בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שף דניאל כץ: בואו לאכול אצלי
 

 

שף דניאל כץ: בואו לאכול אצלי


 

גם אם יצא לכם לסעוד בהמון מסעדות, נכונה לכם חוויה אחרת לגמרי, כאשר אתם מוזמנים אל ביתו של שף מוכשר ## כן, כן, להתארח אצלו בסלון ולטעום מנות שיוצאות בזו אחר זו ממטבחו האישי ## הגעתי לארוחה קיצית בביתו של שף דניאל כץ במרכז הכרמל, וזה מה שהיה שם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
דניאל כץ. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אחרי שנים רבות בהן עבד שף דניאל כץ במלונות שונים, הוא עבר לאחרונה להתמקם בחיפה, וכאן הוא מארח קבוצות של 10-30 סועדים לארוחות שף בביתו. כבר יצא לי להתארח אצל שפים ובשלנים שמארחים בביתם, והאווירה תמיד מיוחדת ושונה לגמרי מארוחה במסעדה. שמחתי להיענות להזמנתו, ולהגיע לארוחת שף אצלו בסלון.
 

הדירה ממוקמת ברחוב שקט, באזור מרכז הכרמל. הארוחה נקבעה לשישי, בשעה 20:30. בדיוק בשעה זו נקשנו בדלת, זוגתי ואני, ופסענו פנימה. על הספה והכיסאות בסלון כבר ישבו כמה מהסועדים שהקדימו אותנו, ועוד כמה הצטרפו בדקות הבאות. רוב הנוכחים היו רופאים ורופאות, שגם היתה ביניהם היכרות מוקדמת, אבל חלק מהקונספט הינו ליצור קשרים חדשים בין הנוכחים, ולכן דאג דניאל להושיב אותנו לצד ומול אנשים שלא הכרנו. ואכן, תוך כדי ארוחה, וכטוב ליבנו ביין, נרקמו קשרים, ובתום הארוחה אפילו החלפנו מספרי טלפון ונוצרו חברויות פייסבוק עם אחדים מהנוכחים.
 

הדירה היתה מאורגנת היטב, וניכר עליו שהוא אדם פדנט שהסדר והניקיון חשובים בעיניו. ותסכימו איתי, שתכונות אלה חשובות מאוד כאשר מדובר באדם שאנו מגיעים לסעוד אצלו. הדירה לא גדולה, אך בצירוף שולחנות וכיסאות ניתן להגיע לאירוח של כ-30 איש. יחד איתנו התייצבו לארוחה עוד כ-15 סועדים. רובם חיפאים, אך היו גם כמה שעשו את דרכם מרחוק.
 

התיישבנו סביב השולחן הארוך והערוך, וכל אחד הציג את עצמו בתורו בכמה משפטים. מיד אחר כך התחילו לזרום מהמטבח מנות פתיחה בזו אחר זו. דניאל נעזר בסו-שפית שסייעה לו במטבח וגם בהגשה לשולחן.  

הוא בן 53, יליד רחובות. אב לארבעה. את נעוריו עבר דניאל ב'כפר הירוק' הקסום. הוא שירת בנח"ל, בגרעין לקיבוץ "שער הגולן", וכבר אז היה אחראי על ארוחת הבוקר של שבת לחברי הגרעין.

 

הוא מעיד על עצמו כי שלושת הדברים החשובים לו והמהווים אצלו אבן יסוד הם: נתינה, אהבת אדם, ואוכל. שלושה אלה התכנסו כולם לתוך אחד – הבישול. את יסודות הבישול ועומק הטעמים קיבל בבית סבתו, שהייתה בשלנית מסורתית ממוצא רומני. הבישול הרומני עם השפעות בלקניות היו אבן שואבת ונותנת השראה עבורו.

את זיכרון הטעמים ההם הוא משלב כיום עם הטעמים העכשוויים וחומרי הגלם החדשים שעומדים לרשותו. באמצעות דימיונו העשיר הוא מעניק למאכלים המסורתיים טוויסט מעניין וחדשני, שנותן להם טעמים ומרקמים מפתיעים ומיוחדים. ​

 

​הוא למד את אומנות הבישול במכללת הדסה, ועבר השתלמויות ולימודים במגוון מקומות. המטבח שהתחבר אליו במיוחד היה המטבח החם. גם הבשרי וגם החלבי. כל הבישולים הכבדים, ובכללם רטבים ומרקים. הוא גם למד להתחבר לטרנדים שונים ולהתפתחויות בתחום הקולינרי, כמו הטרנד הטבעוני והצורך להתמודד עם מנות נטולות גלוטן. הוא עשה זאת גם באמצעות השתלמויות ולימודים, וגם בזכות הדימיון הקולינרי שהוא ניחן בו, ואשר איפשר לו לצאת מהמסגרת ולתת דרור ליצירתיות. הוא גם מציע אימון אישי וליווי במטבח.
 

במשך כ-25 שנים עבד במגוון מטבחים ובמגוון תפקידים, ובכללם בתור שף במלונות ברחבי ישראל. יכולתם לפגוש אותו במלון עין כרם, מלון אריאל דן, בוטיק לב ירושלים, מלון קיסר ירושלים ועוד. בנוסף, גם היה בעלים של חברה שעסקה במיקור חוץ לבתי מלון. בין לבין, השתתף בתחרויות קולינריות שונות בארץ ובעולם. בתחרות בינלאומית שהתקיימה ברומניה זכה פעמים במקום השני יחד עם שניים מעובדיו שהתלוו אליו.

עד לאחרונה עבד כשף בבתי מלון. בין היתר, בתור שף אזורי ברשת קראון בחיפה שכוללות את מלון קראון ומלון ביי-ויו, במסגרתם הופקד גם על מסעדת השף קונפי של מלון קראון. בנוסף, עבד במלון הבוטיק "אחוזת אסינדה ביער" במעלות.

 

עתה, כאמור, הוא מזמין למטבח הביתי שלו, ומציע אירוח מושלם ומוקפד, שמתאים לאירועים משפחתים, חברתיים וארוחות קונספט, תחת הכותרת: "השף דניאל כץ מארח".

הארוחה שהוזמנו אליה הוגדרה כ"ארוחת קיץ", ולכן התאפיינה במאכלים פחות כבדים, והיתה משופעת במאכלי ירקות. אגב, הוא מקפיד שלא לערבב בשר עם חלב בארוחות שהוא מארח בביתו, שכן למרות שהמקום אינו כשר, יש סועדים שמעדיפים להפריד. הפעם, זו היתה ארוחה בשרית.

כמה ימים לפני הארוחה, הגיע אלינו התפריט. העיקרון הוא שלא צריך לבחור מתוך המנות. כל מה שמופיע בתפריט, גם יופיע על השולחן. ולא תאמינו כמה אוכל הגיע אל השולחן...

 

בשלב הראשון, כאשר התאספנו בסלון, התכבדנו בקוקטייל מלון, נענע ואננס. כשהתיישבנו סביב השולחן התחילו המנות לזרום. הקצב היה איטי. בכוונה. כדי לאפשר לנו ליהנות מהמנות השונות, לשתות הרבה יין, להאזין לסיפוריו והערותיו של השף, וגם לנהל שיחות עם הסועדים האחרים. מטבע הדברים, רוב השיחות היו מהווי הרופאים שבחבורה, והם סיפרו חוויות מצחיקות ומדהימות מסיטואציות שהם נקלעו אליהן במהלך טיסות ובמקומות אחרים, בהם פתאום נשמעה הקריאה: "יש רופא בקהל?"


וזה מה שטעמנו:

לחמים מסוגים שונים עם ממרח קרם חציל מעושן, ממרח גזר נענע וקימל, וטחינה פקאן מסוכר; סלט סבתא ומוחמצי הבית; סלט פסטה קרועה פסטו זיתים וענבים; סלט ירוק של קיץ; סלט סלק כפרי; נקטרינות ועדשים; קרפצ׳יו שמן זית ובלסמי; ספרינגרול במילוי סביצ׳ה עם מוסר ים סלט שורשים ומנגו ברוטב בוטנים; טורטיה כוסמת ירוקה במילוי פטריות ומנגולד ועגבניות צרובות; פאי רועים כרמלי; מרק בטטות קארי וקוקוס; כרובית מוקרמת בטחינת שקדים; דלעת ערמונים במילוי תפיחת ירקות; פילה אמנון בעלי גפן ויין לבן; ריזוטו פרגיות עגבניות מיובשות ופטריות; אסדו של בקר ועוף ביין אדום; ירקות קלויים; סופלה שוקולד; שלוש ריבות הבית: 1. גזר תפוזים וקליפות לימון. 2. שרי שזיפים מיובשים ופלפל חריף. 3. ריבת סלק וניל וקוניאק.

 

לכל אורך הארוחה, ואנחנו מדברים על ארבע שעות ומשהו, נמזג עוד ועוד יין מסידרת טפרברג. בתום הארוחה הוגשו גם תה וקפה.

כמו שאתם שמים לב מתוך שמות המנות, חלקן הכילו טוויסט מעניין. למעשה, רובן הפתיעו בטעמים ובשילובים המיוחדים שרקח השף.

האווירה היתה צוהלת ושמחה. הנוכחים החליפו גם חוויות בנושאים קולינריים, סיפרו על מסעדות מומלצות ומנות מיוחדות בארץ ובעולם, ביקשו טיפים מהשף, והתפתחו דיאלוגים מעניינים. כיאה לעידן המודרני רבים מהנוכחים צילמו את המנות מיד עם הגשתן לשולחן ומיהרו להעלותן לפייסבוק ולאינסטגרם.

בתום הארוחה אפילו קיבל כל אחד מהבאים שי קטן – צנצנת עם אחת מהריבות הטעימות שהוגשו לקינוח.
----------
מחיר הארוחה: 240 ₪ לסועד, 440 ₪ לזוג.

נגישות לנכים: אין.

לא כשר.


מייל: 101266d@gmail.com


שף דניאל כץ מארח: טלפון – 054-8076301
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים