בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> סטקיית הבוקרים: קאובוי ושמו יוסי טוכנר
 

 

סטקיית הבוקרים: שריף ושמו יוסי טוכנר


 

אולצתי להשליך קליפות בוטנים על הריצפה, ולכרסם בשר מהטומהוק כשאני אוחז בעצם בשתי ידיי ## ככה זה כשמגיעים אל סטקיית הבוקרים, ובעל הבית תופס עליך פיקוד כדי שתפיק מהביקור מקסימום הנאה...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

סטקיית הבוקרים ממוקמת בכניסה הדרומית של חיפה, מול קניון עזריאלי, ובצמוד לתחנת דלק. בכל אופן, מרגע שתיכנסו אל המסעדה תחשבו שהגעתם אל המערב הפרוע. פסל מאיים של אינדיאני יקדם את פניכם בכניסה, ועל הקירות תגלו תמונות מההווי האמריקאי-אינדיאני, וגם ראשי חיות מפוחלצות. אל דאגה, אף אחד לא יקרקף אתכם.
 
הסטקייה הוקמה על ידי בני הזוג חנה ויוסי טוכנר מתוך חזון להביא לאוהבי הבשר את הטעמים והניחוחות של מסעדת בוקרים אמריקאית אותנטית. מדובר בהעתק מושלם של פונדק דרכים באריזונה, בן מאה שנים, בו ביקרו בני הזוג, ואשר שבה את ליבם ואת דימיונם. פונדק שנבנה מאדני רכבת בתקופת סלילת המסילה ממזרח ארה"ב למערב בתקופת "הבהלה לזהב". 
 
יוסי טוכנר ואני

להשלמת האווירה תמצאו על השולחן קערה גדולה מלאה בוטנים. בעת ההמתנה למלצר או לאוכל, אתם מוזמנים לפצח ולזלול, ובלבד שאת הקליפות תשליכו על הרצפה. כן. בכל יום מצטברות להן קליפות בוטנים לרוב, ורק בחצות, לפני הסגירה, מטאטא אותן המלצר התורן לעבר פח האשפה.
 
בכל הפעמים בהן ביקרתי במסעדה עד כה, לא הצלחתי להתגבר על המחסום הטבוע בי מהשלכת הקליפות ארצה. וגם הפעם, כאשר הבחין טוכנר בקליפות שנערמות אצלי על השולחן, הוא פסע לעברי בצעדים גדולים, נזף בי בחיוך רחב, והעיף אותן בתנופה חדה אל הרצפה.

 

המסעדה מציעה מיקס של אוכל ישראלי ואמריקאי. התפריט כולל מנות פתיחה (חומוס, טחינה, כדורי פלאפל, סלטי חצילים, כבד קצוץ ועוד), סלטים, מרקים (יש ארבעה סוגים שונים, בהגשה עצמית), מנות ביניים (שקדי עגל, פטה כבדי עוף, קרפצ'ו, צ'וריסוס, אמפנדס ועוד), מוקפצים בווק, מיוחדים (ספייריבס, סלופי ג'ו, נתח קצבים ועוד), המבורגרים, תבשילי קדירה וכמובן – מבחר בשרים משגע.
 
הייתי אומר שתפריט כה גדוש ומגוון הוא בעייתי, אבל, רבותיי, מדובר ביוסי טוכנר הגדול מכולם, סלב המסעדות הראשון של חיפה, בעל מגע הזהב, שפתח לא מעט מסעדות משגשגות, ומשמש כיועץ קולינרי מבוקש. ועובדה – סטקיית הבוקרים נפתחה ב-1996, ונחשבת למוסד חיפאי שבאים אליו ממרחקים. סיפור הצלחה בן 23 שנים, וההכנסות אפילו עלו בשנתיים האחרונות ב-20%.

 

המסעדה מתמחה ביישון בשרים. במשך 3 שבועות מיישנים בוואקום את כל הבשרים שמיועדים לצלייה על האש. גולת הכותרת היא ההתמחות בנתחים גדולים יותר, כמו פורטר האוס וטומהוק, ובל נשכח את הספריבס.
 
טוכנר המיתולוגי, שכבר חצה את שנתו ה-65, התחיל את הרומן שלו עם הקולינריה החיפאית בגיל 20, כשפתח את מפגש פלאפל ארז בנווה שאנן. ברזומה שלו שזורות מסעדות כמו פיצה נאפולי שהיתה ממוקמת במתחם תחנת הדלק בו פועלת כיום סטקיית הבוקרים, מסעדת אמדיאוס בכיכר ספר (שהציעה את קונספט מנות הענק), ואחרות. את כל המסעדות שפתח, מכר לאחרים, ורק את הבוקרים הוא ממשיך לשמור לעצמו ולחנה שלו, ומקפיד להגיע אליה מידי יום ביומו. 
 
כולם אוהבים את יוסי טוכנר. גם אני. אי אפשר שלא. איש חם, נדיב ושופע טוב לב. ברגע שהתמקמנו בשולחן, הוא בא ופקד: "אל תזמינו כלום! אני אדאג לכם!". רק את הבירות הוא הרשה לנו לבחור. גינס אין שם, אז אשתי הזמינה שליש קרלסברג, ואני – שליש סטלה.
 
יוסי מסתובב בין הסועדים, מכיר רבים מהם. נותן להם תחושה שהם אורחים שלו. לפעמים מתיישב לצדם לסמול טוק מהיר. מבטיו מופנים לצדדים, לוודא שהכול דופק כמו שצריך, מכוון מלצרים לשולחן כזה או אחר. שולט בעניינים.

 

אל השולחן הגיעו כמה מנות פתיחה: בורגול, חומוס, קציצות פלאפל, סלט עגבניות, וגם צלחת גדושה בגזר וכרוב כבושים. החומוס היה טעים מאוד, את הבורגול לא ניסיתי, פלאפל אני לא אוהב, אבל היות ואני מת על טחינה, והפלאפל טבל בתוך טחינה, טעמתי ואהבתי. סלט העגבניות הספרדי היה מעולה, מלא בשום ובפיסות לימון זעירות על קליפתן, וזיתי קלמטה. התחשק לי גם מרק, מה גם שהיו ארבעה סוגים לבחירה, ואני מת על מרקים בכל מזג אוויר, אבל נרתעתי מהרעיון לגשת ולצקת בשירות עצמי. אז הפסתי. לא הביישן אוכל...
 
בכל אופן, המחשבות על המרק התפוגגו, כי הגיעו הספייריבס. נטשנו את הראשונות ועטנו על הדבר האמיתי. שדירה שלמה, שומנית וקצת מתקתקה. אישית, אני מעדיף צלעות של חזיר, אבל כאן הבשר הוא כשר, ובשר העגל ממש נשר מהעצם. רך ועסיסי. טעים מאוד!
 
המסעדה אינה כשרה, למרות שהיא מציעה בשרים כשרים בלבד, ואפילו הפירה הוא פרווה על מנת לא להכשיל את שומרי הכשרות.
 
אם חשבנו שהספייריבס יהוו את גולת הכותרת, אזי טעינו בגדול, כי טוכנר הגיח לעברנו צוהל והנחית על השולחן את מנת הבית – טומהוק. הבשר הגיע במידת עשייה מדיום, בתוך פלנצ'ה לוהטת. מנה זוגית במשקל 1 קילו. "אתה חייב לגמור הכול!" ציווה בעל הבית, "להשאיר רק את העצם!"
 
למי שלא מכיר, הרי שהטומהוק הוא אנטרקוט מובחר שמגיע עם העצם. נתח ענק ומשויש, חתוך בצורה ייחודית, מהצלעות הקדמיות של שדירת האנטרקוט, עוד בטרם פורקה ממנו העצם. הנתח מזכיר בצורתו גרזן אינדיאני, ומכאן שמו. ולמה עם העצם? כי בזמן הצלייה משתחררים מהעצם טעמים שונים ונספגים בבשר השומני והעסיסי.
 
נכון שציינתי שעיניו של טוכנר בולשות לצדדים כל העת? אז לא פלא שהוא קלט אותי אחרי כמה דקות, בעודו עומד בצדה המרוחק של המסעדה, כשאני מנסה לחתוך בשר מהעצם הגדולה בעזרת סכין ומזלג. חיש קל הוא דילג לעברי, ופקד: "קח את זה בידיים!". לא נותרה לי ברירה, אלא ליטול את העצם הענקית בידיים ולכרסם ממנה בעזרת השיניים.
 
וגם כמה מילים על מנת הצ'יפס שהגיעה עם הטומהוק. בדרך כלל אני נמנע מצ'יפס. פחמימות, שומן, אתם יודעים. אבל כאן זה היה ממש הכרחי לנשנש ממנו, ופיזרתי מלח גס על הצ'יפס ועל הבשר גם יחד. אם כבר שחיתות בריאותית, אז עד הסוף.
 

אם תהיתם, אז לא הצלחנו לסיים הכול. המלצרית ארזה לנו את שארית בשר הטומהוק שניקח הביתה. כל כך התמלאנו, שלא נשאר אפילו מקום לקינוח. יוסי היה מבסוט לשמוע שנהנינו מאוד, ואפילו פיצחתי מול עיניו שני בוטנים והעפתי בעדינות את קליפותיהם אל הרצפה, לשמח אותו עוד יותר.
 
שעות פעילות: 11:30 עד חצות.

עסקיות: ימים א'-ה': 18:00 – 12:00. מחירים: 65 / 75 / 85 / 135 / 185 ₪.

תכולת סועדים: 140 איש.

גישה לנכים: יש. שירותי נכים יש בתחנת הדלק הצמודה.

לא כשר.


טלפון: 04-8501111

 
סטקיית הבוקרים. תחנת דלק פז, קדושי יאסי 1, מול קניון חיפה

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים