בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מעיין הבירה ממשיך לנבוע
 

 

מעיין הבירה ממשיך לנבוע


 

נתחיל מהסוף: לא פלא שהמסעדה הזו ממוקמת לאורך שנים רבות גבוה-גבוה ברשימת מקומות האוכל המומלצים ## זללתי שום, טרפתי בשר, מילאתי את העורקים בשומן מן החי, ואת הבטן בבירה, וחזרתי מבסוט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
ראובן מאיר בעמדה מומלצת במיוחד... צילומים: כדאי לדעת

אתה לא חייב להיות אשכנזי כדי ליהנות מהאוכל של מעיין הבירה. אבל אם אתה כן כזה, ועוד ממוצא מזרח אירופאי, הביקור שם יעלה נשכחות מהמטבח המשפחתי של סבתא, ואולי גם של אימא.

מעיין הבירה היא שילוב של פאב ומסעדה. סוג של בית מרזח של פעם. המייסדים נחום ושרה מאיר היו ממוצא פולני (הוא) ורומני (היא), והמאכלים בהתאם. המקום פועל מתחילת שנות החמישים, ולקוחותיו הראשונים היו בעיקר פועלי נמל. הדור השלישי של משפחת מאיר מתפעל כיום את העסק – הנכד שלומי (35) אחראי על המטבח, הנכדה שירן (30) אחראית על הקופה ועל התיפעול, והנכדה שון (22) ממלצרת. מעליהם משקיף בנחת האב הגאה ראובן מאיר, מי שהזניק את הפאב-מסעדה לדרגת מוסד-על, שמכל רחבי הארץ מגיעים כדי להתנסות במקום הפופולארי והמיתולוגי.

 
והקוסטיצות ממשיכות לנגן...
 
מעיין הבירה ממוקמת ברחוב נתנזון 4 בעיר התחתית. אנחנו הגענו אליו ביום שלישי בערב, כדי לתפוס שתי ציפורים במכה אחת – גם ליהנות מהאוכל והבירה, וגם ליהנות ממופע להקת קוסטיצה שמזה שנים עולה על במה קטנה, בקצה רחוב נתנזון שנחסם אז לתנועת מכוניות, ונותנת בבלוז ובגרוב וברוקנרול. שישה נגנים מצוינים בהנהגתו של הגיטריסט רוני קוטליאר וזמר עם קול אלוהי בשם יוסי אלבז. שם הלהקה ניתן לה, כמובן, על שם המנה הפופולארית ביותר בתפריט.

הגענו בשעה שמונה, שעה לפני תחילת ההופעה. עשרות שולחנות מכוסות במפות לבנות מילאו את הכביש. מזג האוויר היה אידיאלי. סוף אוקטובר. כבר לא חם, ועדיין לא קר. חשבנו לתפוס מקום טוב מול הבמה, אבל אז נזכרתי, שהווליום בקרבת הבמה לא יאפשר לנו לשוחח ולשמוע זה את זו, ולכן בחרנו שולחן מרוחק מעט. מקום טוב באמצע.

 
דלפק הסלטים
 
התפריט המתין לנו על השולחן. מהמנות הראשונות בחרנו את ה'מעורבת', שלוש צלוחיות מחוברות להן יחדיו, שאחת כוללת כבד קצוץ, השנייה חציל והשלישית איקרה (30 ₪). לא ויתרנו גם על צלחת חמוצים (12 ₪), שכללה עגבנייה, פילפל אדום, מלפפון, זיתים, כרוב וצנון. לאיזון, הזמנו גם סלט ירקות קטן (15 ₪), שהכיל בעיקר עגבניות ומלפפונים, כאשר מעליו צלוחית עם בצל קצוץ, גם פלח לימון.

לא תמיד במסעדות אני זוכר לבקש את המלצר שלא להוסיף לי בצל לסלט, ואם הוא מגיע בתוך הסלט, מבחינתי הסלט אבוד. לא אוהב. גם סלט שמגיע אל השולחן עם רוטב או מיץ לימון בתוכו הורס לי את החוויה, כך שכאן בהחלט גילו התחשבות ראויה. הירקות אגב היו טריים מאוד, וניכר היה עליהם שנחתכו ממש עכשיו, לא כמו סלטים עייפים שיוצא לי להיתקל בהם במסעדות ובתי קפה לא מעטים, ואשר חותכים אותם מראש. ועוד משהו: מבלי שנבקש אפילו, צץ על השולחן בקבוק קטן של שמן זית.

 

אני מת על איקרה, וגם התגעגענו לכבד הקצוץ ולסלט החצילים. תחילה, חשבנו להזמין מנות ראשונות של הנ"ל, עד ששמנו לב לאופציה של 'המעורבת' שמאפשרת להזמין כמות קטנה מכל אחד מהשלושה, מבלי להתמלא ולהיסתם עוד לפני העיקריות. את הסלטים אכלנו בליווי לחם של פעם שהגיע בסלסלה, רך וטעים. קיבלנו גם צלוחית של חזרת נהדרת וצלוחית של חריף בה לא נגענו.

על כל שולחן גם היה מונח מיתקן שהכיל מפיות נייר, שקיות סוכר קטנות, מלחייה, פלפלייה, וקיסמים לשיניים. מסוג הדברים שבמקומות אחרים אני לפעמים מתייגע מלנפנף למלצרית מרוחקת כדי לרמוז לה שאני זקוק לעוד מפית, או שתביא קיסמים בסוף הארוחה.

 
רחוב נתנזון הופך בשלישי בערב למסעדה אחת גדולה
 
זה גם המקום לציין לשבח את המלצרים. הם התגלו כיעילים ומקצועיים, היו ערניים לכל תזוזה של לקוח, אדיבים וסבלניים. גם זו תופעה נדירה ברוב מסעדות ארצנו, בהן לא פעם המלצרים נעלמים או משחקים בטלפונים הניידים שלהם, או בוהים מבלי לקלוט אותך, או חולפים כרובוטים למשימה כלשהי ומתעלמים מלקוחות מיואשים שמנפנפים לעברם מהצד.

תפריט המשקאות של מעיין הבירה מכיל המון סוגי בירה מחבית. אני הזמנתי שליש סטלה, שמשום מה דווקא לא מופיעה בתפריט, אבל המלצר האדיב גילה לי שהיא בהחלט אופציה. בתי נענתה להמלצתו של המלצר והזמינה שליש בירה שלא הכירה – בל פיל 5%, שהתגלתה כבירה לאגר איכותית מבית דובל, בהירה וקלילה. (22 ₪). היא היתה מרוצה מאוד.

אכלנו לאט ובאיזי. לוקחים את הזמן. הלהקה עלתה לבמה והחלה לנגן, הווליום אכן היה חזק מאוד, ושמחתי שהתרחקנו קמעא, כדי שנוכל להחליף כמה מילים בין ביס לביס. לצערנו, היות וישבנו בחוץ, מתחת לכיפת השמיים, לא יכולנו להעיר לסועדי השולחן הצמוד אלינו, שכטוב ליבם בבירה וכרסם באוכל, שלפו סיגרים, נשענו בכבדות לאחור ומילאו את הריאות שלהם וגם שלנו בעשן סמיך.

הצצנו שוב בתפריט. העיניים חלפו על עוד מנות ראשונות מפתות כמו דג מלוח מטיאס, רגל קרושה, קציצת דג, גפילטע פיש, ראש דג ממולא וכיו"ב, אבל החלטנו שלא להתפתות ולעבור לעיקריות.

התפריט מציע גם דגים ופירות-ים, סטייקים, נקניקיות, קבב, מוח מטוגן, שניצל, ומי שמזמין שבוע מראש יכול לקבל גם חזירון ממולא ומעושן (160 ₪ לקילו), או ארנבת ממולאת ומעושנה (190 ₪ לקילו).

אבל אני ידעתי מראש מה אני רוצה - לשון בקר עם שעועית (65 ₪). בתי בחרה מתפריט המעושנים קוסטיצה מבשר לבן (60 ₪). הבשרים מגיעים ללא תוספות. המלצר המליץ שנזמין צלחת צ'יפס אחת בלבד, והבטיח שהכמות תספיק לשנינו. בדיעבד, הוא צדק בהחלט.

עד שיצאו המנות העיקריות, נכנסתי פנימה לפטפט קצת עם שירן, בתו של מאיר, שישבה ליד הקופה. חשוב לציין שזו לא העמדה הקבועה שלה. כמו כל בני המשפחה – בעת הצורך היא גם ממלצרת, מפנה שולחנות ושוטפת כלים. הכול מהכול. זהו עסק משפחתי, וכולם נותנים את המקסימום מעצמם.

 
חלה, חמוצים ומעורבת. ככה פשוט, ככה טעים!
 
שירן מגיעה למסעדה עוד מאז היותה בת ארבע. היא גדלה שם. בתקופת לימודיה בתיכון נהגה להגיע ולעזור בימי שישי. לפני שנים אחדות, אחרי שלמדה סטיילינג בשנקר, היא פתחה חנות של בגדי מעצבים בקרבת המסעדה, ובשעה חמש אחר הצהריים כשנעלה את החנות, המשיכה עוד כמה צעדים, כדי לעזור לאבא. החנות נסגרה כעבור שנה, ושירן פנתה ללמוד מינהל עסקים במרכז האקדמי כרמל, שממוקם קרוב מאוד למסעדה.

בעודי משוחח עם שירן ומפנטז על מנת הלשון, הגיח המלצר ופניו נפולות. נגמר הלשון, הוא בישר. גם פניי נפלו. לא נורא, ניחמה אותי שירן, תיקח בשר בקר עם שעועית, זה בשר רך וטעים לא פחות.

וכך עשיתי. חזרתי אל השולחן, ועד מהרה נחתו עליו המנות העיקריות. הבשר שלי אכן היה רך וטעים, והוא טבל בתוך צלחת עמוקה גדושה בשעועית וברוטב. מעליו התנשאה ערימה של בצל מקורמל, עליו ויתרתי. טעים-טעים, אבל בכל זאת הייתי מעדיף את הלשון האבודה. 

 
הקוסטיצה המפורסמת
 
בתי נהנתה מאוד מהקוסטיצה. המון שומן, אבל טעים. ולא פחות חשוב – על הצלחת שלה היתה תלולית של שום קצוץ, שמיד העברתי את מרביתה לצלחת שלי, כי לא לאכול שום טרי קצוץ במעיין הבירה זה בחזקת פשע.

גם הצ'יפס היה מעולה, אם כי שמנוני מעט. כנראה ששומן וטעם הולכים טוב ביחד. לא יכולתי שלא להיזכר בגזרתה העדינה והרזה של שירן. איך ייתכן שהיא גדלה בתוך מסעדה כזו, ושמרה על גוף כה רזה. נדמה לי שהיא אמרה לי שהיא מעדיפה לאכול דגים, אבל אולי לא הבנתי טוב. ואולי זה גם עניין של גנים. גם אבא ראובן שומר על גזרה חטובה יחסית, למרות שהוא מוקף בכל כך הרבה בשרים ומאכלים וחביות בירה.

 
בשר בקר עם שעועית. טעים, אבל לא כמו מנת הלשון שאני מפנטז עליה...
 
מסביב עלה בליל של שפות. זיהינו עברית, רוסית, אנגלית ועוד. המוזיקה התנגנה והגיעה עד ליושבי הפאבים שבהמשך הרחוב, שחלק מיושביהם גררו כיסאות אל הכביש ונהנו משירתו של אלבז ומהנגינה של קוסטיצה. בשלב מסוים עבר אחד הנגנים בין השולחנות ואסף לטובת הלהקה טיפים שהוענקו לו ברצון. יושבי השולחן הסמוך לנו סיימו את הסיגרים, ואפילו פיתחתי איתם שיחה חברית קלה. משולחנות אחרים הגיעו חברי עבר שזיהו אותי, כולל כאלה מבית הספר היסודי שלא ראיתי עשרות שנים, כמו רמי טנצר ורונית אדלר. אין ספק שהאווירה שמשרה המקום, בצירוף המוסיקה והאלכוהול, היא מיוחדת ונהדרת.

לקינוח קיבלנו עוגת לימון קפואה (25 ₪) ומוס שוקולד (25 ₪). המוס היה מעולה, עוגת הלימון – פחות. עניין של טעם. אני אוהב מתוק, ולא מת על חמוץ. למרות שעוגת הלימון שילבה חמיצות עם מתקתקות.

 
שלומי ושירן. דור שלישי במסעדה.

נפרדנו מראובן ומשירן, לא לפני שקפצתי לשירותים והתרשמתי מרמת הניקיון והתחזוקה שלהם. לא יכולתי להימנע ממחשבות על מסעדות אחרות, אליהן מגיעים הרבה פחות אנשים, ובכל זאת השירותים בהן מטונפים ומגעילים כבר בשעות מוקדמות. אין פלא שמעיין הבירה שומרת על מקום של כבוד בכל הרשימות של המסעדות המומלצות בארץ, לאורך השנים.
 
ולקינוח... מוס שוקולד ועוגת לימון קפואה

אחר כך צעדנו הרבה לעבר המכונית, כי לא מצאנו חנייה בקרבת מקום. רוב מקומות האוכל והפאבים האחרים שלידם חלפנו היו שוממים עד נטושים, למרות השעה הלא ממש מאוחרת. איזה ניגוד מול המסעדה השוקקת בה סעדנו זה עתה.

 
מעיין הבירה. רח' נתנזון 4, חיפה. טל: 04-8623193

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים