי חיים ולאכול את בשרם, או בכלל להשתמש בתוצרת גופם. ברור שאנשים שיש להם מודעות ורגישות יותר מאשר יש לי, כבר מזמן הפנימו את המסר הזה. אבל, בינתיים, מה לעשות, אני עדיין חובב מושבע של בשרים.

לא כשר, כי עובדים בשבת. אבל האוכל ממש לא בעייתי לשומרי כשרות שלא מחפשים אישורים מכל מיני רבנים רודפי בצע, כי אין כאן לא בשר ולא חלב.

 

אין שירותי נכים, ולמעשה השירותים נמצאים מצדה האחורי של המסעדה, וצריך לקחת מפתח מהמלצרית ולרדת כמה מדרגות כדי להגיע אליהם. השירותים עצמם נקיים ומאובזרים כראוי.

שעות פעילות:
ראשון עד חמישי: 10:30-22:30.
שישי-שבת: 9:00-23:00

משלוחים: יש. לחיפה רבתי ולנשר.


אום כולתום. מוריה 60, חיפה. 04-8852227 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים