בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> סטקיית הבוקרים: קאובוי ושמו יוסי טוכנר
 

 

סטקיית הבוקרים: שריף ושמו יוסי טוכנר


 

אולצתי להשליך קליפות בוטנים על הריצפה, ולכרסם בשר מהטומהוק כשאני אוחז בעצם בשתי ידיי ## ככה זה כשמגיעים אל סטקיית הבוקרים, ובעל הבית תופס עליך פיקוד כדי שתפיק מהביקור מקסימום הנאה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

סטקיית הבוקרים ממוקמת בכניסה הדרומית של חיפה, מול קניון עזריאלי, ובצמוד לתחנת דלק. בכל אופן, מרגע שתיכנסו אל המסעדה תחשבו שהגעתם אל המערב הפרוע. פסל מאיים של אינדיאני יקדם את פניכם בכניסה, ועל הקירות תגלו תמונות מההווי האמריקאי-אינדיאני, וגם ראשי חיות מפוחלצות. אל דאגה, אף אחד לא יקרקף אתכם.
 
הסטקייה הוקמה על ידי בני הזוג חנה ויוסי טוכנר מתוך חזון להביא לאוהבי הבשר את הטעמים והניחוחות של מסעדת בוקרים אמריקאית אותנטית. מדובר בהעתק מושלם של פונדק דרכים באריזונה, בן מאה שנים, בו ביקרו בני הזוג, ואשר שבה את ליבם ואת דימיונם. פונדק שנבנה מאדני רכבת בתקופת סלילת המסילה ממזרח ארה"ב למערב בתקופת "הבהלה לזהב". 
 
יוסי טוכנר ואני

להשלמת האווירה תמצאו על השולחן קערה גדולה מלאה בוטנים. בעת ההמתנה למלצר או לאוכל, אתם מוזמנים לפצח ולזלול, ובלבד שאת הקליפות תשליכו על הרצפה. כן. בכל יום מצטברות להן קליפות בוטנים לרוב, ורק בחצות, לפני הסגירה, מטאטא אותן המלצר התורן לעבר פח האשפה.
 
בכל הפעמים בהן ביקרתי במסעדה עד כה, לא הצלחתי להתגבר על המחסום הטבוע בי מהשלכת הקליפות ארצה. וגם הפעם, כאשר הבחין טוכנר בקליפות שנערמות אצלי על השולחן, הוא פסע לעברי בצעדים גדולים, נזף בי בחיוך רחב, והעיף אותן בתנופה חדה אל הרצפה.

 

המסעדה מציעה מיקס של אוכל ישראלי ואמריקאי. התפריט כולל מנות פתיחה (חומוס, טחינה, כדורי פלאפל, סלטי חצילים, כבד קצוץ ועוד), סלטים, מרקים (יש ארבעה סוגים שונים, בהגשה עצמית), מנות ביניים (שקדי עגל, פטה כבדי עוף, קרפצ'ו, צ'וריסוס, אמפנדס ועוד), מוקפצים בווק, מיוחדים (ספייריבס, סלופי ג'ו, נתח קצבים ועוד), המבורגרים, תבשילי קדירה וכמובן – מבחר בשרים משגע.
 
הייתי אומר שתפריט כה גדוש ומגוון הוא בעייתי, אבל, רבותיי, מדובר ביוסי טוכנר הגדול מכולם, סלב המסעדות הראשון של חיפה, בעל מגע הזהב, שפתח לא מעט מסעדות משגשגות, ומשמש כיועץ קולינרי מבוקש. ועובדה – סטקיית הבוקרים נפתחה ב-1996, ונחשבת למוסד חיפאי שבאים אליו ממרחקים. סיפור הצלחה בן 23 שנים, וההכנסות אפילו עלו בשנתיים האחרונות ב-20%.

 

המסעדה מתמחה ביישון בשרים. במשך 3 שבועות מיישנים בוואקום את כל הבשרים שמיועדים לצלייה על האש. גולת הכותרת היא ההתמחות בנתחים גדולים יותר, כמו פורטר האוס וטומהוק, ובל נשכח את הספריבס.
 
טוכנר המיתולוגי, שכבר חצה את שנתו ה-65, התחיל את הרומן שלו עם הקולינריה החיפאית בגיל 20, כשפתח את מפגש פלאפל ארז בנווה שאנן. ברזומה שלו שזורות מסעדות כמו פיצה נאפולי שהיתה ממוקמת במתחם תחנת הדלק בו פועלת כיום סטקיית הבוקרים, מסעדת אמדיאוס בכיכר ספר (שהציעה את קונספט מנות הענק), ואחרות. את כל המסעדות שפתח, מכר לאחרים, ורק את הבוקרים הוא ממשיך לשמור לעצמו ולחנה שלו, ומקפיד להגיע אליה מידי יום ביומו. 
 
כולם אוהבים את יוסי טוכנר. גם אני. אי אפשר שלא. איש חם, נדיב ושופע טוב לב. ברגע שהתמקמנו בשולחן, הוא בא ופקד: "אל תזמינו כלום! אני אדאג לכם!". רק את הבירות הוא הרשה לנו לבחור. גינס אין שם, אז אשתי הזמינה שליש קרלסברג, ואני – שליש סטלה.
 
יוסי מסתובב בין הסועדים, מכיר רבים מהם. נותן להם תחושה שהם אורחים שלו. לפעמים מתיישב לצדם לסמול טוק מהיר. מבטיו מופנים לצדדים, לוודא שהכול דופק כמו שצריך, מכוון מלצרים לשולחן כזה או אחר. שולט בעניינים.

 

אל השולחן הגיעו כמה מנות פתיחה: בורגול, חומוס, קציצות פלאפל, סלט עגבניות, וגם צלחת גדושה בגזר וכרוב כבושים. החומוס היה טעים מאוד, את הבורגול לא ניסיתי, פלאפל אני לא אוהב, אבל היות ואני מת על טחינה, והפלאפל טבל בתוך טחינה, טעמתי ואהבתי. סלט העגבניות הספרדי היה מעולה, מלא בשום ובפיסות לימון זעירות על קליפתן, וזיתי קלמטה. התחשק לי גם מרק, מה גם שהיו ארבעה סוגים לבחירה, ואני מת על מרקים בכל מזג אוויר, אבל נרתעתי מהרעיון לגשת ולצקת בשירות עצמי. אז הפסתי. לא הביישן אוכל...
 
בכל אופן, המחשבות על המרק התפוגגו, כי הגיעו הספייריבס. נטשנו את הראשונות ועטנו על הדבר האמיתי. שדירה שלמה, שומנית וקצת מתקתקה. אישית, אני מעדיף צלעות של חזיר, אבל כאן הבשר הוא כשר, ובשר העגל ממש נשר מהעצם. רך ועסיסי. טעים מאוד!
 
המסעדה אינה כשרה, למרות שהיא מציעה בשרים כשרים בלבד, ואפילו הפירה הוא פרווה על מנת לא להכשיל את שומרי הכשרות.
 
אם חשבנו שהספייריבס יהוו את גולת הכותרת, אזי טעינו בגדול, כי טוכנר הגיח לעברנו צוהל והנחית על השולחן את מנת הבית – טומהוק. הבשר הגיע במידת עשייה מדיום, בתוך פלנצ'ה לוהטת. מנה זוגית במשקל 1 קילו. "אתה חייב לגמור הכול!" ציווה בעל הבית, "להשאיר רק את העצם!"
 
למי שלא מכיר, הרי שהטומהוק הוא אנטרקוט מובחר שמגיע עם העצם. נתח ענק ומשויש, חתוך בצורה ייחודית, מהצלעות הקדמיות של שדירת האנטרקוט, עוד בטרם פורקה ממנו העצם. הנתח מזכיר בצורתו גרזן אינדיאני, ומכאן שמו. ולמה עם העצם? כי בזמן הצלייה משתחררים מהעצם טעמים שונים ונספגים בבשר השומני והעסיסי.
 
נכון שציינתי שעיניו של טוכנר בולשות לצדדים כל העת? אז לא פלא שהוא קלט אותי אחרי כמה דקות, בעודו עומד בצדה המרוחק של המסעדה, כשאני מנסה לחתוך בשר מהעצם הגדולה בעזרת סכין ומזלג. חיש קל הוא דילג לעברי, ופקד: "קח את זה בידיים!". לא נותרה לי ברירה, אלא ליטול את העצם הענקית בידיים ולכרסם ממנה בעזרת השיניים.
 
וגם כמה מילים על מנת הצ'יפס שהגיעה עם הטומהוק. בדרך כלל אני נמנע מצ'יפס. פחמימות, שומן, אתם יודעים. אבל כאן זה היה ממש הכרחי לנשנש ממנו, ופיזרתי מלח גס על הצ'יפס ועל הבשר גם יחד. אם כבר שחיתות בריאותית, אז עד הסוף.
 

אם תהיתם, אז לא הצלחנו לסיים הכול. המלצרית ארזה לנו את שארית בשר הטומהוק שניקח הביתה. כל כך התמלאנו, שלא נשאר אפילו מקום לקינוח. יוסי היה מבסוט לשמוע שנהנינו מאוד, ואפילו פיצחתי מול עיניו שני בוטנים והעפתי בעדינות את קליפותיהם אל הרצפה, לשמח אותו עוד יותר.
 
שעות פעילות: 11:30 עד חצות.

עסקיות: ימים א'-ה': 18:00 – 12:00. מחירים: 65 / 75 / 85 / 135 / 185 ₪.

תכולת סועדים: 140 איש.

גישה לנכים: יש. שירותי נכים יש בתחנת הדלק הצמודה.

לא כשר.


טלפון: 04-8501111

 
סטקיית הבוקרים. תחנת דלק פז, קדושי יאסי 1, מול קניון חיפה

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים