בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביגה חורב: הסניף שהפך לרשת
 

 

ביגה חורב: הסניף שהפך לרשת


 

חמש וחצי שנים אחרי שנכחנו בפתיחה החגיגית שנערכה לסניף הראשון של ביגה ברחוב חורב בחיפה, חזרנו אליו ## וכך דגמנו לנו מנות מתוך התפריט של 2019... ## איך שחולף לו הזמן כשנהנים...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילום: אתר כדאי לדעת

בתחילת שנת 2014 נפתח סניף קפה ביגה ברחוב חורב 12, בשכונת אחוזה בחיפה. מלכתחילה היה ברור כי מי שפתחו אותו, יאיר מלכה ושותפיו, מבעלי רשת גרג, מתכוונים ללכת על גדול. על רשת ארצית. הרשת היא בבעלות יאיר מלכה, גלעד אלמוג, ניר אדרי ורן בן דוד.
 
ואכן, בעקבות הסניף ההוא נולדו סניפים נוספים בדמותו ברשת המתפתחת והמתרחבת. ראוי לציין כי סניף קטן יותר נפתח עוד קודם ברחוב הראשי של קריית טבעון הסמוכה לחיפה. הסניפים הבאים נפתחו בגרנד קניון בחיפה, ברח' אח"י אילת בקריית חיים, בקיריון, ובהמשך... כבשו את המדינה כולה.
 
השם 'ביגה', משמעו 'שאור' באיטלקית, והכוונה היתה לפתוח רשת בתי קפה פרימיום חדשה בנוסח פריזאי-שיק. הן מבחינת עיצוב הסניפים, תמהיל המאפים, הלחמים, והמעדנייה שתציע מוצרי מזון על טהרת הבריאות, ללא גלוטן, סוכר ועוד. כל אחד מסניפי ביגה משתרע על שטח של כ-500 מ"ר. ומעניק חוויה קולינארית אחרת.
 
יאיר מלכה, מנכ"ל ומבעלי רשת קפה ביגה. צילום: הלד צלמים

כבר אז הוחלט שסניפי ביגה יכללו: מעדניית בוטיק על טהרת הבריאות, מאפים, עוגות, לחמים ומגוון רחב של קפה בטעמים ייחודיים, שיובאו במיוחד לרשת. התפריט הינו על טהרת הבריאות. ארוחות בוקר מביצים אורגניות, ריבות ביתיות, ירקות אורגנים, מוצרים ללא גלוטן, מוצרים טבעיים, מיצים טבעיים של ירקות ופירות שנסחטים במקום ועוד.

במקביל לפתיחת שני הסניפים הראשונים, הוקם בצ'ק פוסט מפעל בשם 'ביגה' המתמחה בייצור מאפים, לחמים, עוגות, עוגיות ועוד. המפעל, שנפתח בהשקעה של כ-10 מיליון ₪, משתרע על שטח של כ-1000 מ"ר, ומעסיק למעלה מ-80 עובדים. מדובר באפיית לחמי מחמצת שאור טבעית, המיוצרת בעבודת-יד שנאפים בתנורי אבן ובחומרי גלם איכותיים וטבעיים.

חלק נפרד של המפעל מייצר מוצרים מגוונים ללא גלוטן: לחמים, עוגות, עוגיות, קרואסונים, פוקצ'ות, פיתות, לחמניות, מאפים מלוחים ומתוקים המיוצרים בסביבה סטרילית. המפעל בעל תעודות האיכות הגבוהות ביותר שניתן לקבל :ISO , HACCP GMP  והינו כשר למהדרין.

במפעל משווקים את המוצרים לרשתות שבקבוצה: קפה גרג וקפה ביגה, כמו גם לבתי מלון, מסעדות, בתי קפה נוספים ברחבי הארץ ורשתות שיווק.
 
אבי לוי, מנהל הסניף. צילום: אלבום פרטי

מיד עם פתיחת סניף חורב, הוזמנו לשם כתבי אוכל מכל רחבי המדינה, ואני ביניהם. אלא שלפני כן ערכו לנו סיור במפעל ביגה בצ'ק פוסט. הביקור במפעל הגדול והמרווח, הותיר בנו רושם עצום. ניקיון, יעילות, מגוון עצום של מוצרים. כמובן שהזמינו אותנו להתכבד מכל מה שראו עינינו. טעמנו וטעמנו. משם המשכנו אל סניף ביגה ברחוב חורב, לארוחת טעימות שהדגימה לנו את מגוון האופציות המסקרנות שמציעה הרשת.

ועכשיו קצת היסטוריה...

מאפיית ביגה המקורית הוקמה בטבעון בשנת 1999, והתמחתה באפיית לחמי מחמצת המיוצרים בעבודת יד ונאפים בתנורי אבן.

ענת מלכה, אשתו של יאיר מלכה, חלמה להקים בית קפה בסגנון בלונז'רי פריזאי מעל המאפייה. בשנת 2014 הגשימה את חלומה, והקימה את הסניף הראשון של קפה ביגה בטבעון מעל המאפייה.

הסניף זכה להצלחה מסחררת ואהדה מצד התושבים, וזכה לביקורות אוהדות על איכות חומרי הגלם וטריות. תושבי המקום לא יכלו ללכת ברחוב בלי להריח את ריחות מאפי השמרים ולהיכנס לנשנש משהו.

לאחר חצי שנה של הצלחה הבינו מנהלי ביגה את הפוטנציאל המטורף הטמון בסניף הייחודי, ומסניף קטן בטבעון החליטו לפרוץ גבולות ולהגיע לחיפה. כך נולד לו הסניף בציר המרכזי של חורב. וכך, תוך שנה מחלום על בית קפה קטן מעל המאפייה, נבנתה התשתית לרשת כולה. בסניף חורב נבנתה גם מעדניה עם אפיית לחמים וקינוחים במקום.
 
מלנזנה שכבות חציל קלוי ברוטב עגבניות.  צילום: גליה אבירם  
 
חמש וחצי שנים חלפו מאז. קפה ביגה הפך לרשת משגשגת המונה כ- 35 סניפים, המשתרעים על כל רחבי הארץ. החלטתי שיהיה זה רעיון טוב לקפוץ לשם לביקור נוסף, מה גם שחברי הטוב ירון דקל, נוהג לשבת שם באופן קבוע, מדי יום ביומו, בעת שהוא שוהה בישראל.

השעה היתה שעת ערב מוקדמת, ולמרבה המזל מצאנו חנייה ממש בקרבת מקום, מצדו השני של הכביש, על כחול-לבן. כמעט בכל יום אני חולף ליד הסניף, בגלל מיקומו על הציר הראשי של הכרמל.

סניף חורב כולל כ-120 מקומות ישיבה, בפנים ובחוץ, והוא מותאם לארועים בסדרי גודל שונים. יש בו שני חללים פנימיים, ומספר נישות של ישיבה.
 
סלט טונה קיסר. צילום: גליה אבירם

הגעתי עם האישה והבת החיילת. בחרנו לשבת באגף הפנימי, לצד החלון הגדול שמשקיף על הרחוב העמוס במכוניות בחוץ. למרות התנועה הסואנת ברחוב, שום רחש לא חדר פנימה. הזכוכית העבה בודדה היטב את הרעשים, אך איפשרה לנו להשקיף החוצה.

המלצרית האדיבה הציעה לנו להזיז כיסאות מרופדים לעבר השולחן שבחרנו לשבת סביבו. וכך עשינו. היא הגישה לנו תפריטים דיגיטליים, והמליצה על מנות שונות. ביקשנו קנקן מים, וקצת זמן לעיין בתפריט.

אבי לוי, מנהל המקום מאז דצמבר 2018, הגיע לדרוש בשלומי. הוא בן 41, אב לתינוקת חמודה בת חצי שנה, ויש בינינו היכרות ארוכת שנים. הוא דמות מוכרת מחיי הלילה, ובין היתר ניהל את סניף קפה-קפה בגרנד, עבד ברדיו חיפה במשך 17 שנים, וכיום הוא הבעלים של רדיו קול נשר.
 
צילום: אתר כדאי לדעת

גם שף המקום, אלדד דהן, שנמצא כאן מיומו הראשון של הסניף, קפץ לומר לי שלום, לפני שיצא אל ביתו. כמובן, שהוא דרש גם לשלומו של חברי הטוב ירון דקל, שבימים אלה נמצא בווייטנאם. בזכות נפלאות הווטצאפ, העברתי ממנו מיידית דרישת שלום אל חברי שבמרחקים.

אבי לוי סיפר כי רבים מבאי המקום הם סועדים קבועים, שאפילו אינם צריכים להגיד מה בא להם לאכול, כי המלצרים מכירים היטב את העדפותיהם וממהרים להזמין להם מהמטבח. יש כאלה שמגיעים לארוחת בוקר מצוינת שמוגשת לכל אורך שעות הפעילות, ויש מי שבוחרים במנות שונות מתוך התפריט, ויש מי שמסתפקים בקפה ועוגה. יש גם מי שיושבים לקרוא בעיתון ומזמינים רק משהו קטן לשתות או לנשנש. כולם רצויים וזוכים ליחס טוב.

העיון בתפריט העלה, כי מדובר בתפריט חדש שיצא במהלך 2019, והוא מציע מנות מטבח שף חדשניות עם טוויסט. טעמים מהמטבח האסיאתי, הים תיכוני, הצרפתי ועוד. בדגש על מנות ללא גלוטן, טבעוניות וקינוחים ללא סוכר. ארוחת בוקר עולה 69 ₪, ארוחת בוקר זוגית עולה 123 ש"ח. זה אולי נשמע קצת יקר, אבל מקבלים הרבה יותר מאשר בארוחות בוקר סטנדרטיות ברשתות אחרות. 

 
גם תפריט הקינוחים התחדש וניתן למצוא בו מנות עם טוויסט: וואפל בלגי קראנץ' שוקולד (42 ₪), וואפל בלגי עם טחינה וסילאן (39 ₪), מאפה קדאיף עם גבינות ופירות אדומים (32 ₪), צלחת פטיפורים (39 ₪), קינוחים ללא סוכר, משקאות בריאות (32 ₪) ועוד.

בתפריט החדש יש גם מנות ילדים מגוונות המוגשות כמנה עיקרית בליווי מקלוני גזר, תירס, סלט ירקות ושתיה. מחיר מנת ילדים מתחיל מ-35 ₪, ויש מגוון רחב של אפשרויות כמו: חביתה, טוסט, פסטה פנה ברוטב עגבניות/שמנת, פיצה ועוד.

וזה מה שטעמנו:

מלנזנה (39 ₪) – שכבות חציל קלוי ורוטב עגבניות צלויים בתנור אבן עם פרמז'ן, מוגשים עם קרעי מוצרלה ובזיליקום טרי.
 
צילום: אתר כדאי לדעת
 
סלט ירקות שוק וגבינת המאירי (43 ₪) – קולקציית עגבניות, בצל סגול, זיתים, צנונית, פטרוזיליה, ארטישוק, שומר, פלפל חריף, מלפפון ירוק וגבינת המאירי. מתובל בשמן זית, לימון וזעתר.

סלט חלומי (67 ₪) – קוביות חלומי בקראסט קמח תירס, חמוציות, פטריות ועשבי תיבול, ברוטב טריאקי, על תערובת חסה עם גזר, כרוב, מלפפון ועגבניות שרי, בתיבול ויניגרט עם קראנץ תרד.
 
סלט בריאות. צילום: גליה אבירם 

פילה דג ים תיכוני (89 ₪) – פילה דג ים צרוב על הפלנצ'ה, מוגש על תבשיל תרד וחומוס, חציל קלוי, עגבנייה ובצל צלויים, נגיעות טחינה לבנה ושקדים קלויים. מוגש עם סלט אישי לבחירה. אנחנו בחרנו קינואה. ניתן היה לבחור גם סלט ירקות.
 
מנת סלמון סויה ותפוזים. צילום: גליה אבירם 

סלמון אסייאתי ואורז לבן (89 ₪) – פילה סלמון במשרה רוטב סויה ותפוסים, מוגש עם תערובת פטריות צלויות, שום טרי ותרד. מוגש עם אורז לבן ושומשום קלוי.
 
לאסי בננה (28 ₪) – קינוח שכולל יוגורט, בננה, תמר וסילאן. ביקשנו גם תוספת פקאן סיני, ב-5 ₪. 
 
אם לסכם, האווירה היתה נעימה, המלצרים היו יעילים, אדיבים וזריזים, והמנות שטעמנו היו נדיבות וטעימות.

 
פנקייק בננה קרמל מלוח. צילום: גליה אבירם 

שעות הפעילות: ראשון-חמישי: 7:00 עד אחרון הלקוחות. שישי: 7:00 עד שעה לפני כניסת השבת. מוצ"ש: חצי שעה לאחר צאת השבת.

עסקיות: ראשון-חמישי, 12:00-17:00. מחירים: 55, 65, 75, 85 ₪.

נגישות לנכים: כן.

אינטרנט אלחוטי: יש.

אזור עישון: יש.

כשר-חלבי.

ביגה, חורב 12, חיפה. טלפון: 04-6333000  
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים