סטקיית הבוקרים


סטקיית הבוקרים: שריף ושמו יוסי טוכנר

 

אולצתי להשליך קליפות בוטנים על הריצפה, ולכרסם בשר מהטומהוק כשאני אוחז בעצם בשתי ידיי ## ככה זה כשמגיעים אל סטקיית הבוקרים, ובעל הבית תופס עליך פיקוד כדי שתפיק מהביקור מקסימום הנאה...

 

יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת


סטקיית הבוקרים ממוקמת בכניסה הדרומית של חיפה, מול קניון עזריאלי, ובצמוד לתחנת דלק. בכל אופן, מרגע שתיכנסו אל המסעדה תחשבו שהגעתם אל המערב הפרוע. פסל מאיים של אינדיאני יקדם את פניכם בכניסה, ועל הקירות תגלו תמונות מההווי האמריקאי-אינדיאני, וגם ראשי חיות מפוחלצות. אל דאגה, אף אחד לא יקרקף אתכם.

 

הסטקייה הוקמה על ידי בני הזוג חנה ויוסי טוכנר מתוך חזון להביא לאוהבי הבשר את הטעמים והניחוחות של מסעדת בוקרים אמריקאית אותנטית. מדובר בהעתק מושלם של פונדק דרכים באריזונה, בן מאה שנים, בו ביקרו בני הזוג, ואשר שבה את ליבם ואת דימיונם. פונדק שנבנה מאדני רכבת בתקופת סלילת המסילה ממזרח ארה"ב למערב בתקופת "הבהלה לזהב". 
 

יוסי טוכנר ואני


להשלמת האווירה תמצאו על השולחן קערה גדולה מלאה בוטנים. בעת ההמתנה למלצר או לאוכל, אתם מוזמנים לפצח ולזלול, ובלבד שאת הקליפות תשליכו על הרצפה. כן. בכל יום מצטברות להן קליפות בוטנים לרוב, ורק בחצות, לפני הסגירה, מטאטא אותן המלצר התורן לעבר פח האשפה.

בכל הפעמים בהן ביקרתי במסעדה עד כה, לא הצלחתי להתגבר על המחסום הטבוע בי מהשלכת הקליפות ארצה. וגם הפעם, כאשר הבחין טוכנר בקליפות שנערמות אצלי על השולחן, הוא פסע לעברי בצעדים גדולים, נזף בי בחיוך רחב, והעיף אותן בתנופה חדה אל הרצפה.

 


המסעדה מציעה מיקס של אוכל ישראלי ואמריקאי. התפריט כולל מנות פתיחה (חומוס, טחינה, כדורי פלאפל, סלטי חצילים, כבד קצוץ ועוד), סלטים, מרקים (יש ארבעה סוגים שונים, בהגשה עצמית), מנות ביניים (שקדי עגל, פטה כבדי עוף, קרפצ'ו, צ'וריסוס, אמפנדס ועוד), מוקפצים בווק, מיוחדים (ספייריבס, סלופי ג'ו, נתח קצבים ועוד), המבורגרים, תבשילי קדירה וכמובן – מבחר בשרים משגע.

הייתי אומר שתפריט כה גדוש ומגוון הוא בעייתי, אבל, רבותיי, מדובר ביוסי טוכנר הגדול מכולם, סלב המסעדות הראשון של חיפה, בעל מגע הזהב, שפתח לא מעט מסעדות משגשגות, ומשמש כיועץ קולינרי מבוקש. ועובדה – סטקיית הבוקרים נפתחה ב-1996, ונחשבת למוסד חיפאי שבאים אליו ממרחקים. סיפור הצלחה בן 23 שנים, וההכנסות אפילו עלו בשנתיים האחרונות ב-20%.

 


המסעדה מתמחה ביישון בשרים. במשך 3 שבועות מיישנים בוואקום את כל הבשרים שמיועדים לצלייה על האש. גולת הכותרת היא ההתמחות בנתחים גדולים יותר, כמו פורטר האוס וטומהוק, ובל נשכח את הספריבס.

טוכנר המיתולוגי, שכבר חצה את שנתו ה-65, התחיל את הרומן שלו עם הקולינריה החיפאית בגיל 20, כשפתח את מפגש פלאפל ארז בנווה שאנן. ברזומה שלו שזורות מסעדות כמו פיצה נאפולי שהיתה ממוקמת במתחם תחנת הדלק בו פועלת כיום סטקיית הבוקרים, מסעדת אמדיאוס בכיכר ספר (שהציעה את קונספט מנות הענק), ואחרות. את כל המסעדות שפתח, מכר לאחרים, ורק את הבוקרים הוא ממשיך לשמור לעצמו ולחנה שלו, ומקפיד להגיע אליה מידי יום ביומו.

כולם אוהבים את יוסי טוכנר. גם אני. אי אפשר שלא. איש חם, נדיב ושופע טוב לב. ברגע שהתמקמנו בשולחן, הוא בא ופקד: "אל תזמינו כלום! אני אדאג לכם!". רק את הבירות הוא הרשה לנו לבחור. גינס אין שם, אז אשתי הזמינה שליש קרלסברג, ואני – שליש סטלה.

יוסי מסתובב בין הסועדים, מכיר רבים מהם. נותן להם תחושה שהם אורחים שלו. לפעמים מתיישב לצדם לסמול טוק מהיר. מבטיו מופנים לצדדים, לוודא שהכול דופק כמו שצריך, מכוון מלצרים לשולחן כזה או אחר. שולט בעניינים.

 

אל השולחן הגיעו כמה מנות פתיחה: בורגול, חומוס, קציצות פלאפל, סלט עגבניות, וגם צלחת גדושה בגזר וכרוב כבושים. החומוס היה טעים מאוד, את הבורגול לא ניסיתי, פלאפל אני לא אוהב, אבל היות ואני מת על טחינה, והפלאפל טבל בתוך טחינה, טעמתי ואהבתי. סלט העגבניות הספרדי היה מעולה, מלא בשום ובפיסות לימון זעירות על קליפתן, וזיתי קלמטה. התחשק לי גם מרק, מה גם שהיו ארבעה סוגים לבחירה, ואני מת על מרקים בכל מזג אוויר, אבל נרתעתי מהרעיון לגשת ולצקת בשירות עצמי. אז הפסתי. לא הביישן אוכל...

בכל אופן, המחשבות על המרק התפוגגו, כי הגיעו הספייריבס. נטשנו את הראשונות ועטנו על הדבר האמיתי. שדירה שלמה, שומנית וקצת מתקתקה. אישית, אני מעדיף צלעות של חזיר, אבל כאן הבשר הוא כשר, ובשר העגל ממש נשר מהעצם. רך ועסיסי. טעים מאוד!

המסעדה אינה כשרה, למרות שהיא מציעה בשרים כשרים בלבד, ואפילו הפירה הוא פרווה על מנת לא להכשיל את שומרי הכשרות.

אם חשבנו שהספייריבס יהוו את גולת הכותרת, אזי טעינו בגדול, כי טוכנר הגיח לעברנו צוהל והנחית על השולחן את מנת הבית – טומהוק. הבשר הגיע במידת עשייה מדיום, בתוך פלנצ'ה לוהטת. מנה זוגית במשקל 1 קילו. "אתה חייב לגמור הכול!" ציווה בעל הבית, "להשאיר רק את העצם!"

למי שלא מכיר, הרי שהטומהוק הוא אנטרקוט מובחר שמגיע עם העצם. נתח ענק ומשויש, חתוך בצורה ייחודית, מהצלעות הקדמיות של שדירת האנטרקוט, עוד בטרם פורקה ממנו העצם. הנתח מזכיר בצורתו גרזן אינדיאני, ומכאן שמו. ולמה עם העצם? כי בזמן הצלייה משתחררים מהעצם טעמים שונים ונספגים בבשר השומני והעסיסי.

נכון שציינתי שעיניו של טוכנר בולשות לצדדים כל העת? אז לא פלא שהוא קלט אותי אחרי כמה דקות, בעודו עומד בצדה המרוחק של המסעדה, כשאני מנסה לחתוך בשר מהעצם הגדולה בעזרת סכין ומזלג. חיש קל הוא דילג לעברי, ופקד: "קח את זה בידיים!". לא נותרה לי ברירה, אלא ליטול את העצם הענקית בידיים ולכרסם ממנה בעזרת השיניים.

וגם כמה מילים על מנת הצ'יפס שהגיעה עם הטומהוק. בדרך כלל אני נמנע מצ'יפס. פחמימות, שומן, אתם יודעים. אבל כאן זה היה ממש הכרחי לנשנש ממנו, ופיזרתי מלח גס על הצ'יפס ועל הבשר גם יחד. אם כבר שחיתות בריאותית, אז עד הסוף.

 


אם תהיתם, אז לא הצלחנו לסיים הכול. המלצרית ארזה לנו את שארית בשר הטומהוק שניקח הביתה. כל כך התמלאנו, שלא נשאר אפילו מקום לקינוח. יוסי היה מבסוט לשמוע שנהנינו מאוד, ואפילו פיצחתי מול עיניו שני בוטנים והעפתי בעדינות את קליפותיהם אל הרצפה, לשמח אותו עוד יותר.

שעות פעילות: 11:30 עד חצות.

עסקיות: ימים א'-ה': 18:00 – 12:00. מחירים: 65 / 75 / 85 / 135 / 185 ₪.

תכולת סועדים: 140 איש.

גישה לנכים: יש. שירותי נכים יש בתחנת הדלק הצמודה.

לא כשר.


טלפון: 04-8501111


סטקיית הבוקרים. תחנת דלק פז, קדושי יאסי 1, מול קניון חיפה

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.