פלוקה


פלוקה: כשהדגים נמשכים אל סירת הדיג

 

בעכו יש הרבה מסעדות של דגים ופירות ים, אבל מסעדה כמו 'פלוקה' יש רק אחת ## השף סעיד שאמי פשוט יודע להכין אוכל טעים ומיוחד ## ואם תיתנו לו יד חופשית להכין לכם ארוחה, גם הוא וגם אתם תהיו מבסוטים עד הגג...

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

סעיד שאמי. צילומים: אתר כדאי לדעת


בסוף פברואר 2019, כלומר לפני כחצי שנה, נפתחה מסעדת פלוקה בעיר העתיקה של עכו, במקום בו פעלה מסעדת סבידה. המסעדה החדשה, בבעלותו של השף סעיד שאמי, מציעה מנות דגים ופירות ים, לצד כמה מנות בשרים.

פלוקה, שהיא בראש ובראשונה מסעדת דגים, מקבלת את הדגים ואת פירות הים בכל בוקר היישר מרציף הדייגים הסמוך. גם הירקות והפירות טריים לגמרי, ונרכשים בכל יום מהשוק שנמצא מעבר לכביש. גם חנות התבלינים נמצאת בסמוך. כל אלה מאפשרים להציע מנות טריות במיוחד. שאמי: "הקרבה לנמל הדייגים ולשוק היא יתרון גדול עבורי, אם חסר לי משהו במטבח, אני קופץ לשוק. ואם אחד הדייגים מתקשר ומספר לי על שלל מיוחד שעלה ברשת, אני תוך 3 דקות שם".
 


סעיד שאמי, יליד עכו, החל את הרומן שלו עם עולם המסעדנות בתור שוטף כלים במסעדת אבו כריסטו, אבל כבר בתור ילד הוא גילה עניין רב בבישולים ובהכנת האוכל במטבח הביתי. האימא והסבתא לא כל כך איפשרו לו להתנסות בעצמו, כי לא רצו שיפריע להן במטבח, אבל הילד הסקרן והנבון נהג להתבונן מהצד איך הסבתא מכינה חומוס ואיך מכינות נשות הבית את המאכלים והתבשילים. 
 


הוא בן 45, והספיק לצבור ניסיון של שנים רבות בתחום. במשך 10 שנים עבד באילת, אחר כך שנתיים בלונדון, ואז בקרוז על גבי ספינת VIP, שאת העבודה עליה הוא מחשיב כבית ספר בכל הקשור למטבח. הוא עבד אצל אורי בורי וגם במסעדות בחיפה, ובכל תחנה בדרך צבר עוד ניסיון וידע. גם כאשר היה מגיע כסועד למסעדה כלשהי במדינות אחרות, תמיד מצא את דרכו למטבח כדי לשאול ולברר וללמוד.

כיום, הוא טבח סוג חמש, מומחה בקצבייה ונאמן תברואה. הוא מציע במסעדתו מאכלי ים בסגנון ערבי שאמי, וגם מנות עם נגיעות מיוחדות שלו, כשהיצירתיות היא העניין המרכזי בצלחת. 
 


שאמי, שהינו בעל אישיות מרשימה וכובשת, משמש גם כמורה לבישול. תחילה לימד טבחות בבית ספר אורט בעירו. החוג הלך וגדל, התלמידים התרבו, וכיום זו כבר שלוחה נפרדת מבית ספר אורט, שפועלת במבנה בסמוך לבניין המשטרה בעכו. הוא התחיל עם 5 תלמידים, וכיום יש לו 120. בין העובדים במסעדה, גם תלמידיו של שאמי, שחלקם ענו להגדרה 'נוער בסיכון', כאלה שנשרו מבתי ספר, וגם כאלה הסובלים מבעיות מוטוריקה והמטבח שלו משמש להם כסוג של ריפוי בעיסוק. 

ניכר עליו שהוא אמן בנשמתו. זה מתחיל מהעיצוב המושקע של המסעדה, ממשיך בצילומים הנהדרים של המנות שהוא מצלם בעצמו, כשחלקן שמורות בטלפון שלו וחלקן מודפסות ומצויות בתוך אלבום תמונות.

גם המנות שטעמנו, ניכר עליהן שהוכנו באהבה ובהשקעה רבה. יש המון מסעדות של דגים ופירות ים, אבל מסעדה כמו 'פלוקה' יש רק אחת. הבנאדם פשוט יודע להכין אוכל טעים ומיוחד. לא פלא שישנם סועדים שכבר התוודעו ליכולותיו הקולינריות, שמגיעים ונותנים לו יד חופשית – שיכין להם ארוחה כטוב בעיניו.

פירוש השם 'פלוקה' הוא סירת דיג בערבית. סירת דיג בה משתמשים בלילות בפנסי אור על מנת ללכוד את הדגים שבים.

בין המנות בתפריט, ניתן למצוא פסטרמה דג - נתחי דג ים לבן כשוב ומתובל בתבליני הבית (55 ₪); פילה אנשובי בכבישה ביתית עם שמן זית ונענע (35 ₪); קלמרי D3 – טבעות קלמרי עם גרגרי חומוס, תבלינים, יוגורט ושום (49 ₪); דגי ים בגריל או בטיגון עמוק לצד ריזוטו פריקה או פריקה מבושל בעשבי תיבול (80-90 ₪); שרימפס סודני – שרימפס מאודה עם פלפלים חריפים, שום, לימון ופטרוזיליה (90 ₪) ועוד.

פרק נוסף ומרכזי בתפריט הוא הספיישלים מהים – מנות שהוכנו באותו יום בהתאם לעונה ולדגה העולה ברשת, כגון מליטות בגריל, ברבוניות מטוגנות; מקלובה דגים; קפוצ'ינו סרטנים – ביסק סרטנים, מחית ירקות שורש וקציפת חלב (19 ₪); סנדוויץ' דייגים בחלה טרייה עם סרדינים מטוגנים (85 ₪); מרק שרימפס וקוקי – ציר שרימפס ומחית בטטה, קוקי סאן ז'ק ונגיעות שמנת (40 ₪).
 


וזה מה שטעמנו:

סלטי פתיחה (60 ₪) – סלט ירקות, טחינה פיסטוקים, סלט שמיר עם שיבולת שועל וחמוציות, טבולה עם רימונים, חומוס הבית, לאבנה חריף, צזיקי וסלט טורקי. לצד הסלטים הגיעה גם סלסלה עם פיתות, בהן לא נגענו על מנת שלא להתמלא יתר על המידה. כל הסלטים, מלבד סלט הירקות הישראלי הבנאלי שהכיל עגבניות ומלפפונים, היו לא פחות ממדהימים מבחינת שילוב הטעמים.
 


קרפצ'יו תמנון (59 ₪) – נתחי תמנון דקים מבושלים בציר דגים וירקות שורש בעיטור של לימון שומן זית. 
 


תמנון (98 ₪) – זרוע צלויה על פרוסות תפוח אדמה ועגבניות שרי צלויות. מומלץ רק למי שבאמת אוהב את הטעם. נחשב למעדן בקרב מביני עניין, ולא תמיד מצוי בתפריט.
 


ספירנה (90-110 ₪) – המחיר תלוי בגודל הדג. אנחנו קיבלנו 2 דגים רזים וארוכים. למרות המראה המפחיד של דג זה, ששייך למשפחת הברקודה, הרי שהוא אחד הדגים הנוחים לבישול, והוא רך טעים עד מאוד.
 


פלמידה – נתח שהגיע עם ירקות צלויים על הפלאנצ'ה, ביניהם תפוח אדמה, ברוקולי, פילפלים, בטטה, גזר וקישוא. האנטי פסטי משתנה כמובן בהתאם להיצע ולעונת השנה. 
 


שוקולד בום (35 ₪) – גנאש שוקולד עם הל וקפה. פיצוץ מתוק וטעים לסיום הארוחה.


ימי פעילות: א'-ש', 12:00-23:00


פלוקה

סלאח א דין 14, עכו העתיקה. טל: 04-9811183, 050-8919370

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.