בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש
 

 

ביי ביי וואלה, קבלו את אישפיש


 

תגידו שלום למסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית, וקבלו את מסעדת הדגים ופירות הים אישפיש ## הבעלים והשף אבירם שטיינמץ החליט להציע לסועדים את מה שהוא באמת אוהב ולהתחבר אל הים התיכון ## איך הגיבו הלקוחות? מה יש למסעדה החדשה להציע? נא לקרוא מהתחלה, ולא לקפוץ היישר אל השורה התחתונה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
פתח המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
אז ככה. יום אחד, בחודש שעבר, חלפתי ליד מסעדת voila (וואלה) במרכז הכרמל, ונכנסתי לרגע להגיד שלום לאבירם שטיינמץ, השף והבעלים. בשבוע הבא אני סוגר את המסעדה, הוא בישר לי. לרגע נבהלתי שגם הוא ייעלם מהנוף המקומי, כפי שקרה ללא מעט חברים בעלי מקומות אוכל במרכז הכרמל ועל ציר מוריה, שהתייאשו בעקבות התמיכה המסיבית של העירייה בעיר התחתית על חשבון הכרמל.
 
אבל, לא. אבירם מיד עידכן שבמקום המסעדה הפופולארית שלו שהציעה מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי-שוויצרי ופעלה במשך שש שנים, הוא פותח מסעדת דגים, שתציע תפריט קליל של מה שהוא באמת אוהב.


בתוך זמן קצר ביותר ושיפוץ מהיר, נפתחה לה מסעדת הדגים ופירות הים 'אישפיש' במקומה של voila. בקונספט החדש מביא אבירם שטיינמץ (שהינו בעל 23 שנות ניסיון וותק בארץ ובעולם  במגוון מסעדות כמו דקוטה בארץ, ופטריק גילברט האירלנדית בעלת 2 כוכבי מישלן), שילוב של ים תיכונית, אך עם הטכניקה הקלאסית האירופאית שהוא אוהב בנגיעות פיוז'ן קלות. מנות כמו גיבץ', וכבד עוף עם בצל מטוגן, ומאידך חומוס ביתי, לבנה מתובלת וסלט טאבולה מסורתי דרות בכפיפה אחת בתפריט שרקח, שמציע דגים ופירות ים טריים שמגיעים היישר מהשוק של עכו.

 
אבירם שטיינמץ, על רקע הבר
 
לא בזבזתי זמן מיותר, וכבר במהלך ימי ההרצה של המסעדה החדשה התייצבתי שם באחד מימות השבוע, בשעה 17:00, בתקווה שאצליח לשלוף את אבירם מהמטבח בשעה כזו, לפני שתתחיל ההסתערות של סועדי הערב.
 
העיצוב השתנה בהתאם לרוח המסעדה החדשה, ומצבעים עמוקים וריהוט חום מעץ מלא, השתנו הגוונים והפכו לטורקיז וכחול מרגיע, עם אלמנטים של ים.   
 
מיד כשהתיישבנו ניגשה המלצרית אל השולחן הערוך ובעודנו מעיינים בתפריט, הביאה לשולחן מגש ועליו כעשרה סלטים. הסלטים ניתנים בחינם לכל מי שמזמין מנה עיקרית. מי שמעוניין רק בסלטים, משלם 40 ₪, והם ניתנים למילוי מחדש שוב ושוב. הם גם משתנים מיום ביומו בהתאם לקריזה של השף, ובהתאם לעונות השנה. המלצרית התגלתה כבתו בת ה-18 של אבירם, פנינית, שסיימה את לימודיה בתיכון, ובקרוב תתחיל ללמוד בטכניון הנדסת תעשייה וניהול.

הסלטים כללו טבולה, לבנה מתובלת, כרובית בטחינה ירוקה, נבטים אסיאתיים, פלפלים קלויים, סלט אוליביה רוסי, חומוס, עגבניות שרי בפסטו, חצילים ועוד אחד ששכחתי. לצדם היו גם כמה לחמניות קטנות תוצרת בית.
 
עשרת הסלטים שקיבלנו. רגע קט לפני שנעלמו ומולאו מחדש...
 
אז בזמן שזללנו את הסלטים הטעימים, שאת חלקם ביקשנו למלא מחדש, תפסנו את אבירם לשיחה.
 
למה בכלל סגרת את המסעדה הקודמת?
 
"לא בדיוק סגרתי. החלפתי. הרגשתי תחושת מיצוי בהתעסקות עם מנות בשר כבדות ורטבים עשירים. אני עצמי אוכל פחות בשר בחיי האישיים. יום אחד נעמדתי במטבח, התבוננתי סביב, והרגשתי שבא לי לאכול דברים אחרים. אני אוהב טחינה, אוהב דגים פשוטים. החלטתי שהגיע הזמן להתחבר למזרח התיכון של המאה ה-21, במקום לאלפים השוויצריים במאה ה-19."
 
איך הגיבו הלקוחות הקבועים?
 
"יש ויש. יש כאלה שמחפשים את המאכלים והמנות מהתפריט הקודם, אבל הרוב המוחלט מקבל את הכיוון החדש בהרבה אהבה. כבר בוואלה הרגשתי מגמה של הזמנת יותר מנות מהים ולא בשרים. תחילה חשבתי להשיק את התפריט החדש תחת המותג 'וואלה', אבל השם 'וואלה' הביא קונוטציה של מנות יקרות וכבדות. מה גם, שעבור רוב הציבור נעשינו מסעדה לארועים מיוחדים. נמאס לי להיות מקום שבאים אליו רק כשיש לסבתא יומולדת. רציתי מקום שאנשים יבואו אליו לשתות בירה ולאכול סלטים ודגים."
 
מה בכל זאת מייחד את 'אישפיש'?
 
"אולי האיכות. אני לא מסוגל לקנות חומרי גלם זולים. זה אולי הורג לי את הכיס, אבל חשוב לי לתת את המובחר ביותר. אני גם לא מסוגל לשים פיתות על השולחן. מגיש לחמניות שאני אופה בעצמי. את הלחמניות, הרטבים הקינוחים, וגם את הגלידות אני מכין מדי יום במקום."

 
אבירם שטיינמץ. על רקע הלוח עם המלצות היום

המעבר לא היה חד מדי?
 
"ככה עושים מעברים. תוך שבוע וחצי ביצעתי. החלפתי את כל הריהוט, גופי תאורה, מוזיקה, תמונות. חצי מהכיסאות תרמתי לבית חם לחיילים. חלק מהתמונות שקישטו את הקירות ניקנו או ניתנו כמתנה ללקוחות. יש לי נטייה לאגרנות קלה, אז העדפתי לחתוך. גם המלצריות עזרו לי בתהליך. המלצרית הגר ברקאי היא מעצבת גרפית שבנתה לי את הלוגו והמיתוג. המלצרית הגר גייסט, שהיא מעצבת אופנה, היתה אמונה על הצבעים והצורות, הריהוט והריפודים. המלצרית סופי שניידר יצרה את הפסקול המוסיקלי."
 
מה לך ולדגים?
 
"גדלתי במחנה דויד ליד הים, ואחר כך בשכונת בת גלים. בצבא הייתי מפקד ספינה בחיל הים. אני מת על הים. היתה לי פעם עבודה נהדרת בירושלים, אבל לא החזקתי שם מעמד יותר מחצי שנה, רק בגלל הריחוק מהים. פעם גם הייתי צולל הרבה ודג בדיג תת-מימי. כיום אני רק שוחה. ולאכול דגים אני מאוד אוהב!"
 
השינוי הצריך היערכות מיוחדת במטבח?
 
"העבודה פחות מורכבת, אבל יש הרבה עיסוק בהכנת סלטים טריים ואפייה של הלחמניות. גם הכנסתי מכשיר שלא חלמתי אי-פעם שאעבוד איתו... צ'יפסר. הסתבר לי שהלקוחות רוצים צ'יפס ליד הדגים. אז נכנעתי..."
 
בנקודה זו שחררנו את אבירם לטובת המטבח, והצצנו בתפריט. בין המנות הראשונות ניתן למצוא סביצ'ה דג ים טרי (49) וכאמור - פלטת מאזטים מיוחדים שמוגשת בהזמנת מנה עיקרית חינם וחופשי.

עברנו לעיקריות. שם מוצעים דגים טריים שלמים/מפולטים במגוון רטבים מיוחדים כמו: דנים שלם מהגריל בקארי בוטנים (99 שקלים); פילה בס פסים מהטאבון ברוטב וורמוט וטימין (99 שקלים); פילטים של ברבוניות מטוגנים בבצק בירה, ושומשום שחור, לצד רוטב טרטר קר (79 ₪); חריימה של פילה בורי עם הרבה כוסברה (79 ₪); פילה מוסר בקרם פרג (99 ₪) בגזרת פירות הים ניתן למצוא 300 גר' שרימפס/שרימפס-קלאמרי פריכים או ברטבים לבחירה (99 ₪) כמו: רוטב חמאת תפוחים מפולפלת וערמונים; רוטב קוביות עגבניה, זיתי קלמטה, פטרוזיליה ואוזו; רוטב גבינה כחולה, אגוזים ושמנת ועוד. מנת בורקס סרטנים ותרד ברוטב עגבניות (89 ₪); ריזוטו פירות ים עם אורז ארבוריו, ירקות זעפרן ופרמז'ן (99 ₪).

 
לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות

אחרי התלבטות קלה בחרנו לברק שלם מהגריל בשמנת פטריות (99 ₪) ופורל בלי עצמות במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום אפוי בשמן זית (99 ₪). אבירם הרגיע אותי שבאף אחת מהמנות בתפריט אין חלב קוקוס, שאני אלרגי לו, וגם – שההמנות שבחרנו הן גם הפופולאריות ביותר.
 
פורל בלי עצמות, במילוי גבינה מלוחה ובזיליקום

המנות הגיעו די מהר לשולחן, והיו מצוינות. אבירם הכניס טוויסט לכל אחת מהמנות, כך שבכל זאת לא מדובר בדגים פשוטים שזורקים למחבת או לגריל. ניכרת יד אוהבת וטובה. כאשר הגיח לבדוק אם הדגים טעימים לנו, גם זכינו בטיפ לגבי איך לשלוף בקלות את העצמות מתוך דג הפורל. זוגתי הבטיחה לנסות זאת בבית.
 
אחרי הסלטים והדגים, אותם אכלנו בליווי שתיית מים קרים וסיידר אגסים אלכוהולי (7.4% אלכוהול), אומנם היינו שבעים, אבל אין מצב שנבקר במסעדה של אבירם ולא נטעם מהקינוחים שלו.

שמחנו לגלות שבתפריט נותרו שני קינוחים אהובים מעידן וואלה – מנת הדגל, תמרים לחים בטופי וויסקי (25 ₪); וגלידת מרציפן ביתית ברוטב פירות יער וקצפת (20 ₪). אבירם הציע שנטעם מקומפוט בבושקה (15 ₪), אבל אפילו רזה כמוני יודע איפה הגבול בו לא ניתן עוד לדחוס לתוך הכרס.
 
שני הקינוחים שבחרנו, זיכרון מתוק לוואלה...

 
נפרדנו מאבירם בחיבוק חברי ואוהב, ואצנו-רצנו לסרט חדש שהוקרן בקולנוע טיקוטין הסמוך. הסרט היה מאכזב, תודה ששאלתם.
 
שורה תחתונה: אוצו-רוצו לא לסרט, אלא למסעדת אישפיש!


שעות פתיחה:

א'-ה': 17:00-23:00; שישבת: 12:00-23:00



אישפיש. שד' הנשיא 119, מרכז הכרמל, חיפה. טל: 04-8370737

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים