בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדש על המדף הקולינרי >> חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן
 

חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן


 

חוות תקוע, המתמחה בגידול ושיווק פטריות וירקות מיוחדים, החלה לשווק אספרגוס לבן עם תחילת העונה. אספרגוס לבן הוא ירק אריסטוקרטי שמתאים במיוחד לארוחות חג הפסח

 

אספרגוס לבן. צילום: שי זינגר
 
מקורו של האספרגוס הלבן באירופה, שם הוא אחד מחומרי הגלם החשובים ועל כן גם זכה לכינוי "הירק המלכותי". בגרמניה נוהגים לחגוג מידי שנה באביב את פסטיבל האספרגוס –  עם שפע של מנות אספרגוס במסעדות, דוכני מכירה וחגיגות לתפארת הגבעול הלבן. גם אצלנו האספרגוס הלבן משווק עם בוא האביב.


האספרגוס הלבן הוא עבה יותר, רך ומעודן בטעמו מהאספרגוס הירוק, זאת על אף שמדובר באותו הירק בדיוק - את האספרגוס הלבן קוצרים לפני חשיפתו לאור השמש. תהליך גידול האספרגוס הלבן מבוקר וקפדני מאוד, במשך תהליך הגידול, הקטיף והאחסנה שומרים כי הגבעול לא ייחשף לאור השמש במטרה למנוע את הפיכתו לירוק.


האספרגוס הירוק גודל לצורך מאכל עוד במצרים העתיקה, אך את הגרסה הלבנה גילו בגרמניה רק בסוף המאה ה-19, כאשר עובד אדמה ניסה לקצור את האספרגוס לפני יציאתו מהאדמה. הפיתוח המקרי תפס פופולאריות ותאוצה בקרב בני המעמד הגבוה.


האספרגוס מוכר כירק וכצמח מרפא. כבר לפני 4,500 שנה, במצרים העתיקה אספרגוס שימש כצמח מרפא, אשר לפי דיוסקורידס, רופא, פרמקולוג ובוטניאי יווני, ניחן בסגולות של חומר משתן ומשלשל וכתרופה לצהבת.

איך בוחרים אספרגוס לבן?  
בודקים שהתפרחת לבנה והדוקה. מוודאים שגבעול עבה ומוצק. תחתית הגבעולים עודנה לחה ואינה יבשה וחלולה.
איך מאחסנים אספרגוס לבן?
לאחר הרכישה חשוב לשמר על תנאי הגידו, קרי חושך ולחות. מומלץ לאחסנו בקירור, עומד זקוף במיכל עם מעט מים. ניתן לכסות את תפרחתו במגבת נייר לחה על מנת למנוע את חשיפתו לאור ולשמר את הלחות.
איך מבשלים אספרגוס לבן? 
לאספרגוס שכבה עצית אותה יש לקלף בעדינות על ידי קולפן לפני הבישול כ- 3 ס"מ מתחת לתפרחת ועד הבסיס, ולהסיר כ- 1 ס"מ מחלקו התחתון של הגבעול .
שיטת הבישול המסורתית היא במים רותחים: בסיר רחב מרתיחים מים עם כף מלח, כף סוכר וחתיכת חמאה. קושרים את הגבעולים באמצעות חוט בישול, מכניסים את הגבעולים למים החמים ומשעינים את התפרחות כך שהן יבלטו מעט מעל פני המים (ככל שעולים במעלה הגבעול, המרקם נעשה פחות עצי ועדין יותר לכן החלק העליון זקוק לבישול קצר יותר ביחס לחלק התחתון של הגבעול) מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד להתרככות. גמישותו של הגבעול מעידה על רמת עשייתו. בתום תהליך הבישול, משקיעים מיד לקירור בכלי עם מי קרח ומייבשים. שיטות נוספות לבישול אספרגוס לבן הן אידוי, צלייה, גריל והקפצה.
יתרונות בריאותיים:
האספרגוס הלבן נחשב כבעל תכונות משתנות ומורידות לחץ דם, ומעודד הוצאת מים מהכליות. באופן מסורתי שימש כחומר משתן, משלשל ולטיפול בדלקות בעצב וראומטיזם. האספרגוס מהווה מקור מצוין לחומצה פולית, הוא מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סידן, ברזל וויטמינים מסוג AB ו-C ודל בקלוריות (24 קלוריות ל–100 גרם).
 
כדאי לדעת: את האספרגוס הלבן של חוות תקוע ניתן למצוא: ברשת טבע קסטל, בחנויות פרטיות ובשווקים הפתוחים.

מחיר: כ-30 ₪ למגשית של 400 גרם.

לפרטים נוספים, מאמרים בנושא בריאות ומתכונים: http://www.tekoafarms.co.il
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים