בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> קרוסלה: שף על הקרש
 

 

קרוסלה: שף על הקרש 


 

בכל חמישי בערב מתקיים בבית הקפה קרוסלה בגן האם ארוע קולינרי בשם 'שף על הקרש', בניצוחו של רביד שימקו, מדריך קרב מגע בהכשרתו שיודע לעשות גם אוכל מצוין ## הפעם התארחו אצל רביד שני חובבי בישול מוצלחים: יניב ענף וג'קי ברקוביץ' ## היה טעים...
 

מאת יורם מארק-רייך


 

נטלי בלייכר, סער משיח ורביד שימקו. צילומים: צוות כדאי לדעת
 
מיד לאחר שהחנינו את המכונית בערב צונן שקור כלבים שלט בו, ועשינו את צעדינו הראשונים לתוך גן האם, קיבל את פנינו משב ריח שבא עם הרוח, ניחוח מטמטם של שום אפוי. כמו מסוממים צעדנו בעקבות הריח, נלחמים ברוח שניסתה להדוף אותנו לאחור, עד שהגענו אל היעד ואל מקור הניחוח המשגע הזה – בית הקפה קרוסלה.
 
זה היה יום חמישי בערב, הזמן והמקום בו מתארח ה'שף על הקרש', הלא הוא רביד שימקו בן ה-36, אותו תמצאו שם בכל חמישי בערב. לא, הוא לא מבלה שם, אלא מריץ את הליין 'שף על הקרש', בו הוא מבשל, אופה ומכין מטעמים ומנות שונות. לפעמים הוא גם מארח חברים בשלנים, כמו ביום חמישי שעבר, אז אירח את יניב ענף ואת עו"ד ג'קי ברקוביץ, שהפליאו במנות שיצאו תחת ידיהם.


יניב ענף, 37, שכיר בתחום הספנות, גדל ברחוב דרך הים בצמוד לסער משיח, מבעלי קרוסלה. מגיל צעיר הוא נהנה לבשל, ועכשיו, בביתו שלו, הוא מפקיע לא פעם את המטבח מאשתו לטובת התנסות במנות חדשות, בישול לבני הבית וגם אירוח חברים. לצדו ליהטט בערב הזה ג'קי ברקוביץ', 40, עורך דין במקצועו, בתחום ההוצאה לפועל ועוד. 

 
מימין לשמאל: יניב ענף, רביד שימקו, ג'קי ברקוביץ'

לפני הכול, מזגה המלצרית כוס יין לכל סועד. מי שביקש עוד יין, מזגו לו שוב. בחוץ השתוללה הרוח הקרה, אבל בפנים היה חם ונעים. סער משיח, שהוא די.ג'יי. ברמות על, דאג למוסיקה מצוינת, ונטלי בלייכר, שותפתו לחיים ולבית הקפה, עברה בין השולחנות במטרה לפנק את האורחים, ולדאוג לכך שהכול יתקתק כשורה.

כל המנות מגיעות על גבי קרש חיתוך מעוצב. כל מנה והקרש שלה. יניב הכין מרק כתום לפתיחת הארוחה, ואחר כך פסטה ברוטב בזיליקיום עם שמנת ושום עם נתח של טונה בעשבי תיבול. ג'קי הכין סלט בורגול עם גבינה בולגרית, עגבניות שרי וכוסברה. אחר כך הוא הגיש לנו מנת פטריות ממולאות בגבינה, ובסיום הארוחה – פוקצ'ה טעימה. אבל מה שבאמת הטריף את בלוטות הטעם והריח היו הקרוטונים. קרוטונים שנאפו בשמן זית עם שום ותבלינים, ונועדו לקישוט המרק הכתום. אבל כותב שורות אלה לא עמד בפיתוי, וביקש עוד ועוד מהקרוטונים המטריפים האלה.
 
רביד מגיע מתחום אמנויות הלחימה והוא מדריך קרב מגע. הוא מעולם לא למד לבשל באופן מסודר, אבל תמיד אהב את המטבח, וגלש לנושא באופן רציני כאשר מצא את עצמו בין לבין עבודות. הוא התחיל להכין ארוחות שף בבתים פרטיים, ועד עצם היום הזה ממשיך לעשות זאת על אש קטנה, כל עוד הוא נהנה מזה.
 
על כל שולחן המתינה מעטפה ובה דף מקופל שביקש מהסועדים לתת פידבק, לטוב ולרע. אפשר בעילום שם. בלב שלם נתנו ציון טוב מאוד למנות ולארוע כולו. היתה לי רק הערה קטנה – ידוע שהעולם מחולק לשניים – אוהבי כוסברה ושונאי כוסברה. אני נמנה עם מחנה השונאים. אז את מנת הבורגול עם הכוסברה זכתה זוגתי לאכול. כן, היא נמנית עם המחנה הנגדי. מתה על כוסברה. אבל אל תרחמו עליי, קיבלתי כאמור תוספת נאה של קרוטוני שום, ואפילו בתום הארוחה, כשעשיתי את דרכי החוצה, קרא לי יניב החביב, והעניק לי כוס פלסטיק גדולה עם קרוטונים-טו-גו. לדרך.
 
בעלי הקרוסלה, סער משיח ונטלי בלייכר, מגבילים את הכניסה לערב כזה ל-25 זוגות בממוצע, בהזמנה מראש. המחיר: כ-70 ₪ לאדם, והוא משתנה בכל ארוע בהתאם לעלות הפרודוקטים. ניתן להגיע החל משעה 19:30 ועד 22:00. הארוע נחתם כאשר אחרון הסועדים יוצא מהמקום עם חיוך מרוצה על השפתיים.

האתר של רביד שימקו: www.schimko.co.il
 
שף על הקרש, קרוסלה. גן האם, מרכז הכרמל, חיפה. להזמנות: 052-6550622
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים