בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדש על המדף הקולינרי >> חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן
 

חוות תקוע מציגה: אספרגוס לבן


 

חוות תקוע, המתמחה בגידול ושיווק פטריות וירקות מיוחדים, החלה לשווק אספרגוס לבן עם תחילת העונה. אספרגוס לבן הוא ירק אריסטוקרטי שמתאים במיוחד לארוחות חג הפסח

 

אספרגוס לבן. צילום: שי זינגר
 
מקורו של האספרגוס הלבן באירופה, שם הוא אחד מחומרי הגלם החשובים ועל כן גם זכה לכינוי "הירק המלכותי". בגרמניה נוהגים לחגוג מידי שנה באביב את פסטיבל האספרגוס –  עם שפע של מנות אספרגוס במסעדות, דוכני מכירה וחגיגות לתפארת הגבעול הלבן. גם אצלנו האספרגוס הלבן משווק עם בוא האביב.


האספרגוס הלבן הוא עבה יותר, רך ומעודן בטעמו מהאספרגוס הירוק, זאת על אף שמדובר באותו הירק בדיוק - את האספרגוס הלבן קוצרים לפני חשיפתו לאור השמש. תהליך גידול האספרגוס הלבן מבוקר וקפדני מאוד, במשך תהליך הגידול, הקטיף והאחסנה שומרים כי הגבעול לא ייחשף לאור השמש במטרה למנוע את הפיכתו לירוק.


האספרגוס הירוק גודל לצורך מאכל עוד במצרים העתיקה, אך את הגרסה הלבנה גילו בגרמניה רק בסוף המאה ה-19, כאשר עובד אדמה ניסה לקצור את האספרגוס לפני יציאתו מהאדמה. הפיתוח המקרי תפס פופולאריות ותאוצה בקרב בני המעמד הגבוה.


האספרגוס מוכר כירק וכצמח מרפא. כבר לפני 4,500 שנה, במצרים העתיקה אספרגוס שימש כצמח מרפא, אשר לפי דיוסקורידס, רופא, פרמקולוג ובוטניאי יווני, ניחן בסגולות של חומר משתן ומשלשל וכתרופה לצהבת.

איך בוחרים אספרגוס לבן?  
בודקים שהתפרחת לבנה והדוקה. מוודאים שגבעול עבה ומוצק. תחתית הגבעולים עודנה לחה ואינה יבשה וחלולה.
איך מאחסנים אספרגוס לבן?
לאחר הרכישה חשוב לשמר על תנאי הגידו, קרי חושך ולחות. מומלץ לאחסנו בקירור, עומד זקוף במיכל עם מעט מים. ניתן לכסות את תפרחתו במגבת נייר לחה על מנת למנוע את חשיפתו לאור ולשמר את הלחות.
איך מבשלים אספרגוס לבן? 
לאספרגוס שכבה עצית אותה יש לקלף בעדינות על ידי קולפן לפני הבישול כ- 3 ס"מ מתחת לתפרחת ועד הבסיס, ולהסיר כ- 1 ס"מ מחלקו התחתון של הגבעול .
שיטת הבישול המסורתית היא במים רותחים: בסיר רחב מרתיחים מים עם כף מלח, כף סוכר וחתיכת חמאה. קושרים את הגבעולים באמצעות חוט בישול, מכניסים את הגבעולים למים החמים ומשעינים את התפרחות כך שהן יבלטו מעט מעל פני המים (ככל שעולים במעלה הגבעול, המרקם נעשה פחות עצי ועדין יותר לכן החלק העליון זקוק לבישול קצר יותר ביחס לחלק התחתון של הגבעול) מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד להתרככות. גמישותו של הגבעול מעידה על רמת עשייתו. בתום תהליך הבישול, משקיעים מיד לקירור בכלי עם מי קרח ומייבשים. שיטות נוספות לבישול אספרגוס לבן הן אידוי, צלייה, גריל והקפצה.
יתרונות בריאותיים:
האספרגוס הלבן נחשב כבעל תכונות משתנות ומורידות לחץ דם, ומעודד הוצאת מים מהכליות. באופן מסורתי שימש כחומר משתן, משלשל ולטיפול בדלקות בעצב וראומטיזם. האספרגוס מהווה מקור מצוין לחומצה פולית, הוא מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סידן, ברזל וויטמינים מסוג AB ו-C ודל בקלוריות (24 קלוריות ל–100 גרם).
 
כדאי לדעת: את האספרגוס הלבן של חוות תקוע ניתן למצוא: ברשת טבע קסטל, בחנויות פרטיות ובשווקים הפתוחים.

מחיר: כ-30 ₪ למגשית של 400 גרם.

לפרטים נוספים, מאמרים בנושא בריאות ומתכונים: http://www.tekoafarms.co.il
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים