בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ממבו: הפתעה נעימה
 

 

ממבו: הפתעה נעימה 


 

ממבו היא קונדיטוריה שהפכה לבית קפה משודרג, ## אנחנו הגענו לשם באחד הערבים בתחילת חודש אפריל, ואחרי שטעמנו וטעמנו וטעמנו והתרשמנו מיכולותיו של ברוך דבח, אנחנו ממליצים לכם בפה מלא, תרתי משמע, לבוא ולהתנסות גם...
 

יורם מארק-רייך /
אתר כדאי לדעת


 
ברוך דבח מדגים טעימה. צילומים: כדאי לדעת
 
לפעמים יש הפתעות משמחות. צוות המדור לא תמיד רווה נחת מביקור במקומות אוכל שונים. רבים מקנאים בי על כך שיוצא לי להתארח במסעדות, פאבים ובתי קפה בתדירות גבוהה. לא תמיד זה כיף. לא תמיד זה שווה את הטירחה. לא תמיד זה מצדיק את ההילה. אבל במקרה של ממבו, אני ממש שמח שהגעתי לשם. בעלי המקום, ברוך דבח, יצר איתנו קשר כמה וכמה פעמים, והזמין אותנו להתארח אצלו, תוך הבטחה שלא נתאכזב.
 
אבל אנחנו דווקא איכזבנו אותו. כי לא יצא לנו להגיע. ושוב לא יצא לנו להגיע. גם כי יקנעם מאוד רחוקה על המפה לחיפאים. עד שיום אחד, אחרי כמה חודשים טובים, דווקא כן יצא לנו לעבור שם, ונפלנו עליו בהפתעה. שלוש שעות מאוחר יותר, יצאנו משם כבדים בכמה קילוגרמים מכפי ששקלנו טרום הגעתנו, ומה שיותר חשוב - מלאי הערכה לאיש ולמנות ולמטעמים המעולים שטעמנו. במילה אחת - גורמה.

ברוך דבח, 51, פתח בשנת 2002 את ממבו, בכניסה לכביש 6, בתור קונדיטוריה, ששנתיים מאוחר יותר הפכה לבית קפה כשר חלבי. עם השנים התרחב התפריט להרבה יותר מאשר מוצרי מאפה וארוחות בוקר. כך, למשל, לפני חמש שנים, בעקבות תאוותו של בנו הצעיר לפיצות, למד דבח את הנושא, והחל להכין ולהציע פיצות משובחות בהרבה מאשר אלה שבנו נהג להזמין מפיצריות.
 
עם השנים הוקם בצמוד אליו קניון G של יקנעם, שיש בו לא מעט בתי אוכל מסוגים שונים. דבח מרגיש שם כמו דויד מול גוליית, אבל מוצא נחמה בעובדה שלא מעט מהשפים ובעלי מקומות האוכל בקניון, קופצים לאכול אצלו כשבא להם לאכול טוב באמת.
 

מוצאו הלבנוני של דבח כמעט ולא בא לידי ביטוי בתפריט, שמכוון לאוכל איטלקי עם נגיעות ים-תיכוניות, אפילו קצת ערביות. התפריט מציע: מנות פתיחה, ארוחות בוקר שמוגשות בין 8:00-12:00, שקשוקות, קישים, פיצות, ברוסקטות, פסטות, דגים, סלטים, וכמובן – המון קינוחים, דברי מאפה ועוגות.
 
העניין באוכל הוא כמעט אובססיבי אצל דבח. הוא בוגר תדמור, ובמהלך 27 שנותיו בתחום הוא לא מפסיק להתעניין, לחדש ולהתמקצע. אופה בחסד. בשלן בחסד. הוא מרבה לצפות בתוכניות בישול טלוויזיוניות, כי זה מאתגר אותו להמציא מנות משלו. לא פעם הן מוצלחות יותר ממה שרואים על המסך.

ברוך הוא גם רקדן מצטיין עם קריירה עשירה בריקודי עם, ריקודים סאלוניים וריקודים לטיניים. ממבו, אגב, הוא שם של ריקוד לטיני אהוב. בערב שבו נחתנו עליו הוא התכוון לנסוע לביתה של אחת המלצריות שלו, שעמדה לפני חתונתה, כדי ללמד אותה צעדי ריקוד לקראת החתונה. בגלל שהגענו והיה לו חשוב להימצא במקום בעת שהותנו, נדחה שיעור הריקוד למועד אחר...

"אני מאמין בשלושה פרמטרים," הוא אומר לנו, "שבלעדיהם זה לא זה. חומרי גלם טריים וטובים, ידע מקצועי וגם אהבה. אהבה למקצוע ולמה שאתה עושה זה חובה. כשמכיניםבמטבח אוכל עם הרבה אהבה, הסועד מרגיש את זה."

 
הבייגלה הירושלמי. רגע לפני שנעלם מהתמונה, גם בעזרתו האדיבה של ברוך...
דוגמה לכך הוא הבייגלה הירושלמי. טעמנו מאכלים נהדרים בממבו (תיכף יגיע פירוט), אבל ברוך היה גאה במיוחד בבייגלה הזה. והסיפור הוא כזה: במהלך האינתיפאדה האחרונה, כאשר בטלוויזיה דיווחו על פיגוע בירושלים, הוא הבחין ברקע במוכר בייגלה ערבי, ובבת אחת נזכר בשירות המילואים שלו בירושלים, עת נהג לקנות שם בייגלה טרי עם זעתר. ברוך, שהוא כאמור קונדיטור בחסד, התחיל מאותו יום לאפות בייגלה לתצרוכת פרטית. למרות שהבייגלה לא מופיע בתפריט, הוא ישמח להכין כזה לכל מי שיבקש ממנו. הבייגלה מבצק מחמצת, ומוגש עם צלוחית שמן זית וצלוחית של זעתר ושומשום. יש מצב שהוא יבקש מכם ביס, כי הוא עצמו לא עומד בפיתוי. למרות שהחלטנו מראש שלא נתפתה לבצקים כדי לא לאבד את התיאבון, אי אפשר היה שלא לחסל את שני הבייגלה שהוגשו לשולחן.
 
דואט חלומי

אז מה עוד זללנו שם?

דואט חלומי - גבינת חלומי ואננס משופדים על מצע אגוזים, חסה וסירופ מייפל. 32 ש"ח. 



 
פונג'י קוואטרו

פונג'י קואטרו - פטריות ממולאות בגבינות ואגוזים. מוגש ברוטב שמנת חם עם נגיעות של פסטו. 32 ש"ח.

 
טונה ביץ'

טונה ביץ' - טונה צרובה על מצע של סלט עדשים ורוטב בלסמי. 48 ש"ח.

סלט קינואה ועדשים - קינואה, כמה סוגע עדשים, חסה בצל סגול, רצועות גזר, עגבניות, בטטה אפויה ופטרוזיליה. הסלט מוגש ברוטב לימון וטחינה. 58 ש"ח.


 
פילה סלמון

פילה סלמון - צרוב על הפלנצ'ה עם יין לבן, שום וטימין. 82 ש"ח. למען האמת, הדג היה עשוי מעט יותר מכפי שאנחנו אוהבים. פילה סלמון אנו מבקשים תמיד לקבל כשהוא עדיין עסיסי וכמעט נא בפנים. לא כולם שותפים להעדפה זו שלנו, ואין ספק שרבים אחרים יעדיפו את הסלמון שלהם בדיוק כמו שברוך הגיש אותו.
 
הסינייה המנצחת
 
סינייה - פילה אמנון אפוי עם סלסה של עגבניות, חציל קלוי וטחינה. מוגש עם לחם וסלט ירקות קצוץ. 73 ש"ח. הערה: למוד אכזבות מלא מעט מנות סינייה במסעדות שונות, התעלמתי באלגנטיות מהמלצתו של ברוך לטעום מהמנה הזו. ברוך התעלם מההתעלמות שלי, ומבלי לשאול אותי הביא לנו מנה של סינייה שלא היתה דומה במראה ולא בטעם למנות שאיכזבו אותי קשות במקומות אחרים. למרות שכבר הייתי שבע ומלא מהמנות האחרות, לא הצלחתי להתאפק. לקחתי עוד ביס ועוד אחד ושוב ביס ועוד אחד...  היה נפלא!
 

שעות פעילות:

ראשון - חמישי: 8:00 - 23:00
שישי: 8:00 - 16:00




ממבו. התמר 1, יקנעם עילית. טל: 04-9938008  

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים