בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה מסעדה נור: ארוחה דרוזית נוסח ג'וליס
 

 

קפה מסעדה נור: ארוחה דרוזית נוסח ג'וליס


 

מומלץ מאוד לנסוע אל כפר ג'וליס, להגיע אל קפה מסעדה נור, ולפגוש שם את בסמה, האישה הדרוזית החרוצה שהקימה את בית הקפה שהפך גם למסעדה ## תוכלו להאזין לסיפור חייה הלא פשוט, ליהנות ממטעמיה ומאירוח דרוזי לבבי


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אוכל דרוזי אני מכיר היטב. כמי שמתגורר על הכרמל, בסמוך לדליית אל-כרמל ועוספייא, וכמי שאחד מחבריי הטובים הוא ח'יר חלבי, הבעלים של מסעדת אל-ח'יר בה סעדתי המון פעמים – אני מכיר ואוהב את המאכלים הדרוזיים. ובכל זאת, הייתי סקרן להגיע אל קפה-מסעדה נור בכפר ג'וליס, כי סיפרו לי שבכל כפר יש אלמנטים שונים של המאכלים – יותר חריף פה, יותר שומני שם, וכיו"ב.

אז נסענו השבוע לג'וליס. הווייז הדריך אותנו היטב, אבל שום דבר לא הכין אותנו לפגישה עם בעלת המקום – בסמה הינו. אישה מקסימה, אינטליגנטית, מעצימה ומרשימה. לפני הארוחה התיישבנו מולה, והיא סיפרה לנו את סיפור חייה, שכרוך גם בסיפור המסעדה.

 
נור ובסמה

ג'וליס הוא כפר דרוזי שמכיל כ-7000 תושבים, והוא נמצא בסמוך לכפר יאסיף הגדול יותר. בסמה שנולדה בג'וליס התאהבה בנעוריה במרסל חי'ר שנולד ביאסיף, והיה מבוגר ממנה בכמה שנים. אהבתם פרחה, ולמרות ההתנגדות הראשונית של משפחתה היא נישאה לו ועברה לגור איתו בכפרו.

אבל האידיליה לא החזיקה מעמד זמן רב. בשנת 2002 נפצע מרסל בעת פעילות מבצעית במהלך שירות המילואים שלו. זה קרה 10 חודשים לאחר החתונה. מרסל יצא אז לסיור ג'יפים שגרתי בשומרון ועלה על מטען. רסיס קטן נכנס דרך העין לעבר המוח וחולל נזק בלתי הפיך. מרסל נכנס לתרדמת, ועבר ניתוחים רבים ללא הועיל. 4 חודשים אחרי הפציעה נולד הבן נור, שעל שמו קרויה כעת המסעדה.
 

בסמה היתה אז בת 22, ובנוסף לטיפול בנור ולביקורים אצל מרסל הפצוע, נוצר גם סכסוך בינה לבין משפחתו של מרסל, והיא נאלצה לחזור ולהתגורר בבית אמה הדתייה יחד עם התינוק. עברו עליה לא מעט מדורי גיהינום, כולל משפט מול משפחתו של מרסל, והיא הרגישה שהיא מטפסת על הקירות מתוך שעמום וחוסר מעש בבית אמה. מרסל ז"ל הלך לעולמו 13 שנים אחרי הפציעה.

הסיפור עוד ארוך ומורכב, וכרוך במנטליות הדרוזית, שלא עושה חיים קלים לאלמנות צעירות. בכל אופן, אקצר ואספר שאחרי מאבקים לא פשוטים היא יצאה ללמוד קונדיטוריה במכללת השף, וגם עשתה סטאז' בקונדיטוריית שני. היא החלה לאפות ולמכור עוגות לקרובי משפחתה, ואז התקשר יום אחד במפתיע מישהו מכפר מרר וביקש להזמין אצלה 35 עוגות. היא היתה בטוחה שעובדים עליה, אבל האיש היה רציני. התברר שהוא טעם ממאפה ידיה אצל קרובי משפחתה, והתלהב. 

 

בסמה החלה לאפות עוגה אחר עוגה בטוסטר אובן הקטן והביתי שעמד לרשותה, והצליחה לעמוד במשימה. גם הלקוח היה מרוצה וביקש להזמין בכל שבוע מספר כזה של עוגות. זה היווה עבורה את אות הזינוק לאפייה בקנה מידה רחב יותר, ואחרי שנה וחצי היא שכרה מבנה במרכז הכפר, שיפצה אותו והפכה אותו לבית קפה.

בהדרגה עלה הביקוש גם לאוכל, ובית הקפה הפך לקפה-מסעדה עם תפריט ישראלי-איטלקי, שמגיש כריכים, טוסטים, סלטים, ארוחות בוקר, שניצלים, המבורגרים, שניצלים, חזה עוף ועוד מנות שכמותן ניתן למצוא בהרבה בתי קפה ומסעדות.
 

לאחרונה, בעקבות צרור עיצות טובות שקיבלה, הרחיבה בסמה את היצע האוכל, ומלבד התפריט הרגיל היא מציעה גם ארוחות דרוזיות. מהלך נבון ומתבקש.

אנחנו, כמובן, הלכנו על ארוחה דרוזית, ובזמן שבסמה נעלמה במטבח, יכולנו לבחון את המסעדה הסימפטית שעברה ממש לאחרונה שיפוץ נוסף. מהרמקולים זרמה מוזיקה נעימה לאוזן של אום כולתום, פיירוז, פאריד אל אטרש וגיבורי זמר אחרים בסגנון זה. גבוה על הקיר השקיפה עלינו תמונתו של השייך אמין טריף. המסעדה מורכבת מכמה חדרים, ויש בה שולחנות בגדלים שונים, חלקם עם כיסאות וחלקם עם כורסאות וכריות לצידם. יש כ-60 מקומות ישיבה בסך הכול. המקום נקי מאוד. האווירה כפרית. תחושה של אותנטיות ושל קבלת פנים לבבית, כמיטב המסורת הדרוזית.

 

המנות הגיעו לשולחן בשלבים, כך שהמנות החמות שביניהן לא הצטננו בינתיים. המנות הגיעו על גבי מגשים עגולים בכלים אותנטיים, ביניהן: פיתות רגילות, פיתות דרוזיות, עלי גפן, מחאמר, קישואים ממולאים, חצילים ממולאים, זיתים, חמוצים, חריף, לאבנה בזעתר, סלט עגבניות ומלפפונים, חומוס עם בשר, פאטייר שווארמה עם טחינה, במיה מבושלת, ספיחה ולקינוח – קפה שחור חזק עם מעמולים ואסאבע זינב (אצבעות בצק עם רחת לאקום).
 

יש לי הרגשה שאם לא הייתי מבקש לעצור את משלוח המנות לשולחננו, היו מגיעות עוד ועוד מנות מהמטבח הדרוזי הנהדר, אבל הרגשנו שאנו מתמלאים ושבעים, וביקשנו מבסמה להסתפק במה שטעמנו עד כה...

המחירים זולים, יחסית למה שאנו רגילים לשלם בחיפה. גם מחירי התפריט הרגיל, וגם מחיר הארוחה הדרוזית. ארוחת בוקר דרוזית עולה 70 ₪, בוקר זוגית עולה 130 ₪. ארוחת צהרים כמו זו שאנו אכלנו – 70 ₪ ליחיד או 150 ₪ לזוג. ויש גם מחירים קבוצתיים זולים יותר.
 

לקראת סיום הארוחה הגיע למסעדה גם נור, שהוא כיום נער גבוה וחסון בן 17. נור מסייע לאמו במסעדה כשיש לו זמן. בשעות הערב מתמלא המקום והופך למקום המפגש של צעירי הכפר. בג'וליס זהו בית הקפה היחיד, ויש גם שתי מסעדות.  

אלכוהול לא תמצאו כאן. לא מטעמי איסור דתי, אלא מתוך רצונה של בסמה לשמור על אווירה טובה ומכובדת. וכמעט שכחנו – ניתן לרכוש עוגות ומאפים מעשי ידיה של בסמה להתפאר. הם מוצגים בוויטרינה.
 

הנסיעה מחיפה לג'וליס ארכה פחות מ-40 דקות. הווייז היה ידידותי בדרך לשם (כתבנו: נור אוכל דרוזי ובית קפה ג'וליס), וקצת נעלם ביציאה שלנו מהכפר, אבל השילוט נוח וחזרנו עד מהרה לחיפה, כשאנחנו מהרהרים במהלך הדרך באישה האמיצה והחרוצה שפגשנו.

שעות פעילות:

ראשון – שבת: 8:30-22:00


נור. מול המתנ"ס, כפר ג'וליס. 04-6293460, 050-6522280
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים