בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באניס: דיינר שובב שכזה
 

 

באניס: דיינר שובב שכזה


 

מאז 2011 עבר באניס כמה גלגולים, ונפתח לאחרונה בתור דיינר מודרני עם הרבה הפתעות ## המסעדנית הנמרצת ליאת להט נעזרת בייעוצו המקצועי של שף אבירם שטיינמץ, ושניהם כבר שכחו את סכסוך השכנים מפעם ## אז מה טרפנו, מה לא טרפנו, ולמה עצרנו את זלילת הגלידה רגע לפני שיהיה מאוחר מדי...
 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
אנחנו אוהבים את באניס. לא מכחישים. מאז פתיחתו בשנת 2011 עבר באניס כמה גילגולים. הוא התחיל כמקום שמציע אוכל טעים בלחמנייה, הפך להיות סטריט-בורגר. ועכשיו, אחרי שיפוץ נרחב ומסיבי שארך שלושה חודשים, הוא דיינר מודרני, שמציע בראש ובראשונה את ההמבורגרים המנצחים שלו, ומלבדם כמה חידושים מעניינים וטעימים.

באניס מציע, למשל, עופות על גריל מסתובב, מיתקן שמזמן לא ראינו בבתי אוכל בחיפה, ואשר נרכש בצרפת. מתחת לעופות המשחימים מסיבוב לסיבוב פוזרו תפוחי אדמה קטנים שמטפטף עליהם השומן ומוסיף לטעמם.

 
עוד בתפריט: סלטים, כנפיים, טוסטים, נאצ'וס במטבל שמנת, ארוחת בוקר, עוף מפורק על הפלאנצ'ה, כריכים עם טאץ' מרוקאי, סלופי ג'ו מיוחד, בירות מחבית, אלכוהול, גלידה אמריקאית ועוד. נ.ב, גם צמחונים ימצאו מה לאכול שם, והרבה.

כמעט אף מנה שם היא לא צפויה או בנאלית. תיכף אגלה לכם גם למה. למשל, בזמן ההמתנה לאוכל, או בזמן שתיצפו במשחקי ספורט (או הופעות חיות של להקות) שמוקרנים על המסך, יגישו לכם קעריות קטנות עם פופקורן לנשנש בקטנה. או הגלידה – אני מקדים את המאוחר, ומצהיר כבר עכשיו שמזמן לא טעמתי גלידות כה טעימות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית עם מערבל טעמים שמוסיף לווניל הבסיסי סוגי טעמים שונים, כולל עם אלכוהול למי שרוצה. מנהל המטבח בפועל הוא אלכס ספגין, שהגיע לכאן מניהול סינטה בר אקספרס בקריות.

בעלת המקום היא ליאת להט, 38. היא חד-הורית ואם לשני ילדים קטנים, ואני מציין זאת לא כדי שתמצאו לה חתן (וכן, היא מצודדת ונאה בהחלט, ואפילו בלונדינית!), אלא כדי להדגיש עד כמה קשה המשימה שהיא לקחה על עצמה – ניהול עסק בתחום המזון.

 
ליאת להט, ברגע נדיר של מנוחה. צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
מי כמוני מכיר את התחום הקשה הזה. חלומם של המון אנשים הוא לפתוח פאב, בית קפה או מסעדה. תנסו ללכת לבנק כלשהו ולבקש הלוואה לצורך זה, ויסלקו אתכם בבעיטה. זהו ענף בעל סיכון כלכלי מטורף. כמי שכותב על קולינריה, אני מוזמן להמון פתיחות של בתי אוכל שונים. ביום הפתיחה החגיגי מגיעה חבורה קבועה של סלבס ואנשי תקשורת (שלעולם לא יפקדו שוב את המקום, אלא אם יוזמנו בחינם), בני משפחה וחברים. שמחה וצהלה, די.ג'יי וריקודים. טעימות חופשי-חופשי ואלכוהול לכל דורש, והמון תמונות שמועלות לפייסבוק. ביום שאחרי מתגלה התמונה האמיתית – מרגע זה והלאה נלחמים על הבאת לקוחות. מתחילה מלחמת הישרדות. כמחצית מהמקומות האלה ייסגרו בקול דממה דקה בתוך שנה. ועוד לא אמרתי דבר על הקושי הכרוך בניהול השוטף של מסעדה – עסק מסובך עד מאוד מהמון בחינות.

אבל ליאת היא פייטרית, ומאחוריה משפחה תומכת שגם השקיעה הון תועפות בשיפוץ הנוכחי, ולצדה – לא אחר מאשר היועץ הקולינרי אבירם שטיינמץ. שף אבירם שטיינמץ.

אבירם, שאני אוהב אותו מאוד כבנאדם ונהנה מאוד מנפלאות הבישול שלו, הוא גם שכן של באניס. במשך שש שנים הוא תיפעל את מסעדת Voila השוויצרית-צרפתית הסמוכה, ולאחרונה פתח במקומה את מסעדת הדגים 'אישפיש'.

היחסים ביניהם התחילו ברגל שמאל. זה התחיל מסכסוך שכנים שעלה דרגה. שניהם טוענים שהם כבר לא ממש זוכרים ממה התחיל הסכסוך. משהו שקשור לספסל. אבל יום אחד החליטה ליאת לעשות מעשה. היא נכנסה למסעדה של אבירם, לחצה את ידו, ומאז הם חברים טובים.

אבירם מייעץ בכל דבר אפשרי. מאחוריו 23 שנות ניסיון בתחום. חפשו אותו באתר 'כדאי לדעת', ותוכלו להתרשם מהרזומה שלו. הייעוץ כולל את בניית התפריט, בחירת חומרי גלם, בחירת ספקים, ניהול וייעוץ ארגוני, וגם כל מיני הערות בונות באופן שוטף. ככה זה כשהיועץ הקולינרי שלך נמצא שני מטרים ממך מרבית שעות היממה.

 
באניס קיבל בעזרתו אופי צעיר ושובב. שילוב של פשוט ועממי עם תיחכום ואינטליגנציה. התפריט עתיר בהלצות ומשחקי מילים. המוסיקה מצוינת (בזמן שאני שהיתי שם התנגנו להם להיטי אייטיז וניינטיז. הפיקסיז, למשל). חשוב לציין גם את העיצוב המדליק שאחראית לו המעצבת המוכשרת אורלי אבן. קהל היעד מגוון. בצהרים מגיעים תלמידים, אנשי עסקים וצעירים, כי יש דילים משתלמים. בערב מעמעמים את האורות לטובת זוגות וצעירים שמגיעים בחברותא. בשבתות מגיעות משפחות שלמות.

אם פניה של ליאת נראים לכם מוכרים. אולי זה מהפרומו שרץ עכשיו בערוץ 2. מסתבר שבקרוב מאוד היא תככב בתוכנית הטלוויזיה 'מהפיכה במטבח' בניצוחו של אסף גרניט. כן, כן, המאסטרו וצוותו פקדו את באניס וחוללו שם מהפך. אני סקרן לשמוע פרטים, אבל ליאת חתומה על סודיות, והיא ממלאת את פיה מים. אצטרך להמתין כאחד האדם לתוכנית שתשודר בקרוב בטלוויזיה.

אם ציינתי קודם עד כמה קשה לנהל עסק מזון, הבה ונוסיף קושי נוסף. המיקום. באניס ממוקם במרכז הכרמל. אזור שימי הזוהר שלו הרבה מאחוריו. המון עסקים ותיקים נסגרו בו בשנים האחרונות, ביניהם עסקי מזון לא מעטים.

ליאת: "אני פייטרית ואני מתאבדת על המסעדה שלי. במרכז הכרמל כמעט אין תנועה של אנשים ברוב שעות היממה. אבל עוד מעט זה הולך להשתנות! העירייה מבטיחה לעשות כאן שיפוץ רציני בינואר, שיחזיר את מרכז הכרמל לימיו הגדולים. לפי התוכניות שראיתי, זה הולך להיות מדהים! אני חייבת לציין לטובה את היחס המעולה שאני מקבלת מסגנית ראש העיר חדווה אלמוג ומערן מיכאל שעובד בעירייה. הם תומכים בי, מלווים אותי, מסייעים לי."

אז מה אכלנו שם?

 
סלט אדום. שיבשתי אותו לגמרי.

כמנת פתיחה הזמנו סלט אדום (בתפריט ההרצה הוא נקרא 'סלט קומוניסטי', הלצה שמצאה עצמה החוצה...). הוא כולל קוביות סלק מבושל, אגוזי מלך, חסה קצוצה, קוביות אגסים, בצל סגול וגבינה כחולה. מוגש עם לחם ועם רוטב מתקתק. 42 ₪.

את הסלט הזה כבר טעמנו בעבר, ואהבנו אז מאוד. לכן גם בחרנו בו הפעם. אלא שבגלל טעות שלנו בהזמנה, הגיע הסלט אל שולחננו אחרי המנות העיקריות, וכבר לא באמת נותרו לנו תיאבון או מקום בבטן. זוגתי התעלמה ממנו כליל, ואני דגתי מתוכו את טבעות הבצל והעפתי אותן הצדה (נכון, אני לא אוהב בצל חי. אל תהרגו אותי). בגלל החינוך הפולני (לא, אני לא כזה. רק הביטוי מתאים) אילצתי את עצמי לאכול ממנו עוד קצת חסה ועוד קצת סלק, עד שהרמתי ידיים, מחשש שאיאלץ לוותר על קינוח הגלידה בגלל הסלט. 

 
סלופי מרכז הכרמל. 
 
ההמבורגר שהזמנתי נקרא בתפריט 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה'. המבורגר לא כשר בעליל, ולכן גם טעים עד מאד, שהכיל קציצת בקר של 200 גרם, מלפפון חמוץ, בצל סגול, עגבנייה, חסה פריכה ורוטב. 65 ₪. בחרתי להוסיף לו ממעל פטריה בטמפורה, ובצד – צ'יפס בטטה.

זה היה אחד ההמבורגרים הטעימים שאכלתי בשנים האחרונות. הפטריה היתה מעולה. הלחמנייה נהדרת. הבשר טעים להפליא. לא טרחתי להוסיף שום רוטב, כדי לא להרוס את קשת הטעמים הנפלאים שהתפוצצו בתוך פי. הרטבים שהוצעו לי, ושאתם אולי כן תירצו להוסיף: מיונז, קטשופ, ברביקיו, טחינה סילאן, גוואקמולי, סלסה, ממרח לימון כבוש, קארי בוטנים, אריסה ועוד.

זוגתי הזמינה סלופי ג'ו, שנקרא 'סלופי מרכז הכרמל'. בורגר טלה מפורק על הפלאנצ'ה, עם בצל מטוגן, לימון כבוש, אריסה וטחינה. 50 ₪. היא היתה מאושרת. כל כך מאושרת, שהעדפתי לא לטעום מהמנה שלה, כדי שהיא לא תבקש ביס מההמבורגר שלי, שהעדפתי לזלול עד תומו.

את האוכל שטפנו בגרון בעזרת שליש טובורג מהחבית, 20 ₪ (היא), ושליש ויינשטפן מהחבית, 25 ₪ (אני). בירות טובות מאוד. מה גם שפתחו לכבודי חבית ויינשטפן חדשה.


 
המבורגר ששמו 'פרה מגניבה ממולאת בגבינה. לא כשר, בטח ניחשתם...
 
היות ויש לי בת סטודנטית, ולזוגתי יש בת חיילת, שמחנו לשמוע שסטודנטים וחיילים מקבלים 10% הנחה על כל התפריט, ובקרוב מתוכננת להם הטבה נוספת. אגב, בימי ראשון כל הלקוחות יכולים ליהנות ממבצע של 1+1 על הבירה.

בעבר היה באניס פתוח עד שעות הבוקר, אבל כיום שעות הפעילות הן מ-12 בצהרים ועד חצות בימים ראשון עד רביעי, ועד אחרון הלקוחות בימים חמישי עד שבת. משלוחים יש בכל שעות הפעילות, והם אפילו זולים במקצת מהתפריט של אכילה במסעדה עצמה.

לקינוח בחרנו כמובן גלידות בטעמים שונים: קמפרי, ואן גוך דאבל אספרסו, מידורי (ליקר מלון), וניל עוגיות וקצפת. כל גלידה בגביע נפרד. היינו ממשיכים ומתנסים בעוד טעמים, אבל גם ליאת וגם אבירם הצהירו בתוקף שאין מצב שהם יסחבו אותנו מעולפים עד הבית. אז עצרנו כאן, וחזרנו בראש טוב הביתה בכוחותינו האחרונים.


 
באניס. שד' הנשיא 121, ליד הכרמלית, מרכז הכרמל. טל: 04-8363020
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים