בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> דוזאן: סימפוניה של טעמים ומיזוג עמים
 

 

דוזאן: סימפוניה של טעמים ומיזוג עמים


 

מסעדת דוזאן פועלת משנת 2001 בשדרות בן גוריון במושבה הגרמנית של חיפה ## המסעדה מהווה סמל של דו-קיום ורב-לאומיות, והבעלים פאדי נאג'ר שמח לשתף את הבאים בסיפורו האישי ועל המסר שמביאה דוזאן... 


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

הרחוב הכי יפה בחיפה הוא שדרות בן גוריון. ושם, בבניין מספר 35, נמצאת אחת המסעדות הטובות והמומלצות בעיר. מסעדת דוזאן.

לפני 19 שנים, כשפרצו מאורעות אוקטובר, בשנת 2000, הווה אומר "האינתיפאדה השנייה", נראה היה שמתקלקלים היחסים הטובים ששררו בין יהודים לערבים אפילו בעיר כמו חיפה, שהיא סמל לדו-קיום בארצנו.

פאדי נג'אר, תושב העיר, הרגיש אז אי-נוחות כשהגיע עם חבריו לבלות על הכרמל. "האווירה היתה מתוחה, ואפילו ביקשו מאיתנו לא לשוחח בערבית. זה היה מאוד לא נעים להיות סטודנט או בליין ערבי באותם ימים במקומות בילוי של יהודים. ואז גמלה בליבי ההחלטה לפתוח מקום משלי, שיהיה סמל לדו-קיום."
 
אמר ועשה. וכך קמה לה מסעדת דוזאן בשדרות בן גוריון ב-12 בדצמבר 2001. היה לו רקע מסוים בתחום המסעדנות, למרות שהוא עצמו לא מבשל. מסתפק בטעימות ובניצוח על המתרחש. הוא ביקורתי ופרפקציוניסט, מה שמסביר את העובדה שהמסעדה פועלת ביעילות ובמלוא המרץ גם בשנה ה-19 לחייה.
 

פירוש השם 'דוזאן' הינו כיוון המיתרים של כלי נגינה והרמוניה, ומספר כלי מיתר אכן מוצבים ברחבי המסעדה. פאדי: "זה מה שאני מנסה לעשות בין יהודים וערבים, ובני אדם בכלל. וכמו שאין שני אנשים זהים, כך גם אין אצלי שני שולחנות זהים. השותף שלי ואני הבאנו לכאן ריהוט עתיק מאיטליה, צרפת, דמשק, חיפה ועוד. כל הרהיטים שונים אלה מאלה, כי כולנו אנשים שונים, אבל גרים ביחד. אצלי במסעדה נפגשים יהודים, ערבים ותיירים מכל העולם."

פאדי בן 55, אבל נראה צעיר בהרבה מגילו הביולוגי. "אני נמנע מאלכוהול, עישון ונשים, וזה כנראה מה ששומר עליי..." הוא צוחק. בכל אופן, פאדי מאוד מכבד נשים, ונלחם למען זכויות האישה במגזר הערבי.

את העדפותיו המיניות הוא גילה כבר בהיותו נער, אבל הבין שבחברה הערבית, אם הוא יוצא מהארון, הוא מכניס בכך את הוריו לארון, ולכן עשה זאת בעדינות ותוך התחשבות בהוריו.

"אני לא יצאתי מהארון, כי אף פעם לא נכנסתי לתוכו. אנחנו, הנוצרים, קוברים אותנו בתוך ארון, אז לפחות כל עוד אני חי אני מעדיף לא להיות בתוכו..." הוא אומר. " יכולתי לברוח לתל אביב, או להתחתן עם אישה ולחיות חיי שקר מאחורי מסיכה, אבל החלטתי להיות אמיתי, והיה צריך הרבה אומץ בשביל זה. עם זאת, אני לא משתתף במצעדי גאווה, ולא מנסה להתגרות באף אחד. המיניות שלי היא פרטית."
 
פאדי נג'אר עם כותב שורות אלה

"שיניתי הרבה דעות קדומות בעזרת ההרצאות שאני מעביר באוניברסיטת חיפה ובמכללת אורנים על החיים שלי והקריאה לסובלנות, כמו גם בקרב החברים שלי והעובדים שלי. החברה הערבית עברה שינוי מאוד גדול ביחסה ללהט"בים. גם לא מעט בזכותי. היה לי בן זוג יהודי במשך תקופה ארוכה, ולא הייתי מחליף אותו באף אחד! עד היום אנו חברים טובים."

"במשך השנים הגיעו לכאן המוני לקוחות שנחשפו לדעות שלי ולאמירות שלי, ואני מאמין שיש לי חלק בשינוי שהתחולל בתוכם. גם ההורים שלי ראו עם השנים, שמכבדים אותי, והתחילו לספר בגאווה שהם ההורים של פאדי, כי יצאתי מהשוליים אל מרכז התמונה."

פאדי גדל בבית צנוע בוואדי ניסנאס. "גרנו שש נפשות בדירת חדר צפופה, וכעסתי על המצב הכלכלי בבית, כי הילדות שלי נלקחה ממני. הייתי הילד הבכור, ובגלל המצב הכלכלי הקשה בבית, במקום לשחק וללמוד יצאתי כבר בגיל 13 לעבוד ולהביא כסף הביתה. בגיל 20 הייתי כבר עצמאי מבחינה כלכלית, והתחלתי את לימודיי בטכניון."
 

עם סיום לימודיו בטכניון, הוא התקשה למצוא עבודה במקצוע, ועבר ללמוד במכללת שנקר. במשך 7 שנים עבד בשיווק של קפה נחלה אדום ובעבודות אחרות, ואז בשנת 2001 פתח עם שותף את דוזאן.

הבחירה בשדרות בן גוריון היתה מוצלחת. כאמור, זהו הרחוב הכי יפה בחיפה, וכמעט שאין תייר שלא עוצר בו כדי להתרשם מהגנים הבהאים שמתנוססים ממש מעליו. המסעדה ממוקמת בתוך מבנה יפהפה שמיועד לשימור. המסעדה מעוצבת בטוב טעם, עדות למקצועו של פאדי כמעצב פנים ואדריכל, ויש בה ספרייה עשירה בספרי אמנות, אדריכלות.

תפריט המסעדה מוגש בשלוש שפות – עברית, ערבית ואנגלית, ומציע מנות לבנוניות, איטלקיות וצרפתיות. הכול מתוצרת עצמית. יש בו סלטים, מנות ביניים מסקרנות, פלטות שונות, כריכים חמים, פסטות, קישים ועיקריות. התפריט עובר מדי פעם ריענון וגיוון, ולפעמים מתארחים שפים חיצוניים שמלווים את הטבחים ומעשירים אותם בידע נוסף, אבל תמיד נשמר הגרעין הבסיסי של דוזאן.

סעדתי בדוזאן כמה וכמה פעמים במהלך שני העשורים האחרונים, ותמיד הרגשתי שם בבית. האווירה נעימה, ופאדי הוא מארח למופת. תמיד מאיר פנים, סבלני ונכון לספר בחפץ לב את סיפור חייו ואת רעיון קירוב הלבבות שמאחורי מסעדתו. לא פלא שראש העיר הקודם, יונה יהב, נהג להביא אליה אורחים חשובים, ושהרבה דמויות ידועות מכל התחומים בוחרות לסעוד בה.

הפעם, הגענו לשם ארבעה אנשים רעבים, והתיישבנו בחדר פנימי. המסעדה גדולה ומחולקת לכמה חללים, ובחוץ ישנם עוד שולחנות רבים מתחת לסככה. לאחרים, מלבדי, זה היה מפגש ראשון עם פאדי ומסעדתו, וכולנו סיכמנו אחר כך שזו היתה אחת הארוחות הטובות והטעימות שהתנסינו בה בשנה האחרונה, ושמעבר לארוחה – זו היתה חוויה מעניינת ומרתקת.

המנות היו גדולות, נדיבות ומשביעות. אני השתדלתי לטעום לא רק מהצלחת שלי, אלא גם מהמנות האחרות, מה שהוביל אותי למסקנה שמדובר בסימפוניה של טעמים. את הארוחה ליוויתי בשתיית בירה טייבה מבקבוק. האחרים הסתפקו במים, בעיקר בגלל העובדה שהם הגיעו מחוץ לחיפה, והיה עליהם לנהוג הביתה.

וזה מה שטעמנו:

סלט לבנוני (56 ₪) – עגבניה, מלפפון, פטרוזיליה, נענע, חמציץ. הוגש עם גבינת פטה יוונית ופיתה לבנונית מתובלת. תיבול של שמן זית, לימון וסומאק.

סלט דוזאן (62 ₪) – מגוון חסות, מלפפון חמוץ, רוסטביף, טבעות בצל, טוסטונים ושקדים קלויים עם רוטב בלסמי.

סלט תבולה (48 ₪) – פטרוזיליה קצוצה, בורגול, בצל ירוק, נענע, מיץ לימון טבעי, מלח, שמן זית ועגבניות. מוגש על מצע של חסה.
 

רולטיני (48 ₪) – גליל חציל מטוגן במילוי מבחר גבינות על רוטב עגבניות וריחן. מעוטרים בגבינת פרמזן.
 

פיש אנד צ'יפס (75 ₪) – פילה דג בציפוי פריך עם פצפוצי אורז ושקדים, שמעניקים לו קריספיות נהדרת. מוגש עם צ'יפס.
 

פילה לברק (75 ₪) – ברוטב שום קונפי עם חמאה בליווי זיתים ועגבניות שרי. מוגש עם אורז.
 

שישברק (69 ₪) – כיסוני בצק במילוי בשר עגל, מבושלים ברוטב יוגורט חם ונענע עם תרד, פטריות וצנוברים.
 

סיניה של סבתא (72 ₪) – בשר עגל, בצל ועשבי תיבול. מוגש עם תפוחי אדמה עם טחינה, אפשר להמיר לרוטב עגבניות עם צנוברים.
 

אחרי ארוחה כה עשירה, חשבנו לוותר על קינוחים, אבל המלצר הביא לנו לשולחן מלבי (25 ₪) ועוגת קוקוס (36 ₪), כדי שנצא בתחושה עוד יותר מתוקה לדרכנו...

עסקיות: אין.

ימי פעילות: ראשון-שבת, 10:00-23:30

נגישות לנכים: יש, כולל שירותי נכים.

חנייה: יש מאחורי המסעדה.


דוזאן. שד' בן גוריון 35, חיפה. טל: 04-8525444, 052-2694343
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים