בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מנדרין מרכז: רפי אגם מצטרף
 

 

מנדרין מרכז הכרמל: רפי אגם מצטרף 


 

ב-1 בינואר 2016 הצטרף השף רפי אגם כשותף אל סניף מנדרין במרכז הכרמל ## זו כבר היתה סיבה טובה לרוץ לשם כדי ליהנות מחברתו ומארוחה מצוינת, ולתכנן את הביקור הבא...
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כאשר נודע לי שרפי אגם נכנס כשותף בסניף הדגל של רשת מנדרין, בתפקיד השף לצד ניהול המקום, מיהרתי להגיע לשם כי ידעתי שאהיה בידיים טובות. בית הקפה שוכן בלב לבו של מרכז הכרמל, אבל המיקום הפנימי שלו, במרחק של עשרים-שלושים מטרים מהכביש, עושה את כל ההבדל. ההמולה מרוחקת, העצים והשיחים בחצר בית הקפה, כל אלה יוצרים אשליה של שהייה בחיק הטבע, והמתחם הקטן סימפטי להפליא. כאן, בעצם, החלה את דרכה רשת קפה מנדרין, בבעלותם של בני הזוג שרי ואסף כץ, בשנת 1999.

למרות התחושה הכפרית בחוץ, העדפנו הפעם, זוגתי ואני, לפסוע פנימה אל המתחם הפנימי המחומם, ולהשאיר את השולחנות והאווירה של הטבע למעשנים. היה קר מדי, גשום מדי. ובפנים חם ונעים.
 
רפי אגם, שמתויק אצלי בזיכרון עדיין בשמו המקורי רפי אידלשטיין, כבר עבד פעם עם הרשת, כשהיו לה רק שלושה סניפים ראשונים – במרכז הכרמל, בשד' מוריה ובגרנד קניון. אבל מאז עברה רשת מנדרין מהפך. במנדרין של אותם ימים לא היה פס חם, לא פסטות, לא טוסטים, ובטח שלא בשרים. התפיסה היתה שכאשר אתה נכנס לבית הקפה, אתה מזמין קפה ועוגה. אולי גם קיש. זה הכול. בתי הקפה לא היו מתקדמים כמו אלה של היום.

 
רפי אגם

לא ברור אם דרישות הקהל גרמו להגדלת ההיצע, או שקפיצת המדרגה שעשתה הקולינריה הישראלית גרמה לחינוכו של קהל הסועדים. כך או כך, במנדרין של ימינו אלה ניתן למצוא כמעט הכול – סוגים שונים של ארוחות בוקר, של טוסטים, של סלטים, של כריכים, של מרקים, של מנות מהמטבח האיטלקי, של מנות טבעוניות, של עוגות וקינוחים, ושל מנות עיקריות כמו: סינייה הפוכה, נודלס עם מה שבא לך, חציל סביח, אסקלופ עוף, חזה עוף טוסקני, רוסטבורגר, פילה סלמון צרוב, שניצל, פיש אנד צ'יפס ועוד.
 
את רפי אגם תמיד כיף לפגוש, ולשמחתי יצא לנו במהלך השנים האחרונות לפגוש אותו פה ושם במסעדות בהן השביח ושיפר את המטבחים ואת התפריטים. לפני שלושה חודשים פגשנו אותו בסניף רמת השרון של רשת מסעדות מאכלי הים של ג'קו. היתה ארוחה מצוינת. גם בג'קו מוריה פגשנו אותו בעבר, אבל בעיקר הוא זכור לי לטובה מהשנים בהן היה שותף במסעדת וואלה, שנמצאת במרחק כלום ממנדרין מרכז.

 
מרק גולאש
פטוצ'יני שמנת פטריות

אז עכשיו הוא כאן, במנדרין מרכז, קרוב מאוד לביתו, שם הוא מתגורר עם אשתו ושלושת בניהם. ואנו פוגשים אותו בשבוע בו מלאו לו 48 שנים. לא, הוא לא נראה בן 48. הבן הבכור, אגב, הוא צייר מחונן בן 17, שלומד בויצ"ו והולך בדרכו של הדוד המפורסם יגאל שתיים, אחיו הגדול של רפי, שהמיר את שם המשפחה אידלשטיין לאידל-2, ובהמשך ל-שתיים.
 
רפי גדל בבית דרום אמריקאי. בדרום אמריקה אכלו הכול. שקדי עגל, פירות ים, איברים פנימיים, וכל מיני מאכלים שבארץ לא חלמו להכניס לפה, ושם נחשבו לדליקטסים. רפי נזכר בחיוך: "אימא שלי נהגה להכין שניצל ממוח. חברים שהיו אוכלים אצלי אמרו שנורא טעים להם, אבל לא סיפרנו להם מה הם אוכלים, שלא ייבהלו... עד היום אני אוכל הכול. אין משהו שאני לא מוכן לטעום. באפריקה אכלתי נחש חנק, אנטילופה... רק בקופים לא נגעתי, בעצם. נו, טוב, ברור שגם לא בכלבים וחתולים. אני מטורף על חתולים. לאחרונה נפטר לנו חתול בגיל 21. עברתי איתו חמש דירות. הווטרינר אמר שזה החתול הכי קשיש שהכיר."

 
פילה סלמון צרוב
סלט קריספי טורטיה

מאז שנכנס כשותפם של אסף כץ ועמית שינגוט בסניף מרכז הכרמל, ב-1 בינואר 2016, המוח היצירתי שלו לא מפסיק לתכנן שיפורים וחידושים. הוא גם שמח לגלות שמתכונים ונהלים אחדים שהנהיג בסבב הקודם שלו במנדרין, עדיין נהוגים ברשת. זה טוב, הוא אומר. חלק מהעניין זה לשמור על רצף.
 
בתקופת החורף נוהגת לצאת רשת מנדרין במבצע של 1+1 למרקים. מחיר מרק נע בין 33-37 ₪, ומחיר המבצע נקבע לפי היקר שביניהם. ניצלנו את שהותנו כדי להזמין מרק כתום ומרק גולאש.
 
כאן אני חייב לעצור רגע ולבשר כי בטור הנוכחי לא תקראו אפילו מילת ביקורת אחת. לטוב או לרע. והנה ההסבר: במשך 6 שנים שימש רפי בתפקיד מבקר מסעדות. אין להשוות את הידע הרחב שלו בתחום האוכל והמסעדנות למעט הידע שרכשתי אני כסתם אחד שנוהג לאכול מחוץ לבית ומספר לחבר'ה אם טעים לי או לא... קטונתי. לכן, רק אסכם מראש שנהנינו מאוד מאוד מהארוחה כולה, מחברתו הנעימה של רפי, ומהאווירה המזמינה של הקפה-מסעדה, ושנשמח להגיע שוב כאשר רפי ירענן את התפריט ואת המנות.


 

אז מה עוד טעמנו במהלך הביקור? סלט קריספי טורטיה (תערובת חסות, עגבניות שרי, בצל סגול, צנונית וגזר. טורטיה קריספית עם פסטו, גבינת פטה, מוצרלה ופלפל קלוי. 52 ₪), פילה סלמון צרוב (שהגיע עם שום, עשבי תיבול, יין לבן וחמאה ליד שעועית ירוקה מוקפצת עם שומשום. מוגש עם סלט כפרי. 74 ₪), ופטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות (46 ₪).
 
נפרדנו מרפי, שבעצם סוגר סוג של מעגל אחרי לימודים בצרפת והתמחויות בנורבגיה, ומדינות אחרות באירופה, באפריקה וארה"ב וחוזר לו אל מרכז הכרמל, ויצאנו משמורת הטבע הקטנה של מנדרין אל החורף ואל המכונית שחיכתה לנו אי-שם בגשם.

 
מנדרין, שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8363554
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים