בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> בלאק אנגוס: פעמיים כי טוב
 

 

בלאק אנגוס:   פעמיים כי טוב


 

משפחת דבאח היא שם דבר בכל הקשור לבשר, ולכן במסעדה השייכת לה תמצאו את הבשרים האיכותיים ביותר, וגם המחירים יהיו הוגנים, כי אין מתווכים באמצע ## תוסיפו למשוואה שף צעיר ומוכשר כמו דוד קדם, ותבינו למה נהנינו כל כך משני הביקורים שלנו בבלאק אנגוס


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
יש מסעדות שבפעם הראשונה שאני מגיע אליהן, ההתרשמות שלי מהן ומהארוחה אצלן טובה ביותר, במיוחד אם הן חדשות ומלאות כוונות טובות. אבל כאשר אני מגיע אליהן כעבור כמה חודשים שוב, מתגלות חריקות. לא פעם, הבעלים מגלים עם הזמן כי ההוצאות כבדות מדי, ואז הם מתחילים לחסוך באיכות חומרי הגלם, או שנפרדים לשלום מהשף שהריץ את התפריט, ומכשירים במקומו את אחד הטבחים הפשוטים בתור מחליף, או שסתם עייפות החומר עושה את שלה.
 
אז זהו, שבמסעדת בלאק אנגוס זה לא קרה, וגם לא יכול לקרות. הייתי שם מיד לאחר הפתיחה, וחזרתי כעבור כמה חודשים – וההנאה היתה שלמה. האוכל היה טעים ומושקע, השף הוא אותו שף מופלא, המסעדה מצוחצחת ומבריקה, השירותים נקיים ומאובזרים. בקיצור – מסעדה נהדרת!

 
אחמד מוסא, מבעלי המסעדה (מימין), ולצדו שף דוד קדם
 
ואגב, אם תהיתם לגבי שם המסעדה, הרי שבלאק אנגוס הוא זן העגל המועדף לסטייקים. בשר טעים במיוחד.
 
בעלי המסעדה הם בני משפחת דבאח, מקבוצת א.ס. דבאח, משפחה שמגדלת עדרי בקר וכבשים ידועים בטיבם, והיא בעלת איטליזים ומפעלי פירוק, שמשווקת בשרים למסעדות רבות ברחבי הארץ.
 
מימין: כותב שורות אלה, ושף דוד קדם

מטבע הדברים, בעלי המסעדה, שממוקמת על ציר מוריה, הציר המרכזי על הכרמל, יכולים לבחור לעצמם את הנתחים המובחרים ביותר, וגם יכולים להרשות לעצמם למכור במחירים זולים יותר, שכן אין מתווכים. זהו בשר מייצור עצמי.
 
המסעדה מגדירה את עצמה כבוטיק בשר. הלקוח מוזמן לבחור מתוך מקרר התצוגה את הנתחים שברצונו לאכול. אפשר, כמובן, גם לרכוש בשר הביתה. כל הבשרים טריים, ארוזים באריזת ואקום, רכים למגע, ונענים ללחיצת אצבע.  
 

מנהל המסעדה הנוכחי הוא חמזי עכר, 37, שמגיל 20 עובד בתחום המסעדנות. בטמרה היתה לו מסעדה מזרחית מצליחה. שף המסעדה הוא דוד קדם, שלמד במכללת השף, עבד במשך שנתיים אצל שגב משה ברמת החייל, וחזר לחיפה, בה הוא עושה חיל. גם מגיע לו מזל טוב, שכן ממש לאחרונה, ב-13 באוגוסט, הוא נישא לבחירת לבו.
 
דוד (דודי) קדם הוא חצי תורכי, רבע מרוקאי ורבע פולני. אני מאמין שמשהו מכל אחד מהמטבחים האלה חדר לדנ"א שלו. ומסתבר, שהאהבה לאוכל רצה אצלו במשפחה. סבתא רבא שלו כתבה ספר מתכונים על אוכל מרוקאי. המנות שהוא מכין טעימות מאוד ויוצאות מהמטבח מעוצבות ומקושטות. ברוב המנות שראיתי היו גם פרחי מאכל קטנים וצבעוניים.
 
התפריט מציע מנות פתיחה, מנות ראשונות שמחציתן בשריות, המבורגרים וכמובן – מגוון מפואר של עיקריות: פריים ריב, ניו יורק סינטה על עצם, פורטר האוס, טומהוק, אנטרקוט, פילה עגל, סינטה, אסאדו ועוד. ויש גם אופציה לדגים ופירות ים. מי שמתלבט בין ים האפשרויות, יכול להזמין בלק אנגוס זוגית, שכוללת 200 גרם פילה, 200 גרם אנטרקוט, 2 צלעות טלה, פרגית וצמד נקניקיות צ'וריסוס (245 ₪). מנת הדגל היא אסאדו מעושן. העישון נעשה במפעל, ונשמר במסעדה במשך 13 שעות בתוך תנור.
 
אנחנו טעמנו ואהבנו מאוד את המנות הבאות:
 
שקדי עגל (55) על מצע קרם עגבניות, בליווי סלט מנגולד חמצמץ. יש מי שנרתעים מבליסת שקדי עגל. אנחנו דווקא מאוד נהנים. הם היו כמעט קריספיים ומתפצפצים בפה, תוך שמירה על השומן הטעים שלהם.
 
סלט קפריזה צבעוני (40 ₪), שהכיל עגבניות שרי צבעוניות חצויות, גבינת פטה, זיתי קלמטה, נענע, לימון, שמן זית ובלסמי מצומצם. הירקות היו טריים מאוד ועסיסיים.
 

קרפצ'ו פילה עגל (45 ₪), שכלל גם ארטישוק צלוי וצלפים, שום קונפי, בלסמי מצומצם, פרמז'ן, שמן זית וקלפי צנונית. בצירוף פרוסות לחם טרי ורך למגע ותוספת של שמן זית, זו היתה מנה חלומית.
 
פילה עגל (170 ₪) – עם כבד אווז על מצע קרם תפוחי אדמה, ריבת תאנים וצ'יפס ארטישוק. כל הרכיבים הללו, בתוספת פרחים אכילים לקישוט, יצרו קומפוזיציה לתפארת. המנה הוגשה עם שום קונפי רוזמרין, מח עצם וציר בקר.  
 

טומהוק (350 גרם, לפי מחיר 34 ₪ ל-100 גרם) – קודם כל, הסבר: בתי, שהתלוותה אליי לארוחה, אוהבת את הבשר שלה וול-דאן. יש שפים שיסרבו להגיש בשר כשישמעו את מידת העשייה הזו, ואני חייב לציין שאני את הבשרים שלי אוהב מדממים. השף דודי קדם לא התרגש מהבקשה שלה. הוא בחר עבורה את הנתח מתוך חלון הראווה של האטליז. מדובר בנתח אנטרקוט שעדיין לא פורקה ממנו העצם, מה שהופך אותו לעוד יותר טעים מסטייק אנטרקוט רגיל, מה גם שלמרות מידת העשייה השערורייתית שבחרה בתי, השומן שמר על עסיסיות הנתח. היא היתה מרוצה עד מאוד, וגם אני טעמתי והסכמתי שהמנה נפלאה.
 

קינוח – לא בחרנו מהאופציות שהציע התפריט, אלא ביקשנו וקיבלנו גלידה. הגלידות לא מופיעות בתפריט, אלא הן מוצעות כקישוט או תוספת לקינוחים הסטנדרטיים. כל כדור מתומחר ב-10 ₪. הטעמים מתחלפים מידי שבוע-שבועיים לטובת הגיוון. הגלידות מגיעות מגלידריית אמיליה, שממוקמת גם היא על ציר מוריה. אני בחרתי בכדור בטעם אשכולית וקמפרי. בתי העדיפה מסקרפונה עם תאנים. הגלידות הגיעו בגביע עם פרח ועם מקרון צבעוני.

שעות פעילות: א-שבת, 12:00 – 23:00
עסקיות: א'-ה': 17:00-12:00. מחירים: 49, 79, 109 ₪.
גישה לנכים: יש. כולל שירותי נכים.
לא כשר.


 

בלאק אנגוס. שד' מוריה 29, חיפה. טל: 04-8345548 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים