בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אליעזר חומוסיית שף: זול, טעים ומשביע
 

 

אליעזר חומוסיית שף: זול, טעים ומשביע


 

הגעתי אל החומוסייה ללא ציפיות מיוחדות, שכן אני לא נמנה עם חובבי החומוס במיוחד ## פגשתי שם את הבעלים ליאת בירן, שהמקום מהווה עבורה הגשמת חלום, והבנתי סוף סוף מה מוצאים הישראלים בחומוס – מאכל זול, טעים ומשביע...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אני לא חובב חומוס במיוחד, וגם לא חומוסולוג דגול. יש לי חברים שמסוגלים לקיים דיונים מייגעים, להתווכח וגם לתקוף בזעם אכלני חומוס שנשבעים אמונים לחומוסייה אחרת.
 
אז זהו, שאני לא כזה. אבל לאור המלצות שונות על חומוס אליעזר, מצאתי את עצמי ברחוב דובנוב 26 ברמות רמז, לא רחוק מהטכניון. ואם הכתובת הזו מנצנצת מוכר לחיפאים שביניכם, זה משום שבעבר פעלה שם חומוסייה שקראה לעצמה 'דובנוב 26'...
 
אקדים ואומר, שבתור לא-חובב חומוס היה מוטב לו הייתי מגיע ביום שישי, כי אז מציעים גם סלטים שונים, מרק קובה סלק, ואפילו חמין טבעוני. ביום רגיל, כמו היום, מגישים בעיקר חומוס על תוספותיו השונות, 2 סוגי סלטים, שקשוקה וצ'יפס.

 
מימין: רועי גורן, גלי ברודר, ליאת בירן. צילום: אתר כדאי לדעת

בקיצור, הגעתי ללא ציפיות גדולות, וגם לא התכוונתי לזלול יותר מדי (כי משם התכוונתי להגיע להרצאה שהיה עליי לשאת, ולא רציתי להגיע כבד ועייף), אבל גיליתי מקום סימפטי וגם יצא לי לדבר עם בעלת המקום ולשמוע מפיה איך התגלגלה לשם.
 
הזמנו חומוס (אני הזמנתי חצי מנה עם טחינה ובשר, זוגתי הזמינה חומוס קומפלט שכולל פול, ירקות, פולי סויה ועוד), צ'יפס משודרג, סלט סולטן, חמוצים ופיתות טריות. למרות שלא ביקשנו, הרי שלאור ההיכרות הטרייה עם בעלת הבית נחתה על השולחן גם מנת שקשוקה (שהיתה חריפה מדי לטעמי, אבל מאוד לטעמה של אשתי), וגם צ'ופרנו בכמה כדורי פלאפל שהיו טעימים מאוד.
 
החלקנו את החומוס לגרון בעזרת בירה גולדסטאר קרה, טעמנו מכל מה שהונח על השולחן, ואם לסכם כבר בשלב זה, הרי שלמרות שכמעט אף פעם לא תמצאו אותי בדוכני פלאפל או חומוסיות (אלא אם אני נשלח לשם כדי לקנות מנה לבנות שלי), הרי שאני יכול להבין ממה מתלהבים כה רבים מחבריי הטובים. זה זול, זה משביע, וזה טעים. וזה גם ישראלי, או לפחות מתאים לאזור הגיאוגרפי שבו אנו חיים.
 
ועכשיו, הנה הסיפור שמאחורי החומוסייה. ליאת בירן (45) עובדת במטבחים מאז היותה בת 14. חומוס הוא המאכל האהוב עליה מאז ומתמיד. היא כיכבה במטבחים רבים ובמסעדות באזור הצפון, ביניהם קפאין וקפה לואיז. לפני כשנה היא ניהלה סניף של קפאין בחיפה, והגיעה לאוזניה השמועה שחומוסיית דובנוב 26 מוצעת למכירה. ואז הגיע רועי גורן אל קפאין. ההיכרות בין שניהם היתה מקרית לחלוטין, אבל כאילו נוצרה בידי שמיים. רועי הגיע מהעולם העסקי, וחיפש משהו להשקעה. ליאת הדביקה אותו בשיגעון שלה לחומוס, ואחרי לא מעט כוסות קפה הבשילה השותפות, והם רכשו יחד את החומוסייה.
 
בינואר 2019 עברה החומוסיה מיתוג מחדש ומתיחת פנים. למקום הוכנסו מנות חדשות וצבעוניות חדשה ומרעננת, והמקום זכה לשם חדש – 'אליעזר – חומוסיית שף'.

 

למה אליעזר? יש לכך שלוש סיבות. האחת, כי ליאת נולדה בבית אליעזר. השנייה, כי המקום קרוב לטכניון והוחלט לתת כבוד למחייה השפה העברית אליעזר בן יהודה. השלישית, כי אם מפרקים את השם לשני מרכיביו, מתקבל: אלי-עזר, והיות והיא גדלה בבית שומר מסורת (סבא שלה היה חזן בבית הכנסת, והניגונים עדיין מטיילים בזיכרונותיה) – השם הזה סגר לה מעגל.

מאז המיתוג החדש יצר המקום עניין רב ותנופה גדולה. מגיעים לשם סטודנטים, משפחות מהשכונה, תלמידים, וגם חומוסולוגים שבאו לטעום ולהחליט עד כמה היא מתקרבת באיכות ובטעם לחומוס סעיד ולחומוסיות פופולאריות אחרות. לאחרונה התארחה ליאת בתוכנית הבוקר של רשת בהנחיית אברי גלעד והילה קורח והציגה את משנתה ושלל מנות. צפיתי בתוכנית, ואני יכול להעיד שבמהלך הראיון איתה שם, שארך כמעט 8 דקות, שזה המון זמן לאייטם מסוג זה, הגיעו אל השולחן כל מי שנמצאו אותו זמן באולפן הטלוויזיה, ואפשר לראות כיצד הם לא מתאפקים, שולחים ידיים ארוכות ומחסלים את כל הטוב הזה שמילא את השולחן.

ליאת יוצרת בחומוסיה חומוס חם, לצד מנות שף המשלבות בתוכן את קטניית החומוס, שמיוחס לה הכינוי 'סופר פוד' בזכות יתרונותיה התזונתיים.

 

לפני כ-4 שנים עברה ליאת לתזונה טבעונית. בזכות המהלך היא מעידה כי שמחת החיים שלה עלתה משמעותית, וכך גם רמות האנרגיה, ולא פחות חשוב – היא השילה 30 ק"ג ממשקלה. בעקבות אימוץ הטבעונות היא מחפשת דרכים להוסיף טעם, יצירתיות וגיוון לחייהם של אנשים שבחרו בצמחונות וטבעונות. כתוצאה מכך יצרה מגוון מנות בריאות, טעימות ויצירתיות מהמטבח הטבעוני, שזמינות בחלק מימות השבוע: קובה סלק טבעונית, חמין טבעוני, חומוס סביח ועוד. היא מקפידה להשרות את גרגרי החומוס לפחות 12 שעות, ולא משתמשת בסיר לחץ, שגורם לגזים, וגם לא בגרגרים קפואים ובשאר פטנטים שנועדו לקיצורי דרך אבל פוגמים באיכות. חשוב לציין גם שאין גלוטן בחומוס של אליעזר, כי מקפידים שם להסמיך אותו עם טחינה ולא עם קמח (שהוא כמובן מוצר הרבה יותר זול). כל מה שמוכרים בחומוסייה הוא עבודת יד, מתוצרת המקום.
 

בניגוד ללא מעט טבעונים אחרים, היא לא הפכה לוחמנית ופנאטית, וכך יכולתי אני להזמין חומוס עם בשר, ולטעום מהשקשוקה עם הביצה.

במהלך שהותנו הקצרה בחומוסייה, פגשנו גם את השותף העסקי רועי גורן, וגם את בת הזוג של ליאת – גלי ברודר (46), שמסייעת בניהול המקום, בשעות בהן היא לא עובדת בתור מורה בבית ספר בקריות.

 

מחירים: חומוס עם גרגרים / טחינה / פול / משאושה / קומפלט – 20 ₪ לחצי מנה, 26 ₪ למנה. חומוס עם בשר – 29 ₪ לחצי מנה, 36 ₪ למנה. צ'יפס – 18/25 ₪. סלט הסולטאן – 19/29 ₪.

שעות פעילות: א' – ה': 9:30 – 18:00. שישי: 9:30 עד שעה לפני כניסת השבת.

גישה לנכים: יש. שירותי נכים – אין.

כשר.


אליעזר חומוסיית שף. דובנוב 26, חיפה. טל: 077-6040127
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים