בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים
 

 

מריפוסה: שלושה פרפרים מוכשרים


 

נסענו עד קיסריה, כדי לדגום את מסעדת 'מריפוסה' החדשה שנפתחה במתחם מגרשי הגולף ## שלושת השפים השותפים במסעדה רקחו לנו ארוחה לתפארת


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
שלושת השפים. מימין לשמאל: יומי לוי, חביב משה, מאיר אללוף. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
בצהרי יום קיץ הגענו אל מסעדת מריפוסה שבמתחם מגרשי הגולף בקיסריה. בחוץ להטה השמש, ואנחנו נשמנו לרווחה כשפסענו לתוך המסעדה הנעימה והצוננת. מריפוסה הוקמה ביוני השנה, במתחם שביקרנו בו כבר כמה פעמים בעבר. בכל פעם שכנה בו מסעדה אחרת שלא החזיקה בו מעמד לאורך זמן. הפעם, כך אנו מקווים ומאמינים, מדובר במסעדה שתימצא שם גם בביקורינו הבאים. תיכף תבינו למה.
 
שלושת השותפים במריפוסה הם השפים חביב משה (32), מאיר אלאלוף (39) ויומי לוי (37). שלושתם בעלי השכלה קולינרית גבוהה, שלמרות גילם הצעיר יחסית הינם בעלי רזומה מרשים בתחום. הם צעירים, נועזים ומוכשרים. השלושה הכירו במטבחים של מסעדת מסה התל אביבית של השף אביב משה, כשזאת עוד הייתה בתחילת דרכה, וצמחו יחד איתו ועם מסעדתו לאורך השנים. מלבדם ישנו גם משקיע שמעדיף לשמור על אלמוניות מסוימת, ולכן רק נזכיר שהוא יזם נדל"ן.

 
בעת שהתמקמנו לצד אחד השולחנות, ניגש אלינו השף יומי לוי ושאל אם נרצה לבחור בעצמנו את המנות, או שנסמוך עליו. עניתי שמניסיון רב שנים לא תמיד זה יוצא לטובה כאשר השף בוחר עבורי, וזאת עקב העדפות ומוגבלויות שונות שלי. יומי ביקש שאפרט, ומיהרתי לדקלם באוזניו: "חלב קוקוס ממש עושה לי רע. בצל חי אני לא סובל. כוסברה אני מתעב. חמוץ וחריף הם טעמים שאני מעדיף לוותר עליהם. וחוץ מזה, מרקיז, הכול בסדר."
 
יומי לא התרגש, והכתיב למלצרית: "חלב קוקוס, כוסברה, בצל, חמוץ וחריף."
 
זה היה נשמע כאילו הוא מתכוון להרכיב לי מנה ספיישל רק מהדברים שאני לא אוהב, אבל הוא קלט מיד את החשד שעלה בי והרגיע: "אל דאגה, אני אסתדר גם בלי אלה."
 
זוגתי פערה זוג עיניים גדול לשמע ההצהרה הנ"ל, ולכן מיהרתי להסביר שבניגוד לי, היא דווקא מאוד אוהבת את כל הרכיבים האלה שפסלתי, ותשמח כן למצוא אותם במנות שלה.
 
"אל דאגה," הרגיע אותה יומי, ונעלם לכיוון המטבח.

 
פרעצל חם ומטבלים. יופי של התחלה
 
הסתערנו על הפרעצל החם והמטבלים הטעימים (16 ₪) שהביאה לנו המלצרית, וקצת סבלנו מהמוזיקה שבקעה מהרמקולים. זו היתה זמרת ששרה להיטים של להקות שאני מאוד אוהב (החונקים, ג'וי דיוויז'ן, נירוונה, קווין), אבל השירים הבועטים והנפלאים שלהם הפכו בפיה לגירסה משעממת ודלוחה. היא הרסה שיר אחר שיר, כשלפעמים אפילו התקשיתי לזהות את השיר המקורי לשמע הגירסה שלה.
 
קוביות טונה אדומה
 
אבל עד מהרה הגיעו המנות הראשונות שהזרים אלינו המטבח, ואנחנו שכחנו מהזמרת, והתמקדנו בהנאות החך והלשון. היו שם קוביות טונה אדומה (עם ספייסי בוטנים וצ'ילי, קרם חציל וכדורי אורז פריכים – 58 ₪), סשימי דג ים (עם סויה, לימון, סילאן, בוטנים, ג'ינג'ר וצ'ילי – 58 ₪), וברולה (כבדי עוף, תאנים מקורמלות, ברוסקטות קלויות וקרמבל תבלינים – 58 ₪).
סשימי דג ים

יומי הגיע לברר איך היו המנות, ואנחנו כבר היינו מאוהבים קשות בו ובשותפיו שבמטבח. תנו לשלושה שפים נועזים ומוכשרים להתפרע, ואחרי סערת מוחות יצירתית תקבלו מנות מיוחדות וטעימות עד מאוד. החלטתי לנצל את נוכחותו כדי לברר כמה דברים.

תגיד, איך מצליחים שלושה שפים לעבוד ביחד?
 
"לגבש שלושה שפים זה לא קל, אבל עבדנו יחד כשבע שנים במסעדת מסה ושם נוצרו החיבורים בינינו. אין שיקולי אגו. החלטנו שאם רבים בבוקר, אז משלימים בערב. לכל אחד מאיתנו יש תחום משלו. חביב עוסק בקניינות, מאיר מנהל את הארועים ואחראי על היח"צ, ואני במטבח ובקונדיטוריה ועובד מול הספקים. את התפריט בנינו יחד. כל אחד הביא מנות משלו, ויש מנות שיצרנו ביחד."
 
אתם חברים גם מחוץ למטבח?
 
"בהחלט. כולנו נשואים עם ילדים, ולא מזמן עשינו ערב גיבוש עם הנשים שלנו. הן כמובן מכירות זו את זו כבר מזמן. אנחנו מבלים יחד, ונפגשים מחוץ למסעדה."
 
מי קהל הלקוחות שלכם?
 
"יש דילים עם ספא גולף הצמוד, עם חברי מועדון הגולף ועם חברות שונות. קהל היעד שלנו לא מורכב רק מתושבי קיסריה. מגיעים אלינו במיוחד גם מתל אביב ומחיפה. אגב, למרות שאנחנו מסעדת שף, ולמעשה מסעדת שלושה שפים, המקום לא משדר פלצנות, והוא לא מעונב. יש כבר לקוחות שהפכו אותנו למסעדת הבית שלהם, כולל משפחות שמגיעות לארוחות שבת אצלנו בקביעות."
 
האמת, חשבנו שהמחירים יהיו יותר מפחידים...
 
"נכון. יש לנו עסקיות צהרים שכוללות מנות ראשונות ועיקריות לבחירה ב-89 ₪, ואפשר להזמין גם כוס יין או קוקטייל ב-25 ₪. בתל אביב היינו מתמחרים מנות כאלה במחירים גבוהים בהרבה. אבל צריך לזכור שבקיסריה לא כולם אוליגרכים. יש פה קהל שצמא לאוכל טוב, ומבין באוכל."
 
שיחררנו את יומי אל המטבח, ובזמן שחיכינו למנות העיקריות יצאנו למרפסת וצפינו באנשי הגולף ובמגרש שלהם. אף פעם לא הבנתי מה אנשים מוצאים במשחק הזה, אבל כנראה שנמצאתי במקום הכי לא נכון להרהר הרהורי כפירה שכאלה, שכן הייתי מוקף בגולפאים.  

 
ברולה

עד מהרה נחתו על שולחננו המנות העיקריות שבחרנו: המנה שלי – סלמון במרינדה אסייתית עם קרם תפוחי אדמה ואוזו, סלטין מלפפונים, בוטנים ובזיליקום (78 ₪), והמנה שלה – פסטה טרייה רחבה עם תרד, שום ופרמאז'אנו (68 ₪). המנה שלה היתה בגירסת הערב, עם המרכיבים שציינתי. גירסת הצהרים כוללת גם תוספת של חלמון ביצה טרייה ממעל ובשר טלה.   
 
פסטה טרייה רחבה
 
איך היה, אתם שואלים? מצוין, תודה ששאלתם. החבר'ה האלה יודעים את מלאכתם! אני, את המנה המעולה שלי חיסלתי עד תומה, למרות שהמנות הראשונות כבר השביעו אותי. זוגתי הרימה ידיים אחרי כמה ביסים וביקשה שיארזו לה את הפסטה. בערב חוסלה גם הפסטה עד תומה. ראוי לציין שאנחנו לא נצמדנו לתפריט העסקיות, שמוגש בין השעות 12:00-17:00, מי שכן ייצמד לעסקיות, יכול לקבל ארוחה נהדרת בפחות מ-100 ₪.
 
סלמון במרינדה אסייתית

בין המנות הראשונות בתפריט העסקי:

מרק עגבניות פיקנטי, טרטר מוסר ים, קרם כוסברה מתקתק ולחם אבוד/ קרפצ'יו שייטל כבוש, גבינת פקורינו רומנו וירקות מהגינה של חזי / מעורב של דגי ים בתבלינים מזרחיים / סלט קפרזה של עגבניות וגבינת שנקליש צנוברים קלויים בזיליקום ובלסמי מצומצם  ועוד.
 
בין המנות העיקריות בתפריט העסקי:

פטוצ'יני בראגו של טלה ויין אדום, רוזמרין, בזיליקום ופרמזן / ריזוטו של כרובית צלויה, בזיליקום, טימין עשיר בפרמזן וחמאה / כבדי עוף, פנצ'טה של טלה, עגבניות שרי, תרד וקרם תפו״א / דג היום צרוב על פלנצ׳ה עם תפוא מדורה ועוד.



מריפוסה. מועדון הגולף, קיסריה. טל: 04-6265000
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים