בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש
 

 

קפה מנדרין, סניף מוריה: חדש, חדיש ומחודש


 

בית הקפה הוותיק עבר שיפוץ גדל ומיתוג מחדש, ועתה הוא ראוי לחדש את ימי הזוהר שלו ## באנו, טעמנו, וזכינו להכיר את צוות ההקמה וגם את השותפים החדשים


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במשך תקופה ארוכה היה סניף שד' מוריה של רשת קפה מנדרין סגור לרגל שיפוצים. נכון שהשלט הגדול שהוצב שם הבטיח שבקרוב הוא ייפתח מחדש, אבל לנוכח העובדה שמדובר בציר מרכזי, שיצא לי לעבור בו כמעט בכל יום, ולהיתקל שוב ושוב בקפה הסגור, יצרה בי את התחושה שמדובר בפרק זמן ארוך להחריד. במהלך התקופה הזו אפילו יצא לנו לבקר בסניף החדש מנדרין ביץ' שנפתח בחוף הים, וגילינו שם חלק מהצוות של סניף מוריה.
 
חצר הבית הקפה. כאן מותר גם לעשן

אבל, בשעה טובה שוב נפתח לו הסניף, ובאחת השבתות של סוף הקיץ, מצאנו את עצמנו עולים אליו לרגל. אבל לפני שאספר על התרשמותנו, קבלו קצת היסטוריה...

רשת קפה מנדרין החלה את דרכה בשנת 1999. הסניף הראשון נוסד במרכז הכרמל על ידי אסף כץ, המכונה כצי. המיקום היה משמעותי, מעין שמורת טבע קטנה בלב לבו של מרכז הכרמל הסואן. במשך השנים נולדו סניפים נוספים, וכיום מגיע מספרם לכלל 15, כולם צפוניים. הסניף השני במספר שנולד לרשת הוא זה שאליו הגענו, בשד' מוריה. הוא נוסד ב-2002, והרגש כלפיו מצד הבעלים הוא גדול. בימי הזוהר שלו היה הסניף הזה מקום של עלייה לרגל. פופולארי עד מאוד.

 
מימין לשמאל: ורד נחמנזון, סמיאיזראלוב, עופר ליבו, איבגני גברונסקי, ניקו שפושניקוב
 
המקום, כך התברר לנו, היה סגור לרגל שיפוצים במשך שלושה חודשים. הצוות כולו עבר למשך תקופה זו למנדרין ביץ' וסייע בתפעולו. כל הרשת עומדת לעבור מיתוג מחדש, והסניף בשד' מוריה הינו הראשון שעבר שיפוץ נרחב ומיתוג חדש. בשיפוץ, שכלל גם החלפת תשתיות, הושקעו מיליון וחצי ₪ בקירוב. המיתוג החדש בא לידי ביטוי בעיצוב, באביזרים, בצבעים, באוכל ובכל האלמנטים. זה כבר לא מנדרין הקלאסי, אלא סגנון חדיש יותר, רענן וצעיר. גם התפריט קליל יותר, עם דגש על אלכוהול טוב.

הבעלים של הסניף הם אסף כץ עם שני שותפים. האחד הוא ניקו שפושניקוב, שהינו מנהל המטבח כמעט מההקמה. התחיל כטבח וכיום הוא שותף. זוהי, אגב, מגמה רווחת ברשת, שהתרחשה גם בסניפים אחרים – לטפח שותפים שגדלו מתוך הרשת. השותף השני הוא סמי איזראלוב (29), שעבד שנים בעסקי המזון, מתוכם שימש כמנהל משמרת ברשת מנדרין במשך השנתיים האחרונות. מדובר בחבר'ה צעירים עם רעב בעיניים ואנרגיות גדולות.

צוות ההקמה של הרשת עדיין ליווה את הסניף בעת שביקרנו בו. מדובר בארבעה אנשים – איבגני גברונסקי, שף הרשת; עדי שוורץ, מנהל הברים של הרשת וסומלייה מדופלם; ורד נחמנזון, מנהלת ההדרכות; ומעל כולם מנצח מנהל הרשת, עופר ליבו. עופר (39), שהגיע לחיפה מתל אביב, עובד עם כצי ב-6 השנים האחרונות. הוא מצוי כבר 15 שנים בתחום, ובעבר ניהל רשת מזון אחרת. נשוי ואב לשני בנים ובת. הוא גם שותף בסניף מנדרין שבמועדון הביט.

צוות התפעול החרוץ הזה מלווה כל סניף חדש עד שהוא חש שאפשר לשחרר את המושכות, ואז מצמצם את הליווי בהדרגה. בסופו של התהליך נשאר בסניף החדש או המחודש סופרווייזר שימשיך ללוות אותו למשך תקופה נוספת.

 
חציל סביח

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, הנה סקירה קצרה של מה שאכלנו:

חציל סביח (39 ₪), שהוגש עם לחם פרנה מרוקאי. מדובר בחציל שלם קלוי, ולצדו בצלחת גם תפוח אדמה, ביצה קשה, אריסה, טחינה, גרגרי חומוס, עגבנייה ופטרוזיליה. הגיע חם. אהבנו עד מאוד.

 
סלט קריספי טורטיה

סלט קריספי טורטיה (54 ₪), שכבר יצא לנו לטעום בעבר בסניף מנדרין מרכז, אצל השף והשותף רפי אגם הנערץ עלינו ונשבינו בטעמיו. גם הפעם הוא לא איכזב. הוא הגיע ללא סלסלת לחמים, שלא כמו יתר הסלטים בתפריט, והוא הכיל טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופילפל קלוי על מצע חסות, מלפפון, גזר, נבטים ואגוזי מלך ברוטב בלסמי ובזיליקום.
 
פילה סלמון קלאסי
פילה סלמון קלאסי (76 ₪). זוהי מנה עיקרית שאני מרבה להזמין בבתי קפה חלביים, כי זה הכי קרוב לבשר מבחינתי, כך שפיתחתי רגישות גבוהה לטיב המנה. יכולתי להזמין במקומו סלמון טריאקי, ואני חושב שהמלצר אכן המליץ על הדג עם הטריאקי, אבל העדפתי את הקלאסי כי הוא מגיע עם שעועית ירוקה מוקפצת, ונעשה עם עשבי תיבול, יין לבן וחמאה. לצערי, הוא הגיע אליי כשהוא עשוי טיפה יותר מדי. יהיו כאלה שיחלקו עליי לגבי מידת ההגשה הרצויה, אבל אני קיוויתי לקבל אותו ורוד וכמעט חי. אגב, לא להתבלבל - במנדרין יש, כמובן, גם מנות בשריות, ובמיוחד אני אוהב מתוכן את מרק הגולאש ההונגרי ששורד לשמחתי את כל התפריטים שהתחלפו, ושמהווה מבחינתי ארוחה שלמה.
 
לזניה חצילים וריקוטה
לזניה חצילים וריקוטה (56). מנה שהזמינה זוגתי, ואשר יכולתי לנחש מראש שאחרי שני ביסים היא לא תעמוד במשימה, מה גם שהיא לא תרצה לוותר על קינוח. צדקתי, כמובן. הלזניה היתה מצוינת, טעמתי ממנה, אבל אחרי שני ביסים שלה וביס קטן שלי, היא נארזה כטייק-אוויי, לסיים אותה בבית. היא הכילה שתי שכבות פסטה עם חצילים קלויים, גבינת ריקוטה ורוטב עגבניות ביתי, כשהיא מוקרמת ברוטב בשמל, אורגנו ומוצרלה. ללקק את האצבעות. 

שתי המנות הגיעו עם סלט כפרי, כל אחת. כל סלט היווה מנת צד קטנה. שני הסלטים היו שונים זה מזה, ואני מציין זאת לטובה, כי כך יכולתי לגוון. רק אני עוד הייתי מסוגל להתענג מהם. זוגתי הרימה ידיים. ליתר דיוק, היא הרימה יד אחת, וזאת על מנת לסמן למלצר להגיע ולהזמין קינוח.

 
עוגת גבינה אפויה

הקינוח בו היא חשקה, אזל לצערה. זו היתה עוגת גבינת פירורים. כחובבת עוגות גבינה, היא עברה לאופציה הבאה – עוגת גבינה אפויה (35 ₪). טעמתי. אני לא התלהבתי, אבל אני אף פעם לא מתלהב מעוגות גבינה, היא כן.

אני העדפתי להזמין לי שייק לקינוח. מתוך המבחר בחרתי שייק בריאות (26 ש"ח), שהכיל שקדים, בננות, תמרים ופקאו סיני על בסיס חלב שקדים. המשקה היה סמיך ומצוין, ובמיוחד לאחר שביקשתי לחזק את המתיקות שלו עם עוד קצת סילאן, כדי שלא יהיה בריא מדי.

לבקר במנדרין ולא לשתות קפה זהו פשע. אני אכן פושע, יצאתי משם מבלי לשתות קפה, רק בגלל שאני ייקה פוץ, ולפי החישוב שלי כבר עברתי באותו יום את כמות הקפאין ההגיונית לי. זוגתי לא ויתרה על קפה, אבל האמת היא, שאני לא זוכר כבר איזה קפה היא בחרה, מה גם שנזכרנו שאנו ממהרים לסרט, והיא ביקשת אותו בטייק אוויי.

אם הזכרתי טייק-אוויי, אז זה המקום לספר שבמשך שלושת חודשי השיפוצים, המתינו רבים מעובדי המשרדים בסביבה בקוצר רוח לפתיחתו המחודשת של הסניף, שכן בית הקפה מקיים שליחויות רגליות קצרות מרחק לעסקים שכנים, לבתים קרובים וגם לבית הספר היסודי שממוקם מאחוריו.

 


קפה מנדרין. שד' מוריה 117, חיפה. טל: 04-8230303

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים