בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים
 

 

באשר פרומז'רי: גבינות, דגים ודליקטסים


 

יותר מחצי שנה חלפה מאז שנפתח בגרנד קניון הסניף החיפאי של רשת המעדניות ## אשתי התמוגגה מהגבינות, ואילו אני טרפתי את הדגים והממרחים ## ואפילו הגישו קינוח...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
ערן קרמון. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
במאי 2016 הוזמנתי עם עוד אנשי תקשורת לפתיחה חגיגית של סניף באשר פרומז'רי בגרנד קניון בחיפה. אני עצמי לא חסיד גדול של גבינות, בטח לא של גבינות בשלות/חריפות/כחולות. אשתי, לעומת זאת, חולה על גבינות. הנאה שמימית אופפת אותה בכל פעם שהיא טועמת גבינות מיוחדות. אתה לא מבין מה אתה מפסיד! היא אומרת לי, אבל מן הסתם די מבסוטה מכך שאני לא נלחם על חלקי בהן.
 
הגנים האלה הגיעו אליי כנראה מצד אמי ולא מצד אבי. יש סיפור משפחתי שמתגלגל אצלנו על הימים הראשונים בהם עברו הוריי להתגורר יחדיו אחרי החתונה. סבא וסבתא שלי, ההורים של אבי, הודיעו שבכוונתם להגיע לביקור, ואבי מיהר למסע קניות מזורז כדי למלא את המקרר במטעמים ובמעדנים האהובים עליהם. כמה דקות לפני שהם נקשו בדלת, הספיקה אמי ללחוש לאבי: "איזה מזל שעברתי על הקניות שלך! מצאתי במקרר כמה גבינות מקולקלות שמכרו לך! הן כבר העלו עובש והסריחו! איזה מזל שהספקתי לזרוק אותן לפח!". כן, הבנתם נכון...
 
ובחזרה אל הפתיחה החגיגית – הופתעתי אז לטובה, כי אל המוזמנים זרמו סנדוויצ'ונים טעימים עם גבינות מסוגים שונים, וגם דליקטסים שונים שנמכרים בחנות, ביניהם: חמאת כמהין, שקדי מרקונה מספרד, דגים כבושים ומעושנים מנורווגיה, הולנד וסקוטלנד, זיתי נוצ'אלרה מסיציליה, בוטארג (ביצי בורי בשעווה), טונה זהובת סנפיר, ארטישוק אל רומנה מאיטליה, ממרחים מיוחדים, חלבה ועוד.

 

הסניף בגרנד הוא השישי במספר של רשת המעדניות "באשר פרומז'רי" הידועה משוק מחנה יהודה שבירושלים.  הרשת מציעה למעלה מאלף סוגי גבינות מכל רחבי העולם.
 
החנות החיפאית מעוצבת בהשראת כפר צרפתי בחבל בורדו, המשלב אלמנטים של ריצוף טרה קוטה טבעית בשיבוץ שיש קררה, מידוף עץ מהגוני ותקרה בחיפוי אריחי פליז עתיקים. ייחודו של הסניף החיפאי החדש, הוא בגלריה שמקום, בה ניתן יהיה ליהנות מחוויה קולינרית של פלטות גבינות משובחות, יין טוב ועוד משאר הדליקטסים הנמכרים במעדנייה.
 
בין הגבינות אותן ניתן להשיג במקום: גורייר שוויצרית במספר דרגות יישון; סנט מור צרפתית (בוש דה שבר) מחלב עיזים; פורנו רובוסטו מיושנת מינימום 18 חודשים; גאודה עיזים אוניקאס שבר גולד הולנדית; גורגונזולה קספיסיו איטלקית; פטה סלוניקי מיוון; צ'דר וינטאג' 18 חודשים מחוות מאירלנד שבאנגליה; בלו דה באסק מחלב כבשים מספרד; מנצ'גו דה לא מאנצ'ה ספרדית; ברי צאן עטופה בפחם ממשק שוורץ הישראלית; אמנטל פחמייר קרו שוויצרית ועוד...
 
את לחמי מחמצת השאור מספקות שתי מאפיות, האחת מאפיית 'לחם גל' מהכרמל והשנייה מאפיית הבוטיק "אווה ובתיה" ממושב ציפורי שבגליל. פרט לגבינות והגלריה, ניתן לרכוש במקום כריכים מיוחדים, המוכנים לעיני הסועדים, עם מבחר הגבינות והדליקטסים שבמקום, כגון שילוב של חמאת כמהין עם גבינת סנט מור צרפתית, צ'דר אנגלי, עגבניות מיובשות וזילוף סירופ דובדבני אמרנה; כריך הרינג וארטישוק אלה רומנה מוחמץ; שילוב גאודה עיזים וגוייר; גבינת שמנת עם סלמון, שום שמיר וזילוף בלסמי מצומצם.
 
את הסניף החיפאי של הרשת מנהלים האחים ניר (30) וערן (27) קרמון, בני קיבוץ הסוללים. מי שמסייעת כסומלייה של החנות היא אחותם המאומצת, מורן עשור,  מומחית ובעלת מוניטין בתחום היין של 14 שנים, שהתמחתה ועבדה כסומלייה במסעדות יוקרה בארץ ובחו"ל ביניהם אורי בורי, אדלינה וניהלה את מחלקת היין של מסעדת מסה במשך שלוש שנים. התמחתה במסעדות כוכב מישלן בפרובנס ובלונדון.
 
ניר וערן גדלו בקיבוץ הסוללים לזוג הורים שאוהבים את הנאות החיים, ולצד מורן שנולדה בצרפת והרבה מהידע שלהם בעולם הקולינריה הם רכשו ממנה. ניר: "הורגלנו לתפריט קולינרי במגוון סגנונות ומקורות תרבותיים המלווה בבקבוק יין טוב כמעט בכל ארוחה, כמו גם וויסקי או קוניאק בסוף הארוחה. את האופי הקולינרי רכשנו בטיסות לחופשות ולטיולים בארצות בעולם בעיקרן באירופה, חופשות סקי חורפיות במיטב אתרי הסקי באלפים ובדולומיטים באירופה." 
 
הזרעים הראשונים לפתיחת עסק בתחום הקולינרי נזרעו לפני כמעט עשור, עת ניר החל לעבוד במעדניית וקצביית "מרקטו" בתל אביב. כשעבר לגור בירושלים בשנת 2010 וביקר במעדניית באשר פרומז'רי כדי לקנות גבינות לחנוכת ביתו, קיבל אלי באשר את פניו, התפעל מהידע של ניר והציע לו לעבוד במעדנייה. מיד נוצר הקליק בין השניים ויומיים לאחר מכן ניר החל את עבודתו בחנות והתאהב בעולם הגבינות המופלא והעשיר. לאחר מספר שנים, במהלכן התמחה בעולם הגבינות והיין לצד לימודים באוניברסיטה העברית לתואר בצרפתית ופילוסופיה, החל הרעיון לפתיחת סניף חדש לקרום עור וגידים.

 

במקביל, ערן, שסיים את שירותו הצבאי, יצא לעבוד באפריקה כמנהל עבודה לבניית שכונות מגורים ורכש את שם ניסיונו בעולם הבניה במשך שנתיים. בשנת 2014 חזר מאפריקה, הקים עסק לבניית מטבחי חוץ שנקרא "ספיר מטבחי חוץ", שם רכש ידע נוסף בניהול עסק והתמקצעות בתחום הבניה.
 
בתחילת שנת 2016 חברו האחים להקמת החנות בגרנד קניון חיפה. במהלך פרויקט הבנייה הם פעלו ברבדים שונים.  ניר התמקד בתחום המקצועי והכשרת העובדים לקראת פתיחת החנות, תוך כדי הפעלת דוכנים ברחבי הצפון לממכר גבינות לחמים ודליקטסים של רשת באשר, וערן עסק בניהול פרויקט הבניה של החנות והתנהלות מול בעלי המקצוע.

 
פלטת גבינות זוגית

לפני כשבוע הגענו לארוחה זוגית בסניף. התיישבנו בקומת הגלריה, ממנה יכולנו להשקיף אל הנעשה למטה בחנות, והתרשמנו מהזרימה המתמדת של לקוחות פנימה, על אף שזה היה יום רגיל באמצע השבוע, בשעות בין הערביים. העובדים שירתו אותם במקצועיות, ושמנו לב שהם הקפידו לעטות כפפות ניילון על ידיהם. הגלריה, אגב, יכולה לשמש כחדר VIP לארוע פרטי של עד 20 איש.

ברקע הושמעו שירים צרפתיים שבקעו מהרמקולים, ודבר ראשון מזגו לנו את יין הבית, בלנד אדום 2015 של יקב פסגות. לא מדובר ביין פושטי. עלות בקבוק – 120 ₪. עלות כוס – 25 ₪.
 
הזמנו פלטה זוגית של גבינות (139 ₪), ובה 10 סוגי גבינות. איתן על מגש העץ הגיעו גם כמה פירות חתוכים ששימשו גם לקישוט, ופוזרו ביניהן גם שקדים מספרד ועגבניות שרי מיובשות. את רוב הגבינות אכלה בהנאה רבה אשתי, ולי היא הגישה את אלה מבין הגבינות שהיו פחות חריפות או בשלות. אני גם הייתי אחראי על חיסול הלחם הטעים, הזיתים, החמאה והממרחים.

 
פלטת דגים

בנוסף, הזמנו פלטת דגים, אבל ביקשנו פלטה מצומצמת שכללה רק 2 דוגמאות מכל דג. פלטה מלאה, שמחירה 79 ₪, מכילה 4 דוגמאות מכל דג. היו שם אנשובי, טונה מעושנת בעישון קר ועליה ארטישוק ירושלמי, מטיאס הולנדי וסלמון. דגים אני מאוד אוהב, ואם ניקח בחשבון שהיו שם גם ממרח אנשובי עם טונה, ממרח ארטישוק, ממרח עגבניות ומיונז ביצים טריות, הרי שההנאה שלי לא נפלה מההנאה שלה מהגבינות. כל דג כזה הגיע על פרוסת לחם קטנה בליווי עוד משהו קטן וטעים.
 
בלי קינוח אי אפשר, ואכן ביקשנו וקיבלנו פלטה קטנה שכללה חלבה, נוגט, גבינת שמנת סליפקי עם דובדבני אמרנה, עוגות ספרדיות עם שקדי מרקונה, ועוגת משמשים עם שקדים.
 
קפה, לצערנו, לא מגישים שם. אבל אפשר להזמין מבית קפה ביגה שצמוד לחנות.
 
מבט מלמעלה, ממרומי הגלריה אל פנים החנות

המקום אינו כשר, אבל כל הגבינות בהשגחה.
 
טלפון: 04-8268228
 
שעות פתיחה:

א-ה: 10:00- 22:00,  שישי 9:00-15:00, שבת: 20:30- 23:00
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים