ROOTS


ROOTS: מסעדה לבנטינית כשרה בעכו

 

במתחם אולמות האבירים של עכו נולדה מסעדה חדשה, שמוכיחה את ניצחון הרב-לאומיות ## גם התפריט משלב מנות והשפעות של שורשי שלושת השותפים – היהודי, הנוצרי והמוסלמי

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת
 

זה נשמע כמו התחלה של בדיחה, ואני בטוח שאני לא הראשון שחשב על זה, אבל זו האסוציאציה שעלתה לי לראש, כאשר הבנתי שנוצרי, מוסלמי ויהודי נפגשו להם בעכו ופתחו מסעדה. ושימו לב: מסעדה כשרה!

עכו אהובה עלינו במיוחד, ולכן התנענו באחד מערבי השבוע את המכונית, ודהרנו מחיפה צפונה, אל אולמות האבירים של עכו. המסעדה נמצאת בחלל הכניסה למתחם אולמות האבירים שנבנו כבר במאה ה-11, בתוך מצודת עכו העתיקה. השומר בכניסה למתחם פנה אלינו באנגלית, ואמר שהמתחם סגור. הסברנו בעברית שפנינו מועדות למסעדת ROOTS, והוא מיד הנהן בראשו ופינה לנו את הדרך. בדיעבד, התברר לנו שגם יכולנו להחנות שם את המכונית. נזכור זאת בפעם הבאה.
 

מימין: חורי מואנס, אורי ארנולד וכותב שורות אלה

רוטס היא מסעדת שף, שמגדירה עצמה כלבנטינית. היא כוללת כ-60 מקומות ישיבה, מרווחים למדי, ובימים של מזג אוויר נאה, היא יכולה להתפרש גם על פני המדשאה הצמודה. אנחנו הגענו לקראת השעה 19:00, ומלבדנו היה רק שולחן מאויש אחד, אבל לקראת 20:00 היא כבר התמלאה עד אפס מקום. רוב רובם של הסועדים חבשו כיפה על ראשם, כמובן הודות לתעודת הכשרות בה מתהדר המקום. צוות המלצרים היה מעורב – ערבים ויהודים. ושירת המואזין שנשמעה בשלב כלשהו מבחוץ השתלבה באופן טבעי עם המוזיקה הערבית שזרמה מהרמקולים בפנים.
 


שף המסעדה הוא אורי ארנולד, מכר ותיק ואהוב, שיכולתם לפגוש אותו בעבר בשתי מסעדות 'ארנולדס' שהקים בצפון ובמסעדות נוספות. ארנולד הוא שף מוכשר מאוד ואדם חביב מאוד, ושמחנו לקראת המיזם החדש שלו ושל שני שותפיו, הנוצרי והמוסלמי, שמעדיפים להשאיר לו את העמידה בפרונט. נספר רק ששני האחרים הם חברים מילדות, והם ותיקים בעסקי המסעדנות. את אחד מהם, חורי מואנס, פגשנו במהלך ביקורנו ברוטס.

המסעדה שוכנת, כאמור, במבנה היסטורי מרשים שמהווה חלק ממצודת עכו. המבנה מיועד לשימור, ולכן נדרשה מלאכה קשה וארוכה, על מנת לשחזר אותו עד היסוד ולקלף ממנו מאות שנות טיח לפי סטנדרטים מחמירים של שחזור מבנים. התוצאה מרשימה עד מאוד, ותורמת היטב לאווירה המיוחדת.
 



אורי ארנולד מספר כי שם המסעדה נבחר, היות והוא מסמל את חיבור השורשים של שלושת המייסדים. חיבור של שלושת המטבחים עליהם הם גדלו. את הרעיון ללכת על מסעדת שף כשרה הם קיבלו אחרי שבחנו את היצע המסעדות בסביבה, ובלט חסרונה של מסעדה איכותית כשרה. גם הבחירה בתפריט הצריכה נפילת אסימון אצל אורי, שכן הוא, בראש ובראשונה, מומחה לבשרים. אבל הדגה העשירה שמציעה עכו, והאוכל הלבנטיני שעליו הוא גדל, עשו אתם שלהם, והוא החליט לשלב דגים, בשר וחומרי גלם טריים.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, כדאי שנעבור אל האוכל... התפריט הינו זמני, כי המסעדה עדיין חדשה, וצריך להכיר את העדפות הסועדים. ייתכן שכאשר אתם תגיעו לשם, חלק מהמנות שהוצעו לנו כבר לא יככב בו, ואחרות תתפוסנה את מקומן. ההיצע לא גדול. במנות הראשונות אפשר למצוא שווארמה דג, קרפצ'יו עגל, ערסונים (עראייס), מגש מזאטים, חציל בלאדי, פלטת בשרים קרים עוד. במנות העיקריות תמצאו: מסחאן עוף, מקלובה, צוואר טלה ממולא, פילה דג, קציצת בקר וטלה מבושלות בטחינה, ספיירבס טלה, סופריטו עוף ועוד.
 

השף אורי ארנולד הוא, כאמור, מומחה לבשרים. במסעדות הקודמות שלו תמיד בחרנו בשרים, וזה היה מובן מאליו. רצה הגורל, וכמה ימים לפני הביקור ברוטס, עשיתי בדיקות דם שהעלו ממצאים מדאיגים לגבי רמת הכולסטרול אצלי. היות וכך, העדפתי לבחור דווקא מנת דג. זוגתי, שבימים כתיקונם היתה מזמינה צלעות טלה או בשר שמן וטעים אחר, החליטה להתאפק הפעם כדי שלא אתפתה לטעום ממנה, והעדיפה שאחלוק איתה את מנת הדג שלי. כמובן, שהסברנו את עצמנו לאורי, שהתבונן בי משועשע, לאור גופי הצנום, ואמר שבפעם הבאה כשאגיע, מן הסתם כבר אצא עד אז מההלם של הכולסטרול בדם, והוא יכין לי מנת בשר משובחת.

וכך מצאנו את עצמנו, זוגתי ואני, מתבוננים בעצב רב במנת הטורנדו רוסיני, שעשתה את דרכה לשולחן הסמוך, וכללה פילה בקר עם כבד אווז ופטריות יער, והזמנו מנת דג פילה לברק, שאורי אמר שיכין אותו אפוי-צלוי, לא מטוגן. ובמקום צ'יפס מטוגן, הוא יכין לי תפוחי אדמה אפויים. בדיעבד, לא הצטערנו על הבחירה, שכן הדג היה עסיסי, רך וטעים עד מאוד.


הסתפקנו במנה עיקרית אחת, כי המנות הראשונות היו גדולות ומשביעות. הסביצ'ה והשווארמה דג הגיעו בקערות עמוקות ונדיבות, והתלבטנו באם לסיים אותן עד תומן ולוותר על מנה עיקרית אחת, או להסתפק בדגימה מהן ולבחור עיקרית נוספת. את התשובה אתם כבר יודעים. הן היו כה טעימות, שלא יכולנו שלא לחסל אותן.

וזה מה שטעמנו:

מגש מאזות (68 ₪) – חומוס השף, עלי גפן, קרם חציל, מיקס זיתים, פתוש, משאושה לבאנה ולחם הבית בצורת בייגל ירושלמי חם וטעים. במקום קובה, שהוזכרה ככלולה במזטים, קיבלנו סלט פילפלים פיקנטי.
סביצ'ה מקומית (48 ₪) – דג ים טרי, בצל סגול, כוסברה, לימון ופרי חמצמץ.
שווארמה דג (42 ₪) – שבבי מיקס דגים על תלולית טחינה ובצל בסומק.
פילה לברק (88 ₪) – צלוי-אפוי, לצד תפוחי אדמה אפויים.
קינוח (28 ₪) – במקום להזמין קינוח אחד, הכין לנו אורי מיניאטורות של שלושת הקינוחים שמציע התפריט: סיגר בקלאווה חם לצד גלידה וניל, פרפה חלבה עם שערות חלבה ושברי פקאן, סופלה שוקולד מושחת.

ימי פעילות: א'-ה': 12:00-23:00, ו': 12:00-15:00
יש גישה לנכים, וגם שירותי נכים.
 



ימי פעילות: א'-ה': 12:00-23:00, ו': 12:00-15:00
יש גישה לנכים, וגם שירותי נכים.
 

ROOTS.  וייצמן 1, עכו. טל: 04-8848040


 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.