בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אוקטגון מארחת את יקב וורטמן
 

 

אוקטגון: מארחת את יקב וורטמן


 

מסורת חדשה במסעדת אוקטגון הוותיקה: פעם בחודש מארגנים ארוחת קונספט, שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן ## השבוע הגענו לארוחה כזו, בה התארח יקב וורטמן החיפאי


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אוקטגון הוותיקה, שכבר חגגה 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן מחוץ לתפריט הקבוע של אוקטגון. הארוחה יכולה להיות סביב ארץ או חבל ארץ (כך, למשל, היה שם ערב ספרדי מוצלח), או לארח יקב. ובדיוק לשם כך התכנסנו הפעם – אוקטגון אירחה את יקב וורטמן לארוחה משולבת.
 
המלצרית בכניסה כיוונה אותנו אל קומת הארועים בקומה העליונה. שם, סביב שולחן ארוך התיישבו בתוך דקות ספורות קרוב ל-30 סועדים, שחלקם כבר מגיעים למפגשים הללו באופן קבוע. הם פטפטו עם הבעלים זיו בנטוב ודודו ששון, שוחחו אלה עם אלה, וזיכו במחיאות כפיים את שף המסעדה אבירם שטינמיץ, שהגיח לרגע לומר שלום ולתת את אות הפתיחה לארוחה.
 
מימין: שף אבירם שטינמיץ, זיו בנטוב

הגענו מחיפה תוך 44 דקות. אילולא הפקקים בדרך, היינו מגיעים תוך חצי שעה. חנייה יש שם למכביר. כבר יצא לנו לסעוד באוקטגון בהזדמנויות קודמות, וזו היתה תחושה טובה לחזור אל מקום שהותיר בנו זיכרונות טובים וטעימים.

את אבירם אני מכיר ומוקיר כבר שנים לא מעטות. במשך שבע שנים הוא היה השף והבעלים של מסעדת וואלה המהוללת במרכז הכרמל, המשיך עוד שנה במסעדת הדגים אישפיש, ולפני כחצי שנה, אולי בהשפעת השיפוצים האינסופיים שנערכים במרכז הכרמל, החליט שזו לא תקופה טובה למסעדות שם ונעל את הבסטה. אז איך הוא הגיע לאוקטגון, תשאלו? מסתבר שזיו בנטוב הבעלים היה המפקד שלו בחיל הים, ולפני כשמונה שנים אבירם כבר עשה באוקטגון החלפת תפריט וניהל את המטבח. הקשר חודש, לשמחת שניהם, ומאז הוא כאן. לשמחת הסועדים גם.

את יקב וורטמן ייצג אלעד כהן, גיסו של חי וורטמן, בעלי היקב. מדובר ביקב משפחתי שנולד בשכונת שמבור על הכרמל. העוסקים במלאכה עבדו קודם בתחומים שונים לגמרי. חי וורטמן הבין אחרי כמה שנים בהיטק, שחקלאות מתאימה לו יותר. ההתחלה היתה צנועה, והתבטאה בשתילת כמה גפנים בגינת הבית. בשנת 2003 נטעו שלושה זני גפנים ים תיכוניים על שטח של דונם מתחת לבית, ומההתחלה היה מוסכם כי היקב יהיה מושתת על אזור הר הכרמל. ורק נזכיר שכבר בתקופת הברון רוטשילד נטעו כרמים באזור, כי הוא מזכיר את אזור דרום צרפת. כיום כולל היקב 50 דונם ענבים, כולם בעמק שפייה שלמרגלות זכרון יעקב, מלבד אותו דונם ראשון שנמצא ליד הבית.

זיו בנטוב ואנוכי מתכוננים לארוחה. היינות לא להמחשה בלבד...

יצירת היינות ביקב וורטמן היא תהליך בנוסח העולם הישן. החל מגידול הגפנים, דרך בציר ידני סלקטיבי, וכלה בגישה הייננית. יינות היקב – אדומים, לבנים ורוזה, הם בעיקר בלנדים של נים לא שגרתיים היוצרים יינות מורכבים ובעלי אופי אזורי מובהק. כיום מייצר היקב כ-20,000 בקבוקים בשנה. היינן הוא חי וורטמן.

אלעד התגלה כמקור שופע של ידע בכל הקשור ליינות ויקבים. הוא ליווה את הארוחה בסיפורים מרתקים ובקטעי מידע, וכמובן התייחס בהרחבה גם ליקב המשפחתי וליינות שליוו את המנות שטעמנו.

כולנו הזדקפנו בגאווה כאשר עידכן שישראל היא מעצמת יין. יינות מקומיים מייצגים את המדינה בכבוד רב, זוכים בפרסים ותוקעים יתד על מדפים נחשבים. זאת, למרות שאין זן שהוא ישראלי מובהק. הוא גם הזכיר לנו שבתקופת התנ"ך היו כאן הרבה כרמים, וליינות היתה חשיבות רבה.

התפריט בארוחות מסוג זה הוא, כאמור, ספיישל לאותו ערב, ואין אפשרות בחירה. עם זאת, אם מישהו בכל זאת רוצה להחליף משהו, הרי שניתן לשבור את הכללים מעט... הסועדת שלצדי, למשל, לא מסתדרת עם בשר סרטנים, אז המירו לה במנת חציל. אני ביקשתי וקיבלתי קרפצ'ו במקום המנה שהכיל מנת קממבר. ממולי ישב סועד שקיבל מנת דג מרשימה במקום המנה הבשרית. אבל מלבד שלושה מקרים חריגים אלה, זרמנו כולנו עם תפריט השף המיוחד, ולא בכדי זכה אבירם שוב לתשואות בתום הארוחה, כאשר הגיח להיפרד מהסועדים. ההנאה, אכן, היתה שלמה.

והנה מה שטעמנו:

מנת פתיחה. לחם טרי שהגיע חתוך לפרסות עם מטבל טפנד זיתים וחמאה. למרות הידיעה שממש לא כדאי להתמלא בלחם, היה קשה שלא לגזור עוד פרוסה ועוד פרוסה מהלחם הטעים-טעים הזה.

אנדיב במילוי סלט סרטנים אסיאתי. את המנה ליוו טעימות של יין עמק שפיה, עם הרכב זנים של 72% סובניון בלאן ו-28% סמיון. היין התיישן במשך 7 חודשים. שנת בציר 2016. שנת בקבוק: 2017.


גבינת קממבר אפויה עם צ'אטני תפוחי עץ. אני עצמי לא טעמתי מהמנה, כי אני לא מסתדר עם גבינת קממבר. תירו בי, אם בא לכם. מהתגובות סביב שמעתי מלמולי הנאה רבים, והיו אפילו כאלה שהצליחו לקבל מנה נוספת. המנה הוגשה עם טעימות יין שמבור. הרכב זנים: 55% קריניאן, 25% מרלו, 10% קברנה סביניון ו-10% קברנה פרנק. היין התיישן במשך 11 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2016.
 
 
שוק ברווז עם גזר שלם ובלסמי מצומצם. הוגש בליווי יין הר כרמל. הרכב זנים: 60% קברנה סוביניון, 40% סירה. היין התיישן במשך 12 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2015.
 

לחי עגל צלוי בדבש עם זרעי תבלינים. המנה הגיעה עם שיפוד שנעוצים עליו כמה תפוחי אדמה קטנים. היין שהתלווה למנה היה יין קריניאן. הרכב זנים: 85% קריניאן, 15% סירה. שנת בציר 2014. שנת בקבוק 2015.
 

קינוח: שטרויזל. מנה אלוהית. נו, טוב, אני לא מאמין באלוהים, אבל בשטרויזל כן. וכראוי לארוחה מרובת יינות, הקינוח הוגש עם קפה או תה לבחירה, על מנת להכשיר מחדש את הנהגים שבינינו.
 


שעות פעילות:

ראשון-שבת: 12:00-22:00

ארוחות עסקיות:

א-ה: בשעות 12:00-17:00
יום ו': בשעות 12:00-16:00 ​




אוקטגון, נהלל. לפרטים והזמנות: 04-6415333
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים