דף הבית >> אוכל >> כדאי להכיר >> דני ברנד - רק בשר
 


מאגרונומיה לגסטרונומיה

דני ברנד – קיבוצניק שעסק בחקלאות, הגשים חלום והקים את רשת מסעדות 'רק בשר' בקונספט חדשני ## זה לא היה קל, היו כישלונות והפסדים בדרך, אבל מאז שנת 2008 הפך החלום לעסק משפחתי מצליח!
 

דני ברנד. צילום: שי מתניה
 
דני ברנד (בן 70+) התגורר רוב חייו בקיבוץ גזית, ועסק בחקלאות ובמחקר חקלאי. עולם העסקים היה רחוק ממנו שנות אור, והפעם הראשונה בחייו שחתם על צ'ק הייתה בגיל 52.

את הקריירה הקולינארית שלו התחיל ללא כל רקע בענף המסעדנות, מה שהביא לשלושה ניסיונות כושלים, שעלו לו בכל חסכונות חייו. כשהוא למוד כישלונות והפסדים, כתב ברנד קונספט חדש ומקיף על החלום הבא – מסעדת "רק בשר". למעשה, כבר בשנת 2003 החל לנהל לעצמו מעין 'יומן אישי' סודי, שהכיל את הרציונל למקום ששם במרכז בשר משובח וחוויה קולינרית שניסתה לפצח את דפוסי הטעם של הישראלי הממוצע. הקונספט החדשני היה מסעדה בה הלקוח בוחר את נתח הבשר שלו, מחליט על גודל המנה ועל מידת העשייה, ומשלם בהתאם. המנה מלווה ביין משובח לסועד ללא הגבלה.

המשפחה והחברים שחששו מכישלון נוסף, ניסו להניא אותו מהרעיון, אך החלום היה חזק ממנו. ובשנת 2008 פתח את הסניף הראשון ברחוב סלמה בתל אביב, דווקא בלב אזור מוסכים, ולא במתחם מסעדות מתבקש.

 
צילום: אסף אביגור
 
ברנד: "הקונספט הוא יציר דמיוני הפרוע. לנו, כבני אדם, יש יומרה: אנו מאמינים בפסוק 'מותר האדם מן הבהמה'. אני טוען שזה נכון, אבל בשני נושאים החשובים ביותר לכל היצורים החיים, אנחנו לא נהנים מיתרון זה. אני מדבר כמובן על יצר המין ויצר האוכל. חיות אוכלות רק כפי צרכיהן. אריה שבע לא יגע לרעה בצבי העובר לידו. אנחנו לעומת זאת, תן לנו בשר ונאכל עד צאת הנשמה.
 
"לתפיסתי, גוש בשר המונח בערמה גורם לנו לנהוג בחוסר הגיון, או בהיגיון שונה מהמקובל. ברגיל, אנחנו בוחרים את ארוחתנו מתפריט רשום. אנו יודעים מה מצפה לנו וכמה עולה בדיוק כל דבר ומתכננים את הזמנתנו. אנחנו מזמינים 200-300 גרם בשר, ולפעמים, באירוע מיוחד, נזמין 750 גרם. אצלי, אין תפריט לעיקריות. הלקוח עומד מול הויטרינה / ערמה, מקבל הסבר - לא המלצות - ועליו להחליט. משאלת הלב גוברת על ההיגיון הבריא, והחבר'ה טורפים. אין קשר לאינטליגנציה, גיל, מוצא או למידת הרעב. כולם קונים יותר, ויושבים יותר", מסביר ברנד.
 
כיום מעורבת המשפחה כולה בעסק, שהלך והתרחב ומונה כיום ארבעה סניפים משגשגים: בתל אביב, ראשל"צ, חיפה ורמת החייל. הבן ליאור מנהל את הרשת ומכשיר את העובדים. האח אבי אחראי על הפרסום והשיווק ועבודה מול הרשויות, רות (אשתו של דני) אמונה על הקניינות, והבת מנהלת את הסניף החיפאי. יש להם גם מפעל לבשר בטירה, שמעבד את כל הבשרים בצורה זהה לכל הסניפים.

 
סניפי הרשת מתהדרים במראה של משתה אבירים וכוללים אלמנטים כקירות מלבנים, קשתות אבן והרבה עץ חשוף היוצרים האסקפיזם מרחשי הרחוב לטובת הכוכב האמיתי של הארוחה – הבשר! הרשת מוכרת כמות בשר אסטרונומית, וגם כמות יין הבלתי נתפסת (מעל 80 טון בשר ו-66 אלף ליטרים של יין בשנת 2013).
 
הקונספט שברנד הגה ומיישם מתייחס גם לנושא העיצוב: "כיוון שהמקום סגור, בלי חלונות, התאורה מקבלת משנה תוקף. אני אוהב אפלוליות, רומנטיות וחומרים טבעיים. אבן גולמית ועץ מתאימים לתפיסתי. חשוב לי שאנשים ירגישו נוח, באווירה לא מחייבת. זו הסיבה שאין לנו מפות על השולחנות. מפה לבנה, אם תישפך עליה טיפת יין הלקוח לא ירגיש בנוח."
 
ליין תפקיד משמעותי ב"רק בשר". האורח מקבל כוס יין בכניסה עם ברכת ברוך הבא. והישראלי, עם כוס יין ביד, מרגיש מבסוט. בהמשך אנחנו מציעים יין בלי הגבלה בעלות של 25 שקלים, שתייה חופשית.
 
האירוח החם שבנשמתו הובילה את ברנד לערוך את פסטיבל הבשר המסורתי, שנערך מידי חודש בכל סניפי הרשת כבר שלוש שנים בהצלחה. "בארבע המסעדות סועדים בו זמנית 600-800 איש. אני מוציא להם בשר עד שהם מרימים ידיים, בתוספת יין, בירה וצ'יפס. כל אלה ללא הגבלה ובעלות קבועה של 180 שקל לסועד או 155 לחברי המועדון שלנו. בפסטיבלים צריכת הבשר הממוצעת היא למעלה מקילו לסועד".



רק בשר, סניף חיפה: שד' בן גוריון 15, המושבה הגרמנית, חיפה. טל: 04-8551872
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

עושים ספורט? תאכלו פיצה PRO של דומינו'ס!!‏

עושים ספורט? תאכלו פיצה PRO של דומינו'ס!!‏
בעידן שבו אנו מודעים יותר ויותר לאורח חיים בריא, הספורט הפך לדרך חיים אצל רבים מאיתנו. חלק בלתי נפרד מהאימון ומהמאמץ הגופני הינו התזונה לפני ואחרי הפעילות עצמה. כיום ברור, ולא רק לספורטאים מקצועיים...
קישור לעמוד המלא

בורגרים רמת הנשיא של רשת בורגרים: מגוון מארזים במבחר טעמים

בורגרים רמת הנשיא של רשת בורגרים: מגוון מארזים במבחר טעמים
סניף Burgerim - ברמת הנשיא חיפה, המשתייך לרשת Burgerim (בורגרים), מציע מגוון רחב של טעמים בארוחה אחת עם מיני המבורגרים (כ-80 גרם לפניי צלייה) במבחר טעמים שונים, המוגשים בסניפים, ב'טייק אווי' או...
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט
דומינו'ס פיצה, אחת מהחברות החדשניות והמתקדמות בעולמות הדיגיטל, חברה לאפליקציית התשלומים הגדולה והמובילה בישראל - bit, בכדי להתחיל את מהפכת התשלומים בישראל ולייצר חווית קניה חדשה, נוחה יותר ובטוחה...
קישור לעמוד המלא

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים