שה וזה


שה וזה: ביסטרו צרפתי עם מזג ישראלי

 

סוף הוא התחלה ## רוני גליקו סגרה את מסעדת שלו ביער, ופתחה את קפה-ביסטרו Shez Veze בטבעון ## האווירה קלילה ומחבקת, והתפריט מציע מנות עם טוויסט

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת 
 

כמעט 20 שנה פעלה מסעדת שלו ביער בטבעון. מוסד של ממש. לפני פחות משנה היא סגרה את שעריה. ב-11 השנים האחרונות היא היתה שייכת לרוני וכפיר גליקו.

רוני החלה את דרכה במסעדה בתפקיד מלצרית צעירה, אחרי חמש שנים מונתה למנהלת המקום, וכעבור שנתיים, בשנת 2008, החליטה לרכוש את שלו ביער יחד עם בעלה כפיר. היא פשוט ניגשה לבעלים, והציעה לו להיכנס כשותפה. הוא חשב קצת, ואז הציע לה לרכוש את המסעדה. רוני וכפיר הרהרו ברעיון. זה קסם להם. ובמקום לרכוש בית, הם השקיעו במסעדה.
 

רוני גליקו וכותב שורות אלה...


שלו ביער היתה מסעדה מיוחדת מכל הבחינות. היא שכנה במבנה היסטורי ששימש בעבר את אגודת השומרים. מוקפת בעצים ופרחים. בחורף דלקה שם אח חמימה שהוסיפה לתחושת האינטימיות. כשהגענו לשם יכולנו לחוש את משק כנפי ההיסטוריה.

לפני כמה שנים עשתה רוני צעד נוסף, כאשר עם סיום עבודתו של שף המקום, החליטה לממש חלום נוסף – להיכנס למטבח כדי לבשל לסועדים. זה היה עבורה כיף גדול – לחלום על אוכל בלילה, ובבוקר לקום ולהכין מנות ספיישל.

ענף המסעדנות בישראל הוא ענף אכזרי וקשה עד מאוד. מכל הבחינות. מסעדה שפועלת 20 שנה היא כמעט פלא. בני הזוג מצאו את עצמם גם נלחמים באטימות הבירוקרטית, ולבסוף הרימו ידיים והמסעדה סגרה את שעריה.
 


רוניט כתבה אז: "במשך 18 שנים ידעתי מקום אחד, יום יום, כמעט בכל שעה, חייתי ונשמתי את אותה העבודה. הלקוחות השתנו, העובדים גם הם השתנו, גדלו ופרחו, והמסעדה נשארה אותה אחת, יפה, מבוגרת, כזו שרואים בסרטים, אלגנטית, מכובדת, רכשתי לה כבוד. היא הפכה כמו אישה מבוגרת עבורי, כזו שאסור לפגוע בה, כזו שמכבדים."

"היה בה קסם שאין לאחרות, גם בימים הקשים, הימים שלא היו המון אנשים. הייתי יושבת וכועסת על כך שלא מספיק מכבדים אותה, הרי היא היתה פה לפני כולם, יפה וטהורה."

אבל, כידוע, כל סוף הוא התחלה. ואחרי שרוני עברה את כל שלבי האבל על סגירת המסעדה, היא ניגשה לפרויקט הבא – פתיחת קפה-ביסטרו שה וזה. שם המסעדה, שלא כולם מבינים את משמעותו ואיך לבטא אותו, הוא שילוב של צרפתית ועברית – Chez Veze.

המסעדה ממוקמת קרוב מאוד לצומת המרכזי של קריית טבעון. המקום מטופח וכולל כ-80 מקומות, בפנים ובחוץ. הצוות חייכני, האווירה טובה. נראה שרוני הדביקה את כולם באופי החיובי שלה.

רוני, שהיא בחורה סוערת ולבבית, חצי רומנייה, חצי מרוקאית, לא כבולה במקום החדש אל ההיסטוריה והמכובדות שהכבידו על שלו ביער. כאן, במקום החדש, הכול קליל יותר, שובב יותר, ומתאים לאופי של רוני.


ואכן, כאשר פסעתי פנימה, בשעת צהרים, ביקור ראשון שלי במקום החדש, רוני קפצה עליי, חיבקה אותי חזק, ובהחלט הוכיחה שהיא שמחה לקראתי... וכזה הוא גם הביסטרו שלה. חם ומחבק.

היא סיפרה לי שעכשיו הרבה יותר טוב לה. היא מתגוררת במרחק הליכה קצרצר מהמסעדה. היא כבר ילדה גדולה, בת 39, ובבית ממתינים לה 3 בנים שובבים, בגילאי 3, 9 ו-12. זו גם הסיבה שהיא סוגרת את דלת המסעדה ביום שישי בשעה 16:00, ופותחת אותה ביום ראשון בבוקר מחדש. כך מתאפשר לה להקדיש את הסופ"ש למשפחה.

היא גם לא כבולה עוד למטבח. רק קופצת לשם למלא מקום או לסייע. את התפריט של שה וזה היא כתבה יחד עם היועץ הקולינרי אייל פרז, והוא בהחלט מעניין.

התפריט מציע שלל ארוחות בוקר (ביצי בנדיקט, מגש גבינות, מגש תענוגות טבעוני ועוד), כריכים, סלטים, מנות ראשונות (פטה כבד נוסטלגי מימי שלו ביער, אנטיפסטי, בוראטה, קרפצ'ו, פילה הרינג, קבב), עיקריות (עוף מוזר, מגה שניצל, פסטה כבדים, פסטה ששמה 'טיול ביער', המבורגר ועוד), קינוחים (עוגת גבינה אפויה, קרמבל תפוחים, קראק פאי ועוד), וגם הרבה אלכוהול מכל הסוגים. יין, קוקטיילים, ערבי יין בלי תחתית בימי חמישי החל משעה 19:00 עם מנות שיירינג. ועוד ועוד.


נתתי לרוני יד חופשית לבחור לנו מה לאכול בביקורנו זה. אם הייתי בוחר בעצמי הייתי בוחר את מה שאני מכיר ואוהב, אבל הרגשתי שנכון יותר לתת לה להפתיע אותנו. טעמנו ולא הצטערנו...

וזה מה שטעמנו:

פסטה כבדים (64 ₪) - כבדי עוף עם פסטה רחבה ברוטב שמן זית, צ'ילי, בצל ירוק, שום, שקדים, פרמז'ן וגרידת לימון.
 

 
סלט נבטים אסייאתי (58 ₪) – סלט פיקנטי על בסיס נבטים סיניים, עם גי'נג'ר כבוש, קולורבי, אפונת וואסבי, קשיו קלוי, שומשום שחור וצנונית עם איולי צ'ילי.
 


ל"ג בבוקר (42 ₪) – בטטה מדורה על טחינה יוגורט עם עלים ירוקים, עדשים, צ'ילי, שבבי שקדים קלויים, גבינת פטה וגרידת לימון.
 


סושי-בננה (43 ₪) – קינוח טבעוני. זה נראה כמו בננה טבולה בשוקולד, אבל למעשה זהו קרם בננות במעטפת בצק עם שוקולד וקוקוס.
 


שעות פעילות: א'-ה': 7:30 – 23:00. שישי: 7:30 – 16:00.
לא כשר.
נגישות לנכים: בבניין הצמוד יש גם שירותי נכים, ואפילו חנייה לנכים.
חנייה: יש מתחת לבניין, וגם ברחוב עצמו.

אתר המסעדה: https://www.facebook.com/ChezVeze/


שה וזה. הרימונים 1, טבעון. 04-9535742
 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.