בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> כדאי להכיר: שף אסף בן חמו - חוויה בשמיים
 

 

שף אסף בן חמו: חוויה בשמיים 


 

את ערב ט"ו באב בילינו במרפסת הגג של שף אסף בן חמו עם עוד כ-40 סועדים ## אבל לא הגענו בשביל הרומנטיקה, אלא כדי לטרוף מגוון בשרים מעושנים, לשתות יין טוב, ולחזור הביתה שבעים ומרוצים...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
אסף בן חמו בפעולה. צילומים: משה מעוז

כמי שהפייסבוק גוזל ממני כמה שעות טובות בכל יום, לא יכולתי שלא להבחין בפוסטים של שף אסף בן חמו, שמזמין חובבי אוכל לבוא ולהתארח במרפסת הגג של ביתו בקריית מוצקין.

וכמי שכותב על אוכל ומסעדות כבר שנים רבות, לא יכולתי שלא להצטרף אל אחת הארוחות האלה ולהכיר מקרוב את יכולותיו של בן חמו, שמתמחה בבשרים, ולהכיר את הקונספט שהוא קורא לו: "חוויה בשמיים עם השף אסף בן חמו".
 
בעלת משרד היח"צ לימור כרסנטי עם כותב שורות אלה

וכך, מצאנו את עצמנו בערבו של יום חמישי, שבמקרה או לא במקרה, היה ערב ט"ו באב, יום האהבה, עושים את דרכנו לרחוב עופרה חזה בקריית מוצקין, מוצאים חנייה בקלות רבה יחסית, ממול לבניין, צופים במגדלי הדירות החדשים לגמרי שצצו ברחוב, ועולים במעלית אל הקומה השמינית עם עוד כמה אנשים, שלא קשה היה לנחש שפניהם מועדות לאותו מקום ממש.

הדלת נפתחה, ועשינו את דרכנו אל מרפסת הגג הענקית, שם קיבלו את פנינו שולחנות ארוכים וערוכים, מכוסים במפות, ועליהם צלחות, סכו"ם, סלטים וכיכרות לחם פרנה, וכל מה שצריך כדי לפצוח בארוחה חגיגית תחת כיפת השמיים. ולפני הכול – דאגו למזוג לכל מי שנכנס יין אדום או לבן, לפי בחירתו, לחימום האווירה. בקבוקי היין המתינו בתוך קערה עם מי קרח, ולאורך כל הארוחה שנמשכה למעלה משלוש שעות, המשיכו ומזגו לכל מי שרצה עוד ועוד יין, מה שתרם גם לאווירה וגם ליצירת היכרויות וקשרים בין הסועדים הרבים, שבתחילת הארוחה לא הכירו אלה את אלה, ובסיומה כבר החליפו מספרי טלפון והצטלמו יחדיו. גם זה בעצם חלק מהקונספט.
 
יורם מארק-רייך עם אסף בן חמו

בפינה מרוחקת מעט פעלה המעשנת, ולידה השף, כשהוא מוקף בשולחנות הגשה והכנה. בלונים גדולים בצורת לבבות עיטרו את הרחבה. יום האהבה... זוכרים?

אשת יחסי הציבור המוערכת לימור כרסנטי נכחה גם היא בארוחה, ודאגה לכך שכולם יהיו מרוצים. לימור היא דמות ידועה ואהודה בנוף המקומי, ובעלת קשרים ענפים בתקשורת, כמו גם בקרב מעצבי דעת קהל וסלבס רבים. משרד יחסי הציבור שלה מלווה את בן חמו בחודשים האחרונים, והתוצאות בהחלט ניכרות בשטח. עשרות סועדים סקרנים ולהוטים מגיעים לכל ארוע שלו, ויוצאים שבעים ומרוצים.
 

הארוחות האלה, שתפסו תאוצה, היוו שיקול מכריע עבור בן חמו לעבור לדירה הנוכחית הגדולה והמרווחת יותר, שמתאימה היטב לקונספט. הדירה ממש חדשה מהניילונים, אסף ורעייתו, התברר לנו, עברו לגור כאן ממש שבוע קודם לכן. האזור כולו, כפי שנוכחנו, נמצא בתנופת בנייה אדירה. הקונספט דומה לאירוח הסועדים בדירתו הקודמת: מתיישבים סביב השולחנות הארוכים, המחוברים בטור, ועוד מעט יוגשו בזו אחר זו המנות המרכיבות את הארוחה. חתך הגילאים מגוון, בני 25-50. מחיר הארוחה לסועד: 300 ₪.

על השולחן, כאמור, המתינו לחם פרנה לצד שני מטבלים, וכמה סלטים. בהמשך הוגשו במרווחים מבורכים של זמן 7 סוגי בשרים: פטה כבד מעושן, חזה מולארד מעושן, שקדי עגל ואשכי הודו צרובים, נתחי דנבר בצלייה איטית, אסאדו מעושן, פריים ריב אנטריקוט מעושן וצרוב, ומדליוני כבד אווז בציר יין ודובדבני אמרנה. את תיאור המנות המפורט תוכלו לראות בתפריט הארוע, אם כי חלו בו שינויים קטנטנים. כל מנה שהוגשה לשולחן, זכתה כמובן לצילומים רבים לטובת מזכרת ולטובת העלאה לפייסבוק. כי ככה זה היום... מראים לכל החברים מה נכנס לכם לפה...
 

אסף בן חמו אינו השף היחיד שמארח בביתו. הקונספט הזה תפס תאוצה בשנים האחרונות, וכבר ביקרנו בבתיהם של כמה וכמה שפים באזור חיפה והסביבה. זו חוויה שונה לגמרי מארוחה במסעדה, ובהחלט שווה לנסות.

בן חמו, 40, נולד וחי בנהריה עד שמלאו לו 30. הוא נשוי לדלית ואב לשתי בנות. הוא למד מלונאות ותיירות במכללת עמק הירדן, ומצוי בענף המזון כבר 18 שנים. הרזומה שלו כולל עבודה וניהול כמה מסעדות ובתי קפה בצפון ובמרכז. במהלך השנים עבר הכשרות בתחום ניהול עסקים וטבחות, עם דגש על עולם הבשרים. 
 

את "חוויה בשמיים" הוא מיישם כבר שנתיים. תחום ההתמחות שלו הינו בשרים מעושנים ונתחי פרימיום במגוון שיטות צלייה, והוא מוסיף לבשרים מגוון מנות גורמה שמלוות את הארוחה, כמו לחם הפרנה הנאפה בטאבון אבן אותנטי, סלטי שף ייחודיים, וגם שולחן קינוחים מגרה חושים. יש לו תעודת כשרות למהדרין, ואכן בארוחה נראו לא מעט חובשי כיפות.
 
אסף מספר כי באוכל שהוא מכין ישנן השפעות ישירות של המוצא המשפחתי ושל מטבח סבתו ואמו. "ישנם לא מעט ניואנסים מהמטבח המרוקאי באופן ושיטת הבישול שלי, ואני למעשה לוקח זאת למחוזותיי. ביצירת מנה חדשה, אני חושב על חומרי הגלם שאני רוצה לחבר, על הטעמים והמרקמים ובעיקר על התחושה שאני רוצה להעביר ללקוח. גם לעונתיות ישנה כמובן השפעה, ויש חשיבות רבה למצב הרוח שלי. כשף וכטבח אני מסתמך על אינטואיציה, רגש וידע הנצבר במהלך השנים. ההשראה שלי יכולה להיות מהנוף בחלוני, מזג האוויר, מוסיקה, הליכה בשווקים וספיגת האווירה, טיולים ברחבי העולם וכיו"ב."

המטבח בבית מהווה את הממלכה שלו, ואשתו מפנה לו ברצון ובשמחה את השטח. אבל דעו לכם שהיא גם יפה וגם אופה. כן, על האפייה היא לא מוותרת...

שירותים נוספים שמציע השף:

- "שף עד הבית" – ארוחות קונספט לסקטור הפרטי, מזוג ועד 100 סועדים. השף מביא עמו את כל הציוד והמצרכים ומכין עבורם את ארוחת החלומות, תוך שימת דגש על סדר וניקיון, גם בתום הארוחה.

- השקות וערבי חברה לסקטור העסקי עד 200 סועדים.
 
- סדנאות שף מקצועיות לרוצים להעמיק בידע על בשרים (עד 10 משתתפים), וזה כולל עישון, צלייה, בחירת נתחים נכונה, משרה, תיבול נכון והגשה נאה.


השף אסף בן חמו:

רח' עופרה חזה 3 קומה 8, משכנות אומנים, קריית מוצקין. טל:
 050-8363371
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים