בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> MASA: מגע הקסם של השף
 

 

MASA:  מגע הקסם של השף


 

הגענו, שלושה אנשים רעבים, אל מסעדת מאסא החדשה בשדרות מוריה 29, ויצאנו משם שבעים ומרוצים עד מאוד ## השף דודי קדם מוכיח פעם נוספת את מגע הקסם שלו...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בשדרות מוריה 29 התחלפו לא מעט מסעדות. האחרונה שבהן היתה בלאק אנגוס המצוינת, שהיתה שייכת למשפחת מגדלי הבשר הידועה דבאח, ושאחרי זמן לא רב סגרה את שעריה. במקומה צצה בנובמבר האחרון מסעדת MASA. והחדשות הטובות הן שהשף המעולה, דודי קדם, שחולל נפלאות בבלאק אנגוס, הוא גם השף של המסעדה החדשה!

דוד (דודי) קדם למד במכללת השף, עבד במשך שנתיים אצל שגב משה ברמת החייל, ואז חזר לחיפה, בה הוא עושה חיל.

קדם הוא חצי תורכי, רבע מרוקאי ורבע פולני. יש להניח שמשהו מכל אחד מהמטבחים האלה חדר לדנ"א שלו. ומסתבר, שהאהבה לאוכל רצה אצלו במשפחה. סבתא רבא שלו כתבה ספר מתכונים על אוכל מרוקאי. המנות שהוא מכין טעימות מאוד, והיות והוא גם אמן בנשמתו, הרי שהן יוצאות מהמטבח מעוצבות ומקושטות. ברוב המנות שראיתי היו גם פרחי מאכל קטנים וצבעוניים.

 
מימין: יורם מארק-רייך, דודי קדם

הגענו אל מאסא בשעת ערב מוקדמת. שלושה אנשים. המלצרית זכרה אותי מהביקור הקודם שלי בגלגול הקודם של המסעדה. אז מסתבר שגם היא כבר ותיקה כאן. ברקע התנגנה לה מוזיקה רגועה. אווירה בהחלט נעימה לארוחת ערב כיפית.

הצצה בתפריט גילתה כי גם הוא עבר שינויים ועדכונים. המטבח מודרני יותר, פיוז'ן יותר. בר האלכוהול התרחב. יותר התמחות ביינות ושיתוף פעולה עם יקבי בוטיק. אנחנו, בניגוד להרגלנו, דווקא לא שתינו הפעם אלכוהול. הסתפקנו במים, וכך יכולנו לחוש את הטעמים של המנות במלואם.

בין המנות הראשונות: קבבורי (נכון, פילה בורי על מצע של לבנה אסלית), סיגר אסאדו, ארנצ'יני ועוד. תיכף תוכלו לקרוא מה אנחנו בחרנו...  

בין העיקריות: המבורגר, עראייס, שווארמה, סינייה בשר טלה ועגל, כבדי עוף, שיפוד פרגית, פילה לברק, פילה סלמון, סוכריות טלה, טומהוק, צלעות בקר בבישול אסאדו ועוד.
השינוי הבולט הוא הוספה של פסטות למיניהן, מה שנותן אופציות טובות לילדים ולתלמידים שפוקדים את המסעדה בצהרים. והם יכולים לבחור גם שניצלים, חזה עוף, המבורגר ילדים ועוד. 

 

חשקה נפשנו, ואולי דווקא בטננו, בשקדי עגל. אבל, למרבה הצער, המנה לא הוגשה באותו יום. המלצרית החביבה וגם השף דודי התנדבו לסייע לנו בבחירות.

במבט לאחור, תמיד מומלץ להתייעץ עם השף. נכון שיש מסעדות בהן המלצרים מנסים לדחוף ללקוחות מנות שהמטבח מנסה להיפטר מהן מכל מיני סיבות. אבל במסעדת שף, אין סכנה כזו. שמו הטוב של השף צריך להמשיך וללוות אותו, והמנות הנהדרות שבחרנו הן עדות לכך.

אקדים כבר עכשיו ואציין שכל המנות היו פשוט נפלאות. כל כך נהנינו, עד כי מיד כשחזרתי הביתה, העליתי תמונות של המנות לקבוצת הפייסבוק הכי פופולארית, חיפאים רעבים, והמלצתי מכל הלב. הפוסט זכה לעשרות רבות של לייקים, ובימים הבאים לא מעט אנשים הודו לי על ההמלצה, וסיפרו שהגיעו לשם בעקבות המילים החמות והתמונות שהעליתי, ויצאו מרוצים עד הגג.

וזה מה שטעמנו:

לחם הבית (19 ₪) – לא זכור לי שהזמנו, אבל המלצרית הביאה לנו אותו לסיפתח שבהחלט פתח לנו את התיאבון. הוא הגיע בליווי מטבוחה מרוקאית חריפה מאוד, ממרח חציל ושמן זית בלסמי, שביקשנו ממנו עוד על מנת לטבול בו את הלחם.

 

קפרזה של השף (58 ₪) -  טריו עגבניות תמר, עלי רוקט, מוצרלה פרסקה, זיתי קלמנטה, ונגיעות של נענע בלסמי וגרעיני דלעת וחמנייה.
 

שווארמה דייגים (58 ₪) – קוביות סלמון בתיבול שווארמה, טחינה קארי, סלט משוויה פיקנטי מהגריל ופרנה מרוקאית.
 

קרפצ'ו פילה בקר (48 ₪) – עם ארטישוק א לה רומנה צלוי, שום צלוי, צ'ילי טרי, צנוברים קלויים, שמן זית, מלח ים, בלסמי מצומצם, בזיליקום ופרמז'ן.

פילה רוסיני (165 ₪) – מנה עיקרית של מדליוני פילה, קרם ארטישוק ירושלמי, כתר של כבד אווז, גזרים מזוגגים ושום קונפי.

 

אנטרקוט 400 גרם מיושן (125 ₪) – בשר מרמת הגולן, ולצדו הוגשו שעועית ירוקה, ברוקולי מוקפץ, איולי כמהין ושום קונפי.

גבינה אפויה תות (55 ₪) – קינוח של בינה אפויה על מצע עוגיות חמאה בציפוי קונפיטורת הבית.

טרמיסו (50 ₪) – שכבות של גבינה קרה, פירורי שטרויזל איכותי וקונפיטורת תות ביתית.
 
אם לסכם, הרי שההנאה היתה מושלמת והתחילה כבר ממראה העיניים, כי המנות היו מעוצבות ביד אמן. הבשרים במנות העיקריות היו עשויים במידה המדויקת, והבחירות התגלו כמנצחות.

 

במהלך שהותנו במסעדה ראינו את דודי ניגש אל כל שולחן ושולחן, מברר באם הסועדים נהנו מהמנות שלהם, ומבקש לשמוע פידבק. הוא הדגיש שהוא לא מחפש מחמאות, אלא באמת חשוב לו לדעת ולשפר אם צריך. מההיכרות הקצרה שלי איתו התרשמתי כי הוא באמת נהנה מהעבודה, חשוב לו שהסועדים ייהנו ממעשה ידיו וייצאו בהרגשה טובה.
 

ימי פעילות: א'-שבת, מ-12:00 ועד חצות.

נגיש לנכים.
לא כשר.

MASA. שד' מוריה 29, חיפה. 04-8345548

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים