בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> סיבוב גינס בעיר התחתית
 

 

סיבוב גינס בעיר התחתית


 

A lovely day for Guinness ## זו היתה הכותרת, ואנחנו יצאנו עם נציגי גינס וחברי סנהדרינק לסיור בתחנות קולינאריות אייקוניות בעיר התחתית של חיפה


 

יורם מארק-רייך 


אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מותג GUINNESS בשיתוף העמותה לתיירות ולנופש בחיפה וחברי "סנהדרינק" משיקים סיורים אותנטיים לפאבים בחיפה שהפכו למוסדות תרבות אייקונים בהנחיית ניר קיפניס, טל חוטינר ויוסי בוזנח.

בשבוע שעבר התקיים סיור למוזמנים בלבד בהשתתפות נציגי התקשורת הארצית, וגם נציג חיפאי אחד... נכון, גם אני זכיתי לנוע מפאב לפאב, לפגוש את בעלי הפאבים, לשמוע ולטעום מההיסטוריה הקולינרית, להאזין לסיפורים אמיתיים ולאגדות שהתהוו עם השנים, ואשר אלה גם אלה משרטטים פרופיל אותנטי מרתק של העיר התחתית. 
 
במסגרת הסיור ביקרנו במעיין הבירה (1962), העוגן (1942), הסנדק (1982) וקלמנס (1992), ובכל פאב זללנו ממיטב המאכלים ושתינו גינס כמובן!!
 

מעיין הבירה (1962)

מעיין הבירה נוסד בשנת 1962 על-ידי משפחת מאיר. ההתמחות של דור ההורים בבשרים, משכה למקום לא מעט חובבי בשר ובירה, הרבה לפני שהשילוב הזה הפך למוכר וטרנדי. עם השנים הפכה המעדנייה-מסעדה למוסד קולינארי בעל מוניטין: על אבי המשפחה היו מספרים שהיה מאכיל ומשקה קבצנים ברחוב – ובשאר הזמן מילאו את השולחנות ימאים, שתיינים וסתם גרגרנים שהתאהבו בבשר לבן עוד כשהיה זה נדיר כל-כך.

 
ימ"ר עם ראובן מאיר, מעיין הבירה
במהלך שנות השבעים והשמונים, עם התפתחות הקולינארית בישראל, הגיעה השמועה גם למרכז הארץ והמסעדה הקטנה הייתה יעד עלייה-לרגל של יודעי ח"ן. לאט לאט הפך המקום למתקדם יותר: חלל הישיבה הורחב, למנות הבשר הקלאסיות נוספו מנות מהמטבח היהודי המזרח-אירופי וכאשר נכנס הדור השלישי לעסק – ולקח על עצמו את המטבח, הפך – מה שהיה פעם "כוך" קטן, למסעדה לכל דבר ועניין.

לא ייאמן, אבל המקום העמוס הזה סגר את שעריו מדי יום בשעה חמש אחר-הצהרים! עם השנים והביקוש, הוחלט לפתוח בימי שלישי גם בערבים, בהתחלה כדי לאפשר לסוחרים חיפאיים אחרים ששבתו ממלאכתם בכל יום שלישי בשעות אחר-הצהרים לבלות במקום – ומאוחר יותר "פלשה" המסעדה אל הרחוב שנסגר למענה והחלה במסורת של הופעות חיות – שכן מוזיקה הייתה תמיד חלק מהד.נ.א של המקום. עם התגברות הדרישה נפתח המקום גם בימי חמישי בערב. בפינת-העישון שמחוץ למסעדה נמצא כמעט תמיד הבעלים, ראובן מאיר. על המטבח מופקד בנו, על הקופה – אשתו, ומעליו משקיפים פורטרטים מצוירים של הוריו ז"ל – שספק אם כאשר ייסדו את המקום לפני 55 שנים, ידעו שיהפוך לאחת המסעדות הוותיקות והכיפיות בישראל.

 
 
ימ"ר עם גילי פינקוס, העוגן

העוגן (1942)

כאשר נסגר "פינק" המיתולוגי בירושלים, אירעו שני דברים: ירושלים נותרה בלי מאורת-האלכוהול הוותיקה ביותר שלה, וה "עוגן" הוכתר רשמית כפאב הפעיל הוותיק ביותר בישראל. ראשיתו של המקום היא בשנת 1942, באמצע מלחמת העולם השנייה, עת חששו הבריטים ש "צבא אפריקה" של רומל יתקדם וינסה לכבוש את ארץ ישראל. גם לאחר מכן, כשנבלמו הגרמנים באפריקה, נותרה חיפה בעלת הנמל החדיש, מרכז הפעילות הבריטית בישראל.

