בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> דוניה רוסה: ממלכת הבשרים
 

 

דוניה רוסה: לידיעת הטורפים 


 

אין צורך להביא אישור מהרופא, שעליכם להעלות את רמת ה-B12 בדם, אין צורך בתירוצים ## מסעדת הבשרים הכפרית ארגנטינאית, ממתינה לכם בעין הוד ## יצאנו לבדוק את הארוחות הכמו-עסקיות שלה, וחזרנו על מנת לדווח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
דוניה רוסה, הסבתא המיתולוגית שעל שמה נקראת המסעדה, נפטרה בשיבה טובה, בגיל 97, בסופה של שנת 2016. ולכן נגלוש אחורה בזמן אל שנת 1937, דרום אמריקה. שם, בערבות ארגנטינה, בין בואנוס איירס ללה פאמפס, מצאו מרכוס ורוסה רוכפלייש, שטח אדמה בן 6,000 דונם, שהיה שייך לברון הירש, ורכשו אותו מיד. בני הזוג הקימו שם חווה חקלאית. דון מרכוס גידל ראשי בקר ויבולי חיטה, ואילו רוסה הופקדה על משק הבית ואחזקת החווה. פעמיים ביום התכנסו כל דרי החווה על מנת לאכול ולשתות. השולחן אפוף הארומות והניחוחות המשכרים היה עמוס לעייפה במטעמיה ותבשיליה של בעלת הבית, אשר כונתה בפי כל 'דוניה רוסה', כלומר - גברת רוסה.​
 

עשרות שנים מאוחר יותר, בשנת 2003, בארץ הקודש. אורי ודורי רוכפליש, נכדיה של דוניה רוסה, רוצים לפתוח מסעדה שתשחזר את האווירה, הטעמים והריחות של שולחן האוכל בחווה הארגנטינאית ההיא. דורי ניהל במשך שנים את מסעדת הבוקרים של יוסי טוכנר, אורי בדיוק סיים ללמוד משהו באוניברסיטה. הם מגיעים לעין הוד, ומתלהבים מבית אבן בסגנון ערבי, ששימש בעבר כמסעדה, אבל כבר שלוש שנים עומד נטוש. אנשי עין הוד מחליטים לתת להם צ'אנס, והמסעדה נפתחת.

על קירות המסעדה תלויות תמונות פורטרט של הסבתא מהימים בהן היתה צעירה בת 83. אורי מספר עליה באהבה רבה: "סבתא גידלה אותנו, כי ההורים שלנו היו קרייריסטיים, אבא רופא ואימא אחות במקצועה. שניהם הירבו לעשות משמרות. סבתא תמיד חיכתה לנו כשחזרנו מהגן ומבית הספר עם אוכל טעים והרבה בשרים, וזה היה טבעי לגמרי שנקרא למסעדה על שמה."

 
המלצרית נוי עם-שלם עם מנת הרביולי...
 
שנתיים חלפו מאז ביקרנו כאן לאחרונה, ונראה לי ששום דבר לא השתנה. ייתכן שלא כדאי לשנות נוסחה מצליחה. בתוך המסעדה מקבלים את פנינו האחים דורי ואורי. יש ביניהם חלוקת עבודה, למרות שכאשר נוצר הצורך – כל אחד מהם יכול לעשות הכול. דורי הוא הגרילמן ומתעסק עם ענייני המטבח, התפריט, הספקים והדרכת הצוות. אורי עוסק בניהול, שיווק, הנהלת חשבונות, וגם בשיפוצים. 

המסעדה מתמחה בבשרים. תרגום שם המשפחה  Rauchfleischמגרמנית הוא 'בשר מעושן'. כולסטרול ושומנים בדם לא מדאיגים את האחים. אבא שלהם הוא קרדיולוג בבית החולים בני ציון בחיפה, שיצא לפנסיה ואחרי חודשיים חזר לעבוד שם במחקר. בעבר הוא שימש כמנהל טיפול נמרץ לב. "אנחנו אוכלים המון בשר ושומן," מעדכן אורי. "בשר הארד-קור. אסאדו וכאלה. לא תתפוס אותי עם פילה בצלחת. זה חייב להיות משהו עסיסי. אני לא עושה בדיקות דם. לא מוכן שידקרו אותי. פוחד מזה. מה אבא שלי אומר על דיאטת הבשרים שלי? הוא לגמרי בעד. אין לו בעיה עם שומנים ובשרים. בדרך כלל, זה עניין של גנטיקה."

 
 
אבל לא רק בשרים. התפריט מציע גם פסטות למיניהן, דגים ופירות ים. טבעונים לא ימצאו כאן את מקומם. צמחונים יכולים למצוא אופציות טובות, ואכן לא פעם יש סועד צמחוני שמתלווה אל משפחה או חבורה שמגיעה לטרוף בשר, והוא לא ייצא מכאן רעב.

 
המלצרית שיר זיסו, מביאה את הסינטה...

על הקיר ממול תלוי לוח, ובו הצעה לארוחות עסקיות. טוב, לא בדיוק עסקיות, אלא מה שקרוי  Menu del dia. ארוחה שלמה לבחירה, שמוגשת בימים שני עד חמישי, במשך כל שעות היום והערב.
 
האופציה הבשרית עולה 150 ₪, וכוללת מנה ראשונה, עיקרית (סינטה / אנטרקוט / אנטניה) + תוספת, קינוח וגם שתייה חמה וקרה.
 
האופציה של ארוחת הפסטות עולה 110 ₪, וכוללת מנה ראשונה, עיקרית (כל סוגי הרביולי / ניוקי סלמון), קינוח, וגם שתייה חמה וקרה.
 
אנחנו מחליטים ללכת על זה. מלבד המנה העיקרית, האופציות זהות. אני בוחר בבשרית – סינטה במשקל 300 גרם בתוספת צ'יפס. זוגתי בוחרת בניוקי סלמון.

 

אופציית הארוחות האלה מלמדת שארוחה בדוניה רוסה לא חייבת להיות יקרה. בגלל המיקום בכפר אמנים והצביון האליטיסטי של הכפר הזה, אולי נוצרה לה תדמית קצת פלצנית ויקרה. מה גם שהיא מסעדת בשרים, ובשר הוא מוצר לא זול. אבל זה די מיתוס. הצצה בתפריט מגלה שאפשר לחגוג על ארוחה זוגית במחיר שווה לכל כיס.

כבר על ההתחלה, המלצרית הגישה לנו לשולחן פוקאצ'ה עם מטבל זיתים, פילפל ומלח גס (16 ₪).
 
למנה ראשונה הזמנתי סלט, אבל בחורף אין מצב שאפתח ארוחה ללא מרק, אז אני מזמין את מרק היום, שהוא מרק עגבניות עם ירקות. המרק מגיע בקערית חמודה עם מכסה (28 ₪).

 

בבית יש לנו אח עם עצים להסקה, אבל כבר כמה שנים שאנו מתעצלים להזמין מנקה ארובות, ולכן האח נותר מיותם. אנו נזכרים בזה, כי ריח נעים של עצים שבערו להם בעליזות באח ממלא את חלל המסעדה הגדולה. כאשר הגענו, קצת לפני שבע בערב, מרבית השולחנות היו מיותמים. ואילו עכשיו הם הולכים ומתמלאים במהירות. יש כאן כ-80 מקומות ישיבה, כולל המרפסת המקורה. כאשר מתקיים ארוע, ניתן לכנס כ-100 מוזמנים. ואגב – פרט חשוב – לא פעם מתקיימים כאן ארועים פרטיים שונים, ולכן מוטב להתקשר לפני שמגיעים ולוודא שהמסעדה פתוחה אותו יום לקהל הרחב.
 
המרק נלגם מיד, ובפוקאצ'ה כמעט לא נגסנו, כדי להשאיר מקום למנות יותר מעניינות. אגב, כל מה שמוגש במסעדה, למעט גלידה, מיוצר במקום. כן, אפילו הפסטות. ולא מדובר במסעדה איטלקית כמו רפאלו, שבאופן טבעי נצפה ממנה שתייצר את הפסטות של עצמה. 
 
הסלטים עשו את דרכם לשולחן. אני בחרתי סלט פטריות שמפיניון חם. הפטריות היו מוקפצות עם עגבניות שרי וגבינת פטה על מצע עלים ירוקים. אילא הייתי מזמין אותו שלא במסגרת הארוחה הכמו-עסקית, הוא היה עולה לי 48 ₪.

 

זוגתי הזמינה סלט בואנוס איירס, שהכיל עלים ירוקים, בצל, נתחי סלמון כבוש, ביצה קשה, גבינת פטה ועגבניות מיובשות. הסלט נכלל בארוחה שהזמינה, אילולא כן היה מחירו 49 ₪.
 
הסלטים הגיעו ללא לחם לצדם, וזה היה לטובה כי רצינו לשמור מקום לעיקריות. ביקשנו מבעוד מועד לתזמן את העיקריות באופן כזה שלא יתנגשו בסלטים. קורה לנו לא פעם שעוד בטרם סיימנו את המנות הראשונות, כבר נוחתות העיקריות על השולחן ומשבשות לנו את מהלך הארוחה. בדיעבד, פשלה מסוג זה לא היתה מתרחשת כאן. המלצריות וכל אנשי הצוות היו ערים לכל מה שמתרחש במסעדה, נענו לכל קריאה, והיו זריזים, אדיבים ויעילים.
 

המנה הלא בשרית שהזמינה זוגתי במסגרת הדיל היתה ניוקי סלמון בשמנת פטריות עם נתחי סלמון, עגבניות מיובשות וגרדת לימון. ואפילו היה שם קישוט בדמות פרחים אכילים. מחיר המנה 66 ₪. אני עצמי לא מת על בצקים מבושלים, אבל היות והמנה שלה היתה גדולה והיא לא הצליחה להתגבר עליה, טעמתי ואהבתי, מה גם שהמלצרית הציעה והביאה גבינת פרמז'ן מגורדת לבזוק מעל.
 

בו-זמנית הגיעה לשולחן גם המנה שלי – סטייק סינטה של כ-300 גרם. לו הייתי מזמין אותו בנפרד היה מחירו 98 ₪. הסטייק היה מונח על גריל פחמים לוחשות. הוא הגיע במידת עשייה מידיום, ואני חתכתי ממנו נתחים והחזרתי אל הגריל, כך שהם המשיכו להתחמם ולהעצים את מידת העשייה שלהם ככל שחלף הזמן. טיפות נטפו מהבשר על הגחלים והשמיעו קול תסיסה בעת שפגעו והתאדו. כל פיסת בשר נטבלה ברוטב צ'ימיצ'ורי לפני שמצאה דרכה אל פי, ולא היה שום צורך להוסיף מלח או פילפל. וכן, היה שם גם צ'יפס, עלי צ'יפס דקים. טעימים, אך מעט שומניים. אכלתי מהם קצת ועצרתי בזמן, על מנת להשאיר מקום לקינוח.
 
בדרך כלל אני שותה בירה לצד הבשר, אבל הפעם הסתפקתי במים, ואזכיר גם סנגרייה טעימה מאוד אך מתוקה מדי, שקיבלנו במסגרת הארוחה. הגיע לנו גם משקה חם. זוגתי בחרה לשתות תה. אני ויתרתי.
 

על הקינוח, כמובן לא ויתרתי. הזמנתי טרפלס, ובצד גם גלידת קוקוס. סיום מתוק לארוחה טעימה. הטרפלס כולל 6 קוביות ועולה 26 ₪. את הגלידה ביקשתי וקיבלתי כבונוס.
 
זוגתי הזמינה את הקינוח שהומלץ על ידי המלצרית – קרמה לה בננה (28 ₪) – שכבות בננה, פרורי ביסקוויט וריבת חלב עם גלידה. וכמובן שטעמתי גם ממנה. בהחלט קינוח מומלץ.
 
המסעדה אינה כשרה.
 
נגישות לנכים: נגיש, למעט מדרגה אחת לא גבוהה, שצוות המסעדה תמיד נכון לסייע לצלוח אותה בשלום.

שעות פעילות:

ראשון: סגור
שני-חמישי: 22:00 - 12:00
שישי: 12:00 עד אחרון הלקוחות
שבת: 20:00 - 12:00


דוניה רוסה. כפר האמנים עין הוד. טל: 053-9345520

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים