בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מורל: טאפאסים מסביב לעולם
 

 

מורל: טאפאסים מסביב לעולם


 

השף לירז קריספין פתח את מסעדת הטאפאס מורל בעיר התחתית של חיפה ## התפריט מכיל מנות אדמה, ים ויבשה, ואנחנו טעמנו גם וגם וגם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
אווירה של אפלולית רומנטית. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ב-24 במרץ, 2015, נפתחה בלב ליבה של העיר התחתית של חיפה, מסעדת מורל ששוכנת בבניין שהוקם בימי המנדט הבריטי. את המסעדה הקים השף לירז קריספין, המוכר כשף מסעדת מטבח גלילי במצפה אבירים שבגליל, שף מסעדת 'קלודין' לשעבר מיהוד, וברזומה שלו גם מסעדת 'בוקה ראטון' מפאלם ביץ'. הפעם, הלך לירז על קונספט אחר – מסעדת טאפאס עולמי, בה מוגשים טאפאסים ממטבחים מגוונים מכל קצוות הגלובוס, וגם נגיעות פיוז'ן מקוריות. ואם תהיתם, מקור השם 'מורל' הוא סוג פטרייה מהמטבח הצרפתי. 
 

הרעיון של הקונספט מכוון לכך שהסועדים המגיעים למקום, יוכלו ליהנות ממבחר גדול של סוגי אוכל שונים ומגוונים. התפריט מחולק לשלושה חלקים: אדמה – מאכלים שמקורם באדמה, כגון קציצות כרישה, סלט טוסקני; רביולי צאן ברוטב פטריות יער, שום, מרווה ויין לבן. ים – מאכלי ים דוגמת סביצ'ה דגים, סלמון בכבישה ביתית ופיש טאקו בסגנון וורה קרוז; יבשה – כל מנות הטאפאס הכוללות בשר.
 
הגענו אל מורל בשעה חמש וחצי אחר הצהריים. אזור העיר התחתית היה שומם למדי, גם המסעדה. אל דאגה, כשנצא משם כעבור שעתיים, היא כבר תלך ותתמלא. את לירז קריספין זיהינו מיד בזכות הזקנקן והשיער הארוך שאסוף בקוקו. רציתי להחליף איתו כמה מילים, אבל הוא התנצל שעליו להכין משכורות. ביקשתי שלא ישכח להכין גם לי משכורת, והתיישבנו לאכול.

 
לירז קריספין

היה קצת קריר, לכן בחרנו לשבת בתוך המסעדה, ולא באחד מהשולחנות בחוץ. החצר המרוצפת גדולה, ולצדה עצי דקל. כאשר שורר שקט אפשר לשמוע את רחש שכשוך המים של מזרקה גדולה שממוקמת בסמוך. 
 
במרכז המסעדה בר גדול הפונה למטבח הפתוח, כך שהסועדים יכולים לצפות בשף מכין את האוכל. בקבוקי היין הרבים מונחים בוויטרינה עתיקה, ואת הקירות מעטרים כלי מטבח עתיקים.

 
סביצ'ה דגים

המלצר שקיבל את פנינו היה אדיב מאוד וידע לענות על כל שאלה ששאלנו. נחמד לפגוש מלצר שיודע את המלאכה, שלא כמו רוב המלצרים (בעיקר מלצריות), שהם סטודנטים שלא מכירים את העבודה ואין להם מושג ירוק בשום כלום. התפריט במסעדה עונתי ומתחדש, וכולל מנות ספיישל מדי יום. 
 
סלט טוסקני

היות והתפריט לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, ביקשנו לחלק את הארוחה לשני חלקים. לחלק הראשון התייחסנו כאל מנות ראשונות והזמנו את המנות הבאות:

סלט טוסקני (39 ₪). מגיע עם עגבניות שרי, בצל סגול, בזיליקום, צנוברים וקרעי גבינת מוצרלה. הוא הוגש לנו על גבי ברוסקטה שום.  הפרדתי בחריצות את הבצל מיתר רכיבי הסלט. המלצר עקב בדאגה אחר מבצע ההפרדה שלי, ושאל אם המנה לרוחי. הרגעתי אותו שהיא מאוד טעימה, ושהקטע עם הבצל הוא שריטה קבועה אצלי.
 
סביצ'ה דגים (41 ₪). בתפריט רשום שהוא מגיע עם פרי העונה. אלינו הוא הגיע עם תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול, והיה חריף מאוד. לא לדאוג, הזמנו גם קנקן מים, שסייע בכיבוי החריפות שהכנסנו לפה. לצד הסביצ'ה קיבלנו פרוסת לחם אגוזים טעימה עד מאוד. המלצר עידכן שזהו לחם מחמצת שאור שמגיע ממאפייה גלילית. 
 
קרפצ'ו טונה

קרפצ'ו טונה (39 ₪). היא הגיעה עם עלי רוקט, קונפי שום, סלסה ורודה וגבינת מנצינו. וגם זכתה בעת ההכנה לטפטופי טקילה ושמן זית. האמת, שהתלבטנו תחילה אם להזמין מנה נוספת ממה שאנו קטלגנו בינינו לבין עצמנו כ'מנות ראשונות'. המלצר המליץ על קרפצ'ו טונה, וציין שזו המנה שהוא עצמו נהנה לאכול כאן. השתכנענו. בדיעבד, מבין שלוש המנות זו היתה הכי פחות לטעמנו.
 
כעת הכרזנו על הפסקה קלה שנוצלה לשיחה קצרה עם השף והבעלים. לירז סיפר כי הגיע לחיפה לאחר שהתרשם כי העיר מתפתחת מאוד מבחינה קולינרית בשנים האחרונות, בעיקר באזור העיר התחתית. על הקונספט של הטאפאס החליט, לאחר שנוכח לדעת שכמעט ואין בחיפה בפרט ובאזור הצפון בכלל מסעדות טאפאס.

 
כבד אווז

המשכנו הלאה:

כבד אווז (71 ₪). הגיע צלוי ברוטב פירות יער ויין אדום, כשהוא מוגש על לחם קלוי. יש לי חברים שמחרימים את המנה הזו בגלל התנאים בהם מגדלים ומפטמים את האווזים המסכנים. אנחנו פחות צדיקים מהם. אם יש בתפריט כבד אווז, קשה לנו לוותר עליו. בגיהינום בטח יזכרו לנו את זה. הטעם, אגב, היה אלוהי. 

לברק שלם (64 ₪). מגיע ברוטב שום ועשבי תיבול. לא הייתי מגדיר את המנה הזו כטאפאס. זו היתה מנה מכובדת ביותר. אל הדג נילוו שתי פרוסות תפוח אדמה אפוי, פלח לימון, פרוסת קלח תירס וחתיכת קישוא שנצלה על האש. אהבנו.
 
דג לברק

תפריט קינוחים אין. כלומר, יש קינוחים, אבל הם לא מופיעים בתפריט. בגלל הפרעות קשב וריכוז, אני תמיד מעדיף לקרוא ולא להאזין לדקלומי מלצרים, כי הכול מיד פורח לי מהזיכרון. קלטתי מהמלצר שישנם כמה סוגי פאי שמוגשים עם כדור גלידה וניל. אנחנו, בכל אופן בחרנו בקינוחים הבאים:

מרקיז שוקולד מריר (32 ₪). שוקולד 70% בתוספת אגוזים, עטוף בקקאו על מצע רוטב וניל, ולידו קישוט של כמה גרגרי רימון. אין טעם לשאול אם אהבתי. התשובה ברורה. ורק הצטערתי שהמנה לא היתה גדולה יותר.

קינוח גבינה (32 ₪). לא הצלחתי לקלוט את שמו, ואולי אין לו שם. ספל ובו מעין עוגת גבינה ללא בסיס, כשממעל מפוזרים פירורי בצק אפויים, ובגבינה עצמה מסתתרות הפתעות כמו פירות יער, פיסטוקים ועוד. עוגות גבינה אני לא אוהב. זוגתי היתה זו שהזמינה, והיא ממש התחננה שאטעם. טעמתי. טעמתי שוב, וכבר חיסלתי בעצמי את הקינוח שלה. להבא, שתלמד לא להציע לי...

 
הקינוחים...

לסיכום, מורל התגלתה כהפתעה נעימה. ורק התקנאתי בשף בשל שיערו העבה והבריא, שגרם לי לרגשי נחיתות קלים. כשיצאנו משם כבר שלטה באזור אווירת הלילה, וסועדים מילאו גם את מסעדת צ'נגה בה הסמוכה, שעברה לשם לא מכבר. אז אולי בכל זאת יש עתיד לעיר התחתית!
 
שף לירז קריספין ואני. 

שעות פתיחה: 

א'-ש': 12:30- 24:00.

 
מורל. רח' הנמל 33 חיפה. טל: 04-8441404

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט
דומינו'ס פיצה, אחת מהחברות החדשניות והמתקדמות בעולמות הדיגיטל, חברה לאפליקציית התשלומים הגדולה והמובילה בישראל - bit, בכדי להתחיל את מהפכת התשלומים בישראל ולייצר חווית קניה חדשה, נוחה יותר ובטוחה...
קישור לעמוד המלא

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים