בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> BLACK: קפיצה קטנה לגרנד
 

 

BLACK: קפיצה קטנה לגרנד


 

ארוחת צהרים מאוחרת בסניף בלאק, בקומה השלישית של הגרנד קניון ## הפעם הלכנו גם על בטוח וגם על חידושים בתפריט


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מאז שנפתחה מסעדת בלאק בסינמול שבלב המפרץ בשנת 2008, הגעתי אליה לא מעט, ועד מהרה התיידדתי עם הבעלים שלומי פורמן ויואב כהן. לפני קצת למעלה משנה הם פתחו גם את סניף בלאק בגרנד קניון, עם שותף שלישי – גיא רביד, שהגיע מתחום הנדל'ן. גיא ניהל בעבר את מערך המכירות של חברת פרסום החוצות 'רפיד', ולמעשה החליף בתפקיד זה את שלומי פורמן שהקים את הסניף של רפיד בחיפה.
 
הסניף שבקומה השלישית של הגרנד משתרע על פני 220 מ"ר, ויש בו 150 מקומות ישיבה, בר פנימי ועוד בר חיצוני שמיועד לטייק אוויי, וגם חדר VIP לאירוח ארועים פרטיים עד 16 אנשים. על תכנון ועיצוב המסעדה חתומה המעצבת יסמין רביד, אשתו של גיא רביד, שהפליאה לשלב צבעי אדום ושחור, הצבעים האהובים עליי.
 
רשת מסעדות 'בלאק', הינה בבעלות שולי ואיציק אדרי ושף צחי בוקששתר. הסניף הראשון נולד בשנת 2004 ברחובות. הסניף בגרנד קניון הינו ה-17 במספר, ובינתיים נפתחו סניפים נוספים.
 
גיא רביד ואני על רקע השדון של בלאק

בלאק מציעה בשרים ואלכוהול. כמה וכמה סוגי המבורגר מעולים, ועוד מנות בשריות כמו כבד עוף, אנטריקוט, שניצל, פרגית בגריל, כנפיים ועוד, לצד סלטים, כריכים ואפילו מנות צמחוניות.

על הטעמים אחראי השף צחי בוקששתר. הרשת ידועה בכך שהיא כל הזמן מחדשת ומתחדשת. השף צחי בוקששתר הוא איש יצירתי מאוד, שמצליח להמציא בכל פעם מנות חדשות וגימיקים חדשים, ואחת לכמה חודשים אני מוזמן עם עיתונאים נוספים למפגש טעימות עם מנות חדשות וטוויסטים חדשים שהנפיק מוחו הקודח של בוקששתר. לא מזמן הוזמנתי להשקת 'שמח בפיתה' (פיתה חמה ופריכה שמתקפלת לשתיים ומכילה בתוכה דברים טובים כמו כבד צלוי, קבב או בורגר). כל מפגש כזה מאפשר לי ליהנות מיצירותיו הקולינריות של השף, וזו גם הזדמנות לפטפט איתו על מוזיקת רוק ובכלל.
 
השבוע הגענו לשם ללא קשר להשקת מנות חדשות. למעשה, כשאני מגיע מטעם עצמי, אני די נאמן למנות מסוימות שאני נוהג להזמין אותן בקביעות. גם הפעם, הזמנו זוגתי ואני צ'יפס בטטה וחציל בלאדי בגריל, שהן בגדר מאסט אצלנו כשאנו סועדים בבלאק, והחלטנו לטעום גם מסלט הקרצ'ופי.

המלצר שרשם את ההזמנה, שאל מה נרצה לעיקריות, והדגיש שאל לנו לדאוג שמא נקבל את העיקריות עם הראשונות. הוא קלע בדיוק לנקודה רגישה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שכאשר אמרנו מראש מה נרצה לעיקריות, הן נחתו על שולחננו ביחד עם הראשונות. החלטתי לזרום איתו, ובחרנו גם שני המבורגרים, במידת צלייה מדיום-וול.

המלצר עמד בדבריו. המנות הראשונות הגיעו מהר מאוד, וההמבורגרים נחתו מאוחר יותר בטיימינג מושלם, אחרי שפינו לנו את הצלחות והסכו"ם של הראשונות. בלאק תמיד פועלים במקצוענות, וזה מתבטא כמובן גם באספקטים אחרים.

כמה הערות כלליות לגבי ההמבורגרים: כל המשקלים המצוינים בתפריט הינם לפני צלייה, בישול או טיגון. ניתן לקבל לחמנייה מחיטה מלאה, או לחמנייה ללא גלוטן, או לחמניית בריוש בתוספת 8 ₪.

 

וזה מה שטעמנו:

צ'יפס בטטה (39 ₪) – בכל מסעדה בה אני מוצא בתפריט צ'יפס בטטה, אני תמיד מעדיף אותו על פני צ'יפס רגיל. לא פעם אני מתאכזב. בבלאק הצ'יפס בטטה לעולם לא מאכזב. הוא קריספי ומגיע עם שני רטבים – רוטב צ'ילי ורוטב טרטר. את הצ'ילי אני משאיר לזוגתי, אבל לגבי הטרטר – אני מבקש מהמלצר להביא ממנו עוד ועוד. הוא מכיל מיונז, מלפפון חמוץ, בצל סגול ועשבי תיבול, ופשוט נפלא.

 

חציל בגריל (39 ₪) – גם מנה קבועה שלי בבלאק. הפעם החציל היה פחות מוצלח, כי הכיל די הרבה גרעינים. זה לא פגם בטעם, רק במירקם. ולמרות זאת, נהניתי מכל ביס. הוא הגיע שרוי ברוטב צ'ילי וטחינה, כשלצדו פוקאצ'ה מתובלת, אותה מכין בקביעות בחור דרוזי מדליית-אל-כרמל.
 

סלט קרצ'ופי (55 ₪) – סלט חדש יחסית בתפריט. מכיל ארטישוקים בפלאנצ'ה, קרוטונים, מלפפון, אייסברג, כרוב אדום, בצל וגזר כתום עם בוטנים קצוצים ברוטב נענע וחמאת בוטנים. אי אפשר לפספס עם רכיבים כאלה, כשהם מגיעים טריים. ואכן, מנה מוצלחת.
 

פיקנייה בורגר (65 ₪) – בעקבות השתתפות במספר סדנאות בשר, למדתי מאלו נתחים אני מעדיף שההמבורגר שלי יהיה עשוי, ולכן בחרתי בהמבורגר הזה דווקא. זהו נתח הבשר הכי אהוב בדרום אמריקה, וכידוע, הדרום אמריקאים מבינים היטב בבשרים. בעבר, אגב, טרפתי בבלאק המבורגרים ענקיים מסדרת 'המוגזמים', וגם מסדרת ה'ממש מוגזמים', אך הפעם הלכתי על המבורגר סטנדרטי. הוא הגיע בתוך לחמנייה טעימה, עם שום וקונפי, וביקשתי שיוסיפו לו פטריות שמפיניון ופורטובלו (9 ₪) וחזה אווז פריך (14 ₪). התוצאה הסופית היתה מעולה. כמנת צד הזמנתי שעועית ירוקה.
 

המבורגר טלה (59 ₪) – המנה שבחרה זוגתי. קציצה עסיסית שמכילה בשר טלה ובקר, ומגיעה עם טחינה ונגיעה של צ'ילי. היא ביקשה וקיבלה גם אננס (14 ₪). לפי התגובות ולנוכח העובדה שהצלחת שלה נותרה ללא שריד של מה שהיה בה קודם, הבחירה היתה טעימה ומוצלחת.
 

קינוח ללא סוכר (39 ₪) – התלבטנו בין קסטה באמבטיית שוקולד, שבדרך כלל אנו בוחרים, לבין מילקשייק שוקולד, ולבסוף נפל הפור על קינוח ללא סוכר. סתם, כי רציתי להרגיש מה צפוי לי, אם ביום מן הימים יצוו עליי הרופאים להימנע מסוכר. התעלמתי ממה שקראתי לא פעם, שתחליפי הסוכר לא פחות מזיקים מאשר הסוכר המושמץ. התוצאה היתה סבירה. זה לא יהיה אסון אם בעתיד אצטרף לבחור בתחליפי סוכר, אבל בפעם הבאה אחזור לבחור קסטה באמבטיית שוקולד... 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים