בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> אפטר דארק - בירה לפני הכול
 

 

אפטר דארק - בירה לפני הכול 


 

נתי טולצ'ינסקי, פעם בית הבירה וכיום אפטר דארק, יודע את מלאכת הבישול ## במעושנים הוא אלוף, וגם ביתר מעשי ידיו ## אבל, עזבו אתכם מאוכל – מה שמעניין אותו במיוחד זה בירה, וכמה שיותר...
 

יורם מארק-רייך  


 
קודש הקודשים, הבר. צילומים: כדאי לדעת
 
אני לא זוכר מתי פגשתי לראשונה את נתי טולצ'ינסקי, אבל זה היה לפני די הרבה שנים, וברור שזה היה בפאב המיתולוגי שהקים והיה בבעלותו במשך 13 שנים – בית הבירה.
 
מי שלא מבין לאן נעלם טולצ'ינסקי, לא צריך לחפש רחוק. בנובמבר 2013, הוא הקים את הפאב החדש שלו, אפטר דארק, בצמוד לבית הבירה, שאז עדיין פירפר את פרפוריו האחרונים וכיום לא קיים עוד. עניין של בלאגנים בינו לבית בת הזוג שלו לשעבר. לא ניכנס לזה.
 
בכל אופן, כדאי מאוד לחפש את טולצ'ינסקי, וכדאי עוד יותר – למצוא אותו. הבנאדם יודע לבשל. יש לו את זה. בפרט, בכל הקשור לבשרים ובשרים מעושנים.
 
אז ביום רביעי, לקראת שבע בערב, בשבוע האחרון של חודש מרץ, עשינו את דרכנו בגן האם החשוך והנטוש, לעבר הפאב שממוקם במרכזו, מול הקונכייה האקוסטית. מה שמזכיר לי, שבקיץ לפני שנה וחצי, כאשר הופעתי שם עם להקתי, קילר הלוהטת, הגיח לפתע טולצ'ינסקי עם כוסות בירה צוננות שהעביר לנו אל הבמה.

 
נתי טולצ'ינסקי בכבודו ובעצמו

אתם יכולים לחשוד, ובצדק, שאני משוחד לגביו. וזה גם בגלל אהבתנו המשותפת לחתולים. שנינו מטורפים על חתולים. כל החתולים בסביבה מטופלים ומואכלים על ידו, וגם בבית יש לו כמה.
 
כאשר פסענו בערב אל תוך הפאב, קיבלו את פנינו חתול ג'ינג'י ידידותי וחתולה אפורה אדישה. אה, וגם טולצ'ינסקי שישב לו על הבר, וקם לעברנו. הפאב היה ריק מאנשים. אפילו המלצרית עוד לא הגיעה, אז בחרנו לנו מקום טוב באמצע, מתחת לתמונה גדולה של גשר ברוקלין, ולצד פרסומת עתיקת יומין לבירה. שירי רוק ובלוז בקעו מהרמקולים, והציפו בווליום הגיוני גם את פנים הפאב וגם את השולחנות שהוצאו לרחבה בחוץ. הרגשנו אמריקה. הפאב משדר אמריקה. וזה לא רק בגלל התפריט והתמונות והשלטים השונים. עניין של אווירה.
 
בבית הבירה היו 120 סוגי בירות, רובם בבקבוקים. כאן יש לו 24 ברזים שמכסים את כל מגוון הטעמים. חדר הקירור, שהטמפרטורה בו מיוצבת על 2 מעלות צלסיוס, מאפשר להחזיק את הבירה במצב אופטימלי ולהגיש אותה במיטבה. חבית בירה מתקלקלת תוך 3-7 ימים מרגע פתיחתה, בהתאם לסוג הבירה. לחדרי הקירור נותנים היצרנים אחריות לחודשיים ומעלה. באפטר דארק התחלופה כה מהירה, שאי אפשר לבדוק את זה. לא אתפלא אם טולצ'ינסקי אחראי בעצמו להתרוקנות המהירה של חלק מהחביות. ולמה אני מעלה את ההשערה הלא פרועה הזו? כי ברגע שהתיישבנו והתחלנו לתחוב את האף לתוך התפריט, התייצב אצלנו טולצ'ינסקי, שבאותו זמן מילא גם את תפקיד המלצרית, וזעק: "חכו עם האוכל! קודם כל, תשתו משהו!!"
 
זוגתי ביקשה מיד גינס, הבירה האהובה עליה, אבל טולצ'ינסקי מחזיק דווקא מרפי'ס. אני העדפתי בירת פירות. התלבטתי בין קריק דובדבן (4.5% אלכוהול), לבין קסטיל רוז' (8%), וכמו תמיד הקסטיל ניצחה. המחירים: חצי ליטר מרפי'ס (32 ₪), חצי ליטר קסטיל (40 ₪).
 

 
אם אין גינס, תשתו מרפי'ס. וגם קסטיל רוז'

טולצ'ינסקי כה מאוהב בבירות, עד כי דפי התפריט שמתייחסים לבירות מלאים במידע מעניין. למשל, על בירת האייל כתוב שם כך: "אייל – הבירה הראשונה בעולם מלפני 5000 או 6000 שנה. סמיכה (תסיסה עילית) ואחוזי אלכוהול נמוכים. הבלגים נוהגים להתסיס אותה פעמיים נוספות על מנת להעלות את אחוזי האלכוהול וגם לתבל אותה מפירות ועד כוסברה, משוקולד ועד אצות ים. בעבר, כדי לבדוק שיצרן הבירה לא הוסיף סוכר על מנת להעלות מלאכותית את אחוזי האלכוהול היו 'בודקי בירה' ששפכו מעט בירה על הספסל וישבו עליה במכנסי עור, אם הם 'נדבקו' לספסל, סימן הוא שיצרן הבירה הונה את לקוחותיו. 'בודק בירה' מפורסם הוא אביו של שייקספיר."    
 
מתודלקים בבירה, אחזנו שוב בתפריטים. בערב כה קר הייתי מעדיף לפצוח במרק (ההיצע כלל מרק גולאש ומרק בצל), אבל לא הגעתי רעב במיוחד, וחששתי שהמרק יסתום אותי.
 
החלטנו לפצוח במנות פתיחה של טונה מעושנת וסלמון מעושן, והיות וחשקנו גם בירקות טריים, התלבטנו בין סלט יווני לחלומי. טולצ'ינסקי, ששמע את ההתלבטות, מיהר לעדכן ששתי מנות הפתיחה מגיעות עם ירקות ולחם, כך שאולי אין טעם שנזמין גם סלט. קיבלנו את עצתו. היות ושנינו הגענו לא ממש רעבים – כן, מצב די מטומטם להגיע בו לארוחה – שאלנו אם אפשר לקבל מנה אחת שהיא מיקס של טונה וסלמון מעושנים, במקום להזמין את שתי המנות בנפרד. בעל הבית, שהוא גם השף של המקום, וגם חבר, אמר שאין בעיה.
 
המנה המעורבת הגיעה עם עגבניות שרי, צלפים, חסה ובצל. לצד נתחי הדגים המעושנים שכבו גם כמה פרוסות לחם, חמאה וכף עם גבינת שמנת. היה טעים מאוד. לא השארנו זכר למה שהיה בצלחת, מלבד הבצל.
 

 
מיקס של טונה וסלמון מעושנים 
בכל זאת החלטנו להזמין סלט. אני רציתי חלומי, היא רצתה קיסר. היא ניצחה. בתור נקמה, ביקשתי מטולצ'ינסקי שיכין מנה מוקטנת. בתפריט מופיע סלט הקיסר עם נתחי חזה עוף (54 ₪). היא החליטה לחוס על הציפור ולהזמין את הסלט בלעדיה. טולצ'ינסקי נותר קצת המום. אחרי שהתעשת, סיפר שבמשך 17 החודשים בהם פועל הפאב, הוא הגיש את סלט הקיסר ללא עוף, אבל לאחר אינספור בקשות, תהיות והתמרמרויות, הוא נכנע, ובדיוק אתמול התחיל להגיש את הסלט עם חזה עוף, ועדכן את התפריט בהתאם. הרסנו לו.
 
"אמרתי לך שהיינו צריכים להזמין חלומי!!" לחשתי לזוגתי, בעוד טולצ'ינסקי נעלם לו בנבכי המטבח. "למה לשגע את הבנאדם?!"
 
עשר דקות מאוחר יותר ליקקנו את טיפת דמו האחרונה של הסלט, שכלל חסה, גבינת פרמזן מגורדת בנדיבות רבה, קרוטוני שום בתיבול רוטב קיסר. ברור שהצטערתי שביקשתי מנה מוקטנת. אלמלא התביישתי מהמלצרית שהגיעה בינתיים והעיפה לעברנו מבט מדי פעם, הייתי מתכופף ללקק את הצלחת.
 
עברנו לבשרים. זוגתי התלבטה בין צלעות טלה (89 ₪) לבין ספייריבס קטלני (89 ₪). היות והספייריבס מכילים הרבה יותר שומן, ואני מעדיף בנות זוג רזות, עזרתי לה להחליט לטובת צלעות הטלה. טולצ'ינסקי, כצפוי, לא התלהב מהבחירה. "צלעות טלה זה טעים, אבל אפשר לאכול אותן בכל שיפודייה. למה שלא תבחרו משהו קצת יותר מעניין?"
 
לפחות אני זרמתי איתו, וסרקתי במבטי את קטגוריית המיוחדים. אפשר לבחור פרגית, כדורי בשר בקר, קדירה אירית, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי קון קרנה, פילה בס ועוד – שבכולם מעורבת בירה בתהליך הכנתם. בחרתי באוסובוקו עגל ברוטב עגבניות ובירה, מוגשת על מצע פולנטה (79 ₪).

 
 
מתחת לאחד השולחנות מסתתר חתול ג'ינג'י. 

שתי המנות הוגשו לנו יחדיו. וזה יפה. כבר קרה לנו לא פעם במסעדות שונות, שהוגשה מנה רק לאחד הסועדים, ואז - או שהוא זולל אותה ולאחרים מתהפכת הקיבה מרוב רעב, או שהוא מנומס ולא נוגע בה עד שמוגשות גם המנות לאחרים, ואז הם אוכלים אוכל חם ומהביל, ואילו הוא נועץ את מזלגו באוכל קר שאיבד את קסמו. עדיף להיות לא מנומס, כמובן.
 
בדרך כלל, אני ממליץ לזוגתי לבחור מנה שגם לי בא לטעום ממנה, וליתר דיוק – לעזור לה לחסל אותה. לכן התנפלתי במהירות על מנת האוסובוקו שלי, שהיתה טעימה להפליא, מתוך מטרה להגיע כמה שיותר מהר אל הצלחת של זו שמולי ולעזור לה להתגבר על המנה שלה. 


אבל אז קרתה תאונה בלתי צפויה. פילפל אדום חריף שהונח כקישוט במנה שלה, מצא את דרכו אל פיה. היא כנראה זיהתה אותו בטעות כעגבנייה צלויה, כי היו גם כאלה בצלחת. התוצאה – הפה שלה בער למשך כמה דקות, ונדרשו שתי כוסות מים על מנת לצננו מעט ולהפיג את הבעירה. ועוד תוצאה – החלפנו צלחות. אני העברתי לה את הצלחת הריקה שלי, והיא מסרה לי את מה שנשאר מצלעות הטלה שלה. ללא קשר לטעות הצורבת בזיהוי, היא לא כל כך התלהבה מהצלעות. אני דווקא כן.
 
לקינוח הזמנו פאי גלידת שוקולד של מיסיסיפי (29 ₪). אני, תנו לי משהו מתוק לסיום ארוחה, ואני מבסוט. גם הפעם הייתי מבסוט.
 
עזבנו את הפאב בשעה שמונה וחצי. היינו שמחים לבלות בו יותר, אבל בבית המתינה לנו ילדה רעבה. הבאנו לה מהפאב המבורגר עם צ'יפס וטבעות בצל, שהציל את המצב.
 
גזר הדין: הבחור יודע להכין אוכל טעים. גם בבית הבירה וגם באפטר דארק יצא לי לסעוד לא מעט, וכמעט תמיד יצאתי מרוצה עד הגג. מה גם שהחיים נראים הרבה יותר יפים עם 8% אלכוהול בדם.


אפטר דארק, גן האם, מרכז הכרמל. טלפון:  053-5216076 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים