בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> קפה קפה טבעון: מתחילים מחדש
 

 

קפה קפה טבעון: מתחילים מחדש


 

בתוך 3 חודשים, מאז הגעתו של הבעלים החדש, שף עזיז אגבריה, עבר המקום מהפך מוחלט לטובה ## בתחילת דצמבר גם הושק תפריט רשתי חדש ## עלינו לטבעון בערב חורפי אחד, וחזרנו לחיפה שבעים ומרוצים


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
עזיז אגבריה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
הסניף של קפה קפה טבעון, השוכן בלב לבו של גן המייסדים במרכז טבעון, נפתח לפני כ-6 שנים, ובסביבות ראש השנה האחרון הוחלפו הבעלים. את הפיקוד לקח אחד מהשפים המוכרים ברשת קפה קפה, השף עזיז אגבריה, שביצע שיפוץ מאסיבי של המתחם. עזיז הכניס גם רוח חדשה למקום, והשינוי ניכר בכל מחלקותיו. ניתן לומר שהסניף מתחיל עם "דף נקי וחלק", בלי שיוך להיסטוריה של המקום.
 
בתחילת דצמבר גם הושק התפריט החדש של הרשת, כך שכל מי שהכיר את המקום בגלגולו הקודם, צפוי להפתעה גדולה. לטובה!
 
הגענו לשם מחיפה הלא רחוקה בערב גשום וקר. לא ידענו שישנו מתחם חנייה חינמי ממש מאחורי המסעדה-קפה, ולכן חנינו ממול, בכחול-לבן, הפעלנו פנגו, וחצינו את הכביש במקום אסור. זכרנו שפעם היה שם מעבר חציה. לא טעינו. על הכביש עדיין ניכרו סימנים מטושטשים של פסים לבנים, אבל המעבר עבר משם קצת הלאה.
 
בפנים קיבלה את פנינו מלצרית חביבה בשם ענבר, והושיבה אותנו ליד שולחן ערוך. בחוץ היה קר, בפנים היה חמים ונעים. בהחלט התחלה טובה. 
 

מיהרנו לעיין בתפריט החדש. התרשמנו מהעיצוב הנאה והקריא, וגם מהמבחר. התפריט מציע ארוחות בוקר מגוונות, עיסקיות צהריים החל מ-49 ₪, ושלל מנות עיקריות המתאימות לארוחת הערב. גם טבעונים וצמחונים ימצאו שם לא מעט אופציות. כל דף שתעבירו בתפריט יגלה לכם תמונות מרהיבות ופירוט המנות לפי הסדר הבא: ארוחות בוקר, מנות ראשונות, שקשוקות וכריכים, סלטים, פיצות וטוסטים, פסטות, עיקריות, ארוחות ילדים, קינוחים ושתייה.
 
מבלי לבזבז זמן מיותר, הזמנו שתי כוסות גדולות של מיץ סחוט טרי מתפוז וגזר, וגם את המנות הבאות:

 
ווק פטריות

ווק פטריות (29 ₪) – פטריות מוקפצות ברוטב אסייתי עם שעועית ירוקה ושום פרוס, קרם ארטישוק ירושלמי, שומשום, בוטנים וגלופי פרמזן. ניתן היה להזמין את המנה גם ללא פרמזן, אילו היינו בוחרים בגירסה הטבעונית. המלצרית הנחתה אותנו לערבב את תכולת הווק כדי שכל מרכיביו יבואו במגע עם קרם הארטישוק שמצוי בתחתית. מנה פיקנטית טובה מאוד.
 
מזנון דייגים (29 ₪) – סרדינים, איולי שופנה, עגבניות שרי, ביצה רכה, אפונה, בצל סגול קצוץ, בצל ירוק קצוץ ושמן זית. המנה הוגשה עם פלוט שומשום ירושלמי. למרות שאני לא חובב גדול של בצל חי, גיליתי הפעם בגרות ולא ביקשתי את הבצל בצד. העדפתי לטעום מהמנה בדיוק כפי שהשף יצר אותה. למרות הבצל, אהבתי את המנה מאוד, וטרפתי אותה. בקושי השארתי משהו לזוגתי.

 
מזנון דייגים

סלט הבלקן (62 ₪) – קוביות טוסט מבייגל שומשום עם תערובת גבינות ופסטו מוקפצות בחמאת שום. הן היו מונחות על תערובת עלים, לצד עגבניות שרי, מלפפון, רצועות גזר, בצל סגול, זיתי קלמנטה. והיתה גם גבינה בולגרית ממעל. הסלט היה אמור להגיע עם רוטב ויניגרט. אלא שהפעם כן ביקשתי מראש לקבל את הרוטב בצלוחית נפרדת, ובדיעבד – טוב עשיתי. לא אהבתי אותו, והסלט היה הרבה יותר מוצלח – לטעמי – בלעדיו.
 
סלט הבלקן

פילה סלמון (79 ₪) – דג במרינדת עשבי תיבול על קרם ארטישוק, בעיטור קרם שום וקרם סלק. לפי התפריט, יכולנו לבחור לצדו צ'יפס, מג'דרה או הום פרייז. שאלנו אם יש אפשרות להמיר את התוספת בשעועית ירוקה, ונענינו בחיוב. בנוסף, קיבלנו סלט שורשים כמנת צד. בעת ההזמנה ביקשנו שהסלמון יישאר ורדרד בתוכו. הוא לא הגיע ורדרד, אבל לפחות הגיע קריספי למופת.
 
פילה סלמון

פילה דניס (92 ₪) – דג צרוב במחבת פסים על רביולי טרי במילוי תרד בציר לימון וירקות ירוקים. קיבלנו גם מנת צד של סלט ירקות קטן. בסלט היו כצפוי עגבניות ומלפפונים, אליהם נילוו קוביות קטנות של גזר וסלק, שתרמו מאוד לקשת הטעמים. הדג עצמו היה טעים, ולא השארתי ממנו זכר בצלחת שהתרוקנה במהירות.
 
אחרי ששבענו והתרווחנו על הכיסאות בסיפוק, תחקרנו קצת את המלצרית ענבר, כי במהלך הארוחה עקבנו אחריה והתפעלנו מהמקצועיות ומהחמימות בהן קיבלה את הסועדים. כך, למשל, בשולחן קרוב לשלנו התיישבו ילד כבן עשר עם אמו. הוא היה עצבני, כעס על אמו, הרעיש והפריע. אני בטוח שלרוב הנוכחים התחשק לתת לו סטירה כדי שישתוק ויסתום. אבל ענבר ניגשה אליו, שוחחה איתו, הרגיעה אותו, ושעה ומשהו מאוחר יותר, כשהילד ואמו קמו ללכת, הילד זכה לחיבוק חם מענבר, והוא אמר לה תודה בנימוס רב וציין שהאוכל היה טעים לו מאוד. שינוי של 180 מעלות מהמפלצת הקטנה והרעשנית שהוא היה בתחילת הארוחה.
 
פילה דניס

התחקיר הקצר שלנו העלה ששמה המלא הוא ענבר גליקו, היא בת 26, סטודנטית לחינוך במכללת אורנים. לטבעון היא הגיעה ממודיעין בגלל לימודיה באורנים. לפי התנהלותה, ועל סמך האופן בו טיפלה בחום ובאהבה את הילד המעצבן - היא תהיה אשת חינוך למופת.
 
תוך כדי כך הבחנו בשף עזיז אגבריה, בעלי המסעדה, שעבר בין השולחנות, שוחח עם הסועדים והתעניין לדעת אם הם שבעי רצון מהאוכל. כאשר הגיע אלינו, הזמנתי אותו להתיישב לצדנו, וראיינתי אותו קלות.

"אני נמצא בענף המזון כבר למעלה מ-30 שנה," סיפר עזיז. "עבדתי בתור שף בצרפת ושווייץ, ובארץ עבדתי בתפקידי מפתח בכמה רשתות מהמובילות בתחום המזון. כאשר קיבלתי הצעה מרשת 'קפה קפה' לקחת את סניף טבעון ולבנות אותו מחדש מהיסוד, נעניתי לאתגר, ומהתגובות אני לומד שהלקוחות בהחלט מרוצים. בגלגול הקודם היו לקוחות שנכוו כאן, וחשוב לי שכולם יבואו להתנסות מחודשת. אני מבטיח שהם יזכו לחוויה חיובית ומתקנת."
 
עזיז, כך למדנו, הוא בן 48, יליד אום אל פאחם. מגיל צעיר מאוד התעניין באוכל, והציק לאמו במטבח. בגיל 15 כבר עבר לתל אביב והתחיל לעבוד במסעדות. התחיל מלמטה.

בניגוד לדימוי המוטרף של שפים רבים שאנו נתקלים בהם במסך הקטן וגם במציאות, הוא משדר רוגע וסבלנות. "פעם בשעה עשיתי לי נוהל לצאת מהמטבח ולעבור בין הסועדים. שואל מה נשמע, ואוהב לשמוע הערות ורעיונות. אגב, בקרוב לא אסתפק בתפריט הרשתי, ואתחיל להציע מנות וחידושים משלי. אני מאוד מחובר לאוכל, וצפויות לא מעט הפתעות טעימות!"
 
ואם הזכרתי שלווה ורוגע, חשוב לציין שבסניף הזה אין אלכוהול. גם מטעמי דת, שכן עזיז הוא מוסלמי, וגם משום שבגלגול הקודם הוא נתקל בצעירים שישבו כאן על בירות והתנהגו בהתאם למי שרמת האלכוהול בדמו מטפסת לגבהים לא רצויים.

 
המלצרית ענבר גליקו

ועוד חידוש: הסניף פתוח גם בימי שישי בערב. צעד מתבקש, שמביא לשם לא מעט בליינים.
 
אם לסכם: ניכר היה מהשיחה עם עזיז, שחשוב לו מאוד שהקהל יבין שאין שום קשר בין הגלגול הקודם, לבין זה הנוכחי. אנחנו אהבנו מאוד את העיצוב, את האוכל. מקום סימפטי, בעלים אינטליגנטי ונחמד עד מאוד, צוות מלצרים יעיל ומקצועי. מומלץ מאוד. 
 
קפה קפה. כיכר בן גוריון 1, טבעון. טל: 04-9830883
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים