בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית
 

 

אצל ארז בסלון: גורמה באווירה ביתית


 

כך פתאום, באמצע השבוע, הוזמנתי לארוחת ערב בשרית בביתו של ארז גולקו בחיפה ## ארז התקבל אל שורות מיזם EatWith, שמאגד שפים ובשלנים שמקיימים בבתיהם ארוחות בתשלום ## שלומי נבון עובד בצמוד לארז, ושניהם מתקתקים ארוחה לתפארת עבור עשרים פודיז מרוצים...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
ארז מימין, שלומי משמאל. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ארז גולקו ושותפו לעשייה, שלומי נבון, נוהגים לארח בביתו של ארז בחיפה קבוצות של אנשים לארוחות מיוחדות שהם מכינים. ארז שלמד אמנות ועיצוב אופנה בוויצו ועבודותיו מעטרות את קירות דירתו, מציב שולחן ארוך בסלון הבית, וסביבו מתיישבים הסועדים, 10 עד 20, שהזמינו מקומות מראש, ונהנים מארוחה משובחת, שכוללת גם מתאבנים ואלכוהול בנדיבות. העלות: 200-250 ₪ לסועד. בדרך כלל הארוחות הן בסגנון ים-תיכוני עם דגש על דגי ים טריים, וישנה גם מסורת של טברנות יווניות בשישי בצהרים אצלו.
 
ארז, 34, אהב לבשל מגיל צעיר מאוד, אבל לא חשב להפוך את התחביב למקצוע מכניס עד שנתקל לפני שנה בטלוויזיה בתוכנית אודות מיזם EatWith, שהחל את דרכו בישראל, עבר לחו"ל, הצליח מאוד שם, חזר לתל אביב ואז תפס תאוצה. כיום הוא כבר מתקיים בעשרות מדינות, לטובת אלפי סועדים שמעדיפים להחליף את חוויית המסעדה בארוחת גורמה באווירה ביתית. זוהי עבורם הזדמנות לערוך היכרות חברתית עם חובבי אוכל אחרים, ולהיחשף לתרבויות אחרות ולמאכלים חדשים.


 
משתתפי הארוחה בערב בו התארחתי

תהליך הקבלה אל שורות EatWith אינו פשוט. צריך לעמוד בקריטריונים נוקשים, כי האיכות מחייבת. לא כל בשלן או בשלנית שהמשפחה מוחאת להם כפיים בתום הארוחה יכולים להצטרף. ממש לא. רק 5% ממי שמגישים מועמדות, אכן מתקבלים, מעדכן אותנו ארז. גם אצלו התהליך לא היה מהיר, והיה עליו לעבור מבחנים שונים. ואחר כך מגיע שלב השיווק. לארוחה הראשונה שהוא פתח אצלו בבית הגיעו ארבעה אנשים. כאשר צץ אצלו הרעיון  לארוחה בסגנון חפלה יוונית בימי שישי בצהריים – נולדה ההצלחה.

בהתחלה זה היה ארוע חצי מחתרתי, הוא מספר, סוג של ארוחה סודית, אבל השמועה פרחה סביב, חבר הביא חבר, וגם הפייסבוק התגלה כחבר נאמן. כיום יהיה עליו לפלוש אל הסלון של השכנים אם ירצה לענות על הביקוש. אל דאגה. הוא לא יפלוש. 22 סועדים זה בערך המקסימום. לא רק החפלות פופולאריות אצלו. מסתבר שהוא הפך להיט גם בקרב מסיבות הרווקות.

 
האווירה מתחממת, והחברותא נוצרת

אודה ואתוודה, שלמרות שאני כותב כבר שנים רבות על אוכל, לא שמעתי על מיזם EatWith עד שקיבלתי יום אחד שיחת טלפון מבחורה נחמדה בשם דיה, ששאלה אותי אם אני טיפוס ספונטני. עניתי שלא כל כך, וכבר רציתי להדגיש מעלות אחרות שלי - אני גבוה, יש לי קול רדיופוני, וזהו בערך. אבל אז היא הסבירה שאם בא לי לאכול ארוחה בשרית טעימה באותו ערב, היא תשמח להזמין אותי ואת זוגתי לביתו של ארז גולקו, כי בדיוק ביטל את בואו אחד הזוגות שהיה אמור להתארח שם.
 
ההזמנה באה לי ביום לא טוב, כי למחרת היה עליי לעבור בדיקה רפואית מסוימת ונאסר עליי לאכול ירקות, פירות ועוד. אבל הסקרנות כירסמה בי, ועניתי בחיוב.
 
כעבור שעות אחדות, בשבע בערב, יצאנו לדרך. מצאנו חנייה ממש ליד הבית, והתחלנו לטפס במדרגות אל הקומה השלישית. את פנינו קיבל שולחן ארוך מכוסה במפה, ושלמעשה הורכב מכמה שולחנות שחוברו להם יחדיו. על השולחן המתינו מנות פתיחה, יינות, מטבלים שונים, כרובית שהוצאה מהתנור, בטטות ועוד. בקיצור – לא בדיוק משהו שיכולתי לטעום...

 
היין הוגש בנדיבות, ומפלס העליצות עלה

סביב השולחן כבר היו ישובים כעשרים סועדים וסועדות, רובם בשנות השלושים לחייהם. בהמשך למדנו שחלקם עובדים בהייטק. לחלק מהזוגות כבר היתה היכרות מוקדמת עם ארז ושלומי וגם בינם לבין עצמם. השיחות נסובו סביב אוכל וארוחות. אפילו הרכילויות היו אודות שפים ומסעדות.
 
בין לבין, ניסיתי לתפוס שיחות קצרות עם ארז. למדתי מפיו שכבר בתור ילד הוא נמשך אל המטבח ותפס פיקוד על ארוחות הערב המשפחתיות. כל חייו הוא התעסק עם אוכל, אבל לא באופן מקצועי. משפחתו החזיקה במבשלת הבירה פאבו בזיכרון יעקב. כשעבר לגור בדירות רווקים, התייצבו אצלו תמיד חברים רעבים. למרות שהוא אשכנזי לגמרי, הוא מתמצא היטב גם במאכלים מרוקאיים, עיראקיים ושאר עדות שיודעות לבשל באופן מוצלח יותר מאשר האשכנזים. עם הזמן הוא התמחה גם ביינות.

 
כרובית אפויה
 
שלומי נבון, שעובד לצדו, הוא טיפוס קצת יותר נחבא אל הכלים, למרות שגם הוא נושא איתו קילומטרז' קולינרי. אני מכיר אותו עוד מתקופת עבודתו בפאב הסליק ומאוחר יותר ממסעדת פסטה מרקט במרכז זיו בחיפה, שהוא מבעליה. מעניין לציין שגם ארז וגם שלומי מצליחים לשמור על גזרת גוף דקיקה על אף עיסוקם רב השנים באוכל...
 
קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית
 
בתחילת הארוחה בירר ארז אם מישהו אלרגי למשהו, ואם למישהו יש בעיה בנושא בשר עם חלב. שתי אורחות התגלו כצמחוניות. זה בסדר, הן אמרו, ברור שידענו שאנו מגיעות לארוחה בשרית, אבל אנחנו מכירות את הקונספט ויודעות שלא נצא מכאן רעבות.
 
בינתיים יצאו המנות. מי שביקש תוספת – קיבל. אני נהניתי מכל מה שאינו ירקות ופירות, וחבריי לשולחן דאגו להעביר לי עודפים של בשרים ובהמשך - של קינוחים שוקולדיים. זוגתי דיווחה על שביעות רצון מלאה מכל מה שהונחת על השולחן. אל דאגה, למרות המגבלה הרפואית שלי באותו ערב – גם אני לא יצאתי רעב. רק סקרן לגבי הטעמים שהחמצתי.

 
סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

האוכל שהגיש לנו ארז מבוסס אך ורק על פרודוקטים טריים. שום דבר לא יצא מהפריזר, ואף מנה לא הוכנה מבעוד מועד. אין לנו תפריט, הוא מסביר, ולא מכתיבים לנו שום דבר. הוא ושלומי עובדים בזריזות במטבח. פועלים בשיתוף פעולה במרחב הלא גדול שעומד לרשותם, ומתקתקים ארוחה לתפארת.
 
בפינת הסלון מונח מחשב נייד פתוח על ערוץ יוטיוב מוזיקלי, והשירים תורמים לאווירה. בשלב מסוים מבקשת אחת הנוכחות להנמיך מעט את המוזיקה, שכן האווירה סביב השולחן נעשתה צוהלת וקולנית יותר.

 
 עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך
 
חלק מהנוכחים הכירו, כאמור, אלה את אלה. אבל ככל שהתארכה הארוחה, והאלכוהול זרם, נוצרו שיחות והיכרויות חדשות בין הסועדים. חיפה קטנה, וכמובן שפתאום התברר שזה מכיר את אחותו של זה, וההוא היה בכיתה עם השכן של ההיא. בקיצור, בסוף הערב כבר נוצרה חברותא.
 
ארז, שהגיח מדי פעם לברר אם כולם שבעי רצון, היה מבסוט גם הוא מהחיבורים שנוצרו סביב השולחן. כשנכנסתי אליו למטבח, הוא הסביר: "כשהתחלנו עם המפגשים האלה, נלחצתי מכך שיגיעו זוגות ולא ידברו זה עם זה. ניסיתי ליזום יציאה משותפת למרפסת ולעשות היכרות ביניהם, אבל מהר מאוד נרגעתי, כי זה פשוט קרה מעצמו."

 
טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 
 
ואם הזכרנו את המרפסת הצמודה לסלון, זה המקום להעיר שמהמרפסת נגלית חיפה במלוא הדרה. בלילה לא רואים את העשן העולה מהארובות, והמבט משוטט לעבר שלל אורות צבעוניים על רקע הנמל והקריות ומפרץ חיפה הקסום. וכן, זו גם פינת עישון. למי שלא מצליח להתאפק.
 
לקראת חצות התחילו חלק מהזוגות לנטוש. אם משום שהבייביסיטר צריכה לקום למחרת אל בית הספר, ואם משום שהם עצמם צריכים לנסוע בבוקר לעבודה. מי ששתה פחות הוא זה שינהג הביתה. פה ושם מחליפים טלפונים או הופכים לחברי פייסבוק, וקצת אחרי חצות נשארים שם רק ארז ושלומי עם חיוך גדול על הפנים, לא פחות רחב מחיוכי שביעות הרצון של הסועדים שנפרדו מהם כמעט בחיבוק. עכשיו נותר להם רק לשטוף את הכלים... הרבה כלים...

 
טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי

וזה היה התפריט באותו ערב:
 

 

פתיח על השולחן של ממרחים, אנטי פסטי בצורות שונות ותיבול אחר

 

מנה 1 -  קרפאצ'ו סינטה בלסמי מצומצם, פרמזן וריבת שרי ביתית 

 

מנה 2 -  ברוסקטה קרם שורש סלרי, אווז מעושן וריבת בצל שעשינו 

 

מנה 3 -  טורטליני ערמונים ברוטב ציר בקר עגבניות שרי בצבעים ונענע

 

מנה 4 -  עראיס במילוי בשר כבש לצד בצל שרוף וטחינה של המלך

 

מנה 5 -  סלט של ירוקים, דבלים, פקאנים קריספיים, גבינה כחולה וברזאולה בכבישה ביתית

 

מנה 6 -  טי-בון טלה עם קרם בטטה וצ'יפס שורש סלרי 

 

קינוח -  טרפלס שוקולד שלנו, מוס שוקולד וקרם וניל אמיתי
 

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים