בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> מעיין הבירה ממשיך לנבוע
 

 

מעיין הבירה ממשיך לנבוע


 

נתחיל מהסוף: לא פלא שהמסעדה הזו ממוקמת לאורך שנים רבות גבוה-גבוה ברשימת מקומות האוכל המומלצים ## זללתי שום, טרפתי בשר, מילאתי את העורקים בשומן מן החי, ואת הבטן בבירה, וחזרתי מבסוט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
ראובן מאיר בעמדה מומלצת במיוחד... צילומים: כדאי לדעת

אתה לא חייב להיות אשכנזי כדי ליהנות מהאוכל של מעיין הבירה. אבל אם אתה כן כזה, ועוד ממוצא מזרח אירופאי, הביקור שם יעלה נשכחות מהמטבח המשפחתי של סבתא, ואולי גם של אימא.

מעיין הבירה היא שילוב של פאב ומסעדה. סוג של בית מרזח של פעם. המייסדים נחום ושרה מאיר היו ממוצא פולני (הוא) ורומני (היא), והמאכלים בהתאם. המקום פועל מתחילת שנות החמישים, ולקוחותיו הראשונים היו בעיקר פועלי נמל. הדור השלישי של משפחת מאיר מתפעל כיום את העסק – הנכד שלומי (35) אחראי על המטבח, הנכדה שירן (30) אחראית על הקופה ועל התיפעול, והנכדה שון (22) ממלצרת. מעליהם משקיף בנחת האב הגאה ראובן מאיר, מי שהזניק את הפאב-מסעדה לדרגת מוסד-על, שמכל רחבי הארץ מגיעים כדי להתנסות במקום הפופולארי והמיתולוגי.

 
והקוסטיצות ממשיכות לנגן...
 
מעיין הבירה ממוקמת ברחוב נתנזון 4 בעיר התחתית. אנחנו הגענו אליו ביום שלישי בערב, כדי לתפוס שתי ציפורים במכה אחת – גם ליהנות מהאוכל והבירה, וגם ליהנות ממופע להקת קוסטיצה שמזה שנים עולה על במה קטנה, בקצה רחוב נתנזון שנחסם אז לתנועת מכוניות, ונותנת בבלוז ובגרוב וברוקנרול. שישה נגנים מצוינים בהנהגתו של הגיטריסט רוני קוטליאר וזמר עם קול אלוהי בשם יוסי אלבז. שם הלהקה ניתן לה, כמובן, על שם המנה הפופולארית ביותר בתפריט.

הגענו בשעה שמונה, שעה לפני תחילת ההופעה. עשרות שולחנות מכוסות במפות לבנות מילאו את הכביש. מזג האוויר היה אידיאלי. סוף אוקטובר. כבר לא חם, ועדיין לא קר. חשבנו לתפוס מקום טוב מול הבמה, אבל אז נזכרתי, שהווליום בקרבת הבמה לא יאפשר לנו לשוחח ולשמוע זה את זו, ולכן בחרנו שולחן מרוחק מעט. מקום טוב באמצע.

 
דלפק הסלטים
 
התפריט המתין לנו על השולחן. מהמנות הראשונות בחרנו את ה'מעורבת', שלוש צלוחיות מחוברות להן יחדיו, שאחת כוללת כבד קצוץ, השנייה חציל והשלישית איקרה (30 ₪). לא ויתרנו גם על צלחת חמוצים (12 ₪), שכללה עגבנייה, פילפל אדום, מלפפון, זיתים, כרוב וצנון. לאיזון, הזמנו גם סלט ירקות קטן (15 ₪), שהכיל בעיקר עגבניות ומלפפונים, כאשר מעליו צלוחית עם בצל קצוץ, גם פלח לימון.

לא תמיד במסעדות אני זוכר לבקש את המלצר שלא להוסיף לי בצל לסלט, ואם הוא מגיע בתוך הסלט, מבחינתי הסלט אבוד. לא אוהב. גם סלט שמגיע אל השולחן עם רוטב או מיץ לימון בתוכו הורס לי את החוויה, כך שכאן בהחלט גילו התחשבות ראויה. הירקות אגב היו טריים מאוד, וניכר היה עליהם שנחתכו ממש עכשיו, לא כמו סלטים עייפים שיוצא לי להיתקל בהם במסעדות ובתי קפה לא מעטים, ואשר חותכים אותם מראש. ועוד משהו: מבלי שנבקש אפילו, צץ על השולחן בקבוק קטן של שמן זית.

 

אני מת על איקרה, וגם התגעגענו לכבד הקצוץ ולסלט החצילים. תחילה, חשבנו להזמין מנות ראשונות של הנ"ל, עד ששמנו לב לאופציה של 'המעורבת' שמאפשרת להזמין כמות קטנה מכל אחד מהשלושה, מבלי להתמלא ולהיסתם עוד לפני העיקריות. את הסלטים אכלנו בליווי לחם של פעם שהגיע בסלסלה, רך וטעים. קיבלנו גם צלוחית של חזרת נהדרת וצלוחית של חריף בה לא נגענו.

על כל שולחן גם היה מונח מיתקן שהכיל מפיות נייר, שקיות סוכר קטנות, מלחייה, פלפלייה, וקיסמים לשיניים. מסוג הדברים שבמקומות אחרים אני לפעמים מתייגע מלנפנף למלצרית מרוחקת כדי לרמוז לה שאני זקוק לעוד מפית, או שתביא קיסמים בסוף הארוחה.

 
רחוב נתנזון הופך בשלישי בערב למסעדה אחת גדולה
 
זה גם המקום לציין לשבח את המלצרים. הם התגלו כיעילים ומקצועיים, היו ערניים לכל תזוזה של לקוח, אדיבים וסבלניים. גם זו תופעה נדירה ברוב מסעדות ארצנו, בהן לא פעם המלצרים נעלמים או משחקים בטלפונים הניידים שלהם, או בוהים מבלי לקלוט אותך, או חולפים כרובוטים למשימה כלשהי ומתעלמים מלקוחות מיואשים שמנפנפים לעברם מהצד.

תפריט המשקאות של מעיין הבירה מכיל המון סוגי בירה מחבית. אני הזמנתי שליש סטלה, שמשום מה דווקא לא מופיעה בתפריט, אבל המלצר האדיב גילה לי שהיא בהחלט אופציה. בתי נענתה להמלצתו של המלצר והזמינה שליש בירה שלא הכירה – בל פיל 5%, שהתגלתה כבירה לאגר איכותית מבית דובל, בהירה וקלילה. (22 ₪). היא היתה מרוצה מאוד.

אכלנו לאט ובאיזי. לוקחים את הזמן. הלהקה עלתה לבמה והחלה לנגן, הווליום אכן היה חזק מאוד, ושמחתי שהתרחקנו קמעא, כדי שנוכל להחליף כמה מילים בין ביס לביס. לצערנו, היות וישבנו בחוץ, מתחת לכיפת השמיים, לא יכולנו להעיר לסועדי השולחן הצמוד אלינו, שכטוב ליבם בבירה וכרסם באוכל, שלפו סיגרים, נשענו בכבדות לאחור ומילאו את הריאות שלהם וגם שלנו בעשן סמיך.

הצצנו שוב בתפריט. העיניים חלפו על עוד מנות ראשונות מפתות כמו דג מלוח מטיאס, רגל קרושה, קציצת דג, גפילטע פיש, ראש דג ממולא וכיו"ב, אבל החלטנו שלא להתפתות ולעבור לעיקריות.

התפריט מציע גם דגים ופירות-ים, סטייקים, נקניקיות, קבב, מוח מטוגן, שניצל, ומי שמזמין שבוע מראש יכול לקבל גם חזירון ממולא ומעושן (160 ₪ לקילו), או ארנבת ממולאת ומעושנה (190 ₪ לקילו).

אבל אני ידעתי מראש מה אני רוצה - לשון בקר עם שעועית (65 ₪). בתי בחרה מתפריט המעושנים קוסטיצה מבשר לבן (60 ₪). הבשרים מגיעים ללא תוספות. המלצר המליץ שנזמין צלחת צ'יפס אחת בלבד, והבטיח שהכמות תספיק לשנינו. בדיעבד, הוא צדק בהחלט.

עד שיצאו המנות העיקריות, נכנסתי פנימה לפטפט קצת עם שירן, בתו של מאיר, שישבה ליד הקופה. חשוב לציין שזו לא העמדה הקבועה שלה. כמו כל בני המשפחה – בעת הצורך היא גם ממלצרת, מפנה שולחנות ושוטפת כלים. הכול מהכול. זהו עסק משפחתי, וכולם נותנים את המקסימום מעצמם.

 
חלה, חמוצים ומעורבת. ככה פשוט, ככה טעים!
 
שירן מגיעה למסעדה עוד מאז היותה בת ארבע. היא גדלה שם. בתקופת לימודיה בתיכון נהגה להגיע ולעזור בימי שישי. לפני שנים אחדות, אחרי שלמדה סטיילינג בשנקר, היא פתחה חנות של בגדי מעצבים בקרבת המסעדה, ובשעה חמש אחר הצהריים כשנעלה את החנות, המשיכה עוד כמה צעדים, כדי לעזור לאבא. החנות נסגרה כעבור שנה, ושירן פנתה ללמוד מינהל עסקים במרכז האקדמי כרמל, שממוקם קרוב מאוד למסעדה.

בעודי משוחח עם שירן ומפנטז על מנת הלשון, הגיח המלצר ופניו נפולות. נגמר הלשון, הוא בישר. גם פניי נפלו. לא נורא, ניחמה אותי שירן, תיקח בשר בקר עם שעועית, זה בשר רך וטעים לא פחות.

וכך עשיתי. חזרתי אל השולחן, ועד מהרה נחתו עליו המנות העיקריות. הבשר שלי אכן היה רך וטעים, והוא טבל בתוך צלחת עמוקה גדושה בשעועית וברוטב. מעליו התנשאה ערימה של בצל מקורמל, עליו ויתרתי. טעים-טעים, אבל בכל זאת הייתי מעדיף את הלשון האבודה. 

 
הקוסטיצה המפורסמת
 
בתי נהנתה מאוד מהקוסטיצה. המון שומן, אבל טעים. ולא פחות חשוב – על הצלחת שלה היתה תלולית של שום קצוץ, שמיד העברתי את מרביתה לצלחת שלי, כי לא לאכול שום טרי קצוץ במעיין הבירה זה בחזקת פשע.

גם הצ'יפס היה מעולה, אם כי שמנוני מעט. כנראה ששומן וטעם הולכים טוב ביחד. לא יכולתי שלא להיזכר בגזרתה העדינה והרזה של שירן. איך ייתכן שהיא גדלה בתוך מסעדה כזו, ושמרה על גוף כה רזה. נדמה לי שהיא אמרה לי שהיא מעדיפה לאכול דגים, אבל אולי לא הבנתי טוב. ואולי זה גם עניין של גנים. גם אבא ראובן שומר על גזרה חטובה יחסית, למרות שהוא מוקף בכל כך הרבה בשרים ומאכלים וחביות בירה.

 
בשר בקר עם שעועית. טעים, אבל לא כמו מנת הלשון שאני מפנטז עליה...
 
מסביב עלה בליל של שפות. זיהינו עברית, רוסית, אנגלית ועוד. המוזיקה התנגנה והגיעה עד ליושבי הפאבים שבהמשך הרחוב, שחלק מיושביהם גררו כיסאות אל הכביש ונהנו משירתו של אלבז ומהנגינה של קוסטיצה. בשלב מסוים עבר אחד הנגנים בין השולחנות ואסף לטובת הלהקה טיפים שהוענקו לו ברצון. יושבי השולחן הסמוך לנו סיימו את הסיגרים, ואפילו פיתחתי איתם שיחה חברית קלה. משולחנות אחרים הגיעו חברי עבר שזיהו אותי, כולל כאלה מבית הספר היסודי שלא ראיתי עשרות שנים, כמו רמי טנצר ורונית אדלר. אין ספק שהאווירה שמשרה המקום, בצירוף המוסיקה והאלכוהול, היא מיוחדת ונהדרת.

לקינוח קיבלנו עוגת לימון קפואה (25 ₪) ומוס שוקולד (25 ₪). המוס היה מעולה, עוגת הלימון – פחות. עניין של טעם. אני אוהב מתוק, ולא מת על חמוץ. למרות שעוגת הלימון שילבה חמיצות עם מתקתקות.

 
שלומי ושירן. דור שלישי במסעדה.

נפרדנו מראובן ומשירן, לא לפני שקפצתי לשירותים והתרשמתי מרמת הניקיון והתחזוקה שלהם. לא יכולתי להימנע ממחשבות על מסעדות אחרות, אליהן מגיעים הרבה פחות אנשים, ובכל זאת השירותים בהן מטונפים ומגעילים כבר בשעות מוקדמות. אין פלא שמעיין הבירה שומרת על מקום של כבוד בכל הרשימות של המסעדות המומלצות בארץ, לאורך השנים.
 
ולקינוח... מוס שוקולד ועוגת לימון קפואה

אחר כך צעדנו הרבה לעבר המכונית, כי לא מצאנו חנייה בקרבת מקום. רוב מקומות האוכל והפאבים האחרים שלידם חלפנו היו שוממים עד נטושים, למרות השעה הלא ממש מאוחרת. איזה ניגוד מול המסעדה השוקקת בה סעדנו זה עתה.

 
מעיין הבירה. רח' נתנזון 4, חיפה. טל: 04-8623193

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט
דומינו'ס פיצה, אחת מהחברות החדשניות והמתקדמות בעולמות הדיגיטל, חברה לאפליקציית התשלומים הגדולה והמובילה בישראל - bit, בכדי להתחיל את מהפכת התשלומים בישראל ולייצר חווית קניה חדשה, נוחה יותר ובטוחה...
קישור לעמוד המלא

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים