בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מורל: טאפאסים מסביב לעולם
 

 

מורל: טאפאסים מסביב לעולם


 

השף לירז קריספין פתח את מסעדת הטאפאס מורל בעיר התחתית של חיפה ## התפריט מכיל מנות אדמה, ים ויבשה, ואנחנו טעמנו גם וגם וגם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
אווירה של אפלולית רומנטית. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ב-24 במרץ, 2015, נפתחה בלב ליבה של העיר התחתית של חיפה, מסעדת מורל ששוכנת בבניין שהוקם בימי המנדט הבריטי. את המסעדה הקים השף לירז קריספין, המוכר כשף מסעדת מטבח גלילי במצפה אבירים שבגליל, שף מסעדת 'קלודין' לשעבר מיהוד, וברזומה שלו גם מסעדת 'בוקה ראטון' מפאלם ביץ'. הפעם, הלך לירז על קונספט אחר – מסעדת טאפאס עולמי, בה מוגשים טאפאסים ממטבחים מגוונים מכל קצוות הגלובוס, וגם נגיעות פיוז'ן מקוריות. ואם תהיתם, מקור השם 'מורל' הוא סוג פטרייה מהמטבח הצרפתי. 
 

הרעיון של הקונספט מכוון לכך שהסועדים המגיעים למקום, יוכלו ליהנות ממבחר גדול של סוגי אוכל שונים ומגוונים. התפריט מחולק לשלושה חלקים: אדמה – מאכלים שמקורם באדמה, כגון קציצות כרישה, סלט טוסקני; רביולי צאן ברוטב פטריות יער, שום, מרווה ויין לבן. ים – מאכלי ים דוגמת סביצ'ה דגים, סלמון בכבישה ביתית ופיש טאקו בסגנון וורה קרוז; יבשה – כל מנות הטאפאס הכוללות בשר.
 
הגענו אל מורל בשעה חמש וחצי אחר הצהריים. אזור העיר התחתית היה שומם למדי, גם המסעדה. אל דאגה, כשנצא משם כעבור שעתיים, היא כבר תלך ותתמלא. את לירז קריספין זיהינו מיד בזכות הזקנקן והשיער הארוך שאסוף בקוקו. רציתי להחליף איתו כמה מילים, אבל הוא התנצל שעליו להכין משכורות. ביקשתי שלא ישכח להכין גם לי משכורת, והתיישבנו לאכול.

 
לירז קריספין

היה קצת קריר, לכן בחרנו לשבת בתוך המסעדה, ולא באחד מהשולחנות בחוץ. החצר המרוצפת גדולה, ולצדה עצי דקל. כאשר שורר שקט אפשר לשמוע את רחש שכשוך המים של מזרקה גדולה שממוקמת בסמוך. 
 
במרכז המסעדה בר גדול הפונה למטבח הפתוח, כך שהסועדים יכולים לצפות בשף מכין את האוכל. בקבוקי היין הרבים מונחים בוויטרינה עתיקה, ואת הקירות מעטרים כלי מטבח עתיקים.

 
סביצ'ה דגים

המלצר שקיבל את פנינו היה אדיב מאוד וידע לענות על כל שאלה ששאלנו. נחמד לפגוש מלצר שיודע את המלאכה, שלא כמו רוב המלצרים (בעיקר מלצריות), שהם סטודנטים שלא מכירים את העבודה ואין להם מושג ירוק בשום כלום. התפריט במסעדה עונתי ומתחדש, וכולל מנות ספיישל מדי יום. 
 
סלט טוסקני

היות והתפריט לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, ביקשנו לחלק את הארוחה לשני חלקים. לחלק הראשון התייחסנו כאל מנות ראשונות והזמנו את המנות הבאות:

סלט טוסקני (39 ₪). מגיע עם עגבניות שרי, בצל סגול, בזיליקום, צנוברים וקרעי גבינת מוצרלה. הוא הוגש לנו על גבי ברוסקטה שום.  הפרדתי בחריצות את הבצל מיתר רכיבי הסלט. המלצר עקב בדאגה אחר מבצע ההפרדה שלי, ושאל אם המנה לרוחי. הרגעתי אותו שהיא מאוד טעימה, ושהקטע עם הבצל הוא שריטה קבועה אצלי.
 
סביצ'ה דגים (41 ₪). בתפריט רשום שהוא מגיע עם פרי העונה. אלינו הוא הגיע עם תפוזים, עגבניות ועשבי תיבול, והיה חריף מאוד. לא לדאוג, הזמנו גם קנקן מים, שסייע בכיבוי החריפות שהכנסנו לפה. לצד הסביצ'ה קיבלנו פרוסת לחם אגוזים טעימה עד מאוד. המלצר עידכן שזהו לחם מחמצת שאור שמגיע ממאפייה גלילית. 
 
קרפצ'ו טונה

קרפצ'ו טונה (39 ₪). היא הגיעה עם עלי רוקט, קונפי שום, סלסה ורודה וגבינת מנצינו. וגם זכתה בעת ההכנה לטפטופי טקילה ושמן זית. האמת, שהתלבטנו תחילה אם להזמין מנה נוספת ממה שאנו קטלגנו בינינו לבין עצמנו כ'מנות ראשונות'. המלצר המליץ על קרפצ'ו טונה, וציין שזו המנה שהוא עצמו נהנה לאכול כאן. השתכנענו. בדיעבד, מבין שלוש המנות זו היתה הכי פחות לטעמנו.
 
כעת הכרזנו על הפסקה קלה שנוצלה לשיחה קצרה עם השף והבעלים. לירז סיפר כי הגיע לחיפה לאחר שהתרשם כי העיר מתפתחת מאוד מבחינה קולינרית בשנים האחרונות, בעיקר באזור העיר התחתית. על הקונספט של הטאפאס החליט, לאחר שנוכח לדעת שכמעט ואין בחיפה בפרט ובאזור הצפון בכלל מסעדות טאפאס.

 
כבד אווז

המשכנו הלאה:

כבד אווז (71 ₪). הגיע צלוי ברוטב פירות יער ויין אדום, כשהוא מוגש על לחם קלוי. יש לי חברים שמחרימים את המנה הזו בגלל התנאים בהם מגדלים ומפטמים את האווזים המסכנים. אנחנו פחות צדיקים מהם. אם יש בתפריט כבד אווז, קשה לנו לוותר עליו. בגיהינום בטח יזכרו לנו את זה. הטעם, אגב, היה אלוהי. 

לברק שלם (64 ₪). מגיע ברוטב שום ועשבי תיבול. לא הייתי מגדיר את המנה הזו כטאפאס. זו היתה מנה מכובדת ביותר. אל הדג נילוו שתי פרוסות תפוח אדמה אפוי, פלח לימון, פרוסת קלח תירס וחתיכת קישוא שנצלה על האש. אהבנו.
 
דג לברק

תפריט קינוחים אין. כלומר, יש קינוחים, אבל הם לא מופיעים בתפריט. בגלל הפרעות קשב וריכוז, אני תמיד מעדיף לקרוא ולא להאזין לדקלומי מלצרים, כי הכול מיד פורח לי מהזיכרון. קלטתי מהמלצר שישנם כמה סוגי פאי שמוגשים עם כדור גלידה וניל. אנחנו, בכל אופן בחרנו בקינוחים הבאים:

מרקיז שוקולד מריר (32 ₪). שוקולד 70% בתוספת אגוזים, עטוף בקקאו על מצע רוטב וניל, ולידו קישוט של כמה גרגרי רימון. אין טעם לשאול אם אהבתי. התשובה ברורה. ורק הצטערתי שהמנה לא היתה גדולה יותר.

קינוח גבינה (32 ₪). לא הצלחתי לקלוט את שמו, ואולי אין לו שם. ספל ובו מעין עוגת גבינה ללא בסיס, כשממעל מפוזרים פירורי בצק אפויים, ובגבינה עצמה מסתתרות הפתעות כמו פירות יער, פיסטוקים ועוד. עוגות גבינה אני לא אוהב. זוגתי היתה זו שהזמינה, והיא ממש התחננה שאטעם. טעמתי. טעמתי שוב, וכבר חיסלתי בעצמי את הקינוח שלה. להבא, שתלמד לא להציע לי...

 
הקינוחים...

לסיכום, מורל התגלתה כהפתעה נעימה. ורק התקנאתי בשף בשל שיערו העבה והבריא, שגרם לי לרגשי נחיתות קלים. כשיצאנו משם כבר שלטה באזור אווירת הלילה, וסועדים מילאו גם את מסעדת צ'נגה בה הסמוכה, שעברה לשם לא מכבר. אז אולי בכל זאת יש עתיד לעיר התחתית!
 
שף לירז קריספין ואני. 

שעות פתיחה: 

א'-ש': 12:30- 24:00.

 
מורל. רח' הנמל 33 חיפה. טל: 04-8441404

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים