בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש
 

 

קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש


 

בית הקפה הוותיק עבר שיפוץ גדל ומיתוג מחדש, ועתה הוא ראוי לחדש את ימי הזוהר שלו ## באנו, טעמנו, וזכינו להכיר את צוות ההקמה וגם את השותפים החדשים


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במשך תקופה ארוכה היה סניף שד' מוריה של רשת קפה מנדרין סגור לרגל שיפוצים. נכון שהשלט הגדול שהוצב שם הבטיח שבקרוב הוא ייפתח מחדש, אבל לנוכח העובדה שמדובר בציר מרכזי, שיצא לי לעבור בו כמעט בכל יום, ולהיתקל שוב ושוב בקפה הסגור, יצרה בי את התחושה שמדובר בפרק זמן ארוך להחריד. במהלך התקופה הזו אפילו יצא לנו לבקר בסניף החדש מנדרין ביץ' שנפתח בחוף הים, וגילינו שם חלק מהצוות של סניף מוריה.
 
חצר הבית הקפה. כאן מותר גם לעשן

אבל, בשעה טובה שוב נפתח לו הסניף, ובאחת השבתות של סוף הקיץ, מצאנו את עצמנו עולים אליו לרגל. אבל לפני שאספר על התרשמותנו, קבלו קצת היסטוריה...

רשת קפה מנדרין החלה את דרכה בשנת 1999. הסניף הראשון נוסד במרכז הכרמל על ידי אסף כץ, המכונה כצי. המיקום היה משמעותי, מעין שמורת טבע קטנה בלב לבו של מרכז הכרמל הסואן. במשך השנים נולדו סניפים נוספים, וכיום מגיע מספרם לכלל 15, כולם צפוניים. הסניף השני במספר שנולד לרשת הוא זה שאליו הגענו, בשד' מוריה. הוא נוסד ב-2002, והרגש כלפיו מצד הבעלים הוא גדול. בימי הזוהר שלו היה הסניף הזה מקום של עלייה לרגל. פופולארי עד מאוד.

 
מימין לשמאל: ורד נחמנזון, סמיאיזראלוב, עופר ליבו, איבגני גברונסקי, ניקו שפושניקוב
 
המקום, כך התברר לנו, היה סגור לרגל שיפוצים במשך שלושה חודשים. הצוות כולו עבר למשך תקופה זו למנדרין ביץ' וסייע בתפעולו. כל הרשת עומדת לעבור מיתוג מחדש, והסניף בשד' מוריה הינו הראשון שעבר שיפוץ נרחב ומיתוג חדש. בשיפוץ, שכלל גם החלפת תשתיות, הושקעו מיליון וחצי ₪ בקירוב. המיתוג החדש בא לידי ביטוי בעיצוב, באביזרים, בצבעים, באוכל ובכל האלמנטים. זה כבר לא מנדרין הקלאסי, אלא סגנון חדיש יותר, רענן וצעיר. גם התפריט קליל יותר, עם דגש על אלכוהול טוב.

הבעלים של הסניף הם אסף כץ עם שני שותפים. האחד הוא ניקו שפושניקוב, שהינו מנהל המטבח כמעט מההקמה. התחיל כטבח וכיום הוא שותף. זוהי, אגב, מגמה רווחת ברשת, שהתרחשה גם בסניפים אחרים – לטפח שותפים שגדלו מתוך הרשת. השותף השני הוא סמי איזראלוב (29), שעבד שנים בעסקי המזון, מתוכם שימש כמנהל משמרת ברשת מנדרין במשך השנתיים האחרונות. מדובר בחבר'ה צעירים עם רעב בעיניים ואנרגיות גדולות.

צוות ההקמה של הרשת עדיין ליווה את הסניף בעת שביקרנו בו. מדובר בארבעה אנשים – איבגני גברונסקי, שף הרשת; עדי שוורץ, מנהל הברים של הרשת וסומלייה מדופלם; ורד נחמנזון, מנהלת ההדרכות; ומעל כולם מנצח מנהל הרשת, עופר ליבו. עופר (39), שהגיע לחיפה מתל אביב, עובד עם כצי ב-6 השנים האחרונות. הוא מצוי כבר 15 שנים בתחום, ובעבר ניהל רשת מזון אחרת. נשוי ואב לשני בנים ובת. הוא גם שותף בסניף מנדרין שבמועדון הביט.

צוות התפעול החרוץ הזה מלווה כל סניף חדש עד שהוא חש שאפשר לשחרר את המושכות, ואז מצמצם את הליווי בהדרגה. בסופו של התהליך נשאר בסניף החדש או המחודש סופרווייזר שימשיך ללוות אותו למשך תקופה נוספת.

 
חציל סביח

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, הנה סקירה קצרה של מה שאכלנו:

חציל סביח (39 ₪), שהוגש עם לחם פרנה מרוקאי. מדובר בחציל שלם קלוי, ולצדו בצלחת גם תפוח אדמה, ביצה קשה, אריסה, טחינה, גרגרי חומוס, עגבנייה ופטרוזיליה. הגיע חם. אהבנו עד מאוד.

