בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
 

 

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!


 

הפריחה הקולינרית הגדולה של העיר התחתית האפילה על המקומות הוותיקים מאוד שפועלים שם ## יורם מארק-רייך הצטרף אל סיור קולינרי למקומות המיתולוגיים של חיפה, שהובילה נעמה סובול...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילום: יעלי גבריאלי ​

בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט מוסדות קולינריים שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם. ובכל זאת, הם חלק מהנוף החיפאי ומספקים אי של יציבות לכל מי שמחפש כזו במציאות ימינו המשתנה ללא הרף.

נעמה סובול, 41, היא אולי המומחית הכי גדולה בחיפה, עם דגש על העיר התחתית, למקומות שמוכרים בהם אוכל. היא גם מנהלת את בלוג 'תרבות אכילה', שמספק חדשות קולינריות ודיווחים על מנות חדשות, מקומות שצצים ומקומות שנסגרים.

 
צילומים: אתר כדאי לדעת 

בשנים האחרונות, התחילה נעמה לקיים סיורי אוכל שונים ברחבי חיפה. אנחנו הצטרפנו ל'סיור בבתי האוכל המיתולוגיים של העיר התחתית', שהתקיים ביום שישי שטוף שמש בתוך החורף העכשווי. נעמה הקימה קבוצת ווטצאפ, קבעה את מקום המפגש לשעה 10:00 בכיכר פריז, והמתינה לנו שם עד שהתקבצנו כולנו, כתריסר איש ואישה בגילאים שונים, שהמשותף לכולנו הוא האהבה לאוכל, וכמובן - גם גילוי עניין במקומות שבהם כדאי לאכול או לקנות בהם.

נעמה פסעה בראש, ואנחנו אחריה. הסיור, כך הבטיחה, יעבור דרך עסקים ותיקים חיפאיים שטרם נס ליחם, ויכיר לנו את האבות המייסדים של הקולינריה החיפאית שפועלים עד היום.

 
צילום: יעלי גבריאלי ​

ואכן, מזג האוויר האיר לנו פנים, ואנו צעדנו בעקבותיה לאורך רחובות העיר התחתית, כשאנו טועמים בין היתר קפה שחור וארומטי, חלבה נהדרת עם סיפור משכם, מיני מאפה בניחוח בלקני, מיטב פירות העונה, אוכל רומני מסורתי וקינוחים אוסטרו-הונגריים. 

הסיור, אגב, מתאים גם לצמחונים, טבעונים ונמנעי גלוטן, למרות שאני עצמי גיליתי בזכות נעמה את נימר מלך השווארמה, שפרס לנו בנדיבות שביבי בשר נהדרים, ומבחינתי – יחד עם הטעימות במעיין הבירה – היווה את שיאו הקולינרי של הסיור.

 
מעין הבירה. צילום: אתר כדאי לדעת

נעמה, לפי מה בחרת את התחנות בהן עצרנו?

נעמה: "המון מהסיור מבוסס על זכרונות הילדות והנעורים שלי, חלק מבוסס על ההיסטוריה העשירה שיש לאזור העיר התחתית מבחינת גורמי השלטון (השלטון העות'מני, המנדט הבריטי) והערב רב מבחינת האוכלוסייה – ערבים ילידיים, יהודי בלקן, יהודי רומניה, יקים, עולי בריה"מ ועוד."

נולדת בחיפה?

"לא ממש, אבל אני רואה עצמי חיפאית דור שני. אבי נולד בחורף 1950 – החורף ההוא שחיפה הייתה מושלגת כולה. הוא גדל בשכונת הדר וכמו המון צעירים בגילו עזב לאזור המרכז אחרי השירות הצבאי. גדלתי עד גיל 12 באזור המרכז ואני זוכרת חופשות מאושרות ומעניינות אצל סבא וסבתא שלי, עם הכרמלית הישנה, ריח אורנים, חוף בת גלים ושוק תלפיות.

 
קפה סמי. צילום: אתר כדאי לדעת

"בגיל 12 עברנו לחיפה והקסם פג. חייתי על הכרמל, הערצתי את תל אביב וירושלים ורק רציתי לנסוע מכאן בכל הזדמנות אפשרית. אבל המעבר לקריות בגיל 28 טרף את הקלפים. עברתי לחיות עם בן זוגי אלכס (היום בעלי) בקרית ביאליק ולפתע התחלתי להתגעגע. בעקבות אבי שלקח אותי איתו בנעוריי למקומות ותיקים בעיר התחתית, חזרתי אליהם – הפעם בתור בן אדם בוגר. במקביל גיליתי את התעוררות סצנת התרבות והאמנות בעיר התחתית שהחלה לפני כעשר שנים ונהייתי חלק מקהילה קטנה שוחרת אמנות ותרבות שבילתה בעיר התחתית."

איך ומתי נולד הבלוג שלך, 'תרבות אכילה'?

"לא היה כל סיקור תקשורתי על ההתעוררות הזו של העיר התחתית, ולכן החלטתי לפתוח את הבלוג לפני שש שנים – ב-2012. שמתי לי למטרה לגלות לחיפאים ולמבקרים מבחוץ – את חיפה האמיתית, זו שמתחת לרדאר הממסדי והבנאלי.

"בבלוג כתבתי על העיר התחתית ביום ובלילה, ומאוחר יותר גם על אזורים נוספים בעיר כמו הדר, ואדי ניסנאס, שוק תלפיות ועוד. היום אפשר למצוא מידע רב בנושאים של קולינריה של מסעדות ואוכל רחוב,  חיי לילה (ברים, פאבים, מועדונים), תרבות מחתרתית הכוללת גם אמנות רחוב וסטודיו, שווקים, חנויות מיוחדות, גלריות ומוזיאונים, פארקים וחיק הטבע, חופי ים וכל מיני תגליות ייחודיות שלא מוצאים בדרך כלל במדריכי התיירות הרגילים."

 
נימר מלך השווארמה. צילום: אתר כדאי לדעת


ואיך ומתי נולדו הסיורים הקולינריים?

"לפני ארבע שנים התחלתי לקבל שאלות ובקשות מעוקבים קבועים בבלוג להמליץ על מסעדות צמחוניות, פאבים שווים, מקומות רומנטיים ועוד. שהבנתי שהחיפאים לא באמת מכירים את העיר שלהם. התחלתי להוביל סיורים ברחוב מסדה, בעיר התחתית, בשוק תלפיות ועוד. במרוצת השנים התחלתי לעסוק גם בהפקות של פסטיבלים, כתיבת תוכן עבור גופים שונים, סיורים נוספים ברחבי העיר ותפירת אירועים חוויתיים לארגונים וללקוחות פרטיים."
 
בין התחנות שעברנו:

ירקות גן המלך 
חנות ירקות ופירות ותיקה משנת 1974. קיימת מזמן השוק הישן שהיה בכיכר פריז. מי שמנהל אותה הם שלושת האחים יוסי, רמזי ומיה – ילדיו של עבדאללה שפתח את החנות. ניתן להשיג שם את מיטב הסחורה כולל דברים נדירים מאוד.

קפה סמי 
בית קליית קפה קטן משנת 1974 שהוקם על ידי סמי ומנוהל על ידי בנו איהאב ואחיו. הם מכינים את הקפה ממש כמו פעם ללא שינוי. הקפה זוכה להכרה עולמית והם מייצגים את המדינה בתערוכות אוכל וקפה. בין היתר מייצאים לותיקן ולבית הלבן.

נימר מלך השווארמה 
שווארמיה ותיקה משנת 1980 שישבה 34 שנים באזור התחנה המרכזית בת גלים ונמצאים כאן ברחוב יפו כ 5 שנים. נימר האב הקים את המקום ושרבל בנו מנהל אותו יחד עם אשתו והבן. זוהי שווארמה מעולה ליודעי חן בלבד הנמצאת רחוק מעיני התיירים.

סארו 
כאשר יאיר ונעמי הגיעו לגיל 70 פלוס, לא נמצאו ממשיכים במשפחה כדי להמשיך לנהל את קונדיטורית ספירא הותיקה שפעלה מ 1948. לפני כשנה הם מכרו את המקום לצמד אחים מקסים ממשפחת אבו שקארה והקונדיטוריה אשר שינתה את שמה לסארו משמרת את המסורת הישנה עם שדרוגים רציניים מאוד.
 
הסיורים הקרובים:

הסיורים הקרובים של מקומות האוכל המיתולוגיים יתקיימו בימי שישי, 15.2 ו-15.3 בשעות 10:00-12:30.
סיורים נוספים:
אלכוהול למתקדמים: ביום חמישי, 28.2 בשעות 19:00-21:30.
סיור בשוק תלפיות: בימי שישי 8.2 ו-8.3 בשעות 10:00-12:30.
סיור המקומות הסודיים של ואדי ניסנס: בימי שבת 16.2 ו-16.3 בשעות 10:00-12:30.

 


 
תמונה קבוצתית של חלק ממשתתפי הסיור. נעמה סובול שנייה משמאל. יורם מארק-רייך שלישי משמאל.

לפרטים נוספים ושאלות ניתן לשלוח מייל tarbutachila@gmail.com  או ליצור קשר בטלפון 052-5929262
הקישור לדף הפייסבוק של תרבות אכילה:
https://www.facebook.com/Trbwtkylh/
הקישור לדף האינסטגרם של תרבות אכילה:
https://www.instagram.com/tarbutachila/?hl=en
כתובת הבלוג תרבות אכילה:
https://tarbutachila.com/

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים