בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ג'קו - ארוחת הצהרים שעלתה ברשת
 

 

ג'קו: ארוחת הצהרים שעלתה ברשת


 

עמוס אוסטרייך, מנהל ושף מסעדת ג'קו מאכלי ים, תמיד יעדיף סטייק טוב, אבל הדגים ופירות הים המגיעים אל מטבחו, זוכים למגע ידי הזהב שלו ## אבל מי, לעזאזל, העלים לי את האיקרה? 

 
יורם מארק-רייך

 
שמחה וג'קו אללוף. צילומים: כדאי לדעת
 
לא בקלות אני מוצא מסעדה שכולן מסכימות לבוא איתי אליה, אבל כשהצעתי השבוע לקפוץ אל מסעדת הדגים ופירות הים ג'קו בעיר התחתית של חיפה, נרשמה הסכמה נלהבת. מבלי לבזבז זמן מיותר זינקנו למכונית ודהרנו אל השוק התורכי. חיש מהר מצאנו חנייה בקמפוס הנמל, ובתוך דקות ספורות כבר ישבנו במסעדה הממוזגת בה ביקרנו פעמים רבות בעבר.
 
לא זכור לי מתי ביקרתי לראשונה במסעדה זו. אני מניח שזה היה בתחילת האייטיז, יחד עם אבא שלי, שהמשרד שלו היה ממוקם ברחוב המגינים, ומדי פעם נהגתי לקפוץ אליו לביקור בשעות הצהרים, בעיקר כדי לצאת איתו לאכול במסעדות בסביבה.

ג'קו נחשבת לאחת המסעדות המזוהות ביותר עם חיפה. עצם העובדה שהיא פועלת למעלה משלושים שנה, הופכת אותה לאחד מאבות המזון הקולינריים של העיר. הכול התחיל ב-1976, כאשר ג'קו אללוף טיגן לחבריו הדייגים דגים טריים שזה עתה הועלו מהמעמקים, ולצדם פירות-ים ומנות ראשונות מהמטבח התורכי שהכינה שמחה אשתו. כיום מנהל את המסעדה עמוס אוסטרייך, בעלה של אילנה, בתם של ג'קו ושמחה.


 
עמוס אוסטרייך, שף ומנהל. וחוץ מזה הוא גם בחור מאוד נחמד.

הזמן כאילו קפא במסעדה האהובה. בשולחן הצמוד לכניסה, ישבו כהרגלם בעלי הבית. הם כבר לא צעירים, אבל נוכחותם מוסיפה לאותנטיות של המקום.  על הקירות תלויים צילומים ממוסגרים של בני הזוג בצעירותם ושל הווי הימים ההם. נוסטלגיה.
 
השעה היתה שתיים וחצי בצהריים. בחוץ להטה השמש, ואנחנו התמקמנו לנו סביב אחד השולחנות המשקיף אל הרחוב בחוץ, נהנים מהמזגן. רק נחתנו, וכבר הגיעה מלצרית עם מגש גדול ועליו מנות פתיחה וקנקן שמן זית. מאוחר יותר נגלה שמדובר בנכדתם של ג'קו ושמחה, הילה אזולאי בת ה-20, שסיימה לאחרונה את השירות הצבאי, וכמו נכדים אחרים במשפחה הגיעה לעבוד במסעדה.

 
הנכדה הילה אזולאי ממלצרת במסעדה המשפחתית 

הקעריות הכילו סלטים שונים, ביניהם: גזר, איקרה, סלק, טחינה, חציל מטוגן, כרוב, מג'דרה, שעועית קרה, ירקות וגם קערית עם זיתים. נלוו אליהם כמה פרוסות עבות של לחם לבן אחיד. ניסיתי להסביר לבנותיי, איה וגילי, שכשאני הייתי בגילן מכרו במכולת השכונתית רק שני סוגי לחם – לבן ושחור, ושלא פעם קנינו רק חצי כיכר לחם. הבנות העיפו לעברי מבט עייף, שהביע שעמום עמוק מהזיכרונות המייגעים שלי, והסתערו על הסלטים.
 
נטלתי בידי פרוסה עבה וטרייה, וחיפשתי במבטיי את קערית האיקרה. שוב ושוב סקרתי את הסלטים שעל השולחן, ואז היכתה בי התובנה. "תחזירי את האיקרה!" זעקתי לעבר זוגתי, שניסתה תחילה להיתמם ולהתעמק בסלט הסלק.
 
"נו, טוב..." היא התרצתה, והחזירה לשולחננו את קערית האיקרה אותה החביאה מפניי מאחורי תפריט שעמד על השולחן הסמוך. "רק אל תגזים. זה מלא מיונז, וזה לא בריא לך!"
 
בסלטי הכרוב, השעועית והמג'דרה לא נגעתי, הבנות והאישה דווקא כן, אבל את שאר הסלטים זללתי בהתלהבות, וגם ביקשתי רי-פיל של חלקם. סלט הירקות הגיע עם בצל ורוטב כלשהו. זוגתי והבנות לא נרתעות מבצל, והוא היה להן טעים כפי שהוא. אני ביקשתי מהמלצרית סלט נוסף, ללא בצל וללא רוטב.

הסכנה עם מנות פתיחה כאלה, הסברתי לנוכחות, היא שנגיע שבעים אל שלב המנות העיקריות, ולא נוכל ליהנות מהן. אי לכך, ובהתאם לזאת, ביקשתי מהמלצרית לפנות את השולחן, ולחלק לנו את תפריטי העסקיות. ארוחות עסקיות מוגשות בג'קו בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 12:00-17:00. הן כוללות מאזטים עם לחם, עיקרית לבחירה ושתייה חמה. המחירים: 69 / 79 / 89 ₪.


 
בצד ימין מופיע הלוח עליו כתובים הספיישלים. או במילים אחרות: אלה המנות שהיו בקריזה של השף באותו יום.

התעלמתי באומץ מהמנות הראשונות המפתות, שאומנם לא נכללות בעסקיות, אבל אם הייתי טועם מהן, כבר לא הייתי מגיע לעיקרית. לידע כללי, מדובר בחומוס, צ'יפס, גבינת פטה בשמן זית, מרק דגים ופירות ים, ודג מטיאס. לא נורא. בפעם הבאה.

העפנו מבט גם אל הלוח הקבוע על אחד הקירות, עליו כתובות בגיר מנות הספיישל של אותו יום, ביניהן: פסטה פירות ים, פיש אנד צ'יפס, ומעורב שרימפס עם מולים ופילה דג. עמוס אוסטרייך, מנהל המסעדה, שמשמש גם כשף המקום, נותן דרור ליצירתיות שלו, או במילותיו שלו – "מבשל מה שבקריזה שלי באותו יום" – לטובת אופציות שלא כלולות בתפריט הרגיל.
הברבוניות של איה. תנו מבט, כי תיכף לא יישאר מהן כל זכר...
ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג. אתם מוזמנים לטבול בפנים אצבע ולקבל מושג מהו רוטב פונגי

אז מה בתפריט? מחלקת פירות הים כוללת: טבעות קלמרי מטוגנים, אורז עם פירות ים, מרק דגים ופירות ים, גלאיה, מעורב פירות ים, ראשי קלמרי מטוגנים, מולים, סרטנים, לובסטר, שרימפסים שונים ועוד. בין הדגים: מושט, דניס, מוסר, לברק, ברבוניות, קאט-פיש, לוקוס, פארידה, מוסר ים, בורי, בס ועוד.

​התייעצות קטנה עם עמוס, והבחירות היו כדלקמן: גילי ביקשה מושט חצי מטוגן חצי גריל. איה בחרה מנת ברבוניות. זוגתי הלכה על ספיישל שרימפס עם מולים ופילה דג ברוטב פונגי. אחרון אחרון חביב – אני!! – הכרזתי שלא בא לי להתעסק עם עצמות, ואני מעדיף פילה דניס.

התפריט, אגב, כולל גם בשרים, כמו פרגיות בגריל, קבב טורקי בגריל ושניצל, אבל לא הגיוני שלא להזמין דגים בממלכת מאכלי ים כמו ג'קו. עמוס עצמו, שהוא ארגנטינאי במקור, דווקא לא אוהב דגים, ותמיד יעדיף לרדת על סטייק אנטרקוט מדמם מאשר על שרימפס טרי. אבל על כך כבר נאמר שהסנדלר הולך יחף.

 
זוהי המנה שלי. פילה דניס. אין צורך להתעסק בעצמות, והטעם מעולה. בהחלט בחירה מוצלחת.
המושט של גילי. חצי טיגון, חצי גריל. לפני כמה שעות הוא עדיין שחה לו בסבבה.
 
כל ארבע המנות נחתו על השולחן במהירות ראויה לציון, ובו-זמנית. אין להקל בכך ראש. לא פעם מצאתי את עצמי במסעדות בהן אחד או יותר מיושבי השולחן קיבלו את המנה שלהם, בעוד האחרים ממתינים ומתענים. מי שקיבל את מנתו בדילמה – האם להמתין מתוך נימוס, ואז לאכול אותה קרה וצוננת כאשר האחרונים מקבלים את מנותיהם, או לזלול אותה מיד עם הגיעה, ולבאס את האחרים שביטנם מתהפכת.

 
אז אצלנו לא היתה שום דילמה. כל המנות הגיעו חמות ומהבילות. את פילה הדניס שלי ביקשתי על הגריל בלבד, ללא טיגון כלל, ולשמחתי הוא נותר עסיסי וטעים. נלוו אליו שני פלחי תפוח אדמה אפוי ומתובל, כמה פרוסות גזר אפוי, מעט ירקות, ושני חצאי לימון חתוכים בצורת כוכב. מחצתי את הלימונים על הדג ופצחתי במלאכה.
 
מכל עבר עלו קולות של שביעות רצון. חיסלתי את הדג די מהר, ושיגרתי מזלג אל כל אחת מהמנות האחרות. זוגתי היללה את הצדפות הטריות והגדירה את השרימפס כנהדרים. אני לא מת על פירות ים, ולכן דגתי מהמנה שלה כמה פיסות דג ברוטב פונגי, והסכמתי איתה שמדובר במנה מעולה. איה היתה מרוצה עד מאוד מהברבוניות שגדשו את צלחתה בנדיבות רבה, והכריזה שזו תהיה מעכשיו המנה המועדפת עליה במסעדות דגים. היא התענגה על כל ביס. כל דגיג היווה ביס בפני עצמו. ברגע שהפנתה את מבטה לצד, פילחתי לה מהצלחת דגיג ולעסתי אותו שלם, על עצמותיו. רק את הזנב שלפתי מפי והשלכתי אל הכלי שעמד במרכז השולחן וקלט לתוכו את העצמות והשאריות. בהחלט טעים. גילי שאלה אם זה מנומס לאכול את הדג עם הידיים, ועניתי שבהחלט כן. על מנת להדגים זאת, קרעתי מהמושט הגדול שלה רבע דג, אחזתי אותו בידי ונגסתי בבשרו. גם המושט היה מוצלח, אבל מכל ארבע המנות שטעמתי העדפתי את זו שלי.

בתום הארוחה קיבלנו מפיות לחות, לניגוב הידיים מהשומן שדבק בהן. לא חשנו כבדים ומלאים, והיו לכך כמה סיבות: הרבה יותר קל לעכל דגים מאשר בשר; לא האבסנו את עצמנו בצ'יפס ובפחמימות; בלמנו את עצמנו בסבב השני של מנות הפתיחה; שכחנו להזמין בירה...
 
קינוח טראפלס. חידה: איך מחלקים 9 קוביות לשני סועדים? תשובה: מבקשים מהמלצרית עוד קובייה.
פאי לימון וגבינה לפי המתכון של סבתא שמחה. זנחנו למענה את עוגת הסולת המיתולוגית.

הגיע הזמן לקינוח, שמבחינתי מהווה תמיד שיא נוסף של כל ארוחה. בכלל, למדתי עם הזמן שיש לי שתי קיבות. כאשר האחת מלאה ומפוצצת אחרי ארוחה דשנה, תמיד נמצא מקום לקינוח בקיבה הנוספת שכנראה יש לי. ג'קו מפורסמת בעוגת הסולת והקוקוס שלה, ומי שרוצה לדעת את המתכון שלה ימצא אותו כתוב בטוש עבה על קיר תא השירותים של המסעדה. בעבר, כאשר הבת אילנה ניהלה את סניף שד' מוריה של ג'קו, שבינתיים כבר נסגר, היא תמיד ציידה אותי בכמה פרוסות עוגת סולת שאקח איתי הביתה.
 
לפני ימים אחדים ביקרנו בסניף ג'קו החדש שנפתח ברמת השרון על ידי אפי אללוף, הבן הבכור של שמחה וג'קו, ושם קינחנו בעוגת הסולת המיתולוגית. אז הפעם הלכנו על 9 ריבועי טראפלס שחלקתי עם גילי, בעוד שזוגתי חלקה עם איה מנה נאה של פאי לימון וגבינה לפי מתכון של סבתא שמחה.
 
כשיצאנו לעבר המכונית, כבר היה פחות חם בחוץ. כולנו היינו מרוצים ולא רצוצים. בחירה טובה מאוד, סיכמנו. כל אחת מיהרה לה לעיסוקיה, ואני התיישבתי מול המחשב כדי להעלות את מה שקראתם עד כה. לפני שאשכח.
 
 
שעות פעילות:
 
ראשון-חמישי, שבת: 12:00-17:00. שישי: 12:00-23:00
 

טלפון: 

04-8626639 ,04-8668813  



ג'קו. השוק התורכי,  קהילת סלוניקי 12, עיר תחתית, חיפה. 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים