בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ממבו: הפתעה נעימה
 

 

ממבו: הפתעה נעימה 


 

ממבו היא קונדיטוריה שהפכה לבית קפה משודרג, ## אנחנו הגענו לשם באחד הערבים בתחילת חודש אפריל, ואחרי שטעמנו וטעמנו וטעמנו והתרשמנו מיכולותיו של ברוך דבח, אנחנו ממליצים לכם בפה מלא, תרתי משמע, לבוא ולהתנסות גם...
 

יורם מארק-רייך /
אתר כדאי לדעת


 
ברוך דבח מדגים טעימה. צילומים: כדאי לדעת
 
לפעמים יש הפתעות משמחות. צוות המדור לא תמיד רווה נחת מביקור במקומות אוכל שונים. רבים מקנאים בי על כך שיוצא לי להתארח במסעדות, פאבים ובתי קפה בתדירות גבוהה. לא תמיד זה כיף. לא תמיד זה שווה את הטירחה. לא תמיד זה מצדיק את ההילה. אבל במקרה של ממבו, אני ממש שמח שהגעתי לשם. בעלי המקום, ברוך דבח, יצר איתנו קשר כמה וכמה פעמים, והזמין אותנו להתארח אצלו, תוך הבטחה שלא נתאכזב.
 
אבל אנחנו דווקא איכזבנו אותו. כי לא יצא לנו להגיע. ושוב לא יצא לנו להגיע. גם כי יקנעם מאוד רחוקה על המפה לחיפאים. עד שיום אחד, אחרי כמה חודשים טובים, דווקא כן יצא לנו לעבור שם, ונפלנו עליו בהפתעה. שלוש שעות מאוחר יותר, יצאנו משם כבדים בכמה קילוגרמים מכפי ששקלנו טרום הגעתנו, ומה שיותר חשוב - מלאי הערכה לאיש ולמנות ולמטעמים המעולים שטעמנו. במילה אחת - גורמה.

ברוך דבח, 51, פתח בשנת 2002 את ממבו, בכניסה לכביש 6, בתור קונדיטוריה, ששנתיים מאוחר יותר הפכה לבית קפה כשר חלבי. עם השנים התרחב התפריט להרבה יותר מאשר מוצרי מאפה וארוחות בוקר. כך, למשל, לפני חמש שנים, בעקבות תאוותו של בנו הצעיר לפיצות, למד דבח את הנושא, והחל להכין ולהציע פיצות משובחות בהרבה מאשר אלה שבנו נהג להזמין מפיצריות.
 
עם השנים הוקם בצמוד אליו קניון G של יקנעם, שיש בו לא מעט בתי אוכל מסוגים שונים. דבח מרגיש שם כמו דויד מול גוליית, אבל מוצא נחמה בעובדה שלא מעט מהשפים ובעלי מקומות האוכל בקניון, קופצים לאכול אצלו כשבא להם לאכול טוב באמת.
 

מוצאו הלבנוני של דבח כמעט ולא בא לידי ביטוי בתפריט, שמכוון לאוכל איטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, אפילו קצת ערביות. התפריט מציע: מנות פתיחה, ארוחות בוקר שמוגשות בין 8:00-12:00, שקשוקות, קישים, פיצות, ברוסקטות, פסטות, דגים, סלטים, וכמובן – המון קינוחים, דברי מאפה ועוגות.
 
העניין באוכל הוא כמעט אובססיבי אצל דבח. הוא בוגר תדמור, ובמהלך 27 שנותיו בתחום הוא לא מפסיק להתעניין, לחדש ולהתמקצע. אופה בחסד. בשלן בחסד. הוא מרבה לצפות בתוכניות בישול טלוויזיוניות, כי זה מאתגר אותו להמציא מנות משלו. לא פעם הן מוצלחות יותר ממה שרואים על המסך.

ברוך הוא גם רקדן מצטיין עם קריירה עשירה בריקודי עם, ריקודים סאלוניים וריקודים לטיניים. ממבו, אגב, הוא שם של ריקוד לטיני אהוב. בערב שבו נחתנו עליו הוא התכוון לנסוע לביתה של אחת המלצריות שלו, שעמדה לפני חתונתה, כדי ללמד אותה צעדי ריקוד לקראת החתונה. בגלל שהגענו והיה לו חשוב להימצא במקום בעת שהותנו, נדחה שיעור הריקוד למועד אחר...

"אני מאמין בשלושה פרמטרים," הוא אומר לנו, "שבלעדיהם זה לא זה. חומרי גלם טריים וטובים, ידע מקצועי וגם אהבה. אהבה למקצוע ולמה שאתה עושה זה חובה. כשמכיניםבמטבח אוכל עם הרבה אהבה, הסועד מרגיש את זה."

 
הבייגלה הירושלמי. רגע לפני שנעלם מהתמונה, גם בעזרתו האדיבה של ברוך...
דוגמה לכך הוא הבייגלה הירושלמי. טעמנו מאכלים נהדרים בממבו (תיכף יגיע פירוט), אבל ברוך היה גאה במיוחד בבייגלה הזה. והסיפור הוא כזה: במהלך האינתיפאדה האחרונה, כאשר בטלוויזיה דיווחו על פיגוע בירושלים, הוא הבחין ברקע במוכר בייגלה ערבי, ובבת אחת נזכר בשירות המילואים שלו בירושלים, עת נהג לקנות שם בייגלה טרי עם זעתר. ברוך, שהוא כאמור קונדיטור בחסד, התחיל מאותו יום לאפות בייגלה לתצרוכת פרטית. למרות שהבייגלה לא מופיע בתפריט, הוא ישמח להכין כזה לכל מי שיבקש ממנו. הבייגלה מבצק מחמצת, ומוגש עם צלוחית שמן זית וצלוחית של זעתר ושומשום. יש מצב שהוא יבקש מכם ביס, כי הוא עצמו לא עומד בפיתוי. למרות שהחלטנו מראש שלא נתפתה לבצקים כדי לא לאבד את התיאבון, אי אפשר היה שלא לחסל את שני הבייגלה שהוגשו לשולחן.
 
דואט חלומי

אז מה עוד זללנו שם?

דואט חלומי - גבינת חלומי ואננס משופדים על מצע אגוזים, חסה וסירופ מייפל. 32 ש"ח. 



 
פונג'י קוואטרו

פונג'י קואטרו - פטריות ממולאות בגבינות ואגוזים. מוגש ברוטב שמנת חם עם נגיעות של פסטו. 32 ש"ח.

 
טונה ביץ'

טונה ביץ' - טונה צרובה על מצע של סלט עדשים ורוטב בלסמי. 48 ש"ח.

סלט קינואה ועדשים - קינואה, כמה סוגע עדשים, חסה בצל סגול, רצועות גזר, עגבניות, בטטה אפויה ופטרוזיליה. הסלט מוגש ברוטב לימון וטחינה. 58 ש"ח.


 
פילה סלמון

פילה סלמון - צרוב על הפלנצ'ה עם יין לבן, שום וטימין. 82 ש"ח. למען האמת, הדג היה עשוי מעט יותר מכפי שאנחנו אוהבים. פילה סלמון אנו מבקשים תמיד לקבל כשהוא עדיין עסיסי וכמעט נא בפנים. לא כולם שותפים להעדפה זו שלנו, ואין ספק שרבים אחרים יעדיפו את הסלמון שלהם בדיוק כמו שברוך הגיש אותו.
 
הסינייה המנצחת
 
סינייה - פילה אמנון אפוי עם סלסה של עגבניות, חציל קלוי וטחינה. מוגש עם לחם וסלט ירקות קצוץ. 73 ש"ח. הערה: למוד אכזבות מלא מעט מנות סינייה במסעדות שונות, התעלמתי באלגנטיות מהמלצתו של ברוך לטעום מהמנה הזו. ברוך התעלם מההתעלמות שלי, ומבלי לשאול אותי הביא לנו מנה של סינייה שלא היתה דומה במראה ולא בטעם למנות שאיכזבו אותי קשות במקומות אחרים. למרות שכבר הייתי שבע ומלא מהמנות האחרות, לא הצלחתי להתאפק. לקחתי עוד ביס ועוד אחד ושוב ביס ועוד אחד...  היה נפלא!
 

שעות פעילות:

ראשון - חמישי: 8:00 - 23:00
שישי: 8:00 - 16:00




ממבו. התמר 1, יקנעם עילית. טל: 04-9938008  

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים