בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באניס: דיינר שובב שכזה
 

 

באניס: דיינר שובב שכזה


 

מאז 2011 עבר באניס כמה גלגולים, ונפתח לאחרונה בתור דיינר מודרני עם הרבה הפתעות ## המסעדנית הנמרצת ליאת להט נעזרת בייעוצו המקצועי של שף אבירם שטיינמץ, ושניהם כבר שכחו את סכסוך השכנים מפעם ## אז מה טרפנו, מה לא טרפנו, ולמה עצרנו את זלילת הגלידה רגע לפני שיהיה מאוחר מדי...
 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אנחנו אוהבים את באניס. לא מכחישים. מאז פתיחתו בשנת 2011 עבר באניס כמה גילגולים. הוא התחיל כמקום שמציע אוכל טעים בלחמנייה, הפך להיות סטריט-בורגר. ועכשיו, אחרי שיפוץ נרחב ומסיבי שארך שלושה חודשים, הוא דיינר מודרני, שמציע בראש ובראשונה את ההמבורגרים המנצחים שלו, ומלבדם כמה חידושים מעניינים וטעימים.

באניס מציע, למשל, עופות על גריל מסתובב, מיתקן שמזמן לא ראינו בבתי אוכל בחיפה, ואשר נרכש בצרפת. מתחת לעופות המשחימים מסיבוב לסיבוב פוזרו תפוחי אדמה קטנים שמטפטף עליהם השומן ומוסיף לטעמם.

 
עוד בתפריט: סלטים, כנפיים, טוסטים, נאצ'וס במטבל שמנת, ארוחת בוקר, עוף מפורק על הפלאנצ'ה, כריכים עם טאץ' מרוקאי, סלופי ג'ו מיוחד, בירות מחבית, אלכוהול, גלידה אמריקאית ועוד. נ.ב, גם צמחונים ימצאו מה לאכול שם, והרבה.

כמעט אף מנה שם היא לא צפויה או בנאלית. תיכף אגלה לכם גם למה. למשל, בזמן ההמתנה לאוכל, או בזמן שתיצפו במשחקי ספורט (או הופעות חיות של להקות) שמוקרנים על המסך, יגישו לכם קעריות קטנות עם פופקורן לנשנש בקטנה. או הגלידה – אני מקדים את המאוחר, ומצהיר כבר עכשיו שמזמן לא טעמתי גלידות כה טעימות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית עם מערבל טעמים שמוסיף לווניל הבסיסי סוגי טעמים שונים, כולל עם אלכוהול למי שרוצה. מנהל המטבח בפועל הוא אלכס ספגין, שהגיע לכאן מניהול סינטה בר אקספרס בקריות.

בעלת המקום היא ליאת להט, 38. היא חד-הורית ואם לשני ילדים קטנים, ואני מציין זאת לא כדי שתמצאו לה חתן (וכן, היא מצודדת ונאה בהחלט, ואפילו בלונדינית!), אלא כדי להדגיש עד כמה קשה המשימה שהיא לקחה על עצמה – ניהול עסק בתחום המזון.

 
ליאת להט, ברגע נדיר של מנוחה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
מי כמוני מכיר את התחום הקשה הזה. חלומם של המון אנשים הוא לפתוח פאב, בית קפה או מסעדה. תנסו ללכת לבנק כלשהו ולבקש הלוואה לצורך זה, ויסלקו אתכם בבעיטה. זהו ענף בעל סיכון כלכלי מטורף. כמי שכותב על קולינריה, אני מוזמן להמון פתיחות של בתי אוכל שונים. ביום הפתיחה החגיגי מגיעה חבורה קבועה של סלבס ואנשי תקשורת (שלעולם לא יפקדו שוב את המקום, אלא אם יוזמנו בחינם), בני משפחה וחברים. שמחה וצהלה, די.ג'יי וריקודים. טעימות חופשי-חופשי ואלכוהול לכל דורש, והמון תמונות שמועלות לפייסבוק. ביום שאחרי מתגלה התמונה האמיתית – מרגע זה והלאה נלחמים על הבאת לקוחות. מתחילה מלחמת הישרדות. כמחצית מהמקומות האלה ייסגרו בקול דממה דקה בתוך שנה. ועוד לא אמרתי דבר על הקושי הכרוך בניהול השוטף של מסעדה – עסק מסובך עד מאוד מהמון בחינות.

אבל ליאת היא פייטרית, ומאחוריה משפחה תומכת שגם השקיעה הון תועפות בשיפוץ הנוכחי, ולצדה – לא אחר מאשר היועץ הקולינרי אבירם שטיינמץ. שף אבירם שטיינמץ.

אבירם, שאני אוהב אותו מאוד כבנאדם ונהנה מאוד מנפלאות הבישול שלו, הוא גם שכן של באניס. במשך שש שנים הוא תיפעל את מסעדת Voila השוויצרית-צרפתית הסמוכה, ולאחרונה פתח במקומה את מסעדת הדגים 'אישפיש'.

היחסים ביניהם התחילו ברגל שמאל. זה התחיל מסכסוך שכנים שעלה דרגה. שניהם טוענים שהם כבר לא ממש זוכרים ממה התחיל הסכסוך. משהו שקשור לספסל. אבל יום אחד החליטה ליאת לעשות מעשה. היא נכנסה למסעדה של אבירם, לחצה את ידו, ומאז הם חברים טובים.

אבירם מייעץ בכל דבר אפשרי. מאחוריו 23 שנות ניסיון בתחום. חפשו אותו באתר 'כדאי לדעת', ותוכלו להתרשם מהרזומה שלו. הייעוץ כולל את בניית התפריט, בחירת חומרי גלם, בחירת ספקים, ניהול וייעוץ ארגוני, וגם כל מיני הערות בונות באופן שוטף. ככה זה כשהיועץ הקולינרי שלך נמצא שני מטרים ממך מרבית שעות היממה.

 
באניס קיבל בעזרתו אופי צעיר ושובב. שילוב של פשוט ועממי עם תיחכום ואינטליגנציה. התפריט עתיר בהלצות ומשחקי מילים. המוסיקה מצוינת (בזמן שאני שהיתי שם התנגנו להם להיטי אייטיז וניינטיז. הפיקסיז, למשל). חשוב לציין גם את העיצוב המדליק שאחראית לו המעצבת המוכשרת אורלי אבן. קהל היעד מגוון. בצהרים מגיעים תלמידים, אנשי עסקים וצעירים, כי יש דילים משתלמים. בערב מעמעמים את האורות לטובת זוגות וצעירים שמגיעים בחברותא. בשבתות מגיעות משפחות שלמות.

אם פניה של ליאת נראים לכם מוכרים. אולי זה מהפרומו שרץ עכשיו בערוץ 2. מסתבר שבקרוב מאוד היא תככב בתוכנית הטלוויזיה 'מהפיכה במטבח' בניצוחו של אסף גרניט. כן, כן, המאסטרו וצוותו פקדו את באניס וחוללו שם מהפך. אני סקרן לשמוע פרטים, אבל ליאת חתומה על סודיות, והיא ממלאת את פיה מים. אצטרך להמתין כאחד האדם לתוכנית שתשודר בקרוב בטלוויזיה.

אם ציינתי קודם עד כמה קשה לנהל עסק מזון, הבה ונוסיף קושי נוסף. המיקום. באניס ממוקם במרכז הכרמל. אזור שימי הזוהר שלו הרבה מאחוריו. המון עסקים ותיקים נסגרו בו בשנים האחרונות, ביניהם עסקי מזון לא מעטים.

ליאת: "אני פייטרית ואני מתאבדת על המסעדה שלי. במרכז הכרמל כמעט אין תנועה של אנשים ברוב שעות היממה. אבל עוד מעט זה הולך להשתנות! העירייה מבטיחה לעשות כאן שיפוץ רציני בינואר, שיחזיר את מרכז הכרמל לימיו הגדולים. לפי התוכניות שראיתי, זה הולך להיות מדהים! אני חייבת לציין לטובה את היחס המעולה שאני מקבלת מסגנית ראש העיר חדווה אלמוג ומערן מיכאל שעובד בעירייה. הם תומכים בי, מלווים אותי, מסייעים לי."

אז מה אכלנו שם?

 
סלט אדום. שיבשתי אותו לגמרי.

כמנת פתיחה הזמנו סלט אדום (בתפריט ההרצה הוא נקרא 'סלט קומוניסטי', הלצה שמצאה עצמה החוצה...). הוא כולל קוביות סלק מבושל, אגוזי מלך, חסה קצוצה, קוביות אגסים, בצל סגול וגבינה כחולה. מוגש עם לחם ועם רוטב מתקתק. 42 ₪.

את הסלט הזה כבר טעמנו בעבר, ואהבנו אז מאוד. לכן גם בחרנו בו הפעם. אלא שבגלל טעות שלנו בהזמנה, הגיע הסלט אל שולחננו אחרי המנות העיקריות, וכבר לא באמת נותרו לנו תיאבון או מקום בבטן. זוגתי התעלמה ממנו כליל, ואני דגתי מתוכו את טבעות הבצל והעפתי אותן הצדה (נכון, אני לא אוהב בצל חי. אל תהרגו אותי). בגלל החינוך הפולני (לא, אני לא כזה. רק הביטוי מתאים) אילצתי את עצמי לאכול ממנו עוד קצת חסה ועוד קצת סלק, עד שהרמתי ידיים, מחשש שאיאלץ לוותר על קינוח הגלידה בגלל הסלט. 

 
סלופי מרכז הכרמל. 
 
ההמבורגר שהזמנתי נקרא בתפריט 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה'. המבורגר לא כשר בעליל, ולכן גם טעים עד מאד, שהכיל קציצת בקר של 200 גרם, מלפפון חמוץ, בצל סגול, עגבנייה, חסה פריכה ורוטב. 65 ₪. בחרתי להוסיף לו ממעל פטריה בטמפורה, ובצד – צ'יפס בטטה.

זה היה אחד ההמבורגרים הטעימים שאכלתי בשנים האחרונות. הפטריה היתה מעולה. הלחמנייה נהדרת. הבשר טעים להפליא. לא טרחתי להוסיף שום רוטב, כדי לא להרוס את קשת הטעמים הנפלאים שהתפוצצו בתוך פי. הרטבים שהוצעו לי, ושאתם אולי כן תירצו להוסיף: מיונז, קטשופ, ברביקיו, טחינה סילאן, גוואקמולי, סלסה, ממרח לימון כבוש, קארי בוטנים, אריסה ועוד.

זוגתי הזמינה סלופי ג'ו, שנקרא 'סלופי מרכז הכרמל'. בורגר טלה מפורק על הפלאנצ'ה, עם בצל מטוגן, לימון כבוש, אריסה וטחינה. 50 ₪. היא היתה מאושרת. כל כך מאושרת, שהעדפתי לא לטעום מהמנה שלה, כדי שהיא לא תבקש ביס מההמבורגר שלי, שהעדפתי לזלול עד תומו.

את האוכל שטפנו בגרון בעזרת שליש טובורג מהחבית, 20 ₪ (היא), ושליש ויינשטפן מהחבית, 25 ₪ (אני). בירות טובות מאוד. מה גם שפתחו לכבודי חבית ויינשטפן חדשה.


 
המבורגר ששמו 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה. לא כשר, בטח ניחשתם...
 
היות ויש לי בת סטודנטית, ולזוגתי יש בת חיילת, שמחנו לשמוע שסטודנטים וחיילים מקבלים 10% הנחה על כל התפריט, ובקרוב מתוכננת להם הטבה נוספת. אגב, בימי ראשון כל הלקוחות יכולים ליהנות ממבצע של 1+1 על הבירה.

בעבר היה באניס פתוח עד שעות הבוקר, אבל כיום שעות הפעילות הן מ-12 בצהרים ועד חצות בימים ראשון עד רביעי, ועד אחרון הלקוחות בימים חמישי עד שבת. משלוחים יש בכל שעות הפעילות, והם אפילו זולים במקצת מהתפריט של אכילה במסעדה עצמה.

לקינוח בחרנו כמובן גלידות בטעמים שונים: קמפרי, ואן גוך דאבל אספרסו, מידורי (ליקר מלון), וניל עוגיות וקצפת. כל גלידה בגביע נפרד. היינו ממשיכים ומתנסים בעוד טעמים, אבל גם ליאת וגם אבירם הצהירו בתוקף שאין מצב שהם יסחבו אותנו מעולפים עד הבית. אז עצרנו כאן, וחזרנו בראש טוב הביתה בכוחותינו האחרונים.


 
באניס. שד' הנשיא 121, ליד הכרמלית, מרכז הכרמל. טל: 04-8363020
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים