בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> MASA: מגע הקסם של השף
 

 

MASA:  מגע הקסם של השף


 

הגענו, שלושה אנשים רעבים, אל מסעדת מאסא החדשה בשדרות מוריה 29, ויצאנו משם שבעים ומרוצים עד מאוד ## השף דודי קדם מוכיח פעם נוספת את מגע הקסם שלו...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בשדרות מוריה 29 התחלפו לא מעט מסעדות. האחרונה שבהן היתה בלאק אנגוס המצוינת, שהיתה שייכת למשפחת מגדלי הבשר הידועה דבאח, ושאחרי זמן לא רב סגרה את שעריה. במקומה צצה בנובמבר האחרון מסעדת MASA. והחדשות הטובות הן שהשף המעולה, דודי קדם, שחולל נפלאות בבלאק אנגוס, הוא גם השף של המסעדה החדשה!

דוד (דודי) קדם למד במכללת השף, עבד במשך שנתיים אצל שגב משה ברמת החייל, ואז חזר לחיפה, בה הוא עושה חיל.

קדם הוא חצי תורכי, רבע מרוקאי ורבע פולני. יש להניח שמשהו מכל אחד מהמטבחים האלה חדר לדנ"א שלו. ומסתבר, שהאהבה לאוכל רצה אצלו במשפחה. סבתא רבא שלו כתבה ספר מתכונים על אוכל מרוקאי. המנות שהוא מכין טעימות מאוד, והיות והוא גם אמן בנשמתו, הרי שהן יוצאות מהמטבח מעוצבות ומקושטות. ברוב המנות שראיתי היו גם פרחי מאכל קטנים וצבעוניים.

 
מימין: יורם מארק-רייך, דודי קדם

הגענו אל מאסא בשעת ערב מוקדמת. שלושה אנשים. המלצרית זכרה אותי מהביקור הקודם שלי בגלגול הקודם של המסעדה. אז מסתבר שגם היא כבר ותיקה כאן. ברקע התנגנה לה מוזיקה רגועה. אווירה בהחלט נעימה לארוחת ערב כיפית.

הצצה בתפריט גילתה כי גם הוא עבר שינויים ועדכונים. המטבח מודרני יותר, פיוז'ן יותר. בר האלכוהול התרחב. יותר התמחות ביינות ושיתוף פעולה עם יקבי בוטיק. אנחנו, בניגוד להרגלנו, דווקא לא שתינו הפעם אלכוהול. הסתפקנו במים, וכך יכולנו לחוש את הטעמים של המנות במלואם.

בין המנות הראשונות: קבבורי (נכון, פילה בורי על מצע של לבנה אסלית), סיגר אסאדו, ארנצ'יני ועוד. תיכף תוכלו לקרוא מה אנחנו בחרנו...  

בין העיקריות: המבורגר, עראייס, שווארמה, סינייה בשר טלה ועגל, כבדי עוף, שיפוד פרגית, פילה לברק, פילה סלמון, סוכריות טלה, טומהוק, צלעות בקר בבישול אסאדו ועוד.
השינוי הבולט הוא הוספה של פסטות למיניהן, מה שנותן אופציות טובות לילדים ולתלמידים שפוקדים את המסעדה בצהרים. והם יכולים לבחור גם שניצלים, חזה עוף, המבורגר ילדים ועוד. 

 

חשקה נפשנו, ואולי דווקא בטננו, בשקדי עגל. אבל, למרבה הצער, המנה לא הוגשה באותו יום. המלצרית החביבה וגם השף דודי התנדבו לסייע לנו בבחירות.

במבט לאחור, תמיד מומלץ להתייעץ עם השף. נכון שיש מסעדות בהן המלצרים מנסים לדחוף ללקוחות מנות שהמטבח מנסה להיפטר מהן מכל מיני סיבות. אבל במסעדת שף, אין סכנה כזו. שמו הטוב של השף צריך להמשיך וללוות אותו, והמנות הנהדרות שבחרנו הן עדות לכך.

אקדים כבר עכשיו ואציין שכל המנות היו פשוט נפלאות. כל כך נהנינו, עד כי מיד כשחזרתי הביתה, העליתי תמונות של המנות לקבוצת הפייסבוק הכי פופולארית, חיפאים רעבים, והמלצתי מכל הלב. הפוסט זכה לעשרות רבות של לייקים, ובימים הבאים לא מעט אנשים הודו לי על ההמלצה, וסיפרו שהגיעו לשם בעקבות המילים החמות והתמונות שהעליתי, ויצאו מרוצים עד הגג.

וזה מה שטעמנו:

לחם הבית (19 ₪) – לא זכור לי שהזמנו, אבל המלצרית הביאה לנו אותו לסיפתח שבהחלט פתח לנו את התיאבון. הוא הגיע בליווי מטבוחה מרוקאית חריפה מאוד, ממרח חציל ושמן זית בלסמי, שביקשנו ממנו עוד על מנת לטבול בו את הלחם.

 

קפרזה של השף (58 ₪) -  טריו עגבניות תמר, עלי רוקט, מוצרלה פרסקה, זיתי קלמנטה, ונגיעות של נענע בלסמי וגרעיני דלעת וחמנייה.
 

שווארמה דייגים (58 ₪) – קוביות סלמון בתיבול שווארמה, טחינה קארי, סלט משוויה פיקנטי מהגריל ופרנה מרוקאית.
 

קרפצ'ו פילה בקר (48 ₪) – עם ארטישוק א לה רומנה צלוי, שום צלוי, צ'ילי טרי, צנוברים קלויים, שמן זית, מלח ים, בלסמי מצומצם, בזיליקום ופרמז'ן.

פילה רוסיני (165 ₪) – מנה עיקרית של מדליוני פילה, קרם ארטישוק ירושלמי, כתר של כבד אווז, גזרים מזוגגים ושום קונפי.

 

אנטרקוט 400 גרם מיושן (125 ₪) – בשר מרמת הגולן, ולצדו הוגשו שעועית ירוקה, ברוקולי מוקפץ, איולי כמהין ושום קונפי.

גבינה אפויה תות (55 ₪) – קינוח של בינה אפויה על מצע עוגיות חמאה בציפוי קונפיטורת הבית.

טרמיסו (50 ₪) – שכבות של גבינה קרה, פירורי שטרויזל איכותי וקונפיטורת תות ביתית.
 
אם לסכם, הרי שההנאה היתה מושלמת והתחילה כבר ממראה העיניים, כי המנות היו מעוצבות ביד אמן. הבשרים במנות העיקריות היו עשויים במידה המדויקת, והבחירות התגלו כמנצחות.

 

במהלך שהותנו במסעדה ראינו את דודי ניגש אל כל שולחן ושולחן, מברר באם הסועדים נהנו מהמנות שלהם, ומבקש לשמוע פידבק. הוא הדגיש שהוא לא מחפש מחמאות, אלא באמת חשוב לו לדעת ולשפר אם צריך. מההיכרות הקצרה שלי איתו התרשמתי כי הוא באמת נהנה מהעבודה, חשוב לו שהסועדים ייהנו ממעשה ידיו וייצאו בהרגשה טובה.
 

ימי פעילות: א'-שבת, מ-12:00 ועד חצות.

נגיש לנכים.
לא כשר.

MASA. שד' מוריה 29, חיפה. 04-8345548

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים