ויוינו


ויוינו: אז באנו, טעמנו, ואהבנו

 

כשנתיים וחצי לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש, ## אז מה הפלא שרצוי מאוד להזמין מקום מראש...

 

יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת
 

מניסיוני שלי ומניסיון חברים שלי – אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. המסעדה האיטלקית שנפתחה באוגוסט 2015, הפכה מקום עלייה לרגל לסועד החיפאי שרוצה לשלב אוכל טעים עם חוויית בילוי. התוצאה – המקום מלא כמעט תמיד, וחובה להזמין מקום מראש...

אם לוקחים בחשבון מיהם האנשים שמאחורי ויוינו, ההצלחה לא מפתיעה. אלה הם עודד שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק עם מגע זהב כשמדובר בעסקים, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה ושותפיו – דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. עם ההצלחה בא התיאבון, ומהמסעדה האחת מתפתחת לה רשת. לפני 4 חודשים נפתח סניף זיכרון יעקב, לפני חודשיים נפתח סניף כשר בבאר שבע, ויש עוד בדרך.

 


ויוינו הוקמה על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים. יש שם כ-150 מקומות ישיבה, כולל הבר, ובקיץ נוספים עוד כ-30 כיסאות במרפסת.

רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום וממוקם במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל לעיני הסועדים. לצד תפריט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.

התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

הגענו לשם בשישי אחר הצהרים. בהזמנה מראש, כמובן. היינו שלושה, והיינו רעבים. מאוד. הסמס שקיבלנו מהמסעדה, וידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 16:00-18:00. רמז לא דק לכך שבשעה היעודה מצופה מאיתנו לפנות את השולחן לטובת הבאים בתור. עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בשנה שעברה, התקרבה האש מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שעלולה היתה לגרום לאסון כבד.

מנהל המסעדה הוא אורי בר-אור, מקצוען אמיתי שעבד במשך שנים בקפה לואיז. שף המסעדה הינו כפיר סבן, שהוא גם שף הרשת. המתחם מספק פרנסה לכ-90 עובדים: מלצרים, אחמ"שים, ברמנים, טבחים, מארחות ועובדי ניקיון.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. הרבה מנורות קטנות שהפיצו אור חם תלויות מהתקרה, ומוזיקת ג'ז קלה לצד שירי פופ איכותיים הנעימו את האווירה. אנחנו ישבנו בגינה המקורה, ולמרות צינת החורף היה חמים ונעים שם.

התפריט כולל מנות פתיחה: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. וכמובן – מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: שניצל עגל מילאנזה, פרגית בעשבי תיבול, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי, קדירת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאפשר, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.

ראוי לציין כי המנות הראשונות הגיעו מהר מאוד לשולחן, כך שמיד יכולנו לפצוח במלאכה ולהרגיע את הבטן. המלצרים ששירתו אותנו הפגינו שליטה בחומר (הרעפנו עליהם לא מעט שאלות), והתנהלו במקצועיות. מחזה די נדיר בעולם הקולינריה המקומי, ששורץ מלצריות משועממות חסרות כל עניין או ידע, ומלצרים סחבקים מדי, שפונים אליי בסגנון "מה המצב, אחי?".

והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 ש"ח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה (19 ₪) ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.

 


גורטה (56 ₪) – מנת ספיישל בהמלצת המלצר, שגם טרח להדגיש מראש כי היא מגיעה קרה ולא חמה. עניין של תיאום ציפיות. מדובר בכדור גבינת מוצרלה במילוי קרם פרש על מצע של עלי אורגולה, עגבניות שרי טריות צלויות ומיובשות, וקונפי שום. כל זה מעוטר בשמן זית פסטו, בלסמי מצומצם ובזיליקום.

קרפצ'ו של הים (54 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, פילה תפוז, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 


קרפצ'ו בקר (54 ₪) – פרוסות דקות של פילה בקר טרי עם צלפים, צנונית, שמן זית, חומץ בלסמי, איולי שום, פרמזן, אורגולה וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.

 


סלמון צלוי (98 ₪) – פילה סלמון צלוי על מצע של שעועית ירוקה, עם ברוקולי וארטישוק א-לה רומנה, ברוטב יין לבן, עשבי תיבול, שמנת ושקדים קלויים. אני מעדיף סלמון כשהוא עדיין ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם. אולי כשהדג אפוי ועטוף זה ניתן לשליטה טובה יותר, בכל אופן הדג הצלוי עבר את סף הוורוד העסיסי האהוב עליי. השעועית הירוקה, לעומת זאת, היתה מוקפצת קלות, ושמרה על רעננות וטריות, ולא הגיעה עייפה, רצוצה ועל סף מוות קליני, כפי שלא מעט מסעדות מגישות אותה.
 


דג ים וניוקי (112 ₪) - פילה דג ים (במקרה שלנו זיהינו שזהו דג בס) צרוב על הפלנצ'ה, עם ניקוי בחמאת עגבניות, קייל, לימון כבוש, בזיליקום, עירית וזרעי צ'יה קלויים. את המנה הזו חלקו שתי השותפות שלי לארוחה, והיתה ביניהן הסכמה בפה מלא, תרתי משמע, שזו מנה מנצחת.

גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. גלידה זו מגיעה בשילוש מובנה: תות שדה, פיסטוק וצ'נדוניה (שוקולד ואגוזי לוז).

 


טירמיסו (39 ₪) – שכבות של ביסקוויטים ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו וטוויל שוקולד.
 

תותים מסקרפונה (48 שח) – תותים טריים, קרם מסקרפונה עשיר, שברי מרנג, שווים שקדים ופטל, שטרוייזל, קולי תות ואמרנה.

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.