 
סלט קריספי טורטיה

סלט קריספי טורטיה (54 ₪), שכבר יצא לנו לטעום בעבר בסניף מנדרין מרכז, אצל השף והשותף רפי אגם הנערץ עלינו ונשבינו בטעמיו. גם הפעם הוא לא איכזב. הוא הגיע ללא סלסלת לחמים, שלא כמו יתר הסלטים בתפריט, והוא הכיל טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופילפל קלוי על מצע חסות, מלפפון, גזר, נבטים ואגוזי מלך ברוטב בלסמי ובזיליקום.
 
פילה סלמון קלאסי
פילה סלמון קלאסי (76 ₪). זוהי מנה עיקרית שאני מרבה להזמין בבתי קפה חלביים, כי זה הכי קרוב לבשר מבחינתי, כך שפיתחתי רגישות גבוהה לטיב המנה. יכולתי להזמין במקומו סלמון טריאקי, ואני חושב שהמלצר אכן המליץ על הדג עם הטריאקי, אבל העדפתי את הקלאסי כי הוא מגיע עם שעועית ירוקה מוקפצת, ונעשה עם עשבי תיבול, יין לבן וחמאה. לצערי, הוא הגיע אליי כשהוא עשוי טיפה יותר מדי. יהיו כאלה שיחלקו עליי לגבי מידת ההגשה הרצויה, אבל אני קיוויתי לקבל אותו ורוד וכמעט חי. אגב, לא להתבלבל - במנדרין יש, כמובן, גם מנות בשריות, ובמיוחד אני אוהב מתוכן את מרק הגולאש ההונגרי ששורד לשמחתי את כל התפריטים שהתחלפו, ושמהווה מבחינתי ארוחה שלמה.
 
לזניה חצילים וריקוטה
לזניה חצילים וריקוטה (56). מנה שהזמינה זוגתי, ואשר יכולתי לנחש מראש שאחרי שני ביסים היא לא תעמוד במשימה, מה גם שהיא לא תרצה לוותר על קינוח. צדקתי, כמובן. הלזניה היתה מצוינת, טעמתי ממנה, אבל אחרי שני ביסים שלה וביס קטן שלי, היא נארזה כטייק-אוויי, לסיים אותה בבית. היא הכילה שתי שכבות פסטה עם חצילים קלויים, גבינת ריקוטה ורוטב עגבניות ביתי, כשהיא מוקרמת ברוטב בשמל, אורגנו ומוצרלה. ללקק את האצבעות. 

שתי המנות הגיעו עם סלט כפרי, כל אחת. כל סלט היווה מנת צד קטנה. שני הסלטים היו שונים זה מזה, ואני מציין זאת לטובה, כי כך יכולתי לגוון. רק אני עוד הייתי מסוגל להתענג מהם. זוגתי הרימה ידיים. ליתר דיוק, היא הרימה יד אחת, וזאת על מנת לסמן למלצר להגיע ולהזמין קינוח.

 
עוגת גבינה אפויה

הקינוח בו היא חשקה, אזל לצערה. זו היתה עוגת גבינת פירורים. כחובבת עוגות גבינה, היא עברה לאופציה הבאה – עוגת גבינה אפויה (35 ₪). טעמתי. אני לא התלהבתי, אבל אני אף פעם לא מתלהב מעוגות גבינה, היא כן.

אני העדפתי להזמין לי שייק לקינוח. מתוך המבחר בחרתי שייק בריאות (26 ש"ח), שהכיל שקדים, בננות, תמרים ופקאו סיני על בסיס חלב שקדים. המשקה היה סמיך ומצוין, ובמיוחד לאחר שביקשתי לחזק את המתיקות שלו עם עוד קצת סילאן, כדי שלא יהיה בריא מדי.

לבקר במנדרין ולא לשתות קפה זהו פשע. אני אכן פושע, יצאתי משם מבלי לשתות קפה, רק בגלל שאני ייקה פוץ, ולפי החישוב שלי כבר עברתי באותו יום את כמות הקפאין ההגיונית לי. זוגתי לא ויתרה על קפה, אבל האמת היא, שאני לא זוכר כבר איזה קפה היא בחרה, מה גם שנזכרנו שאנו ממהרים לסרט, והיא ביקשת אותו בטייק אוויי.

אם הזכרתי טייק-אוויי, אז זה המקום לספר שבמשך שלושת חודשי השיפוצים, המתינו רבים מעובדי המשרדים בסביבה בקוצר רוח לפתיחתו המחודשת של הסניף, שכן בית הקפה מקיים שליחויות רגליות קצרות מרחק לעסקים שכנים, לבתים קרובים וגם לבית הספר היסודי שממוקם מאחוריו.

 


קפה מנדרין. שד' מוריה 117, חיפה. טל: 04-8230303

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט
דומינו'ס פיצה, אחת מהחברות החדשניות והמתקדמות בעולמות הדיגיטל, חברה לאפליקציית התשלומים הגדולה והמובילה בישראל - bit, בכדי להתחיל את מהפכת התשלומים בישראל ולייצר חווית קניה חדשה, נוחה יותר ובטוחה...
קישור לעמוד המלא

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים