בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> שף מרצ'לו סנדמן

שף מרצ'לו סנדמן

הוא שימש בתפקיד השף הפרטי של נשיא דרום אפריקה, האכיל 1500 אישים שהגיעו לטכס ההכתרה של נלסון מנדלה, הפליג בספינות תענוגות נחשבות, והיה אחראי על מטבחי אולמות ארועים יוקרתיים  ## עכשיו הוא השף הראשי של מתחם הארועים הענק גן הקונגרסים ומלון הבוטיק המפואר גארדן הוטל


 
צילומים: יחצ גן הקונגרסים
 
השף מרצ'לו סנדמן (48) מתגורר בשכונת אחוזה בחיפה עם אורית בת זוגו ועם שני ילדיו זואי (17) ושגיב (14), ומחזיק יותר משלושים שנה בתחום המסעדנות והמטבח. מאחוריו תפקידים בכירים באולמות הארועים הכי גדולים בארץ, ודי אם נזכיר את הסיטי טאואר בתל אביב, ואת כינורות וד'אור בחיפה. הוא גם הספיק לעבוד בצעירותו במסעדת לה שומייר הזכורה לטוב, וגם להיות הבעלים של מסעדת או לה לה.

מרצ'לו, יליד הארץ, קרוי על שם סבו. הוא גדל ברחוב קסל בשכונת הדר בחיפה להורים בשילוב מומלץ – חצי רומני, חצי מרוקאי. אביו היה ימאי, ואמו עבדה כאחות ברמב"ם. בחיידק האהבה למטבח נדבק בנעוריו בצרפת, כאשר הריו שהו שם בשליחות. בגיל 17, לפני הגיוס לצבא, שימש כטבח במסעדה שבבריכה בשכונת דניה. בצבא שירת בחיל הים ומיד אחר כך  למד ברשת דן והיה שף במלון דן תל אביב. לאחר שנתיים של התנסות ארז את הפקלאות ונסע לדרום אפריקה שם למד מלונאות בבי"ס קולינארי ידוע, והתקדם בסולם הדרגות, כאשר התקבל לעבוד כשף בסאן סיטי – עיר ההימורים. גולת הכותרת בשהייתו בדרא"פ הייתה כששימש כשף פרטי לנשיא דה-קלרק, ולאחר מכן היה השף שאחראי לטקס ההשבעה של נלסון מנדלה בפריטוריה, אז האכיל 1500 איש, ביניהם 47 ראשי מדינות מהעולם, ובכללם עייזר וייצמן.
 

המסע הקולינארי של מרצ'לו המשיך  לארה"ב – שם שימש כאקזיוטיב שף בחברת רויאל קריביאן המפורסמת ושף האוניה סונג אוף אמריקה במשך חמש שנים. בקיץ הפליג הספינה אל האיים הקאריביים ובחורף לברמודה. כאשר שב לישראל שימש כשף בסיטי טאוור תל אביב ובאחוזת טל באשדוד.

עם שובו של מרצ'לו לחיפה, הוא התמנה בשנת 2012 לתפקיד שף ראשי של מתחם גן הקונגרסים ומלון גארדן הוטל - מלון הבוטיק החדש והמפואר שעומד להיפתח בקרוב מאוד בצמוד לגן הקונגרסים. עם כניסתו לתפקיד החדש עמל מרצ'לו על בניית תפריט חדש לכל המתחם, כולל למלון, בעיצובים חדשניים, פיוז'ניים.

בתפריט החדש נמצאים בשרים בעישון טבעי, חומרי גלם המיוצרים במקום, מהלחם ועד לקינוח, ג'בטות טריות במתכון איטלקי מטוסקנה, קינוחים מחומרים איכותיים ביותר, ירקות אורגניים בלדי, סושי, דים סם ובישול אסיאתי מודרני- פיוז'ן עליו אחראית סו, שפית תאילנדית שהובאה במיוחד על ידי השף, בשרים על האש מהגריל לצלחת, סלטים הנמזגים און ליין לשולחנות ועוד ועוד. על כל החגיגה הקולינארית מופקדים 25 אנשי צוות העובדים במקביל כשכולם בעלי ידע וניסיון מקצועי עשיר. כך, למשל, ראוי לציון, המלצר סיימון אדזיאשווילי שעובד שם 6 שנים, ומאחוריו ותק של 40 שנה במקצוע. מלצר מקצועי, עם כבוד למקצוע.
 
הכמויות שעוברות תחת ידי השף במתחם הם אדירות. בשבוע ממוצע עוברים במטבח 1 טון בשר מעושן, 1 טון ירקות, וכרבע טון אורז שמתורגמים לכ-1500 מנות ביום, 3 אירועים במקביל, בין אם בחתונות, או בכנסים גדולים לחברות ענק ולעמותות ידידים כגון אלביט, נמל חיפה, עיריית חיפה או צוותי הבהאים.

 

מנות הפתיחה - כוללות כ-30 סוגי טאפאס וכ-20 סוגי בשרים על האש ומעושנים בחיתוך פרונטאלי.

מנות ראשונות - 30 סוגים, מסלמון אסיאתי ופילה אמנון ועד פטריות פורטובלו במילוי נתחי אנטריקוט ועוד... לצד 50 סוגי סלטים לבחירה. 

מנות עיקריות - 25 סוגי מנות עוף ו-20 סוגי בקר ואווז. המנות מגיעות לצד 15 סוגי אנטיפסטי כתוספת.

קינוחים - ברים וינאיים מעוצבים. המילה האחרונה בקינוחים בשוק. הגן מחזיק בשף פטיסייר מומחה, שעבד במסעדות המובילות בתל אביב.


 
גן הקונגרסים. קדושי יאסי 2, מרכז הקונגרסים, חיפה. טל: 04-8501501  
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים