פיצה אלכסנדר


פיצה אלכסנדר: המחמצת פורצת

 

לפי עיקרון מוחמד וההר, היות ופיצה אלכסנדר לא מבצעת משלוחים לחיפה, שיגרנו אנחנו את עצמנו אל קריית מוצקין כדי לטעום מפיצות מחמצת השאור המיוחדות שלה...

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת
 

אם חשבתם שקשה למצוא חידושים והמצאות בפיצה, אז כדאי שתכירו את פיצה אלכסנדר, שהחלה את דרכה לפני כארבע שנים על ידי תומר גולדפרב, והשף ירון וידר. לפני כשנתיים עברה הפיצרייה אל מיקומה הנוכחי בתחנת פז בקריית מוצקין, ומכיוון ששירות המשלוחים שלה לא מגיעה עד חיפה, אספנו את עצמנו השבוע ונסענו לשם.

בקרוב, כך התבשרנו, תגיע הפיצרייה גם אלינו, אל הכרמל. הסניף השני של הרשת ייפתח במהלך החודשים הקרובים על הכרמל, ונשמח לבשר כשזה יקרה.

הגענו בשעת אחר צהרים מוקדמת, כאשר אין לחץ בסניף, וזה איפשר לנו לדובב מעט את תומר, שתוך כדי דיבור איתנו גם חתך, שטף, קיצץ, ענה לטלפונים, התרוצץ במרחבי המטבח, הקפיץ על המחבת, שלף מהתנור, ענה לטלפונים ומה לא... זה בהחלט היה מופע של וואן מאן שואו.
 

תומר גולדפרב


תומר (37), גדל בחיפה ומתגורר כיום בחופית. בנערותו הוא היה מהשובבים האלה שמסתובבים כל היום על האופנוע, ומרעישים עם האקזוז. זה היה כרוך בלא מעט נפילות ופציעות, והוא הגיע למיון בבי"ח רמב"ם יותר פעמים מאשר אל בית הספר. הוא גם השתדל שאימא שלו לא תשמע על כך.

האופנוע איפשר לו לעבוד כשליח של פיצה האט, מה שפתח לו את הדלת אל עולם המסעדנות. בצבא הוא התחיל כחייל קרבי, אך אחרי פציעה קיבל תפקיד של ג'ובניק, ובערבים הוא עבד באולמות ארועים. אחרי הצבא עבר למקדונלדס, ואחר כך עבד בקפה גרג בטבעון, בעת שמנהלו היה אוהד מלכה ז"ל, אחיו של יאיר מלכה. ובהמשך פתח את קרמה ברחוב יפה נוף. יכול להיות שהיו לו עוד תחנות בדרך, אבל נעזוב את ההיסטוריה. אנחנו באנו לכתוב כאן על העסק הנוכחי שלו – פיצה אלכסנדר.

השף ירון וידר למד בפול בוקוז שבעיר ליון, התמחה במסעדות כוכבי מישלן, והוא בעל תואר בלימודי קולינריה ומסעדנות. בעבר עבד, בין היתר, כשף במסעדת רנה בחיפה, ואדלה ברמת ישי, ובשנה האחרונה טעמנו בהנאה מכישוריו הקולינריים במסעדת צפרירים בחיפה.
 
פיצה אלכסנדר מתהדרת בפיצה מבצק מחמצת שאור. מדובר בבצק אוורירי שאינו דחוס, המשתלב היטב עם הרוטב של הפיצה, הגבינה ושאר התוספות. הבצק בפיצה פריך מבחוץ ואווירירי מבפנים עם מעט טעמי חריכה המעניקים ארומה מעושנת וקלויה. שמן הזית שמוסיפים לבצק הוא כתית טהור, והוא מעניק ארומה נוספת.
 

הפיצות הייחודיות של אלכסנדר  עשויות בצק מחמצת שאור ושיפון מלא, דל נתרן ודל סוכר, הנאפה בתנור אבן. את המחמצת מגדלים תומר וירון כבר שבע שנים, והיא משתבחת עם הזמן. קיימים בה פחות סוכרים פשוטים, היא קלה לעיכול והיא פחות משמינה מכל פיצה אחרת.


התפריט משלב את המקור האיטלקי עם הטעם הישראלי. יש גם אופציה לפיצה טבעונית (רוטב עגבניות, גבינה טבעונית, בצל, פלפלים ורוקט). התפריט כולל מבחר פוקצ'ות וסלטים, ואפילו קינוח בצורת פיצה קראמבל.


בנוסף לבצק המיוחד והייחודי, הושקעה מחשבה רבה גם בתוספות לפיצה. אלה תוספות שלא נמצא בכל פיצרייה ממוצעת, כמו בייבי שרימפס, בייקון מעושן, מיקס פירות ים, מעדן אווז ונקניקיות מרגז.


לחובבי פיצות שאינם הרפתקנים מוצעות התוספות הידועות של זיתים, פטריות, אננס, פלפל ועוד.


בפיצרייה מצויים מספר שולחנות, אך היא אינה מתפקדת כמסעדה ואין מלצרים. מרבית העבודה מבוססת על משלוחים באזור הקריות, אך ישנה אופציה גם לשבת ולאכול במקום. וזה גם מה שאנחנו עשינו. התיישבנו, ביקשנו מים, וגם בירה גולדסטאר מהחבית. אחרי עיון מהיר בתפריט החלטנו לא להזמין פיצה בהרכבה עצמית, אלא לבחור מתוך הפיצותשתומר וירון רקחו על סמך ניסיונם הרב.


והנה מה שטעמנו:


סלט בשרים רענן (32 ₪) – חסה, עלי בייבי, כרוב לבן, פילפל צבעוני, בצל סגול, פרושוטו, קורנביף, פפרוני, עשבי תיבול, אוטב ויניגרט תפוז, סילאן וצ'ילי.

 


פיצה קפריצ'וזה משפחתית (67 ₪) – בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, ארטישוק ואנשובי. בפיצה הזו משחזרת במדויק את הפיצה האהובה של מסעדת פופולו הזכורה לטוב, שתומר מאוד אהב לזלול. בעזרת הזיכרון וחוש הטעם, ובסיועו של ירון וידר הפיצה ההיא היא הפיצה הזו...
 


פיצה מהיער משפחתית (78 ₪) - בצק מחמצת שאור, רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול, 100% גבינה, פטריות שמפיניון, פרושוטו, ברזאולה וקורנביף. כמובן שלא כשר, אבל המפגש בין הבשרים לגבינה מחולל פלאים.
 


סלופי ג'ו בשרי אישי (29 ₪) – כמעט שפיספסנו את המיוחדות, שבצדו האחורי של התפריט, אבל ברגע האחרון גילינו את הסלופי ג'ו. בעודנו מתלבטים בקול רם, תומר קבע בשבילנו: "לוקח לי שלוש עד ארבע דקות להכין פיצה! אני רוצה שתטעמו!". אז חיכינו שלוש דקות על השעון בעת שהוא ליהטט והכין את הפיצה, ועוד שלוש דקות עד שהיא להטה פחות אחרי צאתה מהתנור, ולא הצטערנו שחיכינו... הרכיבים: בצק מחמצת שאור, סלופי ג'ו מבשר בקר וכבש עם בצל ופילפלים, ספייסי ברביקיו ו-100% גבינה.
 


משלוחים: לכל מרחב הקריות – חינם, מלבד קריית אתא – 10 ₪ לטובת השליח.

טלפון: 04-8404062
 
פיצה אלכסנדר. ירושלים 3, תחנת דלק פז. ק. מוצקין
 

 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.