בשנת 1962 נרכש המקום על ידי יוסף (יוס'קה) פינקוס. פינקוס, ניצול-שואה, היה ימאי על ספינות מעפילים בדרכן לישראל – ומאוחר יותר הצטרף לצי-הסוחר של המדינה הצעירה. בעקבות דרישתה של אשתו החליט להפסיק להפליג בעולם ובכספי הפיצויים שלו רכש את המקום.

"העוגן" ראה מלחים בריטים מתחלפים בימאים ישראלים, אירח את חיילי הצי-השישי של הצי האמריקני שחיפה הייתה נמל הבית שלהם בשנות השבעים והשמונים וברבות השנים הפך בנו של יוס'קה, גיל פינקוס, לרוח החיה במקום ששופץ, הורחב מעט וקנה לעצמו שם בזכות הרוסט-ביף המושלם שלו. במטבח ניתן למצוא לא מעט מנות שכאילו נוצרו כדי לשמח אוהבי בירה – מברך חזיר בסגנון צ'כי, דרך סלטים שונים ועד לתבשילים משתנים בסופי-השבוע.

 

הסנדק (1982)

הסנדק הוא מפעל-חייהם של שני בני משפחה: האחים יעקב ועזרא. שניהם ימאים לשעבר שהחליטו לעגון בחוף במחצית השנייה של שנות השבעים, כשמרלון ברנדו ואל פאצ'ינו היו הכוכבים הכי חמים בקולנוע, אי שם בין הפרק הראשון לשני בטרילוגיית "הסנדק".

קשה לשים את האצבע על מה הופך את הסנדק למיוחד כל-כך: אולי העובדה שמדובר בבר של ימאים: האנשים שתראו מסביב יודעים ואוהבים לשתות – והרבה. אולי זה האוכל הנהדר במקום. היום כשכמעט כל חומרי הגלם, טריים ומשומרים, מזומנים לנו בשפע, קשה מעט להבין את הייחודיות של התפריט ב"הסנדק" שניצל את קרבתו לנמל כדי להגיש פירות ים ופלטות של גבינות ונקניקים שלא ניתן היה למצוא באותם ימים בשום מקום אחר, זולת אצל הימאים.

אפשר שאלה פסי הרכבת הצמודים לפאב הקטנטן שגורמים למשקאות להתערבב לבד בכוסות בכל פעם שחולפת רכבת בסביבה ואולי אלה האנשים, האחים עזרא ויעקב שמקבלים כל אורח בחיוך – ומיד נעמדים מאחורי הסירים והמחבתות כדי לקצוץ, לבשל, להגיש – ולשתות לחיי המסובים.

 
ימ"ר עם ניר קיפניס

קלמנ'ס (1992)

כבר בגיל 15 נמשך קלמן מיידלר לחיי ההרפתקאות על הים. שנים מאוחר יותר, לא הרבה אחרי שירד בפעם האחרונה מספינות צי-הסוחר, החליט לעבור אל הצד השני של הבר: באמצע שנות השמונים הוא רכש ביחד עם אחיו איתן מקום במרכז הכרמל בשם "חיפה הקטנה", ובתחילת שנות התשעים החליט לעבור לעיר התחתית בחיפה. ה "קלמנ'ס" ניצב על תילו מאז 1992. עד לאחרונה כבר אנגלי ספון-עץ שתמונות של צ'רצ'יל מעטרות את הקירות בו – ומהשנה שעברה, בעקבות טיול-שורשים שערך קלמן לסלוניקי, החליפו תמונות של סביו את תמונותיו של המפורסם בראשי-הממשלות של בריטניה לדורותיהם– והמקום קיבל "טוויסט" לכיוון של טברנה יוונית.

ועדיין לא פג קסמו של המקום שהוא בעיקר קסמו של האיש: מלבד היותו טאלנט טבעי כשהוא עומד במטבח ומוציא ממנו מטעמים, הרי שקלמן הוא אחד ממספרי-הסיפורים הטובים ביותר..

 
בתוככי הסנדק
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים