בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> אלבאבור והים: תפריט חדש
 

 

אלבאבור והים: תפריט חדש 


 

השף נשאת עבאס, בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, מציג את המטבח הערבי הקיצי במלוא תפארתו בתפריט חדש. שאפשר למצוא בסניף העכואי של הרשת 


 
שף נשאת עבאס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אלבאבור, מחלוצות המטבח הערבי בישראל, משיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש בשלוחה העכואית "אלבאבור והים", השוכנת בטיילת עכו ונמצאת ממש על קו המים. התפריט החדש מבוסס על המטבח הערבי-גלילי, ועושה את החיבור המתבקש בין הפירות והירקות המאפיינים את העונה החמה עם הדגים ופירות הים שמקורם בדגה המקומית של עכו.
 
השף נשאת עבאס ביקש ליצור תפריט חדש המתכתב עם הסביבה, נופן של החומות העתיקות, הים המרהיב של עכו  ומזג האוויר הקיצי. עם עליית הטמפרטורות שבחוץ נטל עבאס חומרי גלם קיציים ועונתיים הישר מהשוק של עכו: תבלינים ייחודיים, עשבי בר, פירות וירקות קיץ ובהם מלוחיה, משמשים, ענבים, דובדבנים ושזיפים  וכמובן השלל מהים של עכו - סרדינים, סרטנים וקלמארי- ביניהם שידך על מנת ליצור מנות קלילות ורעננות.
 
מנות באלבאבור

עבאס חיבר בין התבשילים וחומרי הגלם הגלילים לבין שיטות בישול ופרזנטציות מהמטבח הצרפתי והאיטלקי  והעניק פרשנות אישית לכל מנה ומנה. הוא יצר מנות המשלבות נגיעות בין המסורתי והאהוב לבין החדשני והעדכני. כך, למשל, כופתאות השישברק הממולאות בבשר סרטנים ועשבי תיבול מוגשות עם יוגורט חם, מוקצף וקליל; דג הלוקוס שנמשה מחופי עכו משודך למרק מלוחייה; ואילו סרדינים טריים משולבים לסלט חמצמץ המכיל פירות קיץ בלאדי.  
 
נשאת עבאס (45) הוא בן למשפחת המסעדנים המפורסמת, שכוללת ארבעה אחים המחזיקים ב-6 מסעדות: חוסאם, זיאד, בילאל ונשאת. רשת מסעדות אלבאבור פועלת באום-אל-פאחם, יוקנעם ועכו. אל-תנור בפרברי נצרת, אל-טאבון במרכז נצרת, ושווארמה אל-באבור ביוקנעם. חוסאם (56), בכור האחים, נחשב ל'סנדק' של המשפחה, מציין נשאת בחיוך.

 

את עסקי המסעדנות התחיל אב המשפחה, חפרי עבאס, עוד בשנות השבעים ביפו. המשפחה מתגוררת בכפר כנא בצפון. אל-טאבון היתה הראשונה של דור הבנים, והיא נפתחה ב-1993. אחריה הצטרפה אלבאבור בוואדי ערה ב-1999. התפריט אינו דומה בכל מסעדות המשפחה, אבל כמה ממנות הדגל מופיעות בכולן. ביניהן: צלעות טלה, קבב חלאבי, צוואר כבש ממולא, כנאפה, קרם מלאבי.
 
"כולנו גדלנו בין הסירים," מציין נשאת. "ספגתי הרבה ידע וניסיון, ועשיתי גם הרבה השתלמויות וסטאז'ים באירופה. את המנות הערביות הנוסטלגיות פיתחתי למנות מודרניות. המהפך לא היה קל עבור הסועדים, ועשיתי אותו בהדרגה. לשמחתי, כיום זו כבר תופעה גורפת של אוכל ערבי משודרג. עם זאת, יש כאלה שלוקחים את זה רחוק מדי וממציאים מנות מוקצנות כמו ג'ל חוביזה... אני אוהב להכניס מרכיבים חדשים למנות. למשל, הוספתי יוגורט עיזים לעולש בר. חמיצות היוגורט עם מרירות העולש עושות פיצוץ בפה."
 
"יש פה, בעכו, לפחות שבע מסעדות שמציעות תפריט כמעט זהה זו לזו. אני רציתי לעשות אוכל אחר, מתוחכם יותר. לא היה לי קל לשכנע את הקהל לקחת צ'אנס ולנסות. התעקשתי, ואני שמח שיש תוצאות חיוביות."

 
הסניף העכואי נפתח בחודש מאי, 2013, במבנה מקסים שבנוי על הים. נוף ים מהפנט, שקשה לנתק ממנו את המבט. המסעדה פועלת שבעה ימים בשבוע, בין השעות 11:00-23:00.
 
בנוסף לתפריט הרגיל, מציעה המסעדה ארוחת "שולחן הסולטן": ארוחת טעימות הכוללת מבחר רב של מנות מהמטבח הערבי לצד פרשנות חדשה. התפריט אינו קבוע ומתחלף יום, יום על פי ההיצע שיש לשוק עכו להציע. הארוחה בנויה ממספר קטגוריות של סלטים ופתיחים, מנות דג/פירות ים, בשר וקינוח במחיר של 180 ₪.
 
 
 
אלבאבור והים. רח' ההגנה 16, טיילת עכו. טל: 04-6289115

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים