רפאלו קריון


רפאלו הכשרה: אוכל איטלקי לחיך הישראלי

 

השמירה על סטנדרט גבוה של שירות ואוכל, מלצרים מיומנים ואיכותיים, ומנות נהדרות שהצליחו לפצח את הטעם הישראלי ## אלה הגורמים שהופכים את המסעדה האיטלקית הזו למסעדה מנצחת, שממשיכה לשגשג בקריון כבר 26 שנים...

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת


סניף רפאלו בקריון נפתח כבר ב-1993. זהו גם הסניף הכשר חלבי היחיד שקיים כעת ברשת. ב-2012 נפתח הסניף בקסטרא, וב-2017 גם הסניף בעין שמר.

במהלך שנות פעילותו הרבות יצא לנו לסעוד בו מדי פעם. לא בגלל הכשרות, ממש לא, אלא משום שהוא משדר יציבות, ניקיון, ואנחנו תמיד נהנים מהארוחות שם, וגם יודעים למה לצפות. מדי פעם נערכים בתפריט שינויים קטנים, אבל הכיוון ברור ואהוב.

גם השבוע ניצלנו את שהותנו בקריון, על מנת לעצור לארוחת ערב ברפאלו. המסעדה נמצאת בקומת הכניסה של הקניון הענק, קרוב למדרגות הנעות שמובילות אל רחבת הקולנוע. הזמנו שולחן מראש, וטוב עשינו, כי למרות שזה היה סתם ערב של יום חול, המסעדה היתה מלאה בסועדים, ואפילו נאלצנו להמתין מעט עד שהתפנה שולחן בשבילנו.
 


בזמן ההמתנה כיבדה אותנו המארחת בסנגרייה צוננת. ההמתנה לא ארכה יותר מחמש דקות, והתיישבנו משני צדי שולחן קרוב לדלת הכניסה. מאחורינו ישב זוג צעיר עם תינוקת שלא הפסיקה להכות עם כף על השולחן. היא יצרה רעש וגם לא שמרה על קצב. האחמ"שית עדן הבחינה באי-הנוחות שלנו, והציעה להעביר אותנו אל שולחן שהתפנה באגף החיצוני של המסעדה, שגם הוא מקורה ומיועד ללא מעשנים.

עברנו לשם, וגילינו פרט מעניין: כמעט בכל שולחן חגגו יום הולדת. איך אני יודע? כי המלצרים הביאו עוגות וזיקוקים, וכל יושבי השולחן, כל שולחן בתורו, שרו "יומולדת שמח" לבעל/ת השמחה. לגמרי במקרה, אשתי עמדה לחגוג יום הולדת למחרת, וכמעט שזממתי לעולל לה משהו דומה – עוגה, זיקוק ומלצרים שעושים שמח – אבל, יכולתי לנחש שהיא תהרוג אותי... אז ויתרתי.

כאוהבי בשרים, אנחנו מרבים להגיע לרפאלו הבשרית והלא כשרה בקניון קסטרא, אבל גם כאן, ברפאלו החלבית, לא התקשינו למצוא מנות נהדרות. רפאלו היא ליגת-על.
 


התפריט הציע ראשונות (פסטיצ'יני, קרפצ'ו חציל, כרובית, סלט פארטיטו, ארנצ'יני, בליני סלמון, פולנטה קרוקאנטה ועוד), סלטים (5 סוגים שונים), פיצות (6 פיצות שונות, עשויות מחומרי גלם שמיובאים מאיטליה ונאפים בתנור מיוחד. המחירים נעים סביב 51-61 ₪), פסטות ורביולי (שמייצרים במקום, מקמח איטלקי וביצים טריות), ודגים (6 אופציות שונות).

מרק היום התגלה כמרק בטטה, ולמרות שאני חובב מושבע של מרקים, וגם לא זקוק לגשם הראשון שירד באותו יום בתור תירוץ – החלטתי לוותר עליו.

חוברת התפריט ראויה לציון. הרבה פעמים מגישים לנו במסעדות שונות תפריטים מרופטים ומוכתמים, שמורידים לנו מיד את מפלס התיאבון, כי אם כך נראה התפריט – מי יודע מה קורה במטבח. אבל כאן התפריטים היו מנוילנים ונקיים, נעימים למגע. והם גם מעוצבים יפה.

רפאלו היא מסעדה איטלקית שגילתה את השילוב הנכון בין אוכל איטלקי מסורתי שמושתת על מתכונים אותנטיים וחומרי גלם איטלקיים לבין החך הישראלי והתרבות הישראלית.
 


צוות המלצרים היה קשוב ואדיב, חייכני וידע לענות על כל שאלה ובקשה. בתי עבדה כמארחת ברפאלו קסטרא בחודשים שלפני גיוסה לצבא, כך שגם המידע הפנימי ששמעתי מפיה היה חיובי ואוהד מאוד לגבי התנהלות המסעדה. אני בטוח שאותם סטנדרטים גבוהים מאפיינים גם את האחות הכשרה בקריון.

חדרי השירותים נמצאים בקומת הגלרייה של המסעדה, ושם גם מצוי חדר VIP פרטי, שמיועד ל-26 איש, וכולל מקרן ומסך.

וזה מה שטעמנו:

פוקצ'ינה (19 ₪) – לחם איטלקי אפוי בתנור אבן עם שמן זית ועשבי תיבול, מוגש בליווי קרם חצילים וסלסת עגבניות טריות. למעשה, אחרי שהוגשו המנה הראשונה והסלט, שהגיעו עם מקלות פרמזן, הפוקצ'ינה נהייתה קצת מיותרת. ובכל זאת, לא התאפקנו וקרענו ממנה כמה חתיכות והספגנו בהן שמן זית עם בלסמי מצומצם מתוך צלוחיות שהביאו לבקשתנו.
 


קרודו דג ים (54 ₪) – דג ים טרי, זרעי עגבניות, טפנד זיתים, צ'יפס בצל, אגוזי לוז, צנוברים, בצל סגול, מיקרו בזיליקום, קרם פרש, שמן זית ולימון, בליווי מקל פרמז'ן.
 


סלט פטריות (62 ₪) – פטריות שמפיניון ובצל עשויים במחבת על תערובת חסה, נבטים, מלפפון, בצל ירוק, אגוזי מלך וגבינת פטה, ברוטב איולי צ'ילי.
 


לברק על ירקות (102 ₪) – בתפריט מופיע פילה מוסר ים, אבל המלצרית עדכנה אותנו מראש שהערב יש שני סוגי דגים אחרים דווקא, ובחרתי בלברק. הוא הגיע על מצע עגבניות שרי צבעוניות, שום קונפי, עלי תרד, ברוקולי, שעועית ירוקה, בצל סגול וצ'ילי טרי, ברוטב יין לבן ולימון.
 


סלמון וריזוטו פורצ'יני (109 ₪) – פילה סלמון על מצע ריזוטו פטריות עם חמאה, יין לבן ופרמז'ן.
 


טירמיסו (42 ₪) – זהו הקינוח הקבוע של אשתי, בכל מסעדה או בית קפה שמגיש אותו, כך שלא נזקקתי לניחוש פרוע שזו תהיה הבחירה שלה. קרם מסקרפונה עם בישקוטים טבולים באמרטו ואספרסו.
 


נוטלה (39 ₪) – זה הקינוח שאני בחרתי. די נבהלתי מהכמות, אבל זה היה כל כך טעים, שעמדתי במשימה בכבוד. היו שם שכבות חלווה, גלידת נוטלה איטלקית, אגוזי לוז וגנאש שוקולד אגוזים.
 


כל המנות, ללא יוצא מן הכלל, טעמו לחיכינו. לפני העיקריות הגישה לנו המלצרית סורבה לריענון הטעמים בפה, וגם עדכנה כי הכנתן תיארך כ-15 דקות.
 
את האוכל ליווינו בשתיית מים קרים מקנקן, שהוגש לשולחן מבלי שנצטרך לבקש או להזכיר.
 
בדרך כלל בשלב העיקריות, אני בוחר בירה, ואשתי – יין אדום. הפעם, בהמלצת אחד המלצרים, החלטנו לגוון. אני הזמנתי סנגרייה איטלקית אדומה (39 ₪), בדיוק כמו שהגישו לנו בכניסה למסעדה. זהו משקה מרענן ומרווה, שהגיע עם קוביות קרח, קוביות תפוח עץ, תפוז ולימון, יין אדון, תפוזים ואפרסק. אשתי בחרה קוקטייל פרנצ'סקה (42 ₪) – שהכיל טקילה אנייחו, ליקר תפוס דם, ליקר צ'ילי חריף, סירופ פסיפלורה, לימון סחוט, ארומטיק ביטר ותבליני טוסקנה.

 
עסקיות:
ראשון-חמישי, 12:00-17:00 – 10% הנחה על כל התפריט. לא כולל חגים וימי חוה"מ.

שעות פעילות:
ראשון-חמישי: 9:00 עד 23:00. שישי: 9:00 עד שלוש שעות לפני כניסת השבת. מוצ"ש: 45 דקות אחרי צאת השבת עד 23:30.

כשר.

 
רפאלו. קריון, קריית ביאליק. טל: 6632*
 


 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.