בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אלבאבור והים: תפריט חדש
 

 

אלבאבור והים: תפריט חדש 


 

השף נשאת עבאס, בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, מציג את המטבח הערבי הקיצי במלוא תפארתו בתפריט חדש. שאפשר למצוא בסניף העכואי של הרשת 


 
שף נשאת עבאס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אלבאבור, מחלוצות המטבח הערבי בישראל, משיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש בשלוחה העכואית "אלבאבור והים", השוכנת בטיילת עכו ונמצאת ממש על קו המים. התפריט החדש מבוסס על המטבח הערבי-גלילי, ועושה את החיבור המתבקש בין הפירות והירקות המאפיינים את העונה החמה עם הדגים ופירות הים שמקורם בדגה המקומית של עכו.
 
השף נשאת עבאס ביקש ליצור תפריט חדש המתכתב עם הסביבה, נופן של החומות העתיקות, הים המרהיב של עכו  ומזג האוויר הקיצי. עם עליית הטמפרטורות שבחוץ נטל עבאס חומרי גלם קיציים ועונתיים הישר מהשוק של עכו: תבלינים ייחודיים, עשבי בר, פירות וירקות קיץ ובהם מלוחיה, משמשים, ענבים, דובדבנים ושזיפים  וכמובן השלל מהים של עכו - סרדינים, סרטנים וקלמארי- ביניהם שידך על מנת ליצור מנות קלילות ורעננות.
 
מנות באלבאבור

עבאס חיבר בין התבשילים וחומרי הגלם הגלילים לבין שיטות בישול ופרזנטציות מהמטבח הצרפתי והאיטלקי  והעניק פרשנות אישית לכל מנה ומנה. הוא יצר מנות המשלבות נגיעות בין המסורתי והאהוב לבין החדשני והעדכני. כך, למשל, כופתאות השישברק הממולאות בבשר סרטנים ועשבי תיבול מוגשות עם יוגורט חם, מוקצף וקליל; דג הלוקוס שנמשה מחופי עכו משודך למרק מלוחייה; ואילו סרדינים טריים משולבים לסלט חמצמץ המכיל פירות קיץ בלאדי.  
 
נשאת עבאס (45) הוא בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, שכוללת ארבעה אחים המחזיקים ב-6 מסעדות: חוסאם, זיאד, בילאל ונשאת. רשת מסעדות אלבאבור פועלת באום-אל-פאחם, יוקנעם ועכו. אל-תנור בפרברי נצרת, אל-טאבון במרכז נצרת, ושווארמה אל-באבור ביוקנעם. חוסאם (56), בכור האחים, נחשב ל'סנדק' של המשפחה, מציין נשאת בחיוך.

 

את עסקי המסעדנות התחיל אב המשפחה, חפרי עבאס, עוד בשנות השבעים ביפו. המשפחה מתגוררת בכפר כנא בצפון. אל-טאבון היתה הראשונה של דור הבנים, והיא נפתחה ב-1993. אחריה הצטרפה אלבאבור בוואדי ערה ב-1999. התפריט אינו דומה בכל מסעדות המשפחה, אבל כמה ממנות הדגל מופיעות בכולן. ביניהן: צלעות טלה, קבב חלאבי, צוואר כבש ממולא, כנאפה, קרם מלאבי.
 
"כולנו גדלנו בין הסירים," מציין נשאת. "ספגתי הרבה ידע וניסיון, ועשיתי גם הרבה השתלמויות וסטאז'ים באירופה. את המנות הערביות הנוסטלגיות פיתחתי למנות מודרניות. המהפך לא היה קל עבור הסועדים, ועשיתי אותו בהדרגה. לשמחתי, כיום זו כבר תופעה גורפת של אוכל ערבי משודרג. עם זאת, יש כאלה שלוקחים את זה רחוק מדי וממציאים מנות מוקצנות כמו ג'ל חוביזה... אני אוהב להכניס מרכיבים חדשים למנות. למשל, הוספתי יוגורט עיזים לעולש בר. חמיצות היוגורט עם מרירות העולש עושות פיצוץ בפה."
 
"יש פה, בעכו, לפחות שבע מסעדות שמציעות תפריט כמעט זהה זו לזו. אני רציתי לעשות אוכל אחר, מתוחכם יותר. לא היה לי קל לשכנע את הקהל לקחת צ'אנס ולנסות. התעקשתי, ואני שמח שיש תוצאות חיוביות."

 
הסניף העכואי נפתח בחודש מאי, 2013, במבנה מקסים שבנוי על הים. נוף ים מהפנט, שקשה לנתק ממנו את המבט. המסעדה פועלת שבעה ימים בשבוע, בין השעות 11:00-23:00.
 
בנוסף לתפריט הרגיל, מציעה המסעדה ארוחת "שולחן הסולטן": ארוחת טעימות הכוללת מבחר רב של מנות מהמטבח הערבי לצד פרשנות חדשה. התפריט אינו קבוע ומתחלף יום, יום על פי ההיצע שיש לשוק עכו להציע. הארוחה בנויה ממספר קטגוריות של סלטים ופתיחים, מנות דג/פירות ים, בשר וקינוח במחיר של 180 ₪.
 
 
 
אלבאבור והים. רח' ההגנה 16, טיילת עכו. טל: 04-6289115

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים