בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> כפיות או לא להיות
 

 

כפיות או לא להיות... 


 

אחרי 9 שנים בהן חלפתי אינספור פעמים על פני קפה-מסעדה 'כפיות' במרכז הכרמל, החלטתי שהגיע הזמן לעצור שם, ולבדוק כיצד מצליח המקום לשרוד בהצלחה את המשבר הקשה בענף המסעדנות בכלל, ולאורך ציר מוריה בפרט  


 

יורם מארק-רייך /

 

אתר כדאי לדעת

 

קפה מסעדה כפיות, יפה נוף 99, מרכז הכרמל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

מי שעובר לאחרונה בציר המרכזי של הכרמל מבחין במצב הלא קל אליו נקלעו העסקים לכל אורכו. המון בתי אוכל נסגרו בחודשים האחרונים, ובין אלה שכן פתוחים – חלקם בקושי שורדים ומחפשים מישהו, רצוי בעל אופי הרפתקני, שיקנה אותם. נכון שהשינויים האורבניים הטבעיים לא עושים חסד עם מרכז הכרמל ועם ציר מוריה כולו, אבל גם אין ספק שמדיניות העירייה, שמפנה סכומי עתק לטובת מתחם צר בעיר התחתית ומזניחה את הכרמל, פוגעת קשות.

לצד המקומות שנסגרו והמקומות שבקושי שורדים, ישנם בכל זאת כמה בתי קפה, מסעדות ופאבים ותיקים שעומדים איתן מול פגעי הזמן ומפגעי העירייה. אחד מהם הוא קפה-מסעדה 'כפיות', שאודה ואתוודה כי בכל תשע שנותיו מעולם לא ביקרתי בו. אינספור פעמים חלפתי לידו, שכן הוא ממוקם במיקום אסטרטגי בכניסה למרכז הכרמל, מול רחוב שער הלבנון, למי שמגיע מכיוון שכונת הדר או מכיוון הכרמל המערבי - ולא עצרתי.

עופר אטיאס והכפיות
 

אז זהו, הגיע הזמן לבקר גם שם. וכך, באחר-צהרים אחד של פורענות אקלימית, שהתבטאה בגשם ורוחות עזות, נסעתי עם זוגתי לרחוב יפה נוף. למרבה ההפתעה מצאנו מקומות חנייה למכביר, לכל אורכו, לאו דווקא סימן מעודד. החנינו בקרבת כפיות, וירדנו במדרגות המובילות אל המפלס התחתון.

כבר בכניסה המתין לנו עופר אטיאס, הבעלים של המסעדה, ששמח מאוד לבואנו. עופר ואני נפגשים לראשונה, הודות לחבר משותף ומפרגן במיוחד. עופר הצביע על השולחנות האטרקטיביים ביותר, אלה הצמודים לחלון האחורי, המשקיף אל הנוף המדהים של המפרץ. אז ראשית חוכמה נעמדנו מול החלון, ובלענו את המראות. כמה יפה היא חיפה. וכמה חבל שלצד הנמל והים נראים גם בתי הזיקוק והמפעלים המזהמים שם ברקע.

כפיות ממוקמת ביפה נוף 99, על צלע ההר המשקיף לנמל. הנוף המרהיב של הנמל על רקע האוניות העוגנות בו, יוצר אוירה רומנטית מיוחדת, המפיגה את הדכדוך החורפי של לילות החורף הקרים. חיפה במלוא הדרה משתקפת מבעד לחלונות הזכוכית, שגשם זלעפות מטיח בהם את זעמו. 

עופר אטיאס, 40, התחיל את הרומן שלו עם עולם הקולינריה לפני כ-20 שנים. התחנות העיקריות שלו היו בכאמל שעל שפת הים בתור שוטף כלים ועוזר טבח, ואחר כך בקפה שתיים-סוכר שעל הכרמל. לפני 9 שנים החליט שהגיע הזמן להפסיק לעבוד עבור אחרים, ופתח את כפיות.

כפיות ממוסגרות.
 

"פתחתי בעשר אצבעות, לבד," הוא מספר. "בזכות התפקידים השונים שמילאתי לכל אורך השנים, אני מכיר את הענף הזה מכל צדדיו. יודע עד כמה זה לא קל ולא פשוט."

השם, 'כפיות', נבט אצלו מתוך אוסף קטן של כפיות שהיה לו בבית. כיום מכיל המקום אוסף של כ-600 כפיות מכל העולם. רבות מהן ממוסגרות לאורך הקירות, אחרות תלויות מהמנורות או מציצות מכל פינה. הכפיות הגיעו לכאן מכל העולם. מלצריות, עובדים-לשעבר ולקוחות שנוסעים לחו"ל יודעים לאיזו מתנה ישמח משם. כל כפית מספרת סיפור.

המיקום המעולה עם הנוף לים כבונוס, שואב לשם לא מעט תיירים מהמלונות הסמוכים. עם מלון הקראון פלזה, למשל, יש לו שיתוף פעולה בדמות עיסוי בספא מנדרין הפועל במלון עם ארוחת בוקר בכפיות. השולחנות המועדפים הם כמובן אלה שמשקיפים אל הנוף, ולא פעם מזמינים לקוחות מקום ליד החלון שבוע מראש.

המפלס התחתון של כפיות מיועד ללא מעשנים, ושם התמקמנו. המפלס העליון מיועד למי שלא חס על ריאותיו. בסך הכול, יכול המקום להכיל כ-90 איש. הקהל מגוון. אנשי עסקים קובעים פגישות בבוקר ובצהרים, לצד סטודנטים שמחפשים מקום שקט לשקוע בו בלימודים. משפחות מגיעות בצהרים ובערב בהרכב מלא. בערב גם באות חבורות של בליינים לצד זוגות שקבעו דייט או חוגגים לעצמם משהו. ימי הפתיחה הם לכל אורך השבוע – מראשון עד שבת, משעה 8:00 בבוקר ועד אחרון האורחים. בשבת פותחים ב-9:00.
 

מבט אל המפלס התחתון
 

התפריט כולל מרקים, סלטים, כריכים, נשנושים (פלטות גבינות, פוקאצה ומטבלים, אדממה, מאזה ירקות), טוסטים, קישים, מנות איטלקיות, עיקריות (בורגר, צ'יקן בורגר, קבבונים, שניצל, חזה עוף בעשבי תיבול, כבדי עוף, שניצלונים, פילה סלמון, פילה אמנון, פיש אנד צ'יפס, אנטרקוט, נקניקיות חריפות ועוד), וקינוחים.

את כל מה שבתפריט מכינים במקום עצמו. עופר: "אני מקפיד מאוד על סדר וניקיון, וגם על טריות המוצרים. לא חוסך בנושאים האלה. אנחנו עובדים המון עם תיירים, וחשוב לי לשמור על סטנדרטים. לא אכפת להם המחיר, אלא שהשירות יהיה נעים ושהאוכל יהיה טעים וטרי. ברגע שמקבלים הזמנה לסלט, רק אז חותכים את הרכיבים. זה עושה את ההבדל."

עופר משדר אופטימיות. חיוך משוך על פניו כל הזמן, והוא מוכן בכל רגע להירתם לעבודה בכל תפקיד שיתבקש. לבשל, למלצר, לנקות ומה לא. "מרוב התעסקות עם אוכל, אין לי זמן לאכול. מה גם שחגית אשתי מבשלת מצוין. אני אזמין אותך אלינו לטעום מהדגים המרוקאיים שהיא מכינה. מדהימים!"

ואכן, לאורך כל הארוחה ישב איתנו עופר, וחוץ מיין מצוין שמזג גם לנו בנדיבות עוד ועוד (קברנה סוביניון פרייבט קולקשן של יקבי כרמל), הוא עצמו לא טעם דבר.

מרק עגבניות עם אורז
 

אנחנו, לעומתו, טעמנו ושבענו מהמנות הבאות, שרובן היו מצוינות:

מרק היום – שבאותו יום היה עגבניות עם אורז. המרק היה חם ומהביל, עשיר וטעים, אבל לצערי הגיע עם המון אורז, למרות שביקשתי מהמלצרית להפחית מהאורז לטובת הנוזלים, כי לא רציתי להתמלא כבר על ההתחלה. מרקים אחרים שהוגשו באותו יום היו: כתום בטטה, קובה סלק, בצל, אפונה ושעועית. אני מת על מרקים, ולא מן הנמנע שאחזור לכאן יום אחד למרתון מרקים. המרק הוגש עם חלה קטנה, גבינת פרמזן ומטבל פסטו.

סלט כפיות

סלט כפיות (62 ₪) – שאכן התגלה כטרי מאוד, והכיל חסה, תפוחי עץ, אגסים, אגוזי מלך, עגבניות שרי ונבטים ברוטב בלסמי, ופוזרו עליו בנדיבות צימוקים וחמוציות. הסלט הגיע עם לחם, שהקפדנו לא לאכול ממנו מאותה סיבה שהתעלמתי מהאורז... הרצון להשאיר מקום בבטן לעיקריות.

פילה אמנון.
פילה סלמון.

פילה סלמון (79 ₪) – אותו בחרה זוגתי, ולצדו צ'יפס. הסלמון נותר ורוד לאחר הכנתו, בדיוק כפי שאנחנו אוהבים. יש טבחים שהורגים אותו, ואז הוא מאבד את קסמו, כמו גם את עסיסיותו.

פילה אמנון (66 ₪) – אותו בחרתי אני, ולצדו פירה. התוספות האפשריות היו אורז, צ'יפס או פירה. לצערי, לא הציע התפריט שעועית ירוקה, שהיא התוספת המועדפת עליי. הפירה הגיע עם טבעות בצל מושחמות ממעל. בדרך כלל, אני מוותר על בצל, אבל הפעם ויתרתי לעצמי ואכלתי אותו עם הפירה, ממש כמו שמומלץ. אהבתי מאוד. האמנון תובל ברוטב שום ולימון, וזכה בציון גבוה.

גבינ"ש
פרפה חלבה טבעוני
 

הטרנד הטבעוני הגיע גם לכפיות. אז לידיעת הטבעונים, התפריט כולל שלוש מנות שמותר לכם ללעוס, וגם קינוחים. אני לא מתחבר אל הטרנד הזה, אבל נכנעתי להמלצתו של עופר לטעום קינוח טבעוני.

פרפה חלבה טבעוני (39 ₪) – על מצע שוקולד קריספי בשילוב נוגט, פרפה חלבה בציפוי עדין של שומשום לבן ושומשום שחור. מסקנה: קינוח סוף הדרך!

גבינ"ש (39 ₪) – גבינה אפויה על מצע של עוגיות חמאה בציפוי עדין של שוקולד מריר. בדרך כלל, אני נוהג לגזול חלקים מהקינוח שבוחרת זוגתי תוך שאני משתמש בתירוץ המתבקש, שעליי לטעום על מנת לחוות את דעתי עליו. אבל גבינות אפויות אני לא אוהב, כך שהשארתי לה את הקינוח כולו לעצמה, ואסתפק רק בחוות דעתה הנלהבת לגביו.

 

עופר אטיאס על רקע הנוף הנשקף מהחלון


הלילה ירד מוקדם, ככה זה בחורף. נפרדנו מעופר והצוות, לטובת יציאה אל הקור והגשם בחוץ. כזכור, שתינו המון יין לאורך הארוחה. נהגנו בזהירות הביתה, לאורך ציר הכרמל, שברובו היה מוחשך ושידר עצב. נכון שהמצב הכלכלי לא פשוט, נכון שהמצב הביטחוני לא סימפטי, אבל גם נכון שעיריית חיפה הורגת את מרכז הכרמל ואת ציר מוריה.

ונסיים בדוגמה שלקוחה מקפה-מסעדה כפיות בו בילינו ערב נעים. בעבר אירח המקום להקות בלוז וג'אז. זה הוסיף קסם ושמחת חיים אל פינת החמד הזו שבמרכז הכרמל. כיום זוהי רק נוסטלגיה. העירייה לא מאפשרת עוד את המופעים האלה.

כפיות. יפה נוף 99, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8383745 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים