בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה
 

 

ביר גארדן: פספורט גרמני לבוואריה בנוסח חיפה


 

הביר גארדן הראשון בחיפה מציע מטעמים בוואריים לצד בירות גרמניות ## נכנסתי לבקר שם עם הבת שלי, ונזכרתי בסבתא הייקית שלי ## טעמתי נקניקיות גרמניות שלא כדאי לפספס, והכרתי את בעל המקום, אורי הדר, שלמד לבשל באמצעות יוטיוב


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילום: יפעת ירושלמי
 גילי
לפני כשבעה חודשים, על חורבות קפה גרג, צץ על ציר מוריה, ליד כיכר ספר, הביר גארדן הראשון בעיר. שבעה חודשים חלפו, ואני חלפתי עשרות פעמים ליד המקום ולא עצרתי. אז בהחלט הגיע הזמן להיכנס ולבדוק במה מדובר.

הגענו לשם, בתי גילי ואני, בצהרי יום קיץ חם. חנייה מצאנו בקלות ברחוב יותם הסמוך, ושמחנו לגלות שהמקום מעוצב כביר גארדן לכל דבר, עם ספסלי עץ ארוכים, דגלי בוואריה וצמחייה ירוקה. זה לא פאב אפלולי, אבל גם לא מסעדה. אם הבנתי נכון, לפי תנאי התפעול המקום מוגדר כמזנון, ולכן גם היצע האוכל מוגבל בהיקפו, אבל זוכה לאופי משלו. תיכף נגיע אליו. למעשה, אם ננסה להגדיר, זהו אוכל רחוב גרמני, אבל שממוקם באופן הרבה יותר נוח מאשר ברחוב, וכמובן מותאם לחיך ולאופי הישראלי. גם לזה עוד נגיע.

 
אורי הדר בפעולה. צילום: אתר כדאי לדעת

אורי הדר, הבעלים של המקום, נחת שם די במקרה. הוא חשב תחילה לפתוח מקום בעיר התחתית, אבל כאשר שמע שיש מקום להשכרה על ציר הכרמל, החליט ללכת על זה. חשוב לו שאנשים שלא מכירים יתיישבו אלה לצד אלה ושתיווצר ביניהם אינטראקציה. המקום מפגין גישה ידידותית גם להולכי על ארבע. אנימל פרנדלי. יש קערה עם מים לכלבים, ואם תתקשרו לשאול אם אפשר להביא איתכם כלב, יגידו לכם: אהלן וסהלן. בגרמנית זה נשמע יותר מדויק.

ברגע שהתיישבנו והונח על השולחן התפריט, בקעה קריאת צהלה מפיה של גילי: "היי! זה כמו הדרכון שלי!"

ואכן, התפריט מעוצב כמו דרכון גרמני, בדיוק כמו הדרכונים שיש לנו בבית. בהתחלה, סיפר לנו אורי, התפריט אפילו היה בגודל סטנדרטי של דרכון, אבל הגדילו אותו קצת לטובת גודל האותיות ונוחות הקריאה. האכל שמציע התפריט הינו בווארי אותנטי, וכמובן ישנן בירות מחבית, דוגמת ארדינגר, שפטן כהה ולוונבראו הנחשבות לאלמוניות יחסית בברים בישראל, וכן ברז לאגר בהיר במזיגה עצמית.

 
פספורט שהוא תפריט, וכרטיס טיסה להזמנת פיצה. צילום: אתר כדאי לדעת
זה היה יום חם, ולצד המים הקרים שנמזגו לנו, קיבלנו גם 4 דוגמאות נדיבות של בירה לטעימה. הטעימות לבדן סידרו לי את הראש, אז החלטנו לא להפריז עם השתייה, מה גם שצריך לחזור ולעבוד אחר כך. הזמנו רק שליש של בירת הבית, שהיא השפטן הבהירה (23 ₪), ושליש לוונבראו, שהיא בירת לאגר גרמני בהיר עם מרירות עדינה (27 ₪).
 
בעל המקום, כאמור, הוא אורי הדר, איש היי טק לשעבר, שעשה שינוי כיוון במסלול החיים. בשלב מסוים הוא התגרש, מכר את רשת גני הילדים שהפעיל עם אשתו דאז, ויצא אל העולם הגדול. לאחר ביקורים במקומות רבים בחו"ל, כולל גרמניה, נדלק על הרעיון של הביר גארדן. את ניסיונו בתחום האוכל רכש לפני שנים, כשפתח בשפיץ של שכונת כרמלייה פיצרייה קטנה בשם 'פיטצה', שהפכה לשם דבר. לפני חמש שנים סגר את הפיצרייה המיתולוגית, אבל מי שמתגעגע יכול למצוא את הפיצות ההן בתפריט של הביר גארדן. איך זה מסתדר עם הקו הגרמני של המקום? אהה! טוב ששאלתם... היצע הפיצות מופיע על נספח לתפריט, שמעוצב כמו כרטיס טיסה ממינכן לרומא...
 
אורי הדר, מסתבר, לא בחר באוכל הגרמני מתוך געגועים לבית אימא. הוא בכלל חצי פולני, חצי טוניסאי. אבל האהבה לאוכל הגרמני ניצתה בו בזכות חברה גרמנייה, וגם הנסיעות התכופות שלו לתערוכות צעצועים בנירנברג, שם ביצע רכישות לרשת הגנים שלו, קירבו אותו אל המטבח הגרמני. במיוחד תפס אותו הביר גארדן. הדר: "עברתי בין שלל ביר גארדנים באזור בוואריה. האווירה של בר הטבול בצמחיה ירוקה נראה מתאים כמו כפפה ליד לעיר חיפה, ששוכנת לה בתוך חורשות ועצים, בעיקר באזור הכרמל."

לא כל מה שהוא ניסה לאמץ מבוואריה תפס כאן. למשל, כאשר הציע נקניקייה בלחמנייה קטנה, כנהוג שם, התגובה היתה: "מה, אתה מתקמצן עלינו?"

נו, טוף... גם בברלין כבר עשו התאמות לקהל הקוסמופוליטי שמהגר לשם. אז גם כאן.

אורי, אגב, מכין בעצמו את האוכל. בת הזוג שלו, שרון חזיז – לא הזמרת – מסייעת לו בתפעול. המטבח פתוח לעיני הלקוחות. מטבח מינימליסטי, שמצוי מעבר לדלפק. אורי אוהב לבשל, ולמעשה הגיע אל התחביב הזה לפני חמש שנים בלבד, בעקבות גירושיו. ובמילותיו שלו: "התחלתי עם אבקות מהסופר, ולמדתי הרבה בעזרת יוטיוב."
 

 
והנה מה שטעמנו:
 
גרוון סלט (45 ₪) – חסות עם חצאי עגבניות שרי, חמוציות, קרוטונים וגרעינים. כל אלה ברוטב ויניגרט עם חרדל ודבש. הסלט הגיע עם בייגלה בצד, וחמאה כמובן. הרוטב הזכיר לי את סבתי הגרמנייה עליה השלום, ייקית חסונה שנפטרה בגיל 99 וחצי, כאשר כל שיניה עדיין בפיה, שיערה אפור, לא לבן,  ועד חצי שנה לפני יום מותה היתה צלולה ובריאה כמו שור. את הבייגלה השארנו בצד, עם כוונה לחזור אליו בהמשך. לא חזרנו, כי התמלאנו...
 


איקרה אדומה (35 ₪) – מוגדרת כמנה ליד הבירה. הגיעה עם עגבנייה ובצל אדום. וגם לחמנייה קטנה וטעימה עם גוש חמאה בצד. מנה לא גדולה, אבל היות ובתי לא אוהבת איקרה, לקחתי את כולה לעצמי.

 

נתחי הרינג (35 ₪) – גם מנה ליד הבירה. כמו האיקרה, גם כאן נוספו עגבניות שרי בשני צבעים, פרוסות מלפפון ובצל אדום. וגם לחמנייה וחמאה. "אל תתמלאי עם הלחמנייה!", הזהרתי את גילי. "לא יישאר לך מקום לעיקרית!" אבל הלחמנייה היתה טעימה, וגם אני חיסלתי את שלי יחד עם האיקרה.
 

8 נקניקיות לבחירה (112 ₪) – הגיעו עם כרוב כבוש חם ומתובל. וגם עם כמה מטבלים: קטשופ, מיונז וחרדל.  למעשה, היה כאן מיקס של רוב סוגי הנקניקיות שמציע המקום. נשאלנו מראש אם אין לנו בעיה עם בשר לבן, ואם אין לנו בעיה בשילוב של בשר עם גבינה. ענינו שלא רק שאין בעיה, אנחנו דווקא נשמח לכך. סליחה, אלוהים. אל תכעס.
 

ממש באותו יום הודיעה לי הרופאה שבדיקות הדם שעשיתי הראו כי הכולסטרול עלה, אז החלטתי להימנע ממיונז, ולהתמקד בחרדל כתוספת מטבלית. בכל אופן, הקפדתי לקחת את הביס הראשון מכל נקניקייה ללא כל תוספת, על מנת שאוכל להתרשם ממנה כפי שהיא. גם בכרוב הכבוש לא נגעתי. לא בגלל הכולסטרול, בגלל שאני לא אוהב כרוב כבוש. אורי הבחין שאני טובל נקניקיות בחרדל, וסיפר בהתלהבות שיש לו עוד סוגי חרדל. בתוך רגע כבר הגיש לי חרדל גרמני עם דבש. ניסיתי. לא התלהבתי. אולי אשמור אותו בצד בתור קינוח, הגבתי. בתוך שניות ספורות קיבלתי עוד חרדל מתוק שנוסף לו שמיר. בשורה התחתונה – החרדל הרגיל היה הכי טעים.

תהיה זו משימה קצת קשה לתאר כל נקניקייה בנפרד. בכל אופן, הפיקנטית הגיעה כשקיסם עץ נעוץ בה. השכלול הזה נעשה לאחר שבתו של אורי (בת 10) טעמה מהפיקנטית בטעות והיה לה מאוד חריף. מאז הוחלט על קיסם נעוץ כאמצעי זיהוי. בניגוד לילדתו של אורי, אני דווקא אהבתי את נקניקיית העגל הפיקנטית, אך במיוחד התלהבתי מהפרנקפורטר שחיתות (נקניקייה לבנה, עבה, עסיסית ומלאת טעמים), מהפרנקפורטר עם הגבינה (נקניקייה דקה יותר עם גבינה בתוכה), ומהברלין שחיתות (נקניקיית עגל עבה עם גבינה בפנוכו). לא אהבתי את הנירברגר (נקניקיות קטנות עם עשבי תיבול, שהגיעו בצמדים), וגם לא את הקאריוורסט (נקניקיית עגל עם רוטב קטשופ קארי לא חריף).

 
אגב, מי שאין לו זמן לשבת לאכול וליהנות מבירה טובה באווירה שמספק המקום, יכול פשוט לחטוף על הדרך לחמנייה עם נקניקיה בווארית, או כריך נקניקים עבה נוטף רוטב.

תפריט המנות העיקריות מינימליסטי, וכולל גם קוריצה מעושנת (חצי עוף מעושן ברוטב וצ'יפס) ונתח פילה לבן של 250 גרם (המוגש עם אופן קרטופל \ צ'יפס, כרוב כבוש ורטבים). בנוסף, מוגשים גם ספיישלים מדי שבוע. בחורף יש מרקים.

 

קינוחים יש שלושה. אנחנו בחרנו בקינוח ששמו רייכסטאג (35 ₪) – קראמבל של בננות עם 2 סוגי שוקולד חם וכדור גלידה מעל. לא יודע עד כמה מדובר בקינוח גרמני דווקא, אבל כשמציעים לי שוקולד, אני ממש לא מתעמק בסוגיות כאלה. מת על שוקולד. ואכן, השילוב של הבננה עם השוקולד היה מוצלח מאוד, וכך גם השילוב של הבננות הלוהטות עם הגלידה הצוננת.

הערה לסיום: אם יש דבר אחד עליו אני מתחרט, זה שלא טעמתי מהפיצות המפורסמות של אורי. אין ספק, שזו סיבה טובה להגיע לשם שוב.

עסקיות: מוגשות בימים שני-חמישי מ-13:00 (שעת הפתיחה) עד 18:00.

 
ביר גארדן, שד' מוריה 105, חיפה. טל: 052-3520220  
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים