בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו
 

Fat Vinny - הילד השובב של רפאלו


 

הדיינר האיטלקי מבית היוצר של קבוצת רפאלו, פתח את שעריו להרצה במהלך חודש אוגוסט, ונפתח רשמית בתחילת ספטמבר ## מתחם ביג, קריית אתא ## יצאנו לטעום ולבדוק...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת
 

Fat Vinny הוא דיינר איטלקי שפתח את שעריו להרצה במהלך אוגוסט במתחם ביג שבקריית אתא, והחל מספטמבר נפתח רשמית.

התפריט איטלקי, האווירה אמריקאית. התפריט כולל את מיטב המנות ממטבחה של המאמא האיטלקית; מנות פתיחה מגוונות, רביולי, לזניה, פסטות טריות שמוכנות מידי יום, רטבים עשירים בעשבי תיבול, פוקצ׳ות ופיצות המרודדות ברגע ההזמנה ונאפות בטאבון אבן לוהט, אנטפסטי משלל ירקות טריים, אלכוהול ויין איטלקי, קינוחים מפתיעים וגלידה בייצור עצמי במקום. כל חומרי הגלם מיובאים מאיטליה.

בין המנות שמככבות בתפריט: פוקצ׳ת שום מוצרלה עם תערובת תבלינים ושמן זית; סלק צלוי ופטה, עם שמנת חמוצה, אגוזים ובלסמי מצומצם; קלמארי פריטי, ברוטב קיסר ועשבי תיבול; סטיקי מוצרלה, אצבעות מוצרלה מטוגנות עם סלסת עגבניות; סלט קיסר וארטישוק, לבבות חבה ברוטב קיסר, ארטישוק מטוגן, קרוטונים ופרמזן; סלט פנצנלה עשיר ; פיצה מלנזה, עם קונפי שום, חציל קלוי, בצל סגול, עגבניות שמש וגבינת פטה; פיצת קלבריה, עם רוטב עגבניות עשיר.

אסף נתנזון. צילום: אתר כדאי לדעת

המקום מכיל 70 מושבים בתוך חלל המסעדה, ועוד כ-100 מקומות במרפסת היקפית. המטבח פתוח וגלוי לעיני הלקוחות. שלוש עמדות שעובדות כל אחת באופן עצמאי. שחר ברנע משמש כיועץ הקולינרי, ועידן אוזן הוא מנהל המטבח.

מאחורי המיזם עומדת קבוצת ׳רפאלו׳, שפועלת כבר מעל ל-20 שנה. הקבוצה מוכרת בזכות שתי הרשתות המוצלחות והמצליחות שלה - 'מינה טומיי' האסייתית ו'רפאלו' האיטלקית. גם 'פט ויני' מיועדת להפוך לרשת, וכיום היא מגייסת זכיינים במגמה לפתוח עוד 4 סניפים במהלך 2017.

את פנינו קיבל אסף נתנזון, 25, אותו פגשנו בעבר בסניף רפאלו בקסטרא. הוא התחיל שם כמלצר, אחרי שנתיים הפך למנהל משמרת, וכיום הוא שותף בפט ויני, ומשמש כמנהל בפועל. אסף הוא יליד קריית מוצקין, שמתגורר כיום עם חברתו מור הקונדיטורית. הם הכירו במסעדת ינאי'ס, בה עבדו שניהם.
 
מבט מבפנים. צילום: נופר בוגנים

אסף, היות ואנחנו כבר מכירים, אז קצת נימה אישית - איך מוצא את עצמו בחור בן 25 שותף במסעדה שכזו?

"כבר אחרי השחרור מהצבא והנסיעה לדרום אמריקה, ידעתי שאני רוצה לעבוד בתחום הזה. אבא שלי אמר לי שהוא אכל ברפאלו, ושהוא ממליץ לי לעבוד שם. יום אחרי שנחתתי בארץ, התייצבתי לראיון והתקבלתי. משם התגלגלתי לכאן במסלול של צמיחה מלמטה. למעשה, קיבלתי את ההזדמנות לעבוד עם קבוצה מקצוענית שבנתה את עצמה בשתי ידיים."

מה ההבדלים בין רפאלו ופט ויני?

"המון הבדלים. התפריט שונה, המנות שונות. יש שוני ברמת המחירים, באופן הוצאת המנות, וגם בעובדה שבעצם אין כאן מנות עיקריות. אנחנו עובדים על בסיס מקום פנוי בלבד. ברפאלו צריך להזמין מקומות מראש, לפעמים אפילו כמה ימים טובים מראש."

 
מנת סטיקי מוצרלה. צילום: נופר בוגנים 
 
מה השוני באופן הוצאת המנות?

"המלצרים עובדים עם טאבלטים, כך שברגע שנרשמת מנה, כבר מתחילים במטבח לעבוד על ההזמנה, ויש סיכוי שהיא תגיע לשולחן כשעדיין המלצר רושם מנות נוספות שאתה בוחר מהתפריט. כאשר מנה מסוימת מוכנה, היא יוצאת מיד לשולחן, בלי להתחשב בסדר המנות שהוזמן. ראשון מוכן, ראשון יוצא."

ואם בא לי בכל זאת לאכול לפי סדר מסוים?

"אם לקוח מתעקש, הוא יכול להזמין את המנות הראשונות קודם, נדפיס לו את ההזמנה, ומאוחר יותר הוא יכול להזמין את היתר... אנחנו גם מעודדים ארוחות משותפות, משפחתיות."

 
חציל סיצליאני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מה פשר צמחי התבלין שגדלים בעציצים שעל השולחנות?

"אלה צמחי תבלין, כמו פלפל חריף, בזיליקום ורוזמרין, שמומלץ לקטוף ולהוסיף למנה, לפי טעמך האישי. כשאני רואה שאנשים קוטפים פילפל חריף ומוסיפים למנה שלהם, אני יודע שעשיתי את שלי."

ספר קצת על התפריט... 

"אנחנו עדיין עם תפריט הרצה. טווח המחירים נמוך משמעותית, והוא לא צפוי לעלות כשנעבור לתפריט קבוע. המחיר נע בין 12-59 ש"ח במרבית המנות, מלבד שתיים יוצאות דופן שעלותן 69 ש"ח.
 בטווח המחירים הזה ניתן לקבל מגוון רחב של פיצות ופסטות טריות בשלושה צבעים שהבצק שלהם הוכן במקום. הצבעים המרהיבים מתקבלים מחומרי גלם אכותיים, הירוק נובע מצבעו של התרד, והאדום מתקבל מסלק. אך, אל חשש לאלה שאינם מתחברים לטעמים של סלק ותרד. הצבע דומננטי, הטעמים של התרד והסלק בפסטה - לא."
 
משמאל, ליצ'י לאב. מימין, ג'נג'יר פאשיין. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מיהו קהל היעד שלכם? 

"המסעדה ממוקמת במתחם BIG קריות, מקום עם תנועה ערה במרבית שעות היום והלילה. אנחנו לא מסעדה כשרה. ניסינו לבדל את המסעדה מבתי הקפה באזור. המסעדה פתוחה לקהל סועדים במשך כל היום, ולפנות ערב היא משנה את פניה, האורות מתעממים והמקום הופך לפאב המקבל את פני הבליינים ומציע מחירים נמוכים במיוחד לאלכוהול. מוחיטו לימונצ'לו, גליאנו ארנצ'יו, ליצ'י לאב, וג'ינג'ר פאשיין הם ארבעה קוקטיילים הנמכרים במחיר נמוך במיוחד של 19 ש"ח כל אחד. מגיעים הרבה צעירים שיושבים על פיצות ובירות."


 
סלט פנצנלה. צילום: אתר כדאי לדעת

צוות האתר טעם כמה מהמנות והתמוגג. לא נרשמה אפילו נפילה אחת. גם אם נחפש בכוח משהו לא טוב כדי לאזן קצת את ההתלהבות - לא נמצא.

אז מה טעמנו?


סלט פנצנלה - עגבניות, מלפפונים, שרי צבעוני, צנונית, בצל סגול, זיתי קלמטה, סלרי, צלפים, עשבי תיבול, שמן זית ולימון, קרוטונים וגבינת פטה. 42 ש"ח. 
פוקצ'ת שום ומוצרלה. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פוקצ'ת שום ומוצרלה - מאפה בצק איטלקי עם שום, מוצרלה, תערובת תבלינים ושמן זית. 18 ש"ח. 
 
ארטישוק קריספי. צילום: אתר כדאי לדעת
 
ארטישוק קריספי - הוגש עם רוטב קיסר, בצל ירוק ולימון. לא הימרנו עליו, לא הזמנו אותו. אסף שלח לנו אותו לטעימה, והתמוגגנו. 29 ש"ח. 
 
קרפצ'יו פילה בקר. צילום: אתר כדאי לדעת
 
קרפצ'יו פילה בקר - טבול בשמן זית, עם אורטגולה, חומץ בלסמי ופרמז'ן. 29 ש"ח. 
 
פנה ארנצ'יו. צילום: אתר כדאי לדעת
 
פנה ארנצ'יו - מנת איטריות פנה טריות שהוכנו במקום, הטובלים בשמנת, עם קוביות בטטה צלויה, ערמונים, שום, שקדים פרוסים מעל וגבינת פיקורינו. 46 ש"ח.
 
גלידה של ויני. צילום: אתר כדאי לדעת
 
עוד מתוצרת המקום: הגלידה של ויני. זוהי גלידה אמריקאית המוגשת עם טופינג משתנה לבקשת הסועדים: דובדובני אמרנה, שוקלד, שברי עוגיות ועוד. 19 ש"ח.



כדאי לדעת:


מה מסתתר מאחורי השם Fat Vinny?

אז ככה: המקום נולד, בהשראה סיפור חייו של דמות איקונית בשם וינסנט מורלי. וינסנט היה חייל של אחד מראשי המאפיה האיטלקית בשנות ה-60 בסיציליה, פניו החתומות לא הסגירו מעולם את אשר על ליבו, הוא היה ידוע במקצועיות שלו בעבודה, ומעטים הכירו גם את כישוריו כטבח. מספרים כי בשלב מסויים, הכיר נערה יפה, ורצה לפרוש מחיי המאפיה, אך בשל ימינו של ראש המאפיה, הם לא תיכננו לשחרר אותו לדרכו והפך למבוקש בקרב ראשי המאפיה. הברירה היחידה שלו היתה לארוז מזוודה יחד עם אשתו הצעירה לעלות על המטוס הראשון ולהגר לארה״ב, שם אף אחד לא מכיר אותו או את הרקע שלו.

הזוג מורלי פתחו עסק קטן בקרן רחובות בברוקלין, בסמוך לכמה מפעלים. מקום קטן ומשפחתי, עם לא יותר מ-60 מקומות, שם הוא נהג להכין את הפיצה המפורסמת שלו, לצד מנות איטלקיות קלאסיות נוספות. הבשורה על הדיינר האיטלקי התעופפה למרחקים על כנפי הניחוחות המשכרים של הבצק ברחבי השכונה. במהרה, החלו להגיע למקום הקטן אנשים ומשפחות מכל רחבי מדינת ניו יורק.


עם השנים, הוא צבר מוניטין כבעלי המסעדה האיטלקית הכי טובה בברוקלין, והמקום שלו, נשאר צנוע. לא מתיימר, משפחתי, חמים עם אוכל איכותי, לא יקר וחוויתי. 
השנים עברו, ויני שמח בחלקו וטפח מעט, וכך דבק בו הכינוי – ויני השמן...

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'
טונה 'סטארקיסט' משיקה את סדרת 'סטארקיסט לייט' ב- 3 טעמים שונים: לימון – פלפל חריף, עשבי תיבול וטבעי. מקור לחלבון מצוין ושילוב מושלם של טעם ובריאות - רק 125 קלוריות לקופסא, 20 גר' חלבון ו-4% שומן.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים