בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> הדיוק: 16 מלאו לנער, כלומר לפאב
 

 

הדיוק: 16 מלאו לנער, כלומר לפאב


 

פאב הדיוק הוותיק עבר מהפכה שקטה ## הוא כבר לא אירי, עכשיו הוא פיוז'ן, צעיר יותר, צבעוני יותר, ידידותי יותר ## והתפריט עבר שינויים קטנים אך משמעותיים ## רוצו לשם, ותיווכחו בעצמכם...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילום: ליאונרדו סויריני

בתחילת אוקטובר שנה זו חוגג פאב ה- DUKE יומולדת 16. נכון שיש בחיפה פאבים מיתולוגיים ותיקים ממנו, אבל הם נמצאים בעיר התחתית, והסיפור שלהם שונה לגמרי. להחזיק מעמד 16 שנים על השפיץ של הכרמל – זה לא סיפור פשוט בכלל, ובוודאי שלא לאור העובדה שבשנים האחרונות עשתה העירייה צרות לבתי האוכל שעל הציר הראשי של הכרמל, ובמקביל – השקיעה עשרות מיליונים בעיר התחתית, כדי לייצר שם מתחם ספציפי למוקד הבילויים החדש, ולנתב את הבליינים לשם.

זה דווקא הצליח לעירייה, פחות או יותר. רבים מהפאבים, המסעדות ובתי הקפה שפעלו לאורך ציר הכרמל הרימו ידיים ונסגרו, או העתיקו את עצמם אל העיר התחתית. הבליינים הצעירים מאוד אכן התנקזו גם הם שם. אבל על הרכס נותרו החזקים, וביניהם פאב הדיוק, שלקוחותיו הוותיקים שומרים לו אמונים, וממשיכים לפקוד אותו. כי הוא לא רק פאב, הוא גם חבר.
 
צילום: דור אהרון

הזמן עשה את שלו, ואם הדיוק הוקם לפני 16 שנים כפאב אירי, ועל כך היתה גאוותו, הרי שבשנים האחרונות הוא שינה את הציביון. הוא כבר לא אירי, כבר אין לו צבעים קודרים, וגם התפריט כבר לא מכיל מנות כבדות. למה? אם תשאלו את רן צוקרמן, שכולם קוראים לו צוקי (שום קשר לפייסבוק...), המייסד והבעלים, הוא יסביר לכם שעם כל הכבוד לעבר המכובד, הבה נודה על האמת, שאירלנד וישראל זה לא בדיוק אותו אקלים ואותו סגנון. ככל שהפאב מתבגר בשנים, הוא דווקא הופך להיות צעיר יותר, רענן יותר, עדכני יותר. ובקיצור – פיוז'ן.

ובדיוק לשם כך התכנסנו. הגענו אל הדיוק באחד מערבי השבוע. יכולנו להגיע בצהרים, שכן הוא נפתח בכל יום כבר ב-12:00 בצהרים, ומתפקד כמסעדה עם מגוון רחב של מנות ועסקיות (15% הנחה), אבל אנחנו העדפנו להגיע בשעות הערב, אז לובש המקום צורה של פאב שמח, שמשלב אוכל מעולה, אווירה וחווית בילוי נעימה.

תפריט הדיוק עבר לאחרונה תהליך של שדרוג וריענון. צוקי הסביר שהם יכלו לעשות את מה שעושים עסקי מזון אחרים – להביא שף חיצוני, שתמורת תשלום מפעיל את הידע והניסיון שלו ועושה עבורם את העבודה. אבל הם דווקא העדיפו לעשות את המלאכה בעצמם, מבלי לנחש עד כמה קשה זה יהיה. אבל התהליך אילץ אותם להעמיק לרזולוציה כזו של פירוק כל מנה לרכיבים הכי קטנים ולרענן אותה מכל הזוויות האפשרויות. המנות כעת יפות יותר, טעימות יותר, וכנראה גם נכונות יותר.

רוצים דוגמה? קחו את ה
פטה כבד – בעבר הוא היה על חלב, וכיום הוא על חמאה, וזה הופך את המרקם שלו לדחוס יותר. אולי פחות בריא, אבל יותר טעים. אה, ובמקום ריבת בצל בצד, שזה כבר משעמם, שמים כעת ריבת תאנים.
 
צילום: דור אהרון

ריענון זה דבר מבורך. כמה מנות שהיה להן פחות ביקוש מצאו את דרכן החוצה, והאחרות עברו שינויים. חלק מהמנות עברו שינויים שאולי נראים מינוריים לאדם מן החוץ, אבל הטוויסט הקטן הינו משמעותי. צוקי גם מסביר שהם השתדלו לא לעשות שינויים דרסטיים וקיצוניים, כדי לא לזעזע את הלקוחות.

אל התפריט הצטרפה, למשל, מנת עראייס, שאני אישית לא מתלהב ממנה, אבל מסתבר שהיא כבר תפסה פופולאריות, והחליפה את מנת השווארמה פרגית. נישנוש כייפי לצד האלכוהול. מנה שפותחת את התיאבון.   

ואם הזכרתי אלכוהול, הרי שיש גם תפריט קוקטיילים חדש. בין היתר ניתן למצוא קוקטיילים כמו: ליידי בוי (רום חריף, מחית מנגו, קוקוס, לימון סחוט, פלפל אדום חריף, כוסברה), פנינה קולדה (קפטן מורגן ספייסד, קוקוס, לימון סחוט, מיץ אננס פסיפלורה מגיע עם שני עלי בננה, סחלב, אמנון ותמר), ובוטניקה (הנדריקס ג'ין, מלפפון, לימון סחוט, ג'ינג'ר ביר מגיע עם קיסם עם נחש מלפפון וגלגל לימון).
 
צילום: דור אהרון

המנות החדשות כבר מוטמעות בתפריט הדיגיטלי. הצצנו בו. המנות הראשונות מחולקות כעת לשלוש חטיבות: "הירקן", "הדייג" ו"הקצב". החלטנו לבחור משהו מכל אחת מהן, ועיקרית אחת שאותה נחלוק. את הארוחה (ספוילר: המאוד-מאוד טעימה!) ליווינו עם בירה פילזנר (אני) וגינס (היא).

וזה מה שטעמנו:

חציל על הגריל (45 ₪) – עגבנייה מגורדת, בצל ירוק, קרם חציל שחור, טחינת הר ברכה, צנוברים, פטרוזיליה, שמן זית, מיץ לימון בלווי סלסלת לחם. בעבר הוציאו את החציל בטמפרטורת החדר, וכיום המנה יוצאת חמה. בהחלט עדיף. מנה קלאסית.
 
סלט שוק של מוריס (48 ₪) – עגבניות שרי בשלושה צבעים, בצל ירוק, צנונית, מלפפון, זיתי קלמטה, נענע, אגוזי מלך, זעתר, שמן זית, מיץ לימון, קרם חציל שחור, בולגרית כבשים. בעבר כלל עגבנייה רגילה, וכיום היא הוחלפה בעגבניות שרי ב-3 צבעים, שמרעננות לו את הצורה. גם הגבינה בעבר היתה שונה. אנחנו לגמרי בעד בולגרית כבשים. לשמחתי, ולצערה הרב של זוגתי, גם הכוסברה ירדה ממנו בתפריט החדש. ובכלל, הכוסברה ירדה כמעט מכל המנות שהכילו אותה קודם. העולם, כידוע, מחולק לאוהבי ושונאי כוסברה. מוריס, אם תהיתם, הוא שמו של הירקן הוותיק שמעבר לכביש, ממנו קונים את הירקות.
 
צילום: דור אהרון

סשימי מוסר (57 ₪) – יוגורט, צנונית, בצל שאלוט, פרי עונתי, פיסטוק קלוי, צ'ילי אדום, שמן פטרוזיליה, מיץ לימון בלווי סלסלת לחם. בעבר, המנה הזו יצאה עם יותר יוגורט ופרוסות הדג הדקיקות כנראה טבעו בה. כיום, המנה נראית ברורה יותר, ואוהבי הדגים נהנים ממנה יותר, כי יש דגש על הדג.
 
מינוט סטייק (69 ₪) – פרוסות שייטל דקות, צרובות בחמאה, לצד סלסת ירקות שרופים פיקנטית וצ'ימיצ'ורי. לפני השדרוג היא לא כללה סלסה וצ'ימיצ'ורי, אם הבנתי נכון. המנה הגיעה לשולחן במהירות הבזק. דקה וקצת מרגע ההזמנה. הזמנו אותו עם מנת צד של שעועית ירוקה מוקפצת.
 
אנטריקוט (145 ₪) – 350 גרם של נתח אנטריקוט מובחר, מיושן ומשויש, לצד קונפי שום, צ'ימיצ'ורי וצ'יפס. הבשר הגיע חתוך לרצועות ועליו ענף רוזמרין קטן שהעניק לו טאץ'. מנה טעימה לתפארת.  
 
סורבה (25 ₪) – שני כדורים של גלידה המבוססת על מים ופרי טבעי. קינוח ללא גלוטן. כדורים גדולים, שלא היה לי סיכוי לחסל. כדור של פסיפלורה ומנגו וכדור של קוקוס. שניהם מרעננים.
 
מילפיי (42 ₪) – שכבות של טוויל שקדים. קרם מסקרפונה ורוטב דולצ'ה פירות יער. זוגתי מתה על מסקרפונה, והיה לי ברור שהיא תבחר בקינוח הזה.
 
צילום: ליאונרדו סויריני

ימי פעילות: ראשון-שבת: מ-12:00 עד אחרון הלקוחות.
 
נגישות לנכים: אין. 3 מדרגות מפרידות בין המדרכה לכניסה. בעת הצורך, הצוות יכול לסייע להתגבר על המכשול.
 
עסקיות: ראשון-שישי: 17:00-12:00. הדיל: 20% הנחה על כל תפריט האוכל והאלכוהול.
 
לא כשר.
 
 
הדיוק. כיכר ספר, שד' מוריה 107, חיפה. טלפון: 04-8347282
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים