בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אום כולתום: קרניבור בא לביקור
 

 

אום כולתום: קרניבור בא לביקור


 

אחרי שלוש שנים בהן חלפתי כמעט מידי יום על פני המסעדה הטבעונית הכי פופולארית בחיפה, נכנעתי ונכנסתי פנימה ## אז איך שרדתי ללא בשר, חלב וביצים...? 


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני כמה שנים הגיעה אליי הביתה לחיפה שפית ידועה (לא אסגיר מי), מתל אביב הרחוקה, כדי שאראיין אותה לכתבה בעיתון. היא היתה אז בקטע של טבעונות, והביאה לי שי צנוע של כמה קופסאות עם מאכלים טבעוניים שרקחהשוחחנו, צילמתי, כתבתי, ונפרדתי ממנה לשלום.

כשפתחתי את קופסאות הפלסטיק עם המנות השונות, התקשיתי להתלהב. חלקן לא היו לטעמי, ולאחדות היה מרקם מוזר, אפילו תוסס ועוקצני בלשון.

 

אמלק, הגברת התארחה יום קודם בתוכנית בוקר בטלוויזיה, ובעצם הביאה לי את השאריות מהיום הקודם, שלא אתפלא אם בילו את הלילה במכוניתה. זו היתה עונת הקיץ, אגב.

מאז נוצרה בי רתיעה בלתי רצונית כלפי מזון טבעוני. נכון שאכלתי אצל דובי שיפמן ברחוב מסדה, אכלתי במסעדת לודנס אקספרס שנסגרה לפני כחודשיים (סעדתי שם עם יונה יהב, שנזף בי על שאני אוכל עם מזלג וסכין, בעוד שהוא אוכל עם הידיים), ובעוד אי אלו מקומות, אבל לא נכנסתי אף פעם למסעדת אום כולתום שבשדרות מוריה 60, למרות שאני חולף על פניה כמעט יום-יום.

אז זהו, שהיום הגענו לשם סוף סוף.

הסיפור של המקום בהחלט מעניין. את המסעדה פתחו לפני כשלוש שנים בני הזוג אסי דלק וגאיה נויפלד, הוא ערבי מיפו והיא יהודייה מחיפה. לאור ההצלחה הגדולה של הסניף החיפאי הקטן (40 מ"ר), הם עברו לגור בתל אביב כעבור שנה ופתחו ברמת החייל סניף גדול (140 מ"ר) בניסיון לכבוש גם את העיר הגדולה.

אבל, אנחנו נאמנים לחיפה, עירנו האהובה. וכך צעדנו לנו באחד מערבי השבוע לתוך המסעדה הקטנה, שמעוצבת באופן חמים ונעים, ומעניקה תחושה ביתית כבר בפעם הראשונה שלנו אצלה. בעלי המקום כיום הוא המסעדן אבי אוחיון, ומרין אבני היא המנהלת ואחראית הלוגיסטיקה. שי אליאס הוא השף ומנהל המטבח. שי (43) הוא קונדיטור במקצועו, ומאז שהתחיל לעבוד באום כולתום, ביומו הראשון של המקום, הוא הפך לטבעוני בעצמו, ממש כמו בנו ליאם שניסה לסלול לו את הדרך לטבעונות עוד לפני 6 שנים.

אום כולתום מציגה עצמה כחומוס-בר אוכל-טבע-נשמה. מטבח שף ים תיכוני, שמשלב טעמים ותרבויות. גישה של חזרה לטבע באמצעות שימוש בחומרי גלם טריים, פירות וירקות בלאדי בשלל צבעים וריחות, ואווירה אותנטית. 100% טבעוני.

את התפריט יצרו שי ואסי המייסד, אבל מאז עבר התפריט שינויים ושדרוגים, וגם כעת הוא עומד להשתנות. גולת הכותרת היא מגוון מנות חומוס. בנוסף, מציע התפריט ארוחות בוקר (שקשוקה, בורקס, חביתה), פיתות ולאפות עם חומוס ועוד, סלטים, מאפים (בורקס דרוזי, חציל קלוי, פיצה שוק, סמבוסק, מסחאן בלאדי), עיקריות (ממולאים טבעוניים, סינייה טבעונית, לזניה, מיקס פטריות ועוד), וקינוחים (מלבי יסמין, נושה קדאיף, כנאפה, עוגת שוקולד ועוד).

מוזיקת ניו-ווייב משנות השמונים נוגנה ברקע, נוסח הקיור, דפש מוד והסמיתס. אחלה מוזיקה לאוזניים שלי. חלל המסעדה התמלא בניחוחות נעימים של אפייה ובישול. כדאי לציין שהמסעדה יושבת על הציר המרכזי של הכרמל. מיקום מצוין. היינו מודאגים שאולי לא נמצא חנייה, אבל מצאנו בקלות, ברחוב הירקון, בצדה השני של המסעדה, ואפילו לא בכחול-לבן.

 

מלצרית אדיבה מיהרה להציב בקבוק מים על השולחן ברגע שהתיישבנו. גם היא וגם שי ענו בסבלנות לשאלותינו ותהיותינו, שהרי אנחנו לא נמנים על הלקוחות הטבעיים (והטבעוניים) שלהם. אנחנו באים מעולם הבשרים המדממים...

חלק מהמאכלים והשילובים היו מפתיעים עבורי, אבל אני מניח שטבעונים מושבעים מורגלים בהם. הדגש הוא לא רק על טבעונות, אלא גם על בריאות. למשל, אין צ'יפסר במסעדה. אין שם אוכל מטוגן. יש צ'יפס, אבל הוא אפוי ולא מטוגן. הלבנה עשויה מקשיו. אם נטעם מהקובה, הבטיח שי, לא נרגיש שלא מדובר בבשר. החלטנו לתת לו יד חופשית, ורק הזכרתי שאני לא מת על כוסברה. הוא הרגיע אותי, שכמעט ואין כוסברה אצלם.


את הארוחה ליווינו בבירות מבקבוק והרבה מים, כי האוכל קצת מצמיא.

וזה מה שטעמנו:

חומוס עם שווארמה פורטובלו (37 ₪) – רצועות פטריות פורטובלו ובצל סגול בתערובת תבלינים, צרובות בשמן זית, גרגרי חומוס ופטרוזילה. המנה הוגשה עם חמוצי הבית ופיתות חמות בעבודת יד, ויכולנו לבחור מקמח מלא או מלא.

 

פלטה של החמישייה הפותחת - חמישה סלטים: חומוס אסלי, באבא גנוש, בטטה-עדשים-רוקט, סלק, טבולה בר (49 ₪)
 

הג'ינג'ית (26 ₪) - שנאמר לנו כי זו אחת המנות הכי מבוקשות שם. מדובר בתבשיל עדשים כתומות, בצל סגול קצוץ, גרגרי חומוס חמים, כמון, סומק, עגבניה, פטרוזיליה, שקדים וטחינה מעל. מוגש עם פיתה.
 

ממולאים של אימא (59 ₪) - מיקס של עלי גפן, כרוב, קישוא ופילפל, שכולם מולאו באורז ותבלינים.

נושה קדאיף (29 שח) – קינוח. שערות קדאיף מוזהבות בתנור, כשבמקום גבינה יש מלית שעשויה מתערובת פיצוחים וקינמון, ברוטב חלבה ושקדים קלויים.

אצבעות נוגט (39 ₪) – קינוח. נוגט קרמל לוז ושוקולד, בליווי מוס וניל ופירות. כמה טוב לדעת ששוקולד יכול להיות טבעוני...

 

אז לא שאני הופך לטבעוני בזמן הקרוב, אבל בהחלט נוכחתי לדעת שאפשר לאכול טוב, לצאת שבע, וליהנות ממגוון רחב של טעמים, גם כשאין בשרים ומוצרי חלב בסביבה.

וגם חלף במוחי הרהור, שביום מן הימים נתקשה להאמין איך היינו מסוגלים להתאכזר לבעלי חיים ולאכול את בשרם, או בכלל להשתמש בתוצרת גופם. ברור שאנשים שיש להם מודעות ורגישות יותר מאשר יש לי, כבר מזמן הפנימו את המסר הזה. אבל, בינתיים, מה לעשות, אני עדיין חובב מושבע של בשרים.

לא כשר, כי עובדים בשבת. אבל האוכל ממש לא בעייתי לשומרי כשרות שלא מחפשים אישורים מכל מיני רבנים רודפי בצע, כי אין כאן לא בשר ולא חלב.

 

אין שירותי נכים, ולמעשה השירותים נמצאים מצדה האחורי של המסעדה, וצריך לקחת מפתח מהמלצרית ולרדת כמה מדרגות כדי להגיע אליהם. השירותים עצמם נקיים ומאובזרים כראוי.

שעות פעילות:
ראשון עד חמישי: 10:30-22:30.
שישי-שבת: 9:00-23:00

משלוחים: יש. לחיפה רבתי ולנשר.


אום כולתום. מוריה 60, חיפה. 04-8852227 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים