בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביג קריות, ביג ג'ירף
 

 

ביג קריות, ביג ג'ירף - מומלץ!


 

כדאי להגיע אל סניף ג'ירף החדש שממוקם בביג קריות ## המבחר גדול, הטעמים קולעים לחיך של הסועד הישראלי, והמקום מרווח ונעים ## אחרי 21 שנים, הרשת יודעת לקלוע בול למטרה!


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
על הבר עם ליאור כהן. צילומים: אתר כדאי לדעת

לפני כחודשיים הגעתי אל סניף ג'ירף בביג קריות לארוחת צהרים זריזה. המנות היו טעימות מאוד, הסניף חדש וסימפטי, ומנהלת המקום – סיון גבאי – מקצועית ונחמדה. החלטתי לחזור לשם בהזדמנות הראשונה, ולערוך היכרות מעמיקה יותר עם הסניף ועם המנהלת שלו.

והימים חלפו. וכאשר נחתתי שם בשבוע שעבר, סיון לא נמצאה במקום לצערי, אבל לפחות הכרתי את הזכיין ליאור כהן, שאירח אותנו וישב אתנו לארוחה משותפת.

רשת ג'ירף החלה את דרכה בשנת 1996. באותה תקופה עדיין שלטו המסעדות הסיניות בסצינה האסיאתית, ובואו נודה על האמת שזכינו לאכול בהן אגרולים, נודלס ובננות מטוגנות, אבל רובן היו די גרועות. לפחות אלה שאני דגמתי. כאשר ג'ירף נכנסה לתמונה, היא הקפיצה את הסטנדרטים אל-על, והפכה את הארוחה אצלה לחוויה ובילוי, כשהיא מערבבת בין כמה וכמה מטבחים אסיאתיים, ומתאימה אותם אל החיך המערבי. אפשר היה למצוא אצלה לא רק קינוח של אננס או בננה מטוגנת, אלא גם קינוחים מערביים לצד קפה. ההשראה הגיעה מהמזרח הרחוק, ויכולנו לבחור פאד-תאי תאילנדי, סושי יפני ואגרול סיני.

יום לפני שנחתתי בג'ירף סעדתי במסעדה אסיאתית נחשבת, שמיועדת למיטיבי לכת. אשתי התמוגגה, החבר שהצטרף אלינו ליקק את השפתיים ושיבח שוב ושוב, ואילו אני לא נהניתי מהאוכל. הטעמים היו לי מוזרים, עם הצ'ופ סטיקס אני לא מסתדר, והתנחמתי בכך ששותפיי לארוחה מבסוטים כל כך. אם להקדים את המאוחר, הרי שבג'ירף דווקא נהניתי מאוד. היה לי ברור מהתפריט מה אני מזמין, והטעמים לא היו זרים לי.

ג'ירף, כאמור, קיימת כבר 21 שנים, והתפריט שלה מבוסס על מנות אורז, נודלס וסושי. 21 שנים זה מספיק זמן כדי להתפקס על תפריט שיקלע לטעמו של הסועד הישראלי. ישנו משחק של טעמים במנות: והוא נע בין חריף למתוק לחמוץ. אזורים שונים בחלל הפה והלשון פוגשים טעמים שונים באותה מנה עצמה.

הסניף בביג קריות נפתח בתחילת חודש יוני 2016, ומנהלת אותו סיון גבאי שנמצאת כבר 10 שנים ברשת, ובין היתר ניהלה את סניף מרכז הכרמל האהוב על בנותיי. בזכות העובדה שקיבלה לידיה את ניהול הסניף הקרייתי החדש, היא בעצם חזרה אל מקום מגוריה המקורי, הקריות, אחרי כמה שנים בתל אביב.

 
ליאור כהן ואני. הוא שונא להצטלם, אז הצטלמתי איתו...
הכנת המנות נעשית מול עיני הסועדים. גם כי אין להם מה להסתיר, וגם כי מדובר במעשה אמנות. נחמד לראות את ההקפצות על הווק, את האש, את הטבחים הסינים המיומנים. האספקה מגיעה 6 ימים בשבוע, והכול טרי – הירקות, הבשרים, הדגים, הנודלס, הקונדיטוריה. הכול גם מדויק מאוד. את אתן מנות תמצאו גם בסניפים האחרים. הרכיבים מדויקים ושקולים מראש. אין טעויות.

המיקום מאוד נוח. הגענו לשם מחיפה בכלום זמן. בנוסף לתושבי הסביבה, המסעדה קורצת גם לתושבי גוש שגב, טבעון ורמת ישי. חנייה יש בשפע. המסעדה מעוצבת ומרווחת ויש בה כ-90 כיסאות. בחוץ יש עוד 45 כיסאות, ובקומת הגלריה יש חדר פרטי, המיועד לכ-30 איש. הוא כולל מסך ומערכת מולטימדיה לטובת ארועים משפחתיים קטנים או אירועי חברה.


הבעלים, ליאור כהן, 49, הגיע לכאן מעולם שונה לחלוטין. הוא עבד במשך כעשרים שנה כאחראי על התפעול בבי"ח רמב"ם בחיפה, ועשה שינוי ומהפך מוחלט בחייו. אחרי שהחליט לפתוח מסעדה –  מה שאיפשר לו להביא לידי ביטוי את חיבתו העזה לענף הקולינריה עם אהבת האירוח שלו – מצא את עצמו עובד בסניף ג'ירף ברמת החייל בתל אביב במשך 6 חודשים, כשהוא עובר את כל השלבים, החל מהתחתית, כדי להכיר את העבודה במסעדה מכל הזוויות שבה.
 
הטבחים בצילום קבוצתי...
ליאור: "אוכל תמיד דיבר אליי. בימי ההולדת שלי אשתי שלחה אותי לקורסי בישול בתור מתנה, וכשאנחנו מגיעים לחו"ל, תמיד אני סקרן לטעום ולחקור את האוכל המקומי. כאן בג'ירף אני לא מתיימר להמציא את הגלגל וליצור מנות חדשות. הכול לפי תפריט הרשת. מדובר בנוסחה מנצחת. אנחנו כן קשובים לסועדים, במידה ולמישהו יש בעיה או רגישות מסוימת. קח את עצמך, למשל. אמרת שאתה רגיש לחלב קוקוס, אז המלצרית הזהירה אותך מפני מנות שיש בהן חלב קוקוס. אמרת שאתה שונא כוסברה, אז אפשר לא להוסיף לך כוסברה למנה, או שניתן לך אותה בצד."

קצת פאדיחה לשבת לשולחן עם הבעלים, ולא לשלוט במקלות האכילה. אבל ווט דה פאק. מה גם שליאור הרגיע אותי שגם הסינים עצמם אוכלים מנות מסוימות לאו דווקא עם מקלות.

 

אז מה אכלנו שם?

מרק עדשים טבעוני (36 ₪) - עם ירקות שורש וכוסברה טרייה בתיבול הודי מעט חריף. יופי של מנה לפתוח איתה את הארוחה, בפרט שמזג האוור היה עדיין חורפי.

 

סשימי סלמון (42 ₪) – חמש פרוסות סלמון נא ברוטב צ'ילי, ועליהן נבטים בתפזורת. לא צריך יותר מזה. בחירה קבועה שלי ושל אשתי בכל מסעדה שמציעה מנה כזו.
 

אוניגרי (16 ₪) – משולש אורז עטוף באצה וממולא בסלמון מאודה. זוהי מנה חדשה, שנכנסה לרשת בתחיל שנה זו בעקבות סיור קולינרי של בעלי ג'ירף ביפן. זה הפך ללהיט בתל אביב, ובעקבות ההצלחה הטמיעו את המנה גם ביתר הסניפים.
 

גיוזה (39 ₪) – 4 כיסוני בצק במילוי עוף קצוץ ובצל ירוק עם רוטב סויה וג'ינג'ר. זו לא היתה בחירה שלי, אלא של ליאור. הזהרתי מראש שאני לא מת על יוזה, אבל ליאור שיכנע אותי לנסות. חתכתי לי חצי כיסון וטעמתי. אכן, זה לא היה הבצק האופייני לגיוזה שלא אהבתי במקומות אחרים. אז לקחתי גם את החצי השני. ואז נכנעתי ולקחתי עוד כיסון אחד מתוך הארבעה. בזווית העין ראיתי שליאור מחייך חיוך של ניצחון מתחת לשפם שאין לו.
 

סלט אטריות שעועית תאילנדי (34 ₪) – סלט שהופך למעניין מאוד בפה, כי הוא מכיל המון טעמים ומרקמים: עוף, שרימפס, עגבניות שרי, בצל סגול, צ'ילי, חסה, בוטנים ועשבי תיבול. ולצערי, גם כוסברה...
 

פטריית פורטובלו (43 ₪) – ממולאת בתערובת של 4 סוגי פטריות טחונות עם כרישה וכל מיני דברים טובים ברוטב מירין מתוק על מצע של פטריה עם שמנת. מבחוץ היא מצופה פנקו ומטוגנת. מוגשת עם חסה ועלים ירוקים. אחלה מנה לצמחונים. ציפיתי לקבל אותה בתחילת הארוחה, אבל משום מה היא התעכבה והגיעה לשולחן אחרי המנה העיקרית, כשלא באמת נשאר לי תיאבון, אבל, מצאתי את עצמי זולל גם אותה. עד הפירור האחרון.
 

סינטה נודלס (59 ₪) – זוהי המנה הכי חדשה בתפריט, וקפצה מהר אל ראש טבלת המכירות. אטריות ביצים עם נתחי סינטה בקר, שלושה סוגי בצלים, קשיו, נבטים, צ'ילי וכוסברה. מעט חריפה. זו היתה המנה שבחר לעצמו ליאור, ובתור הבעלים הוא מן הסתם יודע מה כדאי לבחור...
 

צ'אזה (62 ₪) – פילה בקר וחצילים ברוטב חריף-מתוק. מוגש עם אורז מאודה. למעשה, זו המנה שטרפתי בביקורי הראשון כאן לפני כחודשיים, וזכרתי אותה כל כך לטובה, שלא עניין אותי הפעם לנסות משהו אחר, אלא דרשתי את אותה המנה מאז. בדיוק.
 

קינוח: שוקולד! (39 ₪) – בעגה הפנימית מכנים במסעדה את המנה הזו בשם 'שוקוהוליק', כי היא מיועדת למכורים לשוקולד. ואני בהחלט כזה. למרות שקיבלנו שלוש כפיות וגם שלוש צלחות קטנות לשיתוף, הצלחתי לחסל בעצמי את מרבית הקינוח, שכלל שכבות של שוקולד בלגי משובח עם רום, רוטב וניל וגלידת שוקולד.


ג'ירף. הסולל 10, ביג קריות. טל: 04-8333610

